Μπούτι χοιρινό στη γάστρα με πατάτες και ταλιατέλες λαχανικών – Ελβετική γεύση των χρόνων της ανεμελιάς

Μπούτι χοιρινό στη γάστρα με πατάτες και ταλιατέλες λαχανικών

Η Ελβετία είναι αγαπημένος μου προορισμό… κάθε φορά που βρίσκομαι εκεί νοιώθω έντονα τη νοσταλγία των παιδικών μου χρόνων. Το σχολείο του καλοκαιριού της εφηβείας μου, που ήταν στο Evian με στιγμάτισε.

Γράφει η Σίσσυ Νίκα δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Ένας πύργος μεσαιωνικός πάνω στη λίμνη Λεμάν, με κοιτώνες και δίπλα ένα υπερσύγχρονο σχολείο για να γνωρίσουμε τη γλώσσα, την φιλοσοφία, τον πολιτισμό, την γαστρονομία της Γαλλίας.  Ακριβώς απέναντι η Λωζάνη και λίγο πιο πέρα το Μοντρέ. 20 λεπτά διαρκούσε το πέρασμα με το νοσταλγικό ποταμόπλοιο, που για τα παιδιά με τα κόκκινα καπελάκια, τους ξένους μαθητές του σχολείου ήταν δωρεάν.

Τα πάντα οργανωμένα στην εντέλεια και τώρα που το σκέφτομαι πιτσιρίκι να περνάω από τη μια χώρα στην άλλη με τις συμμαθήτριές μου για να πάρουμε φρέσκα σοκολατοψωμάκια ή κρουασάν αχνιστά με κρέμα … τώρα θα με τρόμαζε …Όμως ποτέ δεν ένοιωσα απειλή ή κίνδυνο.

Οι αγαπημένοι μου αγριόκυκνοι της Λίμνης Λεμάν και ολόγυρα οι Άλπεις

Οι παραλίμνιες πόλεις και τα χωριά ένα όνειρο με κάστρα, ορεινούς αμπελώνες, χιονισμένες βουνοκορφές, δροσερό καθάριο αέρα, κουκλίστικα χωριουδάκια, κήπους ολάνθιστους την άνοιξη και ήρεμους ανθρώπους. Ένας τόπος μύησης στα μυστικά της ευζωίας. Με πρώτη ευκαιρία πάντα επιστρέφω … στον αγαπημένο μου τόπο έστω για λίγο για να δω κάποιους παλιούς συμμαθητές … και τους αγριόκυκνους της λίμνης που λατρεύω… με το πέταγμα και τις βουτιές … σαν να χορεύουν. Γαλήνια τοπία ονειροπόλα.

Αγαπημένο μου ξενοδοχείο, πιο κοντά στο δικό μου βαλάντιο το Eurotel Riviera, με την ωραιότερη θέα στη λίμνη και τις Άλπεις με φόντο το σχολείο μου Lycee Anne de Noailles… Πόσο θα ήθελα να γύρναγε ο χρόνος στην εποχή της ανεμελιάς….

Ο Stefan μου ετοίμασε ένα παραδοσιακό ελβετικό πιάτο και μοιράζομαι τη συνταγή μαζί σας.

  Μπούτι χοιρινό στη γάστρα με πατάτες και ταλιατέλες λαχανικών

Από τον διάσημο Stefan Allamand του ξενοδοχείου Εurotel Riviera του Μοντρέ, Ελβετία

Υλικά

1 κιλό χοιρινό μπούτι

80 γρ. βούτυρο

4 φρέσκα καρότα

2 πρέζες αλεύρι

Μισό κ.γ. κορν φλάουρ

4 μέτρια φρέσκα κολοκύθια

1 κρεμμύδι ξερό

1 σκελίδα σκόρδο χωρίς να ξεφλουδιστεί

2 κόκκινες πιπεριές

150 ml κόκκινο κρασί

1 λίτρο ζωμό λαχανικών

300 γρ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Φινίρισμα

Μαϊντανός ή σχοινόπρασο

Ντοματούλα σε κυβάκια

Τρόπος παρασκευής

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό και το σοτάρουμε σε μεγάλη και φαρδιά κατσαρόλα με τη μισή ποσότητα βουτύρου, γυρίζοντάς το με λαβίδα  από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πασπαλίζουμε το κρέας μας με αλεύρι και «σβήνουμε» με κρασί . Το αφήνουμε να εξατμιστεί και στο τέλος προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.

Προσοχή τη σκελίδα σκόρδου την προσθέτουμε χωρίς να την ξεφλουδίσουμε γιατί μειώνει την αψάδα. Επίσης το κρασί με το οποίο θα «σβήσουμε» το κρέας μπορεί να είναι το ίδιο με αυτό που θα συνοδεύσουμε το φαγητό μας.

Μεταφέρουμε το χοιρινό και τον ζωμό του στη γάστρα σκεπάζοντάς την. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 2 ώρες, χωρίς να ανοίξουμε τη γάστρα.

Κόβουμε τα καρότα, τα κολοκύθια  και τις πιπεριές σαν ταλιατέλες. Σε κατσαρόλα βράζουμε  το αλατισμένο νερό και μόλις αρχίσει να κοχλάζει, ρίχνουμε μέσα τις ταλιατέλες λαχανικών. Σε 5 λεπτά τις απομακρύνουμε με τη σουρωτή κουτάλα, τις σοτάρουμε με βούτυρο και τις αλατοπιπερώνουμε.

Στο ίδιο νερό των λαχανικών βράζουμε τις πατατούλες για 15 λεπτά. Αμέσως μετά τις τηγανίζουμε με καλής ποιότητας ελαιόλαδο, γυρίζοντάς τις και από τις δύο μεριές. Αφού ψηθεί το κρέας, σουρώνουμε από τα υγρά, το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε φέτες με κοφτερό μαχαίρι.

Βράζουμε τον ζωμό του μέχρι να δέσει και να γίνει μια ωραία σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο κορν φλάουρ.

Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα το χοιρινό λουσμένο με την σάλτσα του, δίπλα βάζουμε τα λαχανικά και σε μικρό μαντεμένιο σκεύος τις πατατούλες.

Φινίρουμε το κρέας με μια κορφούλα μαϊντανού και κυβάκια ντομάτας.