κιμΑυθεντική αμερικάνικη συνταγή με μπιφτέκια αληθινά και πολύ νόστιμα. Το κυριότερο είναι ότι με την απίθανη αυτή γευστική δημιουργία του ταλαντούχου executive chef Λαέρτη Οικονόμου, μέσα σε 20 λεπτά, τόσο διαρκεί όλη η μαγειρική επιχείρηση για το απίθανο Burger, μπορούμε να κερδίσουμε το χαμόγελο και τον ενθουσιασμό αυτών που αγαπάμε.
Οι μικροί μας φίλοι θα το λατρέψουν αλλά και τα μεγαλύτερα παιδιά… Οι αμερικανοί με τα χορταστικά Burger συντρόφευαν το ποτό τους…
Με τον Λαέρτη φτιάξαμε δύο χορταστικά Hangover Burgers, ώστε να γράψουμε επακριβώς τη συνταγή, όπως γίνεται πάντα άλλωστε αυτό είναι το μυστικό της επιτυχίας μας, τα ετοιμάζουμε και τα δοκιμάζουμε πρώτοι, τα φωτογραφίζουμε και βέβαια αμέσως μετά έρχεται η ώρα της γευστικής δοκιμής και της απόλαυσης με φίλους.
Ο Λαέρτης Οικονόμου είναι ο χαρισματικός executive chef του all day restaurant και πολυχώρο Terra Petra, δίπλα στο θέατρο Πέτρας και απολαύσαμε το φαγητό μας έχοντας συναρπαστική θέα της Αθήνας μέχρι τη θάλασσα.
Μια γαστρονομική εμπειρία … και το τραγούδι του Χατζή «όταν κοιτάς από ψηλά μοιάζει η γη με ζωγραφιά» σίγουρα θα το θυμηθείτε και θα το σιγοτραγουδάτε… τόσο όμορφα.
Αμερικάνικο Burger
Από τον Λαέρτη Οικονόμου, executive chef πολυχώρου Terra Petra, Θέατρο Πέτρας, Αθήνα
Υλικά για δύο burger
Για τα μπιφτέκια
400 γρ κιμά μοσχαρίσιο με 20% λίπος, κατά προτίμηση σπάλα ή ελιά
1 κ.γ. αλάτι και λίγο πιπέρι
1 κ.γ. bbq sauce
Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. γ. καστανή ζάχαρη
1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο
Για τα burgers
2 ψωμάκια burgers κατά προτίμηση brioche
2 φέτες τυρί cheddar ή έμμενταλ ή κασέρι
4 φέτες μπέικον
2 μεγάλα αυγά
2 φύλλα μαρούλι λόλα
2 κ.σ. καραμελωμένα κρεμμύδια
2-3 κ.σ. bbq sauce
2 λεπτές φέτες ντομάτα
300 γρ. πατάτες για τηγάνι
Hλιέλαιο
Αλάτι ή ανθό αλατιού
Καπνιστή πάπρικα ή ρίγανη και θυμάρι
Για το φινίρισμα
bbq sauce
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι και την bbq sauce και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Σκεπάζουμε το μπολ με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Βγάζουμε το μπολ από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 10 λεπτά και ζυμώνουμε ελαφρά.
Ετοιμάζουμε τα καραμελωμένα κρεμμύδια.
Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε καλά το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σοτάρουμε μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το βαλσάμικο και αφήνουμε να πάρει βράση για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας ελαφρά και τα κρεμμύδια είναι έτοιμα.
Βάζουμε στη φωτιά το αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο και με τη βοήθεια πινέλου λαδώνουμε το τηγάνι με λίγο ηλιέλαιο.
Μόλις ζεσταθεί βάζουμε πάνω τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για 6 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Για το γύρισμα πάντα χρησιμοποιούμε λαβίδα.
Στο ίδιο τηγάνι ψήνουμε για λίγο το μπέικον μέχρι να αλλάξει χρώμα.
Καθαρίζουμε καλά το τηγάνι με χαρτί κουζίνας ή το πλένουμε και ψήνουμε για ελάχιστο τα ψωμιά σε χαμηλή φωτιά.
Σε άλλο μεγάλο και βαθύ τηγάνι προσθέτουμε 200ml ηλιέλαιο και τηγανίζουμε τις πατάτες.
Μόλις είναι έτοιμες τις πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι ή ανθό αλατιού και 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα.
Στο ίδιο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά τηγανίζουμε 2 αυγά μάτια και προσέχουμε να μην σπάσει ο κρόκος τους.
Για το σερβίρισμα
Σε δυο μεγάλα πιάτα βάζουμε με τη σειρά το κάτω μέρος του ψωμιού, απλώνουμε την bbq sauce και από πάνω το μαρούλι, τις ντομάτες, τα μπιφτέκια, το τυρί, τα καραμελωμένα κρεμμύδια, το μπέικον και τα αυγά.
Τέλος, τα σκεπάζουμε χωρίς να πιέσουμε με το καπάκι του ψωμιού, που από τη μέσα μεριά έχουμε απλώσει 1 κ.σ. bbq sauce.
Δίπλα στα burgers σερβίρουμε τις πατάτες τηγανιτές και ένα ντιπάκι με bbq sauce.
