Μια γευστική δημιουργία που σηματοδοτεί τη γιορτινή κουζίνα της Κόνιτσας. Ένα πιάτο νόστιμο για κάθε εποχή του χρόνου.
Το δοκιμάσαμε στην πλατεία ακριτικής Κόνιτσας των πέτρινων γεφυριών, των ποταμών, της ομορφιάς.Ο Αντώνης Χατζηεφραιμίδης μας ετοίμασε το πιάτο και μοιράστηκε τη συνταγή μαζί μας.
Χοιρινό πρασοσέλινο ηπειρώτικο
Από τον Αντώνη Χατζηεφραιμίδη, από το φημισμένο εστιατόριο Καπνισμένο Τσουκάλι, Κόνιτσα
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό χοιρινός λαιμός
6 πράσα μεγάλα, κομμένα σε κομμάτια και το πράσινο μέρος
3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 καρότα, κομμένα σε κομμάτια
1 πιπεριά Φλώρινας, ψιλοκομμένη χωρίς τους σπόρους
1 πιπεριά πράσινη κέρατο, ψιλοκομμένη χωρίς σπόρους
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
1 κ.σ. σκόρδο, λιωμένο
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό
5-6 κόκκους μπαχάρι
3-4 γαρύφαλλα ολόκληρα
3 στήμονες Κρόκο Κοζάνης
1 κύβο βοδινό, τριμμένο
1 φλιτζάνι του καφέ λευκό κρασί
2 μεγάλα λεμόνι ακέρωτα και το ξύσμα
1 κ.γ. αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και μόλις κοχλάσει βάζουμε το χοιρινό για 30 λεπτά και ξαφρίζουμε συνεχώς με τρυπητή κουτάλα.
Βγάζουμε το κρέας από την κατσαρόλα και το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.
Το κόβουμε σε κομμάτια και το αφήνουμε στην άκρη.
Σε μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε σε καυτό ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά.
Προσθέτουμε τα καρότα και σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα.
Τέλος προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι, το γαρύφαλο, τον κύβο βοδινού και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.
«Σβήνουμε» με κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Τότε προσθέτουμε το κρέας, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά.
Τα τελευταία 10 λεπτά προσθέτουμε τα πράσα και το σέλινο.
Σερβίρουμε σε πιάτα και πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
