Τα κανελόνια γεμιστά με κιμά είναι μια λαχταριστή γεύση από όλους ευπρόσδεκτη.
Το μόνο που χρειάζεται είναι μια καλή ποιότητα κιμά από λάπα ή σπάλα και ωραία τυριά, ακόμα και καπνιστά που θα δώσουν μια ξεχωριστή πινελιά.
Αν θέλουμε χρησιμοποιούμε χυμό ντομάτας και ντοματάκια κονκασέ και η κανέλα όπως και το μοσχοκάρυδο δένουν αρμονικά.
Δίπλα στα κανελόνια σερβίρουμε μια πανδαισία πράσινης σαλάτας
Θαύμα γεύση…
Κανελόνια με κιμά και σάλτσα ντομάτας
Από τη Τάτα Χατζηαρβανίτη, δόκιμη μαγείρισσα
Υλικά για 4-6 άτομα
1 συσκευασία Κανελόνια
Για τη γέμιση:
800 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
½ ποτηράκι λευκό κρασί ασύρτικο ή μοσχοφίλερο
4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης
1 ½ – 2 φλιτζάνια μείγμα τριμμένων τυριών όπως γραβιέρα, μοτσαρέλα, πεκορίνο, μετσοβόνε, κασέρι
1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
1 κουτί ντοματάκια κονκασέ, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα:
500 ml χυμό ντομάτας
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα αλάτι
Λίγο πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
Τρόπος παρασκευής
Σε κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι μαζί με τον κιμά.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε την κανέλα, το αλατοπίπερο και τα ψιλοκομμένα ντοματάκια και αφήνουμε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο θα πρέπει να έχει απορροφήσει τα υγρά.
Μόλις μισοκρυώσει, ρίχνουμε και ανακατεύουμε ένα φλιτζάνι γραβιέρα και τη φρυγανιά.
Γεμίζουμε με τον κιμά σφιχτά τα κανελόνια και τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο σε ένα πυρέξ, χωρίς να αφήνουμε κενά.
Παράλληλα έχουμε ετοιμάσει τη σάλτσα.
Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα κατσαρολάκι να κάψει και σοτάρουμε το σκόρδο.
Μόλις το σκόρδο ξανθύνει, προσθέτουμε την ντομάτα, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και 1 ½ ποτήρι νερό και βράζουμε για 10 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Μόλις γεμίσουμε τα κανελόνια με τον κιμά, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που πρέπει να είναι πολύ αραιή και να τα καλύπτει τελείως.
Αν είναι λιγότερη προσθέτουμε στο πυρέξ χλιαρό νερό μέχρι να σκεπαστούν τελείως τα κανελόνια.
Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και σκεπάζουμε το πυρέξ πολύ καλά με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και το κλείνουμε σφιχτά.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί και αφού κλείσουμε το μάτι του φούρνου τα αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα.
Μικρά μυστικά
Η σάλτσα πρέπει να είναι αραιή και να καλύπτει τα κανελόνια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα κανελόνια θα τραβήξουν τα υγρά.
