Η μαγειρίτσα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της Ανάστασης. Αρκετές είναι αυτές οι νοικοκυρές που θεωρούν τη μαγειρίτσα μια δύσκολη γευστική δημιουργία αλλά δεν είναι αλήθεια.
Εμείς σας δίνουμε την πιο εύκολη, νόστιμη και αρωματική συνταγή της Βάσως, για να ενθουσιάσετε τους προσκεκλημένους σας.
Μπορούμε να φτιάξουμε τη μαγειρίτσα από το απόγευμα του Μεγάλου Σαββάτου και να αυγοκόψουμε λίγο πριν σερβίρουμε.
Τη σερβίρουμε με ένα ποτήρι κρασί ασύρτικο ή μοσχοφίλερο και τσουγκρίζουμε τα κόκκινα αυγά.
Χρόνος παρασκευής 1 ώρα / Εύκολη
Mαγειρίτσα της παράδοσης
Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, chef restaurant Porto, Γαλαξίδι
Υλικά για 8 άτομα
1 αρνίσια συκωταριά
2 ξερά κρεμμύδια
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
2 μεγάλα μαρούλια, ψιλοκομμένα
100 γρ. ρύζι γλασέ
Ελαιόλαδο
Αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
Χυμό από 2 λεμόνια
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε πολύ καλά τη συκωταριά.
Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει βάζουμε τη συκωταριά και τη ζεματάμε για 5 λεπτά.
Την ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα και πετάμε το νερό.
Αφού κρυώσει η συκωταριά, με ένα ψαλίδι κουζίνας κόβουμε τα εντόσθια σε μικρά κομμάτια, σαν ζάρια.
Σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη συκωταριά.
Με ξύλινη κουτάλα ανακατεύουμε και αφού σοταριστούν προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα κομμένα μαρούλια, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι.
Βράζουμε για 20 – 25 λεπτά και λίγο πριν κατεβάσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε τον άνηθο.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε 5-10 λεπτά για να κρυώσει λίγο ο ζωμός.
Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.
Ρίχνουμε τα αυγά σε μπολ και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε περισσότερο χυμό λεμονιού.
Χτυπάμε δυνατά το μείγμα για 2-3 λεπτά με το σύρμα.
Μόλις αφρατέψει το αυγολέμονο προσθέτουμε λίγο ζουμί από τη μαγειρίτσα ανακατεύοντας πολύ καλά.
Προσοχή πρέπει να ρίχνουμε λίγο λίγο το ζωμό και να ανακατεύουμε καλά για να μην «κόψει» το αυγολέμονο. Έπειτα, προσθέτουμε σιγά σιγά το αυγολέμονο στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα.
Αφού ενσωματωθεί το αυγολέμονο με τη μαγειρίτσα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμα 3 -5 λεπτά, ανακατεύοντας συνέχεια.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε με άνηθο ή μάραθο φρέσκο.
Μικρά μυστικά
Τα κομμάτια της συκωταριάς πρέπει να κόβονται ομοιόμορφα.
Μπορούμε να ραντίσουμε με ούζο τα κομμάτια της συκωταριάς αφού τα πλύνουμε για έξτρα άρωμα.
Μπορούμε να προσθέσουμε και άλλα φρέσκα μυρωδικά όπως καυκαλήθρες ή σχοινόπρασο ή ακόμα και ξύσμα λεμονιού.
