Το «μπουκέτο» των Θεσσαλικών Οίνων (Thessaly Wine Bouquet) παρουσιάστηκε στις 11/9/2024 σε αρίστης ποιότητας εστιατόριο στην Θεσσαλονίκη (όπου ποιότητα είναι η ικανοποίηση των νόμιμων και ηθικών προσδοκιών του πελάτη).

Η ευχάριστη κα Ελένη Καμπάκη έκανε τον συντονισμό και κράτησε «ζεστή» την ατμόσφαιρα ανάμεσα σε όλους τους συμμετέχοντες, μεταξύ των οποίων εκπρόσωποι Θεσσαλικών Συνεταιρισμών, εκπρόσωποι μέσων ενημέρωσης και πολλοί φίλοι του καλού κρασιού, όπως: κα Ελεάννα Κωνσταντινίδου, κ Χρήστος Τσιτσιρίγγος, κα Αναστασία Παναγιώτου, κ Γιάννης Διχάλας, κα Δήμητρα Ταγκα, κ Γρηγόρης Θεοδώρου, κ Γρηγόρης Γρηγοράς, κα Βάλια Σταυρίδου, κ Λευτέρης Ζαβλιάρης, κα Αναστασία Παναγιώτου και κ Δημήτρης Καρούσης, ο οποίος με θρησκευτική ευλάβεια απέκρυψε τις συγκεκριμένες εμπορικές ονομασίες των προσφερθέντων κρασιών. Επίσης διακρίναμε τον εκπρόσωπο του Αγροτικού Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Ν. Αγχιάλου «Η ΔΗΜΗΤΡΑ» (από το 1918) και τον κ Χρήστο Τσιτσιρίγγο, πρόεδρο του Αγροτικού Οινοποιητικού Συνεταιρισμού Τυρνάβου (από το 1961).

Κυρίως όμως οφείλονται ευχαριστίες για την εξαιρετική ποιότητα των εδεσμάτων και μαγειρευμάτων, όπως ο γλυκός τραχανάς, το ribeye (ριμπάι, μπριζόλα χωρίς κόκκαλο από τον 7^ο έως τον 13^ο σφόνδυλο), οι μαριναρισμένες χοιρινές, τα μοσχαρίσια μάγουλα και οι ισορροπημένες σαλάτες, με την φροντίδα της κας Ελένης Κώστογλου, του κ Γιώργου Κώστογλου, της κας Βασιλικής Κώστογλου και βέβαια τις εξυπηρετικότατες σερβιτόρους.

Όλη η ατμόσφαιρα θα μπορούσε να ενθουσιάσει κάθε συμμετέχοντα, και οι γεύσεις στα φαγητά και στα κρασιά να σε «ταξιδέψουν» στην Θεσσαλία, αλλά όσα είπε η κα Κική Εμμανουηλίδου, ΣΕΦ, συγγραφέας μας συνεπήραν ευχάριστα. Μεταξύ άλλων ακούσαμε:

Οι Αρχαίοι Έλληνες πίστευαν πως το κρασί δεν είναι απλά ένα ποτό αλλά ένα σύμβολο πολιτισμού. Για το λόγο αυτό, πολλά και σημαντικά συγγράμματα, όπως οι δειπνοσοφιστές, η Ιλιάδα , η Οδύσσεια, το Συμπόσιο του Πλάτωνα και άλλα αναφέρονται στη σχέση κρασιού και φαγητού.

Ο συνδυασμός φαγητού και κρασιού χρειάζεται πρώτα απ’ όλα ισορροπία. Η λέξη ισορροπία είναι ο βασικός μας παράγοντας. Εξαιρετικοί συνδυασμοί είναι αυτοί που αναδεικνύουν ομοιότητες γεύσεων, αρωμάτων, σώματος και εντάσεων.

Το κρασί όταν πίνετε μόνο του, έχει διαφορετική γεύση και διαφορετική όταν συνοδεύει ένα φαγητό. Επιδρά στη γεύση του φαγητού, όπως επιδρά ένα μπαχαρικό στο ίδιο φαγητό.

Η κα Κ. Εμμανουηλίδου είπε: Το κόκκινο κρέας (βοδινό, κυνήγι, μοσχάρι, αρνί και κατσίκι) που έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχουμε συνηθίσει να το τρώμε με διάφορα καρυκεύματα συνοδευμένα με κόκκινες βαριές σάλτσες συνδυάζεται ιδανικά με κόκκινα κρασιά, μεστά και φινετσάτα, συνήθως παλαιωμένα και με πολλές ταννίνες.

Σε αντίθεση με το κόκκινο κρέας, το άσπρο δηλαδή αυτό των πουλερικών, που έχει μικρότερη περιεκτικότητα σε λίπος, μπορούν να συνοδευτούν με πιο ήπιες σάλτσες, δεν χρειάζονται πολύ χρόνο να μαγειρευτούν καθώς έχουν πιο τρυφερό κρέας κι αυτό τα καθιστά πιο ελαφρά στη γεύση. Αν λοιπόν το γεύμα σας βασίζεται σε αυτές τις πρώτες ύλες επιλέξτε λευκά κρασιά, στρογγυλά, μεστά ή ροζέ αρωματικά.

Βέβαια δεν γίνεται να παραλείψουμε τα ψάρια και θαλασσινά, καθώς στην Ελλάδα και όχι μόνο αποτελούν ένα εκλεκτό έδεσμα και είναι βασικές πρώτες ύλες της μεσογειακής  διατροφής. Τα όστρακα και τα θαλασσινά καθότι ελαφρά, συνοδεύονται πάντα με λευκό ή ροζέ κρασί.

Στα ψάρια όμως, όπως και στο κρέας παίζουν ρόλο η λιπαρότητα αλλά και ο τρόπος παρασκευής. Για παράδειγμα η σαρδέλα και ο κολιός, είναι μεν λιπαρά ψάρια για αυτό ζητούν λευκά κρασιά με οξύτητα και ένταση, όπως το Ρομπόλα ενώ το λαβράκι και η τσιπούρα συνδυάζονται αρμονικά με λευκά, αρωματικά κρασιά, με φρουτώδη γεύση.

Από την άλλη ο σολομός ένα ιδιαίτερο ψάρι, αρκετά λιπαρό μπορεί να συνδυαστεί με λευκό, κόκκινο αλλά και ροζέ κρασί ανάλογα με τον τρόπο που έχει μαγειρευτεί.

Συμπερασματικά, ο κλασικός κανόνας είναι κόκκινο κρασί με κόκκινο κρέας και λευκό κρασί με ψάρια και πουλερικά.

Η κα Κ. Εμμανουηλίδου είπε και πολλά άλλα, αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι και η παρέα παίζει σημαντικότατο ρόλο στην γαστρονομική απόλαυση, και όσοι είμασταν εκεί στον «ΣΤΑΒΛΟ» χαρήκαμε τις συζητήσεις με τον φίλο δημοσιογράφο κ Γρηγόρη Γρηγορά, τον δημοσιογράφο κ Λευτέρη Ζαβλιάρη και την ασκούμενη δημοσιογράφο κα Βάλια Σταυρίδου.

Τελικά το συμπέρασμα από όλα αυτά ήταν: Απολαμβάνουμε κρασιά υψηλής ποιότητας, υπεύθυνα και με μέτρο.

• Δεν καταναλώνουμε αλκοόλ όταν πρόκειται να οδηγήσουμε ή να κάνουμε κάποια δραστηριότητα όπου μπορούν να προκληθούν ατυχήματα.
• Πίνουμε πάντα αργά σε συνδυασμό με φαγητό, ώστε να μειώνεται η γρήγορη απορρόφηση αλκοόλ από το σώμα μας.
• Πίνουμε αργά το κρασί μας, με αυτό τον τρόπο απολαμβάνουμε περισσότερη ώρα και βοηθάμε τον οργανισμό μας, ώστε να μην απορροφήσει γρήγορα την ποσότητα του αλκοόλ που καταναλώνουμε.
• Πίνουμε νερό παράλληλα με το κρασί μας, γιατί το αλκοόλ αφυδατώνει το σώμα μας και το νερό είναι απαραίτητο για να περιορίσουμε τις δυσάρεστες συνέπειες της αφυδάτωσης.
• Επιλέγουμε πάντα επώνυμο οίνο και όχι χύμα κρασί άγνωστης προέλευσης.
• Η υπεύθυνη κατανάλωση έχει άμεση σύνδεση και με την ποιότητα των οίνων που καταναλώνουμε.
• Επιλέγοντας ένα κρασί ΠΟΠ-Προϊόν Ονομασίας Προέλευσης ή ΠΓΕ-Προϊόν Γεωγραφικής Ένδειξης (πχ ΠΓΕ Τύρναβος και ΠΓΕ Μαγνησία) οι καταναλωτές είναι σίγουροι ότι έχουν στα χέρια τους ένα προϊόν που έχει οινοποιηθεί με προσοχή σε κάθε στάδιο και με απόλυτο σεβασμό σε κάθε λεπτομέρεια της παραγωγής του.

Οι Αρχαίοι Έλληνες έπιναν το κρασί αναμειγνύοντας το με νερό, σε αναλογία συνήθως 1:3 (ένα μέρος οίνου προς τρία μέρη νερού). Διέθεταν ειδικά σκεύη τόσο για την ανάμειξη (κρατήρες) όσο και για την ψύξη του. Η πόση κρασιού που δεν είχε αναμειχθεί με νερό «άκρατος οίνος» θεωρείτο βαρβαρότητα και συνηθιζόταν μόνο από αρρώστους ή κατά τη διάρκεια ταξιδιών ως τονωτικών. Διαδεδομένη ήταν ακόμα η κατανάλωση κρασιού με μέλι καθώς και η χρήση μυρωδικών. Η προσθήκη αψίνθου στο κρασί ήταν επίσης γνωστή μέθοδος (αναφέρεται ως «Ιπποκράτειος Οίνος») όπως και η προσθήκη ρητίνης.

ΚΑΛΑ ΚΡΑΣΙΑ, ΠΟΠ & ΠΓΕ

Για την καταγραφή, Δημήτρης Μιχαηλίδης, 6998282382, ΑγροΝέα, AgroBus

Στην αποστολή 50.371 υπενθυμιστικών e-mails σε επαγγελματίες και επιχειρήσεις, που δεν έχουν ολοκληρώσει ακόμα τη διασύνδεση των ταμειακών τους συστημάτων με τα POS, που διαθέτουν, προχώρησε η Ανεξάρτητη Αρχή Δημοσίων Εσόδων.

Στην επιστολή υπενθυμίζεται ότι:
• Η προθεσμία για τη διασύνδεση εκπνέει στις 30 Σεπτεμβρίου.
• Το πρόστιμο για τη μη διασύνδεση είναι από 10.000 έως 20.000 ευρώ, ανάλογα με την κατηγορία των βιβλίων.
Η ΑΑΔΕ καλεί τις επιχειρήσεις να προγραμματίσουν άμεσα ραντεβού με τον συνεργάτη τους, που κατασκευάζει ή υποστηρίζει τεχνικά το Εμπορικό/Λογιστικό πρόγραμμα διαχείρισης (ERP), που χρησιμοποιούν, για τη διασύνδεση των POS τους, με το ERP, το οποίο συνεργάζεται με Φορολογικό Ηλεκτρονικό Μηχανισμό τους (ΦΗΜ) ή τον Πάροχο Ηλεκτρονικής Τιμολόγησης.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Αραιές βροχοπτώσεις και αύξηση της θερμοκρασίας, με παράλληλη ένταση των αρδεύσεων μέσω απολήψεων νερού, αποτελούν τις κύριες αιτίες για την πτωτική τάση, την τελευταία δεκαετία, της στάθμης σε 4 φυσικές λίμνες της Κεντρικής Μακεδονίας, τη Βόλβη, την Κορώνεια, τη Δοϊράνη και την Πικρολίμνη.

Τα συμπεράσματα προκύπτουν σε έκθεση του Ελληνικού Κέντρου Βιοτόπων – Υγροτόπων του Μουσείου Γουλανδρή Φυσικής Ιστορίας που λειτουργεί από το 2012 το Εθνικό Δίκτυο Παρακολούθησης υδάτων των λιμνών υπό την εποπτεία της Γενικής Διεύθυνσης Υδάτων του ΥΠΕΝ.
«Η περιοχή των λιμνών της Κεντρικής Μακεδονίας, βιώνει τις κλιματικές συνθήκες οι οποίες έχουν ήδη, λίγο πολύ, περιγραφεί από τα παγκόσμια και περιφερειακά κλιματικά μοντέλα για την περιοχή της Μεσογείου. Χαρακτηριστικά, από τις αρχές του 2024, οι τιμές της μέσης μέγιστης μηνιαίας θερμοκρασίας, βρίσκονται στα ανώτερα επίπεδα της περιόδου 2013-2023 και το ετήσιο ύψος βροχής για τα έτη 2023 και 2024 αρκετά χαμηλά. Η κλιματική αλλαγή προκαλεί υδρολογικές πιέσεις στις λίμνες και επιτείνει την ανάγκη μείωσης των απολήψεων νερού από τις υδρολογικές λεκάνες των λιμνών» αναφέρεται στην έκθεση. Ως παράγοντες που συμβάλλουν στο φαινόμενο, δεν είναι μόνο το χαμηλό ύψος βροχοπτώσεων στις περιοχές των λιμνών τα τελευταία έτη αλλά και οι αυξημένες θερμοκρασίες που επιτείνουν την απώλεια νερού από τις λίμνες τόσο άμεσα, μέσω της αύξησης της εξάτμισης, όσο και έμμεσα μέσω της αύξησης των αρδευτικών αναγκών.
«Αν και απολήψεις νερού άμεσα από τις λίμνες (με εξαίρεση τη Βόλβη), δεν πραγματοποιούνται για την κάλυψη αρδευτικών αναγκών, εντούτοις η κάλυψή τους με αντλήσεις από υπόγειους υδροφορείς οι οποίοι βρίσκονται σε επικοινωνία με τις λίμνες (όπως για παράδειγμα η Κορώνεια), οδηγεί στην ταπείνωση της στάθμης και των δύο» σημειώνεται στην έκθεση.
Όπως εξηγεί στο Αθηναϊκό/Μακεδονικό Πρακτορείο Ειδήσεων, η υδρογεωλόγος στο ΕΚΒΥ, Ειρήνη Βαρσάμη, οι βροχοπτώσεις οι οποίες τα τελευταία δύο έτη βρίσκονται σε πολύ χαμηλά επίπεδα, επηρεάζουν τη στάθμη. Στο φαινόμενο συντελεί και η θερμοκρασία, είτε άμεσα εξατμίζοντας κάποια ποσότητα από τη λίμνη, είτε έμμεσα αυξάνοντας τις αρδευτικές ανάγκες της περιοχής.
«Είναι σίγουρα ένα κλιματικό μοντέλο που επαναλαμβάνεται τα τελευταία χρόνια και ειδικά φέτος, το ρεκόρ που παρατηρήσαμε εμείς ήταν στις θερμοκρασίες. Συγκεκριμένα για τις 4 λίμνες, αν δούμε τον κοντινότερο σταθμό του Εθνικού Αστεροσκοπείου, θα διαπιστώσουμε ότι οι θερμοκρασίες όλο τον χρόνο βρίσκονται σε τιμές ρεκόρ για την τελευταία δεκαετία», λέει η κ. Βαρσάμη.
«Στην Κορώνεια», συνεχίζει, «δεν έχουμε απολήψεις για άρδευση, αλλά από τη στιγμή που ο υπόγειος υδροφορέας επικοινωνεί στην ουσία με την λίμνη και η γύρω περιοχή αντλεί από τον υπόγειο υδροφορέα ποσότητες νερού για άρδευση, επηρεάζεται και η λίμνη».
Γενικότερα, στις συγκεκριμένες 4 λίμνες, σύμφωνα με τις μετρήσεις του ΕΚΒΥ, φαίνεται μια πτωτική τάση της στάθμης τα τελευταία χρόνια και συνεπώς και του συνολικού τους όγκου.
«Τώρα, όταν μιλάμε για μια λίμνη σαν την Κορώνεια που είναι γενικώς αβαθής, τότε η συνολική ποσότητα που χάνει θα φανεί πιο έντονα στο αποτέλεσμα», προσθέτει η κ. Βαρσάμη.

Πτωτική πορεία της στάθμης

Η πτωτική πορεία της στάθμης των λιμνών είναι ιδιαίτερα έντονη τη χρονιά που διανύουμε, με βάση τις τιμές από το Εθνικό Δίκτυο Παρακολούθησης Υδάτων. Οι στάθμες και των τεσσάρων λιμνών, κατά το 2024 (έως και τον Αύγουστο) διαμορφώνονται σταθερά στα κατώτερα επίπεδα των τιμών της περιόδου 2013-2024, χωρίς όμως να είναι -τουλάχιστον έως τώρα- οι χαμηλότερες. Η περίοδος με τις χαμηλότερες στάθμες υπήρξε το έτος 2013 έως και τις αρχές του 2014. Μάλιστα, για τις λίμνες Κορώνεια, Δοϊράνη και Πικρολίμνη, τότε μετρήθηκε και η χαμηλότερη τιμή τους.
Κατά τα έτη 2014 – 2015, η στάθμη και των τεσσάρων λιμνών αυξήθηκε σχετικά απότομα, από 2 μέτρα έως και 2,5 μέτρα, όπως στην περίπτωση της λίμνης Κορώνειας, γεγονός που οφείλεται στις συχνές βροχοπτώσεις. Από το 2016 και μετά, παρατηρείται πτωτική πορεία έως και το 2019. Κατά το έτος αυτό παρατηρείται η ελάχιστη στάθμη της Βόλβης για τη 12ετία που διανύουμε. Από το έτος 2020 έως και τον Αύγουστο του 2024, η μέση στάθμη των λιμνών Βόλβης και Κορώνειας, φαίνεται να σταθεροποιείται ακολουθώντας το μοτίβο των ετήσιων βροχοπτώσεων. Η στάθμη της Πικρολίμνης από το 2020 και μετά, μειώθηκε εκ νέου προκαλώντας αρκετά συχνά ακόμη και την αποξήρανσή της, όπως φέτος το καλοκαίρι.

Καλύτερη η κατάσταση στη Δοϊράνη

Εξαίρεση στην παραπάνω εικόνα, αποτελεί η στάθμη της λίμνης Δοϊράνης, η οποία μετά την άνοδο του 2015, συνέχισε να αυξάνεται έως και το 2018 οπότε η μέση ετήσια τιμή της σταθεροποιήθηκε έως και το 2020, έτος από το οποίο αρχίζει η καθοδική πορεία της στάθμης της. Έως και το 2022 ο ετήσιος ρυθμός πτώσης της ήταν μικρότερος του μισού μέτρου. Από το 2022 όμως και στη συνέχεια, η ετήσια πτώση της στάθμης της φαίνεται ότι ξεπερνάει το ένα μέτρο ακολουθώντας και πάλι το μοτίβο των βροχοπτώσεων της τελευταίας τριετίας.
«Στη Δοϊράνη δεν φαίνεται να υπάρχει ιδιαίτερο πρόβλημα, δηλαδή έντονη πτώση της στάθμης σε σχέση με τις άλλες 3 λίμνες, καθώς, όπως εμφανίζεται στα διαγράμματα της δεκαετίας, διατηρείται η στάθμη σε ένα επίπεδο, κάτι που αποδίδεται στο ότι δεν υπάρχουν ιδιαίτερες αντλήσεις στην περιοχή για άρδευση», καταλήγει η κ.Βαρσάμη.

Νατάσα Καραθάνου / ΑΠΕ-ΜΠΕ

Έναν αρχαιολογικό θησαυρό έκρυβαν στα σπίτια τους, σε περιοχές της Ημαθίας, τρία άτομα, όπως αποκάλυψε έρευνα του Τμήματος Πολιτιστικής Κληρονομιάς και Αρχαιοτήτων της Διεύθυνσης Ασφάλειας Θεσσαλονίκης.

Δύο εξ αυτών συνελήφθησαν -πρόκειται για έναν 34χρονο Έλληνα και μία 40χρονη Βουλγάρα- ενώ ο τρίτος (55 ετών ημεδαπός και σύζυγος της αλλοδαπής) ταυτοποιήθηκε και περιλαμβάνεται στην ίδια δικογραφία.

Συνολικά, στην κατοχή τους βρέθηκαν και κατασχέθηκαν έντεκα αρχαία αντικείμενα που προέρχονται από αρχαίες ταφές αρχαϊκών, κλασικών και ελληνιστικών χρόνων (500-150 π.Χ.), όπως επίσης 142 χάλκινα νομίσματα και μία χάλκινη πόρπη ζώνης που χρονολογούνται από τα κλασικά έως τα οθωμανικά χρόνια (400 π.Χ. – 18ο αι.).

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις ειδικών, όλα τα παραπάνω αντικείμενα εμπίπτουν στις προστατευτικές διατάξεις του νόμου για την προστασία των αρχαιοτήτων και εν γένει της πολιτιστικής κληρονομιάς και θεωρούνται ιδιαίτερης αρχαιολογικής αξίας.

Ακόμη, οι αστυνομικοί κατάσχεσαν δύο βιβλία, πέντε ανιχνευτές μετάλλων με τα παρελκόμενα τους και δύο φορητούς πομποδέκτες. Οι συλληφθέντες οδηγούνται στον αρμόδιο εισαγγελέα, ενώ οι έρευνες για τη σύλληψη του τρίτου κατηγορούμενου συνεχίζονται.