Γεύση μεστή και αρκούντως ανεβαστική… την δοκίμασα στην Κρήτη που αυτή την εποχή την συνηθίζουν αφού τα αμπελόφυλλα είναι τρυφερά… Είναι γευστική δημιουργία που σηματοδοτεί την Μαγιάτικη κουζίνα… της γιορτής της φύσης … της ΄Ανοιξης…
Στην Κρήτη τα κατσικάκια ελεύθερης βοσκής τα λένε ριφάκια φουριάρικα… αυτά που τρέχουν δηλαδή σκαρφαλώνοντας εδώ και εκεί.
Το πιάτο το δοκίμασα από την φίλη chef Kωνσταντίνα Χιώτη στον Βοτανικό Πάρκο Χανίων… που είναι κάτι σαν τον Παράδεισο… όλα τα σπάνια λουλούδια και δένδρα από όλο τον κόσμο μαζί με τα ενδημικά φυτά της Κρήτης είναι εδώ… το όνειρο.
Η Κωνσταντίνα τώρα πήρε μεταγραφή για το Ξυλόσκαλο, στο Φαράγγι της Σαμαριάς… και στο Βοτανικό Πάρκο μεγαλουργεί γαστρονομικά ο φίλος μου Αιμίλιος Ασλάνης.
Ριφάκι «φουριάρικο» του αμπελουργού
Από την chef Κωνσταντίνα Χιώτη
Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό κατσικάκι, ριφάκι από μπούτι ξεκοκαλισμένο
25 αμπελόφυλλα
300 γρ μυζήθρα ή φέτα
3 σκελίδες σκόρδο
αλάτι θαλασσινό
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
θρούμπι
λίγο κρασί λευκό
λίγο ελαιόλαδο
Τρόπος παρασκευής
Απλώνουμε το μπούτι από το ριφάκι μας προσεκτικά σε ένα αλουμινόχαρτο.
Το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το απλώνουμε σε όλο το μήκος του κρέατος.
Ραντίζουμε το ριφάκι μας με ελαιόλαδο και κρασί.
Καλύπτουμε το ριφάκι από πάνω με τα μισά αμπελόφυλλα.
Πάνω από τα αμπελόφυλλα πασπαλίζουμε την μυζήθρα και αρχίζουμε να κάνουμε το κρέας μας ρολό.
Κλείνουμε το ρολό μας με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και το τυλίγουμε στο αλουμινόχαρτο.
Το βάζουμε σε ένα μεγάλο ταψί και προσθέτουμε δύο ποτήρια χλιαρό νερό.
Ψήνουμε το ριφάκι μας σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο βαθμούς C για δύο ώρες τουλάχιστον.
Το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε σε φέτες και το «περιλούζουμε» με την σάλτσα μας από το ταψί.
Σερβίρουμε στα πιάτα με πατάτες οφτές ή τηγανιτές μαμαδίσιες.
Γεύση του βουνού και του κάμπου!
