Το Κυριακάτικο αγαπημένο φαγητό, παραδοσιακό και υπέροχο. Γεύση καθαρά ελληνική και το όνομά του το πήρε από το πήλινο σκεύος που ονομαζόταν γιουβέτσι. Είναι από τα φαγητά που είναι από όλους ευπρόσδεκτα και πολύ νόστιμα.
Μπορούμε να επιλέξουμε το κρέας που θα χρησιμοποιήσουμε ανάλογα με τα γούστα μας αρνάκι, κατσικάκι, μοσχάρι, κόκκορα ή κοτόπουλο.
Σε κάποια μέρη της Ελλάδας χρησιμοποιούν συνδυασμό 2 κρεάτων και στα νησιά φτιάχνουν το γιουβέτσι με αρνάκια της θάλασσας, έτσι λέγονται τα αρνάκια που γλύφουν αλάτι της θάλασσας και βέβαια η γεύση απίθανη.
Το γιουβετσάκι έχει μυστικά επιτυχίας που μοιραζόμαστε μαζί σας.
Γιουβετσάκι με μανέστρα Λημνιώτικο
Από την Φωτεινή Κασσαβέτη περίφημη μαγείρισσα
Υλικά
2 ½ κιλά αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
800 γρ. μανέστρα
3 ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα ολόκληρα
1 πράσο, το λευκό μέρος
3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες χωρίς την πράσινη φύτρα
1 καρότο ολόκληρο
2 δαφνόφυλλα
2 κλωνάρια μαϊντανό, ολόκληρα
5 ντομάτες ώριμες, τριμμένες
2 κ.σ. πελτέ
Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ποτήρι κρασί λευκό
2 πρέζες ζάχαρη
8 κόκκους μπαχάρι
1 ξυλάκι κανέλας
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Ξεπλένουμε το αρνάκι με ζεστό νερό και το ταμπονάρουμε με πετσέτα.
Το αφήνουμε να στεγνώσει καλά και σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και με λαβίδα το γυρίζουμε σε όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά.
Προσθέτουμε ολόκληρα τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το καρότο, το πράσο και στο τέλος το σκόρδο και τα αφήνουμε να «λαδωθούν».
Προσθέτουμε τον πελτέ και τον αφήνουμε να «ψηθεί» για 1 λεπτό.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, ρίχνουμε τη ζάχαρη και 2 λίτρα νερό.
Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι και την κανέλα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας μέχρι να μαλακώσει τουλάχιστον για 1 ώρα, προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε την μανέστρα ανακατεύοντας να «λαδωθεί» καλά.
Αφαιρούμε από το αρνάκι τα βρασμένα λαχανικά.
Σε ταψί ή γάστρα ρίχνουμε το βρασμένο αρνάκι με όλα τα υγρά του και προσθέτουμε την μανέστρα. Περιχύνουμε με την σάλτσα που πρέπει να καλύπτει 3 εκατοστά πάνω από την μανέστρα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 30-35 λεπτά ανακατεύοντας ενδιάμεσα μία φορά, αν χρειαστεί προσθέτουμε καυτό νερό.
Προς το τέλος του ψησίματος πασπαλίζουμε με κεφαλογραβιέρα το γιουβέτσι.
Αφού το βγάλουμε από το φούρνο μόλις τραβήξει τα υγρά του τα αφήνουμε λίγο και σερβίρουμε με μπόλικο τυρί ή φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Τα μυστικά για ένα γιουβέτσι ονειρικό
Η μανέστρα ή το κριθαράκι πριν το χρησιμοποιήσουμε πάντα το λαδώνουμε όπως έγραψα στη συνταγή ή το βράζουμε και μετά το χρησιμοποιούμε.
Στη δεύτερη περίπτωση βράζουμε νερό μέχρι να κοχλάσει, το αλατίζουμε και τότε ρίχνουμε την μανέστρα ή το κριθαράκι για 3 λεπτά. Ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό ώστε να φύγει το περιττό άμυλο και να μείνει σπυρωτό το ζυμαρικό. Αφήνουμε να στραγγίξει καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Η σωστή αναλογία για τα υγρά της μανέστρας η αναλογία είναι 1 μέρος μανέστρας, 3 μέρη νερό.
Ο φούρνος πρέπει να είναι πολύ καλά προθερμασμένος.
Το ταψί ή η γάστρα που θα χρησιμοποιήσουμε πρέπει να είναι «καυτά» έτσι τα βάζουμε στο φούρνο πριν τα χρησιμοποιήσουμε.
Επίσης ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το σκεύος ο χρόνος για το ταψί είναι διαφορετικός και το πήλινο γιουβέτσι αν είναι σκεπασμένο χρειάζεται περισσότερος χρόνος οπότε δοκιμάζουμε.
Στην τριμμένη ντομάτα βάζουμε ζάχαρη για να γλυκάνει…
Πάντα αφήνουμε το γιουβέτσι 10 – 15 λεπτά στη γάστρα πριν το σερβίρουμε για να «μελώσει» όπως έλεγαν οι μαμάδες μας.
Αν θέλουμε ιδιαίτερη γεύση την πετυχαίνουμε με το χαρμάνι τριμμένων τυριών που φτιάχνουμε. Το καπνιστό τυρί Μετσόβου, η γραβιέρα και το κεφαλοτύρι δίνουν απίθανη γεύση.
Αν δεν θέλουμε τριμμένα τυριά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κομματάκια φέτας ή τσαλαφούτι Ευρυτανίας, κατίκι Δομοκού ή ανεβατό Γρεβενών.
Αν δεν θέλουμε καθόλου τυριά τότε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένα πιπέρια.
