Το Καρπενήσι, από τους ωραιότερους τόπους της Ελλάδας, πρωτεύουσα της Ευρυτανίας των βουνών, των ποταμών, της καθαρής φύσης, των αυθεντικών γεύσεων επισκέφθηκα πρόσφατα.
Η υπερδραστήρια Αγροδιατροφική Σύμπραξη της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας αποφάσισε να κάνει μια επιστημονική έρευνα καταγραφής του γαστρονομικού πολιτισμού, των αυθεντικών συνταγών και των προϊόντων της περιοχής σε ένα βιβλίο με τίτλο «Γαστρονομικός χάρτης της Στερεάς Ελλάδας».
Το έργο απαιτητικό, δύσκολο αλλά συνάμα συναρπαστικό.
Προϊόντα που με ενθουσίασαν, τα γαλακτοκομικά για την αυθεντική γεύση και ποιότητα με κορυφαίο το τσαλαφούτι, ένα κρεμώδες τυρί με 12% λιπαρά και αυθεντική φρέσκια βουνίσια γεύση.
Το μέλι ελάτου και δάσους κορυφαίο λόγω της καθαρότητας του περιβάλλοντος και των πυκνών δασών ελάτης. Οι πέστροφες που μεγαλώνουν σε κρυστάλλινα νερά και οι πίτες τους απλά ονειρικές… πλασμένες με το χέρι και ανάμεσα στα φύλλα τους «κρύβουν» κορυφαία γαλακτοκομικά «ποιήματα»
Aπό την Κατερίνα Ξηρού, δεινή μαγείρισσα
Υλικά
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μία κουταλιά γλυκού αλάτι
2 κ. σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. ξύδι
νερό εμφιαλωμένο ανθρακούχο «όσο πάρει»
Για τη γέμιση
500 γρ. φέτα
300 γρ. ανθότυρο
100 γρ. τσαλαφούτι ή άλλο κρεμώδες τυρί
Μισό λίτρο γάλα
6 αυγά
1 κ.σ. σιμιγδάλι ψιλό
150 ml ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο γάλακτος
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Αλάτι
Για το φινίρισμα
50 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
Τρόπος παρασκευής
Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη που θα πρέπει να είναι εύπλαστη και μέτρια, ούτε σκληρή ούτε όμως και μαλακή.
Στο πάγκο της κουζίνας βάζουμε το αλεύρι και στη μέση δημιουργούμε ένα κενό για να βάλουμε τα υγρά υλικά. Πασπαλίζουμε με αλάτι.
Ζυμώνουμε δυνατά με το χέρι και μόλις η ζύμη ξεκολλά από τα χέρια μας είναι έτοιμη.
Την μοιράζουμε σε 5 μπαλάκια.
Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα και αμέσως μετά με τον πλάστη και το χέρι ανοίγουμε 5 φύλλα.
Για μεγαλύτερη ευκολία πασπαλίζουμε τον πλάστη και τον πάγκο μας με αλεύρι.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Με ένα πινέλο περνάμε με ελαιόλαδο ένα ταψί Νο38.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο το στρώνουμε στο ταψί και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο και ρίχνουμε τη μισή ποσότητα γέμισης.
Την απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και πασπαλίζουμε με λίγο σιμιγδάλι.
Στρώνουμε ένα φύλλο και καλύπτουμε τη γέμιση.
Το ραντίζουμε με ελαιόλαδο και ρίχνουμε και την υπόλοιπη γέμιση.
Την στρώνουμε ομοιόμορφα για να καλύψει όλη την επιφάνεια του φύλλου.
Ρίχνουμε λίγο σιμιγδάλι ακόμα και καλύπτουμε τη γέμιση με δύο φύλλα ραντίζοντας το καθένα με ελαιόλαδο.
Κόβουμε τις άκρες γύρω από το ταψί όσο έχει μείνει και το γυρίζουμε προς τα μέσα.
Τρυπάμε την επιφάνεια του φύλλου με ένα πιρούνι και κόβουμε σε κομμάτια.
Περνάμε την επιφάνεια της πίτας με βούτυρο.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 1 ώρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει λίγο η πίτα, για 20 λεπτά και την σερβίρουμε σε κομμάτια.
