Μέσο έκφρασης του λαϊκού πολιτισμού και της κοινωνικής συνοχής αποτελούν τα παραδοσιακά πανηγύρια, που ιδίως την καλοκαιρινή περίοδο, απαντώνται σχεδόν σε όλη την Ελλάδα. Και μπορεί η εικόνα με τους αυτοσχέδιους πάγκους που έχουν κάθε λογής πραμάτεια, τα μαγαζιά ή τα γήπεδα που γεμίζουν με κόσμο που πάει να διασκεδάσει να είναι αρκετά οικεία σε πολλούς, τα πανηγύρια όμως δεν είναι κατά τη γνωστή φράση– για τα …πανηγύρια.

Όπως εξηγεί στο Αθηναϊκό– Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο καθηγητής Λαογραφίας στο Τμήμα Ιστορίας και Εθνολογίας του Δημοκρίτειου Πανεπιστημίου Θράκης και πρόεδρος του τμήματος, με ειδίκευση στη θρησκευτική λαογραφία, Μανόλης Βαρβούνης, «τα πανηγύρια έχουν μια ιστορία και σε όλη τη διαχρονική τους πορεία, συνδύαζαν πάντα πολλά πράγματα». Τα πανηγύρια, σύμφωνα με τον καθηγητή, συνδύαζαν το θρησκευτικό στοιχείο με τα στοιχεία της διασκέδασης, της κοινωνικής συνοχής και της οικονομίας, με την έννοια της εμποροπανήγυρης.

«Το πανηγύρι είχε διάφορες λειτουργικότητες και επειδή είναι ζωντανή μορφή, όσο εξελίσσεται ο παλιός παραδοσιακός πολιτισμός προς τον σύγχρονο λαϊκό πολιτισμό, τόσο εξελίσσεται και το πανηγύρι και το περιεχόμενό του, με αποτέλεσμα πολλές από αυτές τις λειτουργικότητες σήμερα να έχουν μετασχηματιστεί», ανέφερε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ. Βαρβούνης.

Τα πανηγύρια της επανασύνδεσης με τον γενέθλιο τόπο

Ο καθηγητής υπογράμμισε πως τη σημερινή εποχή, ιδίως στα πανηγύρια του καλοκαιριού, «υπάρχει η έννοια της επανασύνδεσης της κοινότητας, αφού έρχονται, λόγω των θερινών διακοπών, οι απόδημοι από διάφορες περιοχές και συνυπάρχουν και επανατροφοδοτούν τη σχέση τους».

«Αυτό δεν υπήρχε παλαιότερα, δηλαδή το πανηγύρι ως σημείο κεντρικό σύνδεσης των αποδήμων και έκφρασης ταυτότητας δεν υπήρχε, είναι μια λειτουργικότητα που ξεκινά από τα μέσα του εικοστού αιώνα λόγω της μετανάστευσης», σημείωσε ο κ. Βαρβούνης.

Οι αλλαγές στη «φυσιογνωμία» των παραδοσιακών πανηγυριών

Στον ελληνικό λαϊκό πολιτισμό και δη στα παραδοσιακά πανηγύρια οι αλλαγές εμφανίζονται τη δεκαετία του ’40– ’50 καθώς, όπως σημείωσε στο Αθηναϊκό- Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων ο κ. Βαρβούνης, «τότε αλλάζουν οι κοινωνικές, οικονομικές και δημογραφικές συνθήκες οι οποίες αρχίζουν και παρουσιάζουν τα νέα “φαινόμενα” που συνεχίζουν μετά, μέχρι τις μέρες μας. Είναι μια διαδικασία που είναι σε εξέλιξη».

Αυτές οι αλλαγές περιλαμβάνουν και την εισαγωγή νέων στοιχείων στη «δομή» των παραδοσιακών πανηγυριών. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το στοιχείο της διασκέδασης, που πρωταγωνιστικό ρόλο έχουν τα λεγόμενα νεο–παραδοσιακά τραγούδια, τόνισε ο κ. Βαρβούνης.

Σύμφωνα με τον ίδιο, τα νεο-παραδοσιακά τραγούδια δεν διαμορφώνονται για να απαντήσουν στις ανάγκες της κοινωνίας να μην χαθεί η επαφή με την παράδοση, αλλά «με το ιδεολόγημα της παράδοσης που ο καθένας έχει σχηματίσει στο μυαλό του».

Κάθε άνθρωπος, συμπλήρωσε ο καθηγητής, «έχει σχηματίσει, κάτω από διάφορες προϋποθέσεις στο μυαλό του, ένα ιδεολόγημα για το τι είναι παράδοση. Αν ρωτήσετε έναν άνθρωπο τι είναι παράδοση, θα σας πει πέντε– δέκα πράγματα, τα οποία τα συνδέει με την ταυτότητα του τόπου του. Θα πει ότι εκτός όλων των άλλων, τρώω και τα φαγητά της περιοχής μου, ακούω και τη μουσική του τόπου μου, χορεύω και τους χορούς του. Υπάρχει λοιπόν στο μυαλό των ανθρώπων μια κατασκευασμένη ιδέα για το τι είναι παράδοση. Η μουσική αυτή (τα νεο-παραδοσιακά) ανταποκρίνεται στο ιδεολόγημα αυτό».

Όπως είπε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ. Βαρβούνης, «υπό το πρίσμα του μοντερνισμού, έχουμε και εξελίξεις μορφών, για παράδειγμα, έχουμε ανά την Ελλάδα πλέον μορφές πανηγυριών, οι οποίες είναι πανηγύρια που όμως δεν έχουν θρησκευτική αφετηρία. Τα ανταμώματα των Βλάχων, τα ανταμώματα των Σαρακατσάνων, οι γιορτές των τοπικών προϊόντων, γιορτή του ροδάκινου, γιορτή της σαρδέλας… όλα αυτά είναι πανηγύρια χωρίς θρησκευτική αφετηρία που εντοπίζονται όλα στο καλοκαίρι. Αυτό είναι μια μορφή νεωτερισμού, μοντερνισμού».

«Μεταφερόμενα» πανηγύρια

Το καλοκαίρι είναι η εποχή που «πλημμυρίζει» από τη διοργάνωση πανηγυριών. Όμως είναι η περίοδος που πραγματοποιούνται και πανηγύρια, των οποίων η διοργάνωση θα έπρεπε –βάσει της θρησκευτικής τους αφετηρίας– να γίνονται τον χειμώνα.

«Όσον αφορά τις εξελίξεις των πανηγυριών, θα δείτε ότι σε πολλές, κυρίως ορεινές, περιοχές της Ελλάδας, ενώ το παραδοσιακά γνωστό πανηγύρι του χωριού είναι χειμωνιάτικο, παράδειγμα του Αγίου Νικολάου, επειδή στο χωριό μένουν μόνο ηλικιωμένοι κάνουν μόνο μια λειτουργία και μεταφέρουν το πανηγύρι κυρίως τον Αύγουστο, σε γιορτές όπως είναι η Μεταμόρφωση του Σωτήρος ή η Κοίμηση της Θεοτόκου γιατί τότε έχει κόσμο», σημείωσε ο καθηγητής.

Ένα άλλο στοιχείο σε σχέση με τη διοργάνωσή τους είναι ότι σε πολλές περιοχές δεν διοργανώνονται πλέον από την Ενορία ή από την Κοινότητα, αλλά από τους τοπικούς πολιτιστικούς συλλόγους, ή συλλόγους εθελοντών. Άρα, πρόσθεσε, «ένα νεωτερικό στοιχείο είναι η δράση των συλλόγων».

Νέες τεχνολογίες vs παράδοσης

Τα παραδοσιακά πανηγύρια επηρεάζονται από την εισαγωγή πολιτισμικών προτύπων, η οποία γίνεται κυρίως μέσω της χρήσης της νέας τεχνολογίας και των τεχνολογιών αιχμής. Και αυτό διότι, όπως είπε στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο κ. Βαρβούνης, «βασικό χαρακτηριστικό του μοντερνισμού, της νεωτερικότητας, είναι η χρήση των νέων τεχνολογιών».

Σε αυτό το σημείο, σύμφωνα με τον καθηγητή, μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζει το πώς στα πανηγύρια εξελίσσεται το εμπορικό κομμάτι, δηλαδή η παλαιά εμποροπανήγυρις. «Πριν από τη δεκαετία του ’40, του ’50, οι εμποροπανηγύρεις των πανηγυριών πουλούσαν γεωργικά εργαλεία, σπόρους, ζώα, χρηστικά πράγματα για την επαγγελματική ζωή. Κάποια στιγμή περνάμε από τη χρηστικότητα στη συμβολική διακοσμητικότητα. Έτσι, αν πάτε σήμερα στους πάγκους που στήνονται στα πανηγύρια θα δείτε παιδικά παιχνίδια, μικροκοσμήματα (…) ακριβώς γιατί έχουμε περάσει από τη χρηστικότητα στη συμβολικότητα και στο διακοσμητικό μέρος».

Η παράδοση, πρόσθεσε ο κ. Βαρβούνης, είναι μια συνεχής δυναμική διαδικασία που εξελίσσεται. Σ’ αυτό το πλαίσιο,  εξελίσσονται, μετασχηματίζονται, ωστόσο δεν «σβήνουν» από τον «χάρτη» της κοινωνίας, τα παραδοσιακά πανηγύρια.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Μια ξεχωριστή γευστική δημιουργία παρείστικη που πάει με παγωμένη μπύρα ή δροσερό ουζάκι.

Το καλοκαίρι οι φιλικές συνάξεις είναι πιο συχνές στα εξοχικά ή στο μπαλκόνι μας και τα μανιτάρια σαγανάκι αρέσουν σε όλους. Μπορείτε να βάλετε αν θέλετε και λουκάνικα ψιλοκομμένα ή άλλα αλλαντικά.

Αν έχετε αφυδατωμένα άγρια μανιτάρια μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε επίσης ή απλά μανιτάρια κονσέρβας που θα κόψετε σε κομμάτια αν δεν έχετε φρέσκα πλευρώτους.

Επίσης μπορείτε να κάνετε ένα διαφορετικό χαρμάνι τυριών που σας αρέσει. Ακόμα μπορείτε να προσθέσετε και λεπτοκομμένες πιπερίτσες.

Η συνταγή δική σας.

Μανιτάρια πλευρώτους σαγανάκι με τυριά

Από την Μαριλένα Νικολάου, Λιβαδιά

Υλικά

250 γρ φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε κομμάτια

6 λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια

1 φρέσκο κρεμμυδάκι, πολύ ψιλοκομμένο

250 γρ κρέμα γάλακτος

Μισό ποτηράκι κρασί μοσχοφίλερο ή ασύρτικο

250 γρ. κεφαλογραβιέρα και κασέρι τριμμένα

2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής

Σε τηγάνι αντικολλητικό με ελάχιστο ελαιόλαδο, σοτάρουμε το μπέικον, το κρεμμυδάκι και τα μανιτάρια πλευρώτους.

Μόλις απορροφηθούν τα υγρά που βγάζουν τα μανιτάρια «σβήνουμε» με κρασί.

Αφήνουμε να απορροφηθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακινώντας το τηγάνι και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε δύο πυρίμαχα σκεύη ή ένα μεγάλο και το πασπαλίζουμε με το χαρμάνι του τυριού και τα φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

Το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στο γκριλ μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα η κρούστα του.

Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο ρίχνουμε το μαϊντανό για άρωμα ξεχωριστό.

Οι Σκανδιναβικές χώρες βρίσκονται αντιμέτωπες με υψηλές θερμοκρασίες, καθώς ο ιστορικός καύσωνας που σάρωσε την Ευρώπη μετακινείται προς τον ευρωπαϊκό βορρά, προκαλώντας σε ορισμένες περιοχές «τροπικές νύχτες», ανακοίνωσε σήμερα το Μετεωρολογικό Ινστιτούτο της Σουηδίας.

Στη Σουηδία, το βόρειο τμήμα της χώρας επλήγη από τη ζέστη. Στη μικρή πόλη Μαρκουσβίνσα (βόρεια) ο υδράργυρος ανήλθε χθες σε επίπεδα ρεκόρ, στους 34,8 βαθμούς Κελσίου, την υψηλότερη θερμοκρασία που έχει καταγραφεί στη Σουηδία φέτος.

«Πρόκειται για την υψηλότερη θερμοκρασία στο βόρειο τμήμα από το 1945 και την τρίτη υψηλότερη που καταγράφουμε» εξήγησε στο Γαλλικό Πρακτορείο ο μετεωρολόγος Γιον Γιόρπελαντ.

Στις αρχές της εβδομάδας, περιοχές της Σουηδίας γνώρισαν «τροπικές νύχτες», δηλαδή όταν η θερμοκρασία κατά τη διάρκεια της νύχτας δεν πέφτει κάτω των 20 βαθμών Κελσίου.

Σύμφωνα με τον Σουηδό μετεωρολόγο, οι θερμοκρασίες δεν θεωρούνται εξαιρετικά υψηλές στο νότιο τμήμα της χώρας και δεν θεωρείται ασυνήθιστο να φθάνουν στους 30 βαθμούς Κελσίου κάποιες ημέρες τον χρόνο, ακόμα κι αν οι τωρινές θερμοκρασίες ξεπερνούν τον μέσο όρο.

Το κύμα ζέστης έγινε αισθητό και άλλες Σκανδιναβικές χώρες. Το Μετεωρολογικό Ινστιτούτο της Νορβηγίας ανακοίνωσε σήμερα ότι κατέγραψε «τροπικές νύχτες» σε 20 διαφορετικές περιοχές στον νορβηγικό νότο.

Συναγερμοί για καύσωνα εκδόθηκαν στη Σουηδία, τη Νορβηγία και τη Φινλανδία. Η φινλανδική αστυνομία προέτρεψε, μάλιστα, στις αρχές της εβδομάδας τους οδηγούς να προσέχουν τα ελάφια, που διασχίζουν τους δρόμους αναζητώντας νερό για να δροσιστούν.

Ο Παγκόσμιος Μετεωρολογικός Οργανισμός προέβλεψε ότι οι ατμοσφαιρικές ροές θα μεταφέρουν τη ζέστη από την Ευρώπη προς τη Γροιλανδία «με αποτέλεσμα την αύξηση των θερμοκρασιών και την επιτάχυνση της τήξης» των πάγων.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Φρέσκο λαχταριστό ψωμί από ειδικά άλευρα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη είναι το ψωμί “Υγείας”, που ζυμώνεται και φουρνίζεται κάθε μέρα στους φούρνους του Αγιολί και πωλείται, στο ολοκαίνουργο Coffee Bakery ORA, Nίκης 15, στο κέντρο της Θεσσαλονίκης.

Γιατί πρέπει να εντάξουμε στη διατροφή μας το ψωμί υγείας, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη.

Πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο λαχταριστό ψωμί, χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες της σειράς B1, Β2 Β3 Β5 Β6 B12, καθώς επίσης και τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία για τον οργανισμό μας, σίδηρο ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο. Επιπρόσθετα  αποτελεί και πλούσια πηγή εδώδιμων ινών.

Η κόρα του είναι τραγανή και η ψίχα αφράτη ψίχα. Είναι ιδιαίτερα γευστικό ψωμί λόγω της παρουσίας των επιμέρους συστατικών του αρχικού μείγματος. Επίσης το ψωμί περιέχει ηλιόσπορους, νιφάδες καλαμποκιού, νιφάδες πατάτας, ντομάτα σε σκόνη και βύνη.

Το ψωμί υγείας του Αγιολί, περιέχει άμυλο 14%, επί του συνόλου αμύλου στο τελικό αρτοσκεύασμα και είναι σύμφωνα με τον ισχυρισμό του κανονισμού 430 2/2012 ΕΕ.

Για αντικατάσταση εύπεπτου άμυλου με άπεπτο άμυλο στο γεύμα, συμβάλλει στη μείωση της αύξησης της γλυκόζης στο αίμα μετά το συγκεκριμένο γεύμα, σε συνδυασμό πάντα με μία ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, καθώς και με έναν υγιεινό τρόπο ζωής. Ο παραπάνω ισχυρισμός δεν είναι δικός μας,  τεκμηριώνεται και πιστοποιείται βάσει της κλινικής μελέτης του διαβητολογικού κέντρου «Υγεία».

Τι σημαίνει όμως γλυκαιμικός δείκτης και ποιος ο ρόλος του

Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μία μέθοδος κατάταξης των τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες από το 1  μέχρι το 100, σύμφωνα με το ρυθμό αύξησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, μετά την κατανάλωσή τροφίμων με υδατάνθρακες, που διασπώνται αργά, με αποτέλεσμα τη μείωση της αύξησης της γλυκόζης στο αίμα.

Τρόφιμα Χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη κυμαίνονται στην κλίμακα από το 0-50. Μέτριου γλυκαιμικού δείκτη από το 55 μέχρι το 69 και Υψηλού γλυκαιμικού δείκτη από 70 μέχρι 100.

 Έτσι λοιπόν, βλέπουμε ότι τα ευεργετικά αποτελέσματα στην υγεία μας, προέρχονται από επιστημονικά δεδομένα.

Για εξατομικευμένες συμβουλές βέβαια, θα πρέπει να επικοινωνείτε με το γιατρό ή το διατροφολόγο σας.

Σε προσαγωγές επτά ατόμων προχώρησε η αστυνομία από την περιοχή του Νέου Σιδηροδρομικού Σταθμού Θεσσαλονίκης, όπου έσπευσαν δυνάμεις της, έπειτα από αρκετές κλήσεις πολιτών, για συμπλοκές μεταξύ ομάδων αλλοδαπών.

Τα επεισόδια μεταξύ δύο ολιγομελών ομάδων σημειώθηκαν στην οδό Μαργαροπούλου πίσω από τον Σιδηροδρομικό Σταθμό. Υπήρξαν αναφορές για πυροβολισμούς, οι οποίες, όμως, δεν έχουν επιβεβαιωθεί μέχρι στιγμής από την αστυνομία. Στην ίδια περιοχή λίγο μετά τις 12 το μεσημέρι του Σαββάτου Αλγερινός δέχθηκε πολλαπλά χτυπήματα με μαχαίρι στην κοιλιακή χώρα, από ομάδα αλλοδαπών. Οι πρώτες πληροφορίες ανέφεραν ως κίνητρο τη ληστεία, ενώ διερευνάται αν το περιστατικό αυτό μπορεί να σχετίζεται με τα βραδινά επεισόδια.

Οι προσαχθέντες μεταφέρθηκαν στο αστυνομικό τμήμα του Λευκού Πύργου.

ΑΠΕ-ΜΠΕ