Η φίλη μας η Βάσω μένει στην Πάτρα, την πόλη του ξεφαντώματος. Μας ετοιμάζει αυθεντικό γαλακτομπούρεκο, που είναι το κυρίως γλυκό της πόλης και εμβληματική γεύση του Καρναβαλιού και μας χαρίζει την οικογενειακή τους συνταγή.
Το μυστικό είναι ότι το γλυκό πρέπει να είναι καυτό και το σιρόπι κρύο και δεν πρέπει να το σκεπάσετε για να είναι το φύλλο τραγανό.
Το σερβίρουμε πασπαλίζοντάς το με κανέλα Κεϋλάνης για να είναι ακόμα πιο αρωματική η γεύση του. Προσωπικά το προτιμώ με μπόλικη κανέλα, αλλά αυτό είναι καθαρά θέμα γούστου, η Βάσω το προτιμά χωρίς κανέλα για να έχει ακόμα πιο γαλατένια γεύση.
Η επιλογή δική σας.
Γαλακτομπούρεκο Πατρινό
Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα
Υλικά για ένα ταψί στρογγυλό
1 λίτρο φρέσκο γάλα
6 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
1 πρέζα αλάτι
3 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
3 μεγάλα αυγά
Ξύσμα πορτοκαλιού λεμονιού ή περγαμόντου
3 κάψουλες βανίλιας
Μισή κ.σ. βούτυρο
500 γρ. φύλλο κρούστας
Για το άλειμμα των φύλλων και του ταψιού
Βούτυρο αιγοπρόβειο, λιωμένο
Για το σιρόπι
2 φλιτζάνια ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια νερό
Φλούδες πορτοκαλιού, λεμονιού ή περγαμόντου
Μισό σφηνάκι κονιάκ
1 ξυλάκι κανέλα Κεϋλάνης
Tρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα για 4 λεπτά, μετρώντας τον χρόνο από όταν λιώσει η ζάχαρη. To σιρόπι πρέπει να είναι λίγο πυκνό για να κρατηθεί τραγανό το φύλλο.
Το αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει.
Σε κατσαρόλα με παχύ πάτο ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
Συγχρόνως ρίχνουμε βροχηδόν το σιμιγδάλι, το αλάτι, την ζάχαρη, το ξύσμα, τις βανίλιες, μισή κουταλιά σούπας βούτυρο και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς τουλάχιστον για 20-30 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά, χωρίς να γίνει πολύ πηχτή κρέμα.
Κατεβάζουμε από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά και τα χτυπάμε με το σύρμα δυνατά.
Τα προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας δυνατά μέχρι να ενσωματωθούν εντελώς.
Βουτυρώνουμε το ταψί, στρώνουμε τα μισά φύλλα βουτυρωμένα στη βάση του ταψιού.
Ρίχνουμε την κρέμα και με τη μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα την επιφάνεια.
Χαράσσουμε με προσοχή τα φύλλα, χωρίς να κοπούν μέχρι τη βάση.
Ραντίζουμε με νερό.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200οC για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό.
Το βγάζουμε από το φούρνο το αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και το περιλούζουμε με το κρύο σιρόπι.
Μετά από 2-3 ώρες δοκιμάζουμε να το κόψουμε.
Όμως και την επόμενη ημέρα είναι ακόμα καλύτερο.
