ΑΠΟ ΤΟΝ ΣΩΤΗΡΗ ΛΑΣΚΑΡΙΔΗ EXECUTIVE PASTRY CHEF KAΘΗΓΗΤΗ ΤΗΣ ΣΧΟΛΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ETOILE ΑΘΗΝΑ
YΛΙΚΑ
100 ml κρέμα γάλακτος
50 γρ. ζάχαρη καστανή
1 γρ. αλάτι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι ακέρωτο
1 βανίλια σκόνη
90 ml ούζο
2 αυγά
1 κρόκο αυγού
75 ml νερό χλιαρό
325 γρ. αλεύρι σκληρό κοσκινισμένο
325 γρ. αλεύρι μαλακό
ΓΙΑ ΤΟ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ
Καλαμποκέλαιο ή ηλιέλαιο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
500 ml νερό
1 κιλό ζάχαρη καστανή
Χυμό από μισό λεμόνι
100 ml. γλυκόζη
50 γρ. μέλι θυμαρίσιο ή ανθέων
ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ
Λίγο μέλι θυμαρίσιο
Καρύδι χοντροτριμμένο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Πρώτα ετοιμάζουμε το σιρόπι αφού το μυστικό της επιτυχίας είναι κρύο σιρόπι.
Σε κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε αφήνοντας να πάρουν μια «γερή» βράση και να «δέσει» το σιρόπι.
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε αρχικά την κρέμα γάλακτος και την ζάχαρη μέχρι να «αφρατέψει». Προσθέτουμε κατά σειρά όλα τα υλικά μας και τέλος βάζουμε τα αλεύρια κοσκινισμένα. Χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα με τον γάτζο του μίξερ μέχρι να γίνει η ζύμη μας εύπλαστη και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
Σκεπάζουμε τον κάδο και αφήνουμε την ζύμη να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά.
Βάζουμε την ζύμη πάνω στο τραπέζι και με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο 1 εκ.
Κόβουμε με κοφτερό μαχαιράκι το φύλλο σε λωρίδες και φτιάχνουμε φιογκάκια ή στρογγυλά ή άλλα σχήματα δική μας έμπνευσης.
Προθερμαίνουμε το λάδι μέχρι να φτάσει στους 170ο C. Tότε τηγανίζουμε τα φιογκάκια γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές προσεκτικά μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
Σε μεγάλη πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί για να «κρατήσει» το λάδι.
Όπως είναι ζεστές οι δίπλες τις «βουτάμε» με τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι.
Βάζουμε τις δίπλες σε ωραία πιατέλα και τις πασπαλίζουμε με καρύδια και περιχύνουμε με μέλι.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε κάνουμε ένα «χαρμάνι» από αμύγδαλα, καρύδια, φουντούκια και πασπαλίζουμε τις δίπλες.
