Μια νόστιμη και αρωματική παραδοσιακή γευστική δημιουργία που γίνεται εύκολα.
Η γέμιση είναι τόσο νόστιμη και αρωματική με κάστανα, αποξηραμένα βερίκοκα, κουκουνάρι και κιμά από μοσχάρι που σβήνεται με κρασί.
Το σίγουρο είναι ότι θα υιοθετήσετε αυτή τη συνταγή για πάντα.
Γαλοπούλα με γέμιση super
Από τον διακεκριμένο Αλέξανδρο Παπανδρέου, executive chef
Υλικά για 6 άτομα
Μία ολόκληρη γαλοπούλα
100 γρ. βούτυρο εκλεκτό, λιωμένο
4 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
1 κιλό baby πατάτες
4 κ.σ μουστάρδα Dijon
100 ml ζωμό κότας
Για τη γέμιση
100 γρ. βούτυρο εκλεκτό
2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
250 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
400 γρ. κάστανα βρασμένα και χοντροκομμένα
20 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. κουκουνάρι
100 γρ. ρύζι Καρολίνα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης
200 ml λευκό κρασί, ασύρτικο ή μαλαγουζιά
200 γρ. ψίχα ψωμιού
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον ζωμό κοτόπουλο μαζί με την μουστάρδα και ανακατεύετε καλά.
Προσθέτετε στο μπολ τις baby πατάτες, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μπολ στην άκρη.
Βάζουμε μία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια βούτυρο.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα, τα βερίκοκα, το κουκουνάρι, την κανέλα, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά ακόμα.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί, προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό στην κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι μαζί με την ψίχα ψωμιού.
Ανακατεύουμε καλά, αποσύρουμε από την φωτιά και γεμίζουμε τη γαλοπούλα στην κοιλιά και το στήθος με το μείγμα.
Κλείνουμε καλά την γαλοπούλα, ράβοντας την σφιχτά με μαγειρικό σπάγκο, έτσι ώστε να μην ανοίξει κατά το ψήσιμο.
Την βάζουμε σε ένα αντικολλητικό ταψί και την περιχύνουμε με τα 100 γρ. λιωμένο βούτυρο και το θυμαρίσιο μέλι.
Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C.
Στην 1 ώρα και 45 λεπτά προσθέτουμε στο ταψί τις πατάτες μαζί με την μουστάρδα και τον ζωμό που είχε το μπολ και ψήνουμε μαζί με την γαλοπούλα για ακόμη 45 λεπτά.
Στα τελευταία 20 λεπτά ανεβάζουμε την θερμοκρασία έτσι ώστε η γαλοπούλα να πάρει χρώμα.
Αφαιρούμε την γαλοπούλα και τις πατάτες από το ταψί.
Βάζουμε τη γαλοπούλα σε πιατέλα και ανοίγουμε την κοιλιά και το στήθος αφαιρώντας τον σπάγκο και σερβίρουμε τη γέμιση της γαλοπούλας σε ένα μπολ ξεχωριστά.
Σερβίρετε την γαλοπούλα μαζί με τις πατάτες και δίπλα τη γέμιση.
