Συνταγή: Κερασόπιτα – Ξετρελαίνει μικρούς και μεγάλους!!!

Κερασόπιτα

Από την συνεργάτιδα του Έμβολος Άννα Καταχανά

Υλικά για την ζύμη:

• 250γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

  

• 190γρ βούτυρο κρύο
• 30γρ ζάχαρη
• 50γρ νερό

Υλικά για την γέμιση:

• 800γρ κεράσια καθαρισμένα
• 60γρ ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας αλεύρι

Επιπλέον υλικά:

• 1 αυγό
• Λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά μέσα στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο ζυμάρι. Το τοποθετούμε για μισή ώρα στο ψυγείο σκεπασμένο με μεμβράνη.

Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα κεράσια με την ζάχαρη και το αλεύρι και τα ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε την ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, το απλώνουμε μέσα σε ένα βουτυρωμένο τσέρκι (ή ένα ταψάκι μίας χρήσεως βουτυρωμένο ή με λαδόκολλα) , φροντίζουμε να καλύπτει και τα τοιχώματα και κόβουμε το κομμάτι που περισσεύει για το χρησιμοποιήσουμε από πάνω. Αλείφουμε με τον κρόκο που έχουμε χτυπήσει ελαφρά. Ρίχνουμε όλη την γέμιση μέσα στο ταψί μας και απλώνουμε την υπόλοιπη ζύμη μας, ζουλάμε καλά την ζύμη στις άκρες, για να ενωθεί με την υπόλοιπη. Αλείφουμε με το χτυπημένο ασπράδι και πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220^ο C. Ψήνουμε την κερασόπιτα μας στους 210^ο C για 20 λεπτά και στους 180-190^ο C για 25-30 λεπτά μέχρι κοκκινήσει από πάνω και να ψηθεί καλά από μέσα.

Το ξεφορμάρουμε όσο είναι ζεστό με προσοχή.

 Το σερβίρουμε με παγωτό ή σαντιγί.