Αρχική Blog Σελίδα 6438

Tα μυστικά για τέλειο κοκορέτσι

Ο Γιώργος Λέκκας είναι γνωστός για τις σούβλες του από την Άμφισσα … τα Σάλωνα της Ρούμελης και της παράδοσης

Σίσσυ Νίκα
Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Επικοινωνιολόγος – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

Θα χρειαστούμε 1-2 συκωταριές και τα εντεράκια τους.

Τα πλένουμε καλά, τα γυρίζετε από την ανάποδη με ένα καλαμάκι από σουβλάκι και τα πλένετε με τρεχούμενο νερό και ξίδι.

Κόβουμε την καρδιά, τους πνεύμονες, το νεφρό, το συκώτι και τα γλυκάδια σε μικρά κομμάτια και την μπόλια σε μαντηλάκια. Σε ένα μπολ μπόλικο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και πασπαλίζουμε τα εντόσθια.

Πρώτα περνάμε ένα κομμάτι χοντρό λίπος στη σούβλα. Ύστερα περνάμε εναλλάξ κομμάτια από εντόσθια: ένα κομμάτι καρδιά ή πνευμόνι ή νεφρό, ένα κομμάτι γλυκάδι ή μπόλια, μετά συκώτι και μετά πάλι μπόλια ή γλυκάδι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. Το συκώτι πρέπει δίπλα του να έχει λίπος γιατί είναι πολύ στεγνό. Στο τέλος θα περάσετε πάλι ένα χοντρό κομμάτι λίπος για να συγκρατεί τα εντόσθια πάνω στη σούβλα κι έτσι τελειώνετε.

Μετά ξεκινάτε να τυλίγετε χιαστί από πάνω προς τα κάτω τα έντερα περνώντας από την πάνω και την κάτω άκρη της σούβλας όπως κάνετε με την καλούμπα του χαρταετού και μετά τα γυρίζετε γύρω-γύρω.

Για το ψήσιμο η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή στην αρχή και «χωνεμένη» αντίθετα από το αρνί πρέπει να το τοποθετήσετε μόλις 10 πόντους πάνω από τη φωτιά. Ανάλογα το μέγεθος, το κοκορέτσι χρειάζεται τουλάχιστον 3 με 4 ώρες ψήσιμο σε μέτρια φωτιά.

Συνταγή: Κοκορέτσι Τηνιακό – Kokoretsi from Tinos

Κοκορέτσι Τηνιακό

Κοκορέτσι Τηνιακό

Από τον Γιάννη Βιδάλη του ξενοδοχείου Vincenzo

Υλικά για μια σούβλα

Σίσσυ Νίκα
Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

2 συκωταριές από αρνί ή κατσίκι

2 κιλά εντεράκια

2 μπόλιες

Αλάτι θαλασσινό

Πιπέρι μαύρο

Ρίγανη

2 πρέζες κύμινο

2 πρέζες κανέλα

kokorets-tinoyΤρόπος παρασκευής

Πλένουμε προσεκτικά τα εντεράκια γυρίζοντάς τα και από την μέσα πλευρά. Τα περνάμε με μπόλικο λεμόνι.

Βάζουμε την μπόλια στο νερό και την αφήνουμε για 1 ώρα να μαλακώσει.

Κόβουμε το συκώτι, τα πνευμόνια και την καρδιά σε  φέτες  και πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Τα βάζουμε στο ψυγείο και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για 3 ώρες.

Περνάμε τα κομμάτια εναλλάξ στην σούβλα.

Τυλίγουμε το κοκορέτσι με την μπόλια και δένοντας το έντερο στην άκρη το περνάμε χιαστή στην άλλη άκρη. Μετά τυλίγουμε με εντεράκια όλο το κοκορέτσι γυρίζοντας την σούβλα.

Ανάβουμε την φωτιά και  μόλις τα κάρβουνα «πέσουν» βάζουμε την σούβλα σε απόσταση από την φωτιά τουλάχιστον μισό μέτρο.

Στην αρχή γυρίζουμε γρήγορα την σούβλα και μετά το αφήνουμε να σιγοψηθεί γυρίζοντας αργά. Σε 2-3 ώρες θα είναι έτοιμο, ανάλογα με την φωτιά.

Μικρά μυστικά

Για να είναι ακόμα πιο νόστιμο το κοκορέτσι στην Τήνο βάζουν συκωταριά από αρνάκι και κατσικάκι.

Για να μην φεύγουν τα εντεράκια στο ψήσιμο τα στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες.

Kokoretsi from Tinos

By Gianni Vidali of the Vincenzo hotel

Ingredients for a spit

2 livers of lamb or goat

2 kg intestines

2 suets

Sea salt

Black pepper

Oregano

2 pinches of cumin

2 pinches cinnamon

kokorets-tinoyHow to prepare

Carefully wash the intestines turning them inside out as well. We pass them with lots of lemon.

Place the suet in the water and leave for 1 hour to soften.

Cut the liver, lungs and heart into slices and sprinkle with the spices. Refrigerate and leave to marinate for three hours.

Pass the pieces alternately on the spit.

Roll the kokoretsi with the suet, tying the intestine on one side and passing crosswise to the other end. Then wrap with the intestines entire the kokoretsi turning the spit.

We light the fire and when the charcoal starts “falling” put the spit in position away from the fire at least half a meter.

In the beginning quickly turn the spit and then let it simmer turning slowly. In 2-3 hours it will be ready, depending on the fire.

Small secrets

To be even tastier, in the kokoretsi in Tinos they use the liver of both lamb and goat.

For the intestines not to fall during baking we fasten them with toothpicks.

Καιρός: Ο καιρός στη χώρα για σήμερα Μ. Σάββατο 23-04-2022

Πρόγνωση για σήμερα Μ. Σάββατο 23-04-2022

Γενικά χαρακτηριστικά – προειδοποιήσεις

Στο βόρειο Ιόνιο, την Ήπειρο, τη δυτική Στερεά και πιθανώς στη Μακεδονία πρόσκαιρες βροχές ή όμβροι μέχρι το απόγευμα. Στην υπόλοιπη χώρα γενικά αίθριος καιρός. Οι μετεωρολογικές συνθήκες ευνοούν τη μεταφορά αφρικανικής σκόνης. Η ορατότητα τις πρωινές και βραδινές ώρες στα ηπειρωτικά θα είναι τοπικά περιορισμένη και πιθανώς να σχηματιστούν κατά τόπους ομίχλες.

Οι άνεμοι θα πνέουν από νότιες διευθύνσεις και βαθμιαία από δυτικές 3 με 5 μποφόρ.

Η θερμοκρασία θα σημειώσει μικρή πτώση στα δυτικά και θα φτάσει τους 20 με 22 βαθμούς και στις υπόλοιπες περιοχές κατά τόπους τους 23 με 25 βαθμούς Κελσίου.

Μακεδονία, Θράκη

Καιρός: Λίγες νεφώσεις παροδικά αυξημένες τις μεσημβρινές και απογευματινές ώρες, με πιθανότητα πρόσκαιρων όμβρων στα ορεινά της Μακεδονίας. Τοπικά περιορισμένη ορατότητα ή ομίχλη τις πρωινές και βραδινές ώρες.

‘Ανεμοι: Μεταβλητοί 2 με 3 και στα ανατολικά νότιοι 4 μποφόρ.

Θερμοκρασία: Από 08 έως 22 βαθμούς Κελσίου.

Θεσσαλονίκη

Καιρός: Γενικά αίθριος, με λίγες πρόσκαιρες νεφώσεις μέχρι το απόγευμα. Τοπικά περιορισμένη ορατότητα ή ομίχλη τις πρωινές ώρες.

‘Ανεμοι: Μεταβλητοί 2 με 3 μποφόρ.

Θερμοκρασία: Από 11 έως 21 βαθμούς Κελσίου.

Νησιά Ιονίου, Ήπειρος, Δυτική Στερεά, Δυτική Πελοπόννησος

Καιρός: Λίγες νεφώσεις παροδικά αυξημένες στο βόρειο Ιόνιο, την Ήπειρο και τη δυτική Στερεά με πρόσκαιρες βροχές μέχρι το απόγευμα.

‘Ανεμοι: Νότιοι νοτιοανατολικοί 3 με 4 μποφόρ και από το απόγευμα δυτικοί βορειοδυτικοί με την ίδια ένταση.

Θερμοκρασία: Από 12 έως 22 βαθμούς Κελσίου. Στο εσωτερικό της Ηπείρου 2 με 3 βαθμούς χαμηλότερη.

Θεσσαλία, Ανατολική Στερεά, Εύβοια, Ανατολική Πελοπόννησος

Καιρός: Γενικά αίθριος, με λίγες τοπικές νεφώσεις στη Θεσσαλία και την κεντρική Στερεά τις μεσημβρινές και απογευματινές ώρες.

‘Ανεμοι: Μεταβλητοί 3 με 4 και στα νότια δυτικοί νοτιοδυτικοί τοπικά 5 μποφόρ.

Θερμοκρασία: Από 12 έως 24 βαθμούς Κελσίου.

Κυκλάδες, Κρήτη

Καιρός: Γενικά αίθριος.

‘Ανεμοι: Νότιοι νοτιοανατολικοί 3 με 5 μποφόρ και βαθμιαία από τα δυτικά δυτικοί βορειοδυτικοί με την ίδια ένταση.

Θερμοκρασία: Από 13 έως 23 και στην Κρήτη έως 25 βαθμούς Κελσίου.

Νησιά Ανατολικού Αιγαίου, Δωδεκάνησα

Καιρός: Γενικά αίθριος, με τοπικές νεφώσεις τις πρώτες πρωινές ώρες.

‘Ανεμοι: Νότιοι νοτιοανατολικοί 3 με 5 μποφόρ και τις βραδινές ώρες στα Δωδεκάνησα δυτικοί βορειοδυτικοί με την ίδια ένταση.

Θερμοκρασία: Από 14 έως 22 βαθμούς Κελσίου.

Αττική

Καιρός: Γενικά αίθριος.

‘Ανεμοι: Μεταβλητοί πρόσκαιρα το απόγευμα νότιοι 3 με 4 μποφόρ.

Θερμοκρασία: Από 13 έως 23 βαθμούς Κελσίου.

Πρόγνωση για την Κυριακή του Πάσχα 24-04-2022

Γενικά αίθριος καιρός, με λίγες αραιές νεφώσεις στα ηπειρωτικά τις μεσημβρινές και απογευματινές ώρες. Η ορατότητα τις πρωινές ώρες στα δυτικά ηπειρωτικά θα είναι τοπικά περιορισμένη.

Οι άνεμοι θα είναι βορειοδυτικοί 3 έως 5 μποφόρ.

Η θερμοκρασία θα σημειώσει μικρή άνοδο. Η μέγιστη τιμή της θα φτάσει τους 20 με 22 βαθμούς και στα ηπειρωτικά κατά τόπους τους 23 με 25 βαθμούς Κελσίου.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Ζ. Μπορέλ: Θηριωδίες εναντίον αμάχων στη Μαριούπολη

Η ΕΕ υποστηρίζει την έκκληση της Ουκρανίας προς το Κρεμλίνο να επιτρέψει την ασφαλή εκκένωση των αμάχων της Μαριούπολης, αναφέρει σε γραπτή ανακοίνωσή του ο Ύπατος Εκπρόσωπος της ΕΕ, Ζοζέπ Μπορέλ, τονίζοντας ότι πρέπει να δημιουργηθούν άμεσα ανθρωπιστικοί διάδρομοι, με τις απαραίτητες διαβεβαιώσεις κατάπαυσης του πυρός, από το Αζοφστάλ και άλλες περιοχές της πόλης σε άλλες περιοχές της Ουκρανίας.

Επίσης, ο Ζοζέπ Μπορέλ σημειώνει ότι πρέπει να διασφαλιστεί η ελεύθερη και ασφαλής πρόσβαση για όσους παρέχουν ανθρωπιστική βοήθεια, σύμφωνα με τις βασικές αρχές των ανθρωπίνων δικαιωμάτων και το διεθνές ανθρωπιστικό δίκαιο.

«Εδώ και εβδομάδες, ο κόσμος έχει γίνει μάρτυρας μιας σκληρής παράνομης επίθεσης στη Μαριούπολη από τη Ρωσία που οδήγησε σε ευρεία καταστροφή της πόλης, συμπεριλαμβανομένων θηριωδιών εναντίον αμάχων, υπό το στρεβλό πρόσχημα της «απελευθέρωσης» της πόλης. Χιλιάδες από τους κατοίκους του έχουν απελαθεί στη Ρωσία ή εκτοπίστηκαν βίαια στις μη ελεγχόμενες από την κυβέρνηση περιοχές της Ουκρανίας» αναφέρει.

Επιπροσθέτως, ο Ύπατος Εκπρόσωπος επισημαίνει ότι «παρά το μακελειό που προκάλεσε η Ρωσία, περισσότεροι από 100.000 πολίτες παραμένουν στη Μαριούπολη». «Επαινούμε την Ουκρανία για τις προσπάθειές της να βρει μια διπλωματική λύση για την εκκένωση αμάχων και λυπούμαστε που η Ρωσία δεν ανταποδίδει» αναφέρει.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Βρετανία: Ο πρωθυπουργός Μπόρις Τζόνσον θεωρεί πιθανό ο πόλεμος στην Ουκρανία να διαρκέσει ως το τέλος του 2023

Ο βρετανός πρωθυπουργός Μπόρις Τζόνσον χαρακτήρισε σήμερα «ρεαλιστική» την πιθανότητα ο πόλεμος στην Ουκρανία να διαρκέσει μέχρι το τέλος του 2023 λόγω της αποφασιστικότητας της Ρωσίας να συνεχίσει την «φρικτή» επίθεσή της.

Ερωτηθείς σε συνέντευξη Τύπου στο Νέο Δελχί για ένα τέτοιο χρονοδιάγραμμα που αναφέρουν δυτικές πηγές και για το πιθανό σενάριο μιας ρωσικής νίκης, ο συντηρητικός ηγέτης απάντησε: «Είναι μια ρεαλιστική πιθανότητα, ναι, φυσικά».

Ο ρώσος πρόεδρος Βλαντίμιρ «Πούτιν έχει τεράστιο στρατό, (…) έκανε ένα καταστροφικό λάθος και η μοναδική επιλογή που έχει τώρα είναι να συνεχίσει να προσπαθεί να χρησιμοποιεί την φρικτή μέθοδό του, που βασίζεται στο πυροβολικό, για να προσπαθήσει να συνθλίψει τους Ουκρανούς», πρόσθεσε ο ίδιος στο τέλος της διήμερης επίσκεψής του στην Ινδία με στόχο την ενίσχυση της διμερούς συνεργασίας τους.

Σύμφωνα με τον Μπόρις Τζόνσον, ο οποίος απέτινε φόρο τιμής στην ουκρανική αντίσταση, μια «ρεαλιστική» διαπραγμάτευση με στόχο τον τερματισμό της σύγκρουσης «δεν φαίνεται πιθανή αυτή τη στιγμή».

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Ολλανδία: Η χώρα στοχεύει να σταματήσει τη χρήση ρωσικού φυσικού αερίου ως το τέλος του χρόνου

Η Ολλανδία σχεδιάζει να σταματήσει να χρησιμοποιεί ρωσικά ορυκτά καύσιμα μέχρι το τέλος του χρόνου, ανακοίνωσε σήμερα η κυβέρνηση με την δέσμευση να δαπανήσει 623 εκατομμύρια ευρώ κατά προσέγγιση σε πρωτοβουλίες προς εταιρείες για αποθήκευση φυσικού αερίου σε μεγάλες εγκαταστάσεις φύλαξης.

Η κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι επικεντρώνεται στην εξοικονόμηση στον τομέα της ενέργειας, σε περισσότερο πράσινες πολιτικές και στην εισαγωγή περισσότερης ενέργειας από άλλες χώρες.

Περίπου το 44% της ολλανδικής ενεργειακής χρήσης βασίζεται στο φυσικό αέριο-ένα από τα υψηλότερα ποσοστά στην Ευρώπη–αλλά μόλις το 15% του ολλανδικού φυσικού αερίου περίπου προέρχεται από τη Ρωσία, σύμφωνα με κυβερνητικές εκτιμήσεις.

Στο πλαίσιο των προσπαθειών απεξάρτησης από τη Ρωσία η ολλανδική κυβέρνηση ανακοίνωσε ότι θα αποζημιώσει εταιρείες επειδή αποθήκευσαν φυσικό αέριο σε εγκαταστάσεις στο Μπέργκερμιρ– από τις  μεγαλύτερες τέτοιες εγκαταστάσεις στην Ευρώπη–ενόψει του χειμώνα.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Γερμανία: Περισσότεροι από 369.000 ουκρανοί πρόσφυγες έχουν μέχρι στιγμής βρει καταφύγιο στη χώρα

Περισσότεροι από 369.000 άνθρωποι που εγκατέλειψαν την Ουκρανία για να γλιτώσουν από τον πόλεμο έχουν μέχρι στιγμής καταγραφεί στη Γερμανία, όπως ανακοίνωσε ένας εκπρόσωπος του γερμανικού υπουργείου Εσωτερικών.

Συνολικά, από την έναρξη του πολέμου στις 24 Φεβρουαρίου, 369.381 ουκρανοί πρόσφυγες έχουν βρει καταφύγιο στην Ουκρανία, είπε ο εκπρόσωπος στη διάρκεια μιας τακτικής συνέντευξης Τύπου της κυβέρνησης σήμερα προσθέτοντας ότι ο πραγματικός αριθμός τους είναι πιθανόν πολύ μεγαλύτερος.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Νότια Αφρική: Έπειτα από μια περίοδο ύφεσης, νέα άνοδος των κρουσμάτων του νέου κορονοϊού στα 4.406 και 5 θάνατοι εξαιτίας της COVID-19 σε 24 ώρες

Η Νότια Αφρική, που βίωνε τελευταία αποκλιμάκωση της κρίσης που προκάλεσε η πανδημία του νέου κορονοϊού, κατέγραψε νέα άνοδο των μολύνσεων, που έφθασαν τις 4.406 τις προηγούμενες 24 ώρες, ανακοίνωσαν οι υγειονομικές αρχές χθες Πέμπτη.

«Το ινστιτούτο κατέγραψε 4.406 νέα κρούσματα» το διάστημα αυτό, ανέφερε το Εθνικό Ινστιτούτο Μολυσματικών Ασθενειών (NICD) σε δελτίο Τύπου που δημοσιοποίησε, διευκρινίζοντας ότι ο δείκτης θετικότητας αυξήθηκε «κατά 15,8%».

Τις τελευταίες ημέρες ανακοινώνονταν γύρω στα 1.500 κρούσματα του SARS-CoV-2 ανά εικοσιτετράωρο· έπεσαν ακόμη και κάτω από το όριο των 1.000 τη Δευτέρα.

Οι εισαγωγές ασθενών με την COVID-19 στα νοσοκομεία αυξήθηκαν, αλλά η θνητότητα όχι (5 θάνατοι σε 24 ώρες).

Στις αρχές Μαρτίου, δεν καταγράφηκε κανένας θάνατος στη χώρα εξαιτίας της COVID-19 για 48 ώρες, για πρώτη φορά από το 2020.

Η Νότια Αφρική έχει υποστεί το πιο βαρύ πλήγμα από την πανδημία σε όλη τη μαύρη ήπειρο, σύμφωνα με τα επίσημα δεδομένα: έχει καταγράψει πάνω από 100.200 θανάτους επί συνόλου 3,7 εκατ. μολύνσεων.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Ινδία: 2.451 κρούσματα του νέου κορονοϊού, 54 θάνατοι εξαιτίας της COVID-19 σε 24 ώρες

Το ομοσπονδιακό υπουργείο Υγείας της Ινδίας ανακοίνωσε σήμερα ότι τις προηγούμενες 24 ώρες υπέκυψαν 54 ασθενείς εξαιτίας επιπλοκών της COVID-19 και επιβεβαιώθηκαν 2.451 κρούσματα του SARS-CoV-2.

Επισήμως, ο απολογισμός των θυμάτων της πανδημίας του νέου κορονοϊού στο γιγαντιαίο ασιατικό κράτος 1,35 δισεκ. κατοίκων έφθασε τους 522.116 νεκρούς επί συνόλου 43.052.425 μολύνσεων. Τα ενεργά κρούσματα αυξήθηκαν στα 14.241 (+808 σε 24 ώρες). Μειώνονταν επί δυόμισι μήνες, όμως ανεβαίνουν ξανά τις τελευταίες ημέρες.

ΑΠΕ-ΜΠΕ

Γερμανία: 161.718 κρούσματα του νέου κορονοϊού, 289 θάνατοι εξαιτίας της COVID-19 σε 24 ώρες (Ινστιτούτο Ρόμπερτ Κοχ)

Στη Γερμανία επιβεβαιώθηκαν 161.718 κρούσματα του SARS-CoV-2 τις προηγούμενες 24 ώρες, με το σύνολό τους να φθάνει τα 24.006.254, κατά τα δεδομένα που δημοσιοποίησε σήμερα το Ινστιτούτο Ρόμπερτ Κοχ, ο φορέας επιδημιολογικής επιτήρησης της χώρας.

Οι θάνατοι 289 ασθενών εξαιτίας επιπλοκών της COVID-19 αύξησαν τον απολογισμό των θυμάτων της πανδημίας του νέου κορονοϊού στη χώρα στους 133.921 νεκρούς, σύμφωνα με την ίδια πηγή.

ΑΠΕ-ΜΠΕ