Σε κάθε γιορτή ή ξεχωριστή ημέρα του χρόνου, κάθε εποχή μια τούρτα red velvet είναι πάντα καλοδεχούμενη από όλους.
Όμως είναι εντελώς κακοποιημένοι από τους περισσότερους που αγοράζουν έτοιμο μείγμα βάζουν και λίγο νερό άντε και κανένα αυγό και έτσι δεν έχει καμιά γεύση. Ένα εντελώς ουδέτερο γλυκό.
Η αγαπημένη φίλη μας Μαρία Τσιχλιά Σανδήλου περίφημη ζαχαροπλάστης μας μαρτυρά τα μυστικά για να είναι το red velvet που θα ετοιμάσουμε super.
H συνταγή δική σας…
Red Velvet
Από την Μαρία Τσιχλιά Σανδήλου, Food and Desserts Stylist
Υλικά για μια τούρτα
120 γρ βούτυρο αγελάδος
30 ml ηλιέλαιο
300 γρ ζάχαρη
2 αυγά
1 κ.σ. χρώμα ζαχαροπλαστικής κόκκινο
1 κ.σ. ξύδι
355 γρ αλεύρι ζαχαροπλαστικής
1 κ.σ. γεμάτη κακάο
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 κάψουλα βανίλια
1 φλιτζάνι γιαούρτι παραδοσιακό πρόβειο με την πέτσα
Για την βουτυρόκρεμα
370 γρ. βούτυρο
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
1 βανίλια
400 γρ. τυρί κρέμα
Τρόπος παρασκευής
Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και τη σόδα.
Στον κάδο του μίξερ με το σύρμα χτυπάμε το βούτυρο, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά.
Προσθέτουμε το χρώμα αφού το ανακατέψουμε καλά με το ξύδι, τη βανίλια και εναλλάξ το γιαούρτι και το μίγμα με το αλεύρι.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 40 λεπτά περίπου, αφού τσεκάρουμε με το ξυλάκι για να δούμε αν έγινε.
Ετοιμάζουμε την κρέμα.
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέτουμε τη βανίλια και την κρέμα τυριού και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Βγάζουμε από το ταψί το παντεσπάνι το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε 3 ισομεγέθεις δίσκους.
Ο ένας δίσκος παντεσπάνι είναι η βάση από πάνω απλώνουμε με την μαρίζ την κρέμα και προχωρούμε τη διαδικασία επαναλαμβάνοντας με το υπόλοιπο παντεσπάνι.
Ολόγυρα στρώνουμε την βουτυρόκρεμα επίσης και στην επιφάνεια κάνουμε τη διακόσμηση που θέλουμε.
Bάζουμε την τούρτα στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες και σερβίρουμε.
Μικρά μυστικά
Δεν χρησιμοποιούμε για κανένα λόγο μαργαρίνη στο γλυκό μας, παρά μόνον βούτυρο αγελάδας εκλεκτό.
Για να έχει ωραίο χρώμα το red velvet θέλει σχετικά χαμηλή θερμοκρασία φούρνου, γιατί αλλιώς αρπάζει και καφετίζει. Αυτός είναι ο λόγος που ψήνουμε στους 160οC και για να είμαι ακριβής στους 155ο C.
Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου με αέρα και τοποθετούμε μια λαμαρίνα σε 1-2cm, πάνω από την επιφάνεια του κέικ, ώστε να ψήνεται αλλά να μην αρπάζει.
Το χρώμα ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιώ θα το βρείτε στον Σκλαβενίτη και είναι της εταιρίας «Σαμούρης».
