Στα Βαρδούσια η Ασημίνα είναι ξακουστή μαγείρισσα και έχει χειμώνα καλοκαίρι ανοικτό το Καφενείο του Χωριού για να ξαποστάζουν οι περαστικοί και να βρίσκουν καταφύγιο οι ντόπιοι.
Το ψωμί της, οι πίτες της, τα ψητά της είναι ονομαστά σε όλη την περιοχή. Το Διακόπι, πετροκτισμένο, πνιγμένο στις ορτανσίες και λουλούδια κάθε λογής, με τα ποταμάκια του, τις πηγές του με γάργαρο νερό και θέα απίθανη σε όλη την λίμνη του Μόρνου, είναι ένα από τα πέντε γνωστά χωριά των Βαρδουσίων ξακουστό για τα βοτάνια του, το μέλι και το τυρί του.
Η Ασημίνα με περίμενε και είχε φτιάξει μια απίθανη αυγόπιτα, ψωμί από το ξυλόφουρνο, αρνάκι στιφάδο και ένα γιαούρτι αληθινό με μαυροκέρασα γλυκό όλα από τα χεράκια της.
Ψωμί Χωριάτικο Ρουμελιώτικο
Από την Ασημίνα Κοντογεώργου, Καφενείο του Χωριού, Διακόπι Δωρίδας
Υλικά για ένα καρβέλι
2 κιλά αλεύρι μαλακό Νο2 κοσκινισμένο
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
1 κ.γ. γλυκού αλάτι
1 ποτήρι κρασιού ελαιόλαδο
Νερό από την πηγή «όσο πάρει»
Τρόπος παρασκευής
Σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό διαλύουμε τη μαγιά ανακατεύοντας με ένα πιρούνι.
Σε μεγάλη μπασίνα βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το ελαιόλαδο και την μαγιά και ζυμώνομαι δυνατά προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται για να γίνει η ζύμη εύπλαστη και μαλακή.
Όσο πιο μαλακή είναι η ζύμη τόσο πιο αφράτο γίνεται το ψωμί μας.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σκεπασμένη σε ζεστό μέρος της κουζίνας θα χρειαστεί ανάλογα με τον καιρό περίπου 1 ώρα για να φουσκώσει το καλοκαίρι και 3 τον χειμώνα.
Αφού φουσκώσει την ξαναζυμώνουμε και την βάζουμε στο ταψί.
Την αφήνουμε να ξαναφουσκώσει 30 λεπτά με 1 ώρα και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με σουσάμι.
Τρυπάμε λίγο την επιφάνεια με μια οδοντογλυφίδα.
Ψήνουμε το ψωμί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 1 ώρα.
Το βγάζουμε και το αφήνουμε να κρυώσει και μετά από 1 ώρα το κόβουμε.
