Μια γευστική δημιουργία με προϊόντα ΠΟΠ και superfood της περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας, και ιδιαίτερα της Φθιώτιδας που διακρίνεται σε προϊόντα ΠΟΠ και πρωταγωνιστεί τον πρωτογενή τομέα. Η Φθιώτιδα είναι τόπος ιστορίας, ομορφιάς και ευεξίας.
Ο εθνικός δρυμός της Οίτης από τους ωραιότερους και η μυθολογία θέλει να την έχει επιλέξει ο Ηρακλής για την ενδυνάμωσή του μετά τους άθλους του. Η αρμονία των υλικών της συνταγής είναι φιλοσοφίας Good Mood Food, που ανεβάζουν τη διάθεση και διώχνουν το stress.
Cheesecake με Κατίκι Δομοκού ΠΟΠ, παξιμάδι χαρουπιού και τσάτνεϊ με φιστίκι ΠΟΠ και ρόδι
Από τον πολυβραβευμένο Kώστα Γεωργατζά corporate executive chef
Υλικά για 4 άτομα
Για τη βάση
200 γρ παξιμάδια χαρουπιού
40 γρ ελαιόλαδο
Για την κρέμα
220 γρ κατίκι Δομοκού ΠΟΠ
180 ανθότυρο
220 γρ κρέμα γάλακτος χτυπημένη σαν γιαούρτι
Για το chutney
40 γρ φυστίκι κελυφωτό ΠΟΠ
Σπόροι από 1 ρόδι
40 γρ βαλσαμικο
80 γρ μέλι θυμαρίσιο
20 γρ καβουρδισμένο σουσάμι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Χτυπάμε σε μπλέντερ τα παξιμάδια χαρουπιού μέχρι να ψιχουλιάσουν.
Τα βάζουμε σε μπολ και τα ραντίζουμε με ελαιόλαδο εκλεκτό, λίγες σταγόνες νερό και ανακατεύουμε.
Σε πιατέλα βάζουμε ένα μεγάλο τσέρκι ή φόρμα διαμέτρου 18 cm ή σε 4 ατομικά τσέρκια στρώνουμε σαν βάση την «άμμο» χαρουπιού σε ύψος περίπου 1 – 2 cm και πιέζοντας με ένα κουτάλι στρώνουμε την επιφάνεια.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το κατίκι και το ανθότυρο και χτυπάμε με το σύρμα σε χαμηλή ταχύτητα.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, που την έχουμε χτυπήσει και έχει πάρει τη μορφή γιαουρτιού.
Συνεχίζουμε το χτύπημα με το σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα των τυριών στο τσέρκι πάνω από τη βάση και στρώνουμε με την μαρίζ την επιφάνεια.
Βάζουμε το τσέρκι στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, καλύπτοντας με διαφάνεια την επιφάνεια.
Ετοιμάζουμε το τσάτνεϊ φιστικιού
Σε μικρή κατσαρόλα προσθέτουμε το φιστίκι, το ρόδι, το μέλι, το βαλσάμικο και το πιπέρι.
Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά ανακατεύοντας ελαφρά.
Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Προσθέτουμε το καβουρδισμένο σουσάμι.
Βγάζουμε το cheesecake από το ψυγείο, το αφήνουμε για 3 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι.
Περιχύνουμε το τσάτνεϊ φιστικιού πάνω στο cheesecake.
Για το φινίρισμα του πιάτου πασπαλίζουμε με σουσάμι και βρώσιμα άνθη.
Σερβίρουμε.
Mικρά μυστικά
Μπορούμε στο τσάτνεϊ φιστικιού να βάλουμε την ώρα που βράζει και ένα φύλλο αρμπαρόριζας.
Αν θέλουμε κρατάμε λίγο από την κρέμα και διακοσμούμε το πιάτο.
