Η σικελική caponata είναι ένας ύμνος στα λαχανικά εποχής και τις έντονες μεσογειακές γεύσεις.
Οι μελιτζάνες γίνονται βελούδινες, το σέλερι κρατά ελαφριά τραγανότητα και οι ελιές με την κάππαρη προσθέτουν αλμυρή ένταση.
Η ισορροπία ανάμεσα στο ξίδι και τη ζάχαρη δημιουργεί εκείνη τη χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση που κάνει το πιάτο ακαταμάχητο.
Σερβίρεται ιδανικά χλιαρό ή κρύο, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί.
Caponata λαχανικών
Από τον executive chef Xρυσόστομο Πρασατζή
Υλικά για 4 άτομα
6 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες
4 κλωνάρια σέλερι
2 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια
300 γρ. μαύρες ελιές τύπου Καλαμών
150 γρ. κάπαρη
500 γρ. ντομάτα κονκασέ
150 γρ. κουκουνάρια
½ ποτηράκι άσπρο ξίδι
1 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
λίγα φύλλα βασιλικού
ελαιόλαδο
αλάτι, φρέσκο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους και τις βάζουμε σε αλατόνερο για 30-40 λεπτά. Τις ξεπλένουμε, τις στεγνώνουμε καλά και τις τηγανίζουμε σε μεγάλο τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Όταν τις βγάλουμε, τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
- Κόβουμε το σέλερι σε μπαστουνάκια και το τηγανίζουμε. Παράλληλα ξαλμυρίζουμε καλά την κάπαρη, βγάζουμε το κουκούτσι από τις ελιές και τις κόβουμε κατά μήκος.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες και τις σοτάρουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη, τις μελιτζάνες, το σέλερι, τα κουκουνάρια, τις ελιές και τα μαγειρεύουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε και το ξίδι.
- Σερβίρουμε την καπονάτα κρύα, γαρνίροντας με φύλλα βασιλικού.
Μικρά μυστικά
Η caponata γίνεται νοστιμότερη με λευκή μελιτζάνα Σαντορίνης, γιατί δεν τραβάει πολύ ελαιόλαδο και είναι πιο γλυκιά.
Για έξτρα γεύση μπορούμε να τη σερβίρουμε με τριμμένη μοτσαρέλα ή ακόμα και κασέρι ή γραβιέρα χοντροτριμμένα.
