Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι χορταστικά και θρεπτικά γιατί είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες και βιταμίνη Β9. Επίσης είναι πλούσια σε χαλκό, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο.
Ακόμα περιέχουν πολυφαινόλες που καταπολεμούν τις ελεύθερες ρίζες. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες, αφού τα 100 γρ. μαγειρεμένα φασόλια δίνουν από 190-343 θερμίδες ανάλογα τον τρόπο μαγειρέματος.
Αποτελούν ιδανική τροφή για την καρδιά, τον έλεγχο του βάρους και την καλή λειτουργία του εντέρου.
Για να πάρετε μια πλήρη πρωτεΐνη σαν αυτή του κρέατος θα πρέπει να συνδυάσετε τα μαυρομάτικα με δημητριακά όπως ρύζι ή ψωμί που έχουν τα απαραίτητα αμινοξέα που λείπουν από τα όσπρια.
Η Βάσω μας δίνει την θρεπτική και πολύ νόστιμη συνταγή της.
Μαυρομάτικα φασόλια γιαχνί με μάραθο και μανιτάρια
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για 4 άτομα
400 γρ φασόλια μαυρομάτικα
2 μέτρια κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 – 4 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
4-5 λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
1 φλιτζάνι τσαγιού ντοματοχυμό συμπυκνωμένο
Προαιρετικά
5 σταγόνες λάδι τρούφας
Τρόπος παρασκευής
Σε μπολ με κρύο νερό μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα για 3 ώρες και αμέσως τα βάζουμε στο σουρωτήρι για να στραγγίξουν καλά.
Στην κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια θερμοκρασία το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Προσθέτουμε τα μαυρομάτικα, τα μανιτάρια, το μάραθο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε 2 φλιτζάνια εμφιαλωμένο νερό και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
Προσθέτουμε τον ντοματοχυμό, το αλάτι, το πιπέρι και 1 ποτήρι ζεστό νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 30 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.
Ελέγχουμε συχνά την κατσαρόλα και αν χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο νερό ακόμα.
Αν έχουν βράσει τα φασόλια και έχουν πολλά υγρά, ξεσκεπάζουμε το καπάκι και αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά.
Το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρουμε σε πιάτα και αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγες σταγόνες λάδι τρούφας για έξτρα άρωμα.
