Μια γευστική δημιουργία αρωματική και νόστιμη που γίνεται με κάθε φιλέτο ψαριού. Ίσως είναι η κατάλληλη επιλογή για αυτούς που αποφεύγουν το κρέας.
Ο κουρκουμάς και το ξύσμα πορτοκαλιού χαρίζει χρώμα και νοστιμιά στη γαλέτα που πανάρουμε το ψάρι ή το κοτόπουλο. Ο συνδυασμός του πορτοκαλιού με το καρότο και την πιπεριά χαρίζει σάλτσα επική.
Φιλέτο ψαριού με κρούστα πορτοκαλιού
Από τον Αναστάσιο Τόλη, executive chef, επίτιμο πρόεδρο της Λέσχης Αρχιμαγείρων
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό λαυράκι ή άλλο ψάρι, καθαρισμένο και φιλεταρισμένο
Χυμός από 4 πορτοκάλια, φρεσκοστυμμένα
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι, ακέρωτο
2-3 μέτρια καρότα, τριμμένα
1 καυτερή πιπεριά, κομμένη σε ροδέλες
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
200 γρ. φρυγανιά τριμμένη, γαλέτα
1 κ.γ. κουρκουμά
Αλάτι
Για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το χυμό των πορτοκαλιών.
Αφήνουμε να βράσει μέχρι να μείνει το 1/3 της ποσότητας.
Προσθέτετε τα καρότα με λίγο αλάτι, την πιπερίτσα και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σε ένα πλατύ μπολ φτιάχνουμε έναν αραιό χυλό ανακατεύοντας 4 κουταλιές νερό με 2 κουταλιές αλεύρι.
Σε μπολ ανακατεύουμε τη φρυγανιά με το ξύσμα πορτοκαλιού και τον κουρκουμά.
Βουτάμε στο χυλό τα φιλέτα του ψαριού και μετά τα πανάρετε με τη φρυγανιά, μόνο από την πλευρά του δέρματος.
Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ίσα να καλύπτει την επιφάνεια, και τηγανίζουμε τον κολιό, πρώτα από την παναρισμένη πλευρά, για 4-5 λεπτά μέχρι να γίνει τραγανός. Γυρίζουμε με τη λαβίδα προσεκτικά και από την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά ακόμα, ώστε να μείνει λίγο ζουμερό.
Σερβίρουμε τον κολιό πάνω στη σάλτσα πορτοκαλιού, μαζί με πουρέ αρακά και λαχανικά της αρέσκεια σας ψητά ή ακόμα και γεμιστά.
