Η Μυτιλήνη είναι το νησί των αρωμάτων… Έχει γεύση ούζου, γλυκάνισου, μελιού, ελιάς και ελαιόλαδου.
Είναι το νησί με τα περισσότερα ελαιόδενδρα που μετριούνται σε εκατομμύρια ρίζες. Είναι διάσημο για το ούζο του, τα γλυκά πολυβραβευμένα ποιήματα του Νίκου Παπαγιαννίδη και τα προϊόντα των Γυναικείων Συνεταιρισμών, που ιδρύθηκαν πρώτα στο νησί και ακολούθησαν στην υπόλοιπη Ελλάδα. Τα αμυγδαλωτά τους αριστούργημα όπως και τα γλυκάκια τους.
Ο Στρατής φίλος αγαπητός μου ετοίμασε κεφτέδες που τους βρήκα εξαιρετικούς. Ο κεφτές είναι μια εμβληματική συνταγή της Ελλάδας αγαπημένη που κάθε τόπος έχει την δική του εκδοχή ανάλογα με τα προιόντα και τις ιδιαιτερότητες.
Η συνταγή δική σας.
Κεφτέδες Μυτιλήνης του Στρατή
Υλικά για 4 άτομα
300γρ κιμά μοσχαρίσιο από λάπα, περασμένο 2 φορές
200γρ κιμά χοιρινό, περασμένο 2 φορές
150 γρ ψίχα από μπαγιάτικο προζυμένιο ψωμί
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
1 μεγάλο αυγό
50ml ούζο Μυτιλήνης
1 κ.γ. δυόσμο αποξηραμένο
1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
1 κ.γ. κύμινο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τηγάνισμα
Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε μπολ βάζουμε την ψίχα από το μπαγιάτικο ψωμί και ρίχνουμε λίγο δροσερό νερό για να μουλιάσει. Την αφήνουμε 10 λεπτά και την σουρώνουμε πιέζοντας με το χέρι μας να φύγει το νερό.
Σε μπολ βάζουμε τα δύο είδη κιμάδες που τους ζυμώνουμε για να ενοποιηθούν.
Προσθέτουμε το ψωμί, το κρεμμύδι, το αυγό, το ούζο, τον δυόσμο, τη ρίγανη, το κύμινο, λίγο αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε για 5 λεπτά δυνατά με τα χέρια ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα, γυρίζοντάς το για να πάρει και αέρα.
Καλύπτουμε το μπολ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον, για να αναδυθούν τα αρώματα. Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο αφήνουμε το μπολ σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσουμε.
Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια ή μεγαλύτερα ανάλογα με τα γούστα μας. Αν όμως οι κεφτέδες είναι μεγαλύτεροι το καλύτερο είναι να τους πιέσουμε με το χέρι μας για να τηγανιστούν καλύτερα.
Προτιμότερο είναι οι κεφτέδες να έχουν το ίδιο μέγεθος και σχήμα.
Μόλις «κάψει» το ελαιόλαδο τους τηγανίζουμε χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά.
Με λαβίδα τους γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές και τέλος τους αραδιάζουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί.
Οι κεφτέδες σερβίρονται ζεστοί και συνοδεύονται από μια πλούσια πράσινη σαλάτα ή ρύζι ή ακόμα πατάτες τηγανιτές μαμαδίστικες.
Μικρά μυστικά
Αν μείνουν κεφτέδες για την επόμενη μέρα, σπάνιο φαινόμενο, μπορούμε να φτιάξουμε μια ωραία ντοματένια σάλτσα και τους βάζουμε μέσα στη σάλτσα να πάρουν μια βράση… το όνειρο.
