Η Στενή της Εύβοιας είναι τόπος αγαπημένος για αποδράσεις όλες τις εποχές του χρόνου. Συνδυάζει υπέροχο τοπίο, τρεχούμενα νερό και γεύσεις της φωτιάς, που ενθουσιάζουν.
Το σουβλιστό αρνί, το κοκορέτσι και το κοντοσούβλι είναι τόσο νόστιμα … που όμως πλημμυρίζουν χοληστερίνη… για να έχω λιγότερες ενοχές τα συνδυάζω με άγρια χόρτα και μπρόκολο ή καροτοσαλάτα που παράγονται στην γύρω περιοχή και είναι όνειρο όπως και τα μανιτάρια Δίρφυς, του αγαπημένου μου Λευτέρη Λαχουβάρη που καλλιεργούνται στον Πισσώνα, λίγο πιο κάτω…
Οι πίτες που φτιάχνουν οι ταβέρνες της Στενής είναι πολλές. Οι φίλοι στην ταβέρνα Κισσός, που συνήθως επιλέγω έχουν την ωραιότερη φέτα από τους Στρόπωνες, απίθανες πίτες και σαλάτες. Την τελευταία φορά απόλαυσα την μανιταρόπιτα με λευκά μανιτάρια και αποξηραμένα άγρια μανιτάρια Δίρφυς, για περισσή νοστιμιά.
Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι μανιτάρια θέλετε.
Η συνταγή δική σας.
Μανιταρόπιτα της Εύβοιας
Από την ταβέρνα Κισσός, Στενή
Υλικά
500 γρ. φρέσκα μανιτάρια άσπρα, σε φέτες
100 γρ. ποικιλία άγριων μανιταριών, αποξηραμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης, σε κομματάκια
8 φέτες μπέικον καπνιστό, σε κομμάτια
1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο
250 γρ. γραβιέρα, χοντροτριμμένη
150 γρ. κασέρι, χοντροτριμμένο
4 αυγά
1 ποτήρι αλεύρι φαρίν απ, κοσκινισμένο
200 ml κρέμα γάλακτος
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μπολ βάζουμε χλιαρό νερό και ρίχνουμε τα αποξηραμένα άγρια μανιτάρια για να ενυδατωθούν για 45 λεπτά. Τα σουρώνουμε και αφού τα κόψουμε τα βάζουμε στην μανιταρόπιτα.
Σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και βάζουμε τα λευκά μανιτάρια και τα σοτάρουμε σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να μαλακώσουν και να απορροφηθούν τα πολλά υγρά. Προσθέτουμε τα άγρια μανιτάρια, την πιπεριά, το κρεμμυδάκι, το μπέικον και συνεχίζουμε να σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το αλεύρι, την τριμμένη γραβιέρα, τα τρία αυγά που τα έχουμε χτυπήσει ελαφρά και ανακατεύουμε καλά. Τέλος, προσθέτουμε το σοταρισμένο μείγμα το μανιταριών, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά.
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί ή ένα πυρέξ και ρίχνουμε το μείγμα. Στρώνουμε την επιφάνεια και την πασπαλίζουμε με το τριμμένο κασέρι.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την χτυπάμε με το σύρμα μαζί με το αυγό και περιχύνουμε την πίτα.
Ψήνουμε την πίτα σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει.
Την βγάζουμε από το φούρνο, την αφήνουμε για 10 λεπτά στο ταψί να σταθεί, την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε
