Φρέσκα ή κατεψυγμένα είναι καλοδεχούμενα όλες τις εποχές του χρόνου. Οι θερμίδες είναι ελάχιστες και τα ευεργετήματα για τον οργανισμό μας πολλά. Τα 100γρ. δίνουν μόνο 31 θερμίδες και είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, πρωτεΐνες. Βιταμίνες C, K, ασβέστιο, μαγγνήσιο, μαγγάνιο.

Πρέπει να τα προτιμάμε σε περιόδους νηστείας, εγκυμοσύνης αφού έχουν αντιοξειδωτική δράση.

Τα πιο νόστιμα φασολάκια τα είχα δοκιμάσει στη Λήμνο βέβαια ήταν φρεσκότατα αφού μόλις είχαν κοπεί από το χωράφι … ακόμα θυμάμαι τη νοστιμιά τους. Τις νέες κοπέλες στο νησί της λένε «κοριτσούδες» έτσι άλλωστε ονομάτισα και τη συνταγή για να ευχαριστήσω την κοριτσούδα που μου την ετοίμασε.

Εσείς αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα δοκιμάστε τα γιατί ίσως θέλουν λιγότερο μαγείρεμα.

Φασολάκια με πατάτες κοκκινιστά «της κοριτσούδας»

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα

Υλικά

1 κιλό φρέσκα πλατιά φασολάκια ή κατεψυγμένα, καθαρισμένα

4 μέτριες πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο εκλεκτό

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

 4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες

Μισό  ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο

 2 πιπεριές κόκκινες κέρατο, κομμένες σε κομμάτια

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε.

Σε κατσαρόλα βάζουμε την μισή ποσότητα ελαιόλαδου να ζεσταθεί και ρίχνουμε το κρεμμύδι. Το αφήνουμε να σοταριστεί για 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τις πατάτες, τις πιπεριές και τα φασολάκια και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα.

Προσθέτουμε και τις ντομάτες και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά τότε ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Αν δούμε ότι το φαγητό μας δεν έχει υγρά προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.

Αφήνουμε να βράσει για 10 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο να κρυώσει πριν σερβίρουμε.

Το τυρί φέτα δένουν αρμονικά με τα φασολάκια και το φρέσκο ψωμάκι απαραίτητο…

Το σπανάκι είναι βόμβα βιταμινών και βοηθά αποτελεσματικά την ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού μας. Ειδικά αυτή την εποχή με τα κρυολογήματα και τις ιώσεις είναι ότι καλύτερο.

Το σπανάκι είναι πλούσια πηγή βιταμινών του συμπλέγματος Β, φυλλικού οξέος που λειτουργούν σαν συναγερμός ειδοποιώντας το ανοσοποιητικό για εισβολή ιών και μικροβίων. Η περιεκτικότητά του σε αντιοξειδωτικές ουσίες,  πολυφαινόλες και φλαβονοειδή είναι μεγάλη. Το σπανάκι έχει καρδιοπροστατευτική δράση και θωρακίζει τα αγγεία. Ένα φλιτζάνι σπανάκι υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ. Επίσης είναι πλούσιο βιταμίνη C, μαγγάνιο, μαγνήσιο και σίδηρο.

Σημαντικό είναι να ξέρουμε ότι για να διπλασιάσουμε την απορρόφηση του σιδήρου από το σπανάκι θα πρέπει να συνοδεύουμε το σπανακόριζο με τροφές πλούσιες σε βιταμίνη C, όπως λεμόνι, ντομάτα, πιπεριές. Τα τυροκομικά δεν «πάνε» με το σπανακόρυζο αντιθέτως τα παστά ψάρια δένουν μια χαρά…

Σπανακόρυζο Μακεδονίτικο

Από τη Φωτεινή Κασσαβέτη, βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα

Υλικά

1 κιλό σπανάκι

 2 κούπες ρύζι καρολίνα

1 ματσάκι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

Μισό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 κούπα ελαιόλαδο εκλεκτό

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι. Το χοντροκόβουμε με το χέρι.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε νερό και μόλις κοχλάσει ζεματάμε το σπανάκι για 5 λεπτά. Το στραγγίζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο που καίει τα φρέσκα κρεμμύδια, τα ξερά, τον άνηθο και τον μαιντανό.

Προσθέτουμε το σπανάκι, το ελαιόλαδο και αν χρειαστεί λίγο ζεστό νερό γιατί το σπανάκι βγάζει τα δικά του υγρά.

Μόλις πάρει βράση το σπανάκι προσθέτουμε το ρύζι και λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να βράσει για 20 λεπτά μέχρι να φουσκώσει.

Αλατοπιπερώνουμε και λίγο πριν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά «σβήνουμε» το σπανακόρυζο με χυμό από μισό λεμόνι.

Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγο χυμό ακόμα.