Μια γευστική δημιουργία με πινελιές ρουστίκ που αρέσουν πολύ. Το αρνί στη γάστρα ήταν διαχρονικά το Κυριακάτικο ή γιορτινό φαγητό των ελλήνων. Γεύσεις νοσταλγικές που κερδίζουν.
Ακολουθώντας την ίδια συνταγή ακριβώς μπορείτε να το ετοιμάσετε με κατσικάκι ή μοσχάρι ή κόκορα…
Η επιλογή δική σας.
Αρνάκι στη γάστρα
από τον Κώστα Aρκουμάνη, εστιατόριο Πανόραμα, Καρπενήσι
Υλικά για 4 άτομα
2 κιλά αρνάκι, κομμένο σε μερίδες
2 κρεμμύδια ολόκληρα
2 κλωνάρια άγρια ρίγανη
2 φύλλα δάφνης
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
500 γρ. κριθαράκι ή μανέστρα
2 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1 κ.γ. πελτέ ντομάτας
Ελαιόλαδο εκλεκτό
2 κ.σ. τυρί τσαλαφούτι Καρπενησίου
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Τρόπος παρασκευής
Σε μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, βάζουμε το κρέας, τα ολόκληρα κρεμμύδια, τα φύλλα δάφνης, τη ρίγανη και ξαφρίζουμε συνεχώς.
Συνεχίζουμε το βράσιμο για 2 ώρες, αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζεστό νερό.
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν με ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.
Από την κατσαρόλα που βράζαμε το κρέας αφαιρούμε τα κρεμμύδια, τη ρίγανη και τα φύλλα δάφνης και τα πετάμε.
Σε πήλινη γάστρα ρίχνουμε το κριθαράκι, προσθέτουμε το ζωμό από το κρέας, τις ντομάτες, τον πελτέ, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Στο τέλος βάζουμε το κρέας και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 250οC για 20 λεπτά.
Aν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό και ανακατεύουμε.
Πέντε λεπτά πριν βγάλουν το γιουβετσάκι από το φούρνο, ρίχνουμε δύο κουταλιές τυρί τσαλαφούτι και ανακατεύουμε.
Βγάζουμε το γιουβέτσι από το φούρνο, το αφήνουμε 5 λεπτά να σταθεί και να αναδυθούν τα αρώματα και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή τυρί τριμμένο.
