Στο πρόσφατο ταξίδι μου στην Τήνο, που λατρεύω, ανακάλυψα την Ελιά, ένα εστιατόριο πάνω στην θάλασσα, στο τέλος της παραλίας του Αγίου Φωκά. Η αρχιτεκτονική του αφαιρετική κυκλαδίτικη με το απόλυτο λευκό και φόντο το βαθύ μπλε του αρχιπελάγους. Στο κέντρο του κήπου υπάρχει πισίνα.
Η κουζίνα τους πολύ μου άρεσε όπως και ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Μπον, που ξέρει να χαμογελά και θεωρεί τους πελάτες τους φιλοξενούμενους. Ο πατέρας του, Δημήτρης Μπον είναι από τους «μαέστρους» της ζαχαροπλαστικής στο νησί.
Δοκίμασα πολλά πιάτα το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Ο Γιάννης μου έδωσε τις ακριβείς συνταγές των πιάτων που επέλεξα, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ψαρομεζέδες που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας.
Οι χάρτινες βαρκούλες του κ.Μπον της Ελιάς με ταξίδεψαν…
Οι ελίτσες βρίσκονται παντού και δίνουν μια πινελιά ξεχωριστή… αν πάτε Τήνο είναι must…
Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και άγρια κάπαρη
Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά στο Βρέκαστρο, παραλία Αγιου Φωκά, Τήνος
Υλικά
Για τον μπακαλιάρο
600 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο κομμένο σε μπουκιές
300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. γ αλάτι θαλασσινό
1 κ.γ. ζάχαρη
330 ml ξανθιά μπύρα
Φρεσκοτριμένα πιπέρια
1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
Για την σκορδαλιά παντζαριού
4 μεγάλα παντζάρια βρασμένα
1 μέτρια πατάτα βρασμένη
Μισό φλιτζάνι καρυδόψιχα
3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
2 κ.σ. ξύδι από παλαιωμένο κρασί
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
1 σφηνάκι ούζο
Για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Για το φινίρισμα
Κάπαρη άγρια ή καπαρόφυλλα
Τρόπος παρασκευής
Ετοιμάζουμε πρώτα την ολοκόκκινη σκορδαλιά.
Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο.
Ζεστά όταν είναι ακόμα τα παντζάρια και η πατάτα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.
Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή.
Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ούζο και γαρνίρουμε με άγρια κάπαρη που είναι άφθονη στο νησί.
Ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο
Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια.
Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα, για να μην κάνει σβόλους το κουρκούτι.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.
Αφού στεγνώσουμε καλά σε χαρτί κουζίνας τις μπουκίτσες μπακαλιάρου, τις πασπαλίζουμε με μάραθο και τις ραντίζουμε με ούζο.
Με λαβίδα βουτάμε τους ψαρολουκουμάδες στο κουρκούτι για να καλυφθούν εντελώς.
Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.
Του γυρίζουμε με λαβίδα και είναι έτοιμοι μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.
Όπως είναι καυτοί οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τους σερβίρουμε σε μαύρο πιάτο δίπλα σε σκορδαλιά παντζαριού και κουμπάκια άγριας κάπαρης.
Οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τρώγονται ζεστές.
Γεύση και χρώμα….
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστό μπακαλιάρο υγράλατο οπότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ξαλμυρίσουμε σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό σε τακτά διαστήματα.
