Σε πρόσφατο ταξίδι μου στη Δημητσάνα η φίλη μου, περίφημη μαγείρισσα ΄Αννα Κουστένη, ετοίμασε μελιτζανοπιπεριές φουρνιστές που απολαύσαμε με ζυμωτό ψωμί και τυρί φέτα Τριπόλεως… ότι καλύτερο.
Αν μάλιστα το μοιράζεσαι με φίλους αγαπημένους στο Αρχοντικό Δεληγιάννη, που έχει μεταμορφωθεί σε ένα υπέροχο ξενοδοχείο από την οικογένεια Κουστένη, τότε το γεύμα γίνεται θεσπέσιο ακόμα και αν δεν περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι.
Το αρχοντικό Δεληγιάννη είναι το ξενοδοχείο που έχει αυθεντικό πρωινό με σπιτικά γλυκάκια, μαρμελάδες, τοπικά τυράκια και ψωμί ζυμωτό και όχι δήθεν όπως το Ελληνικό πρωινό που προσφέρουν άλλα ξενοδοχεία που πολύ απέχει από την πραγματικότητα.
Η οικογένεια δίνει έμφαση στη γαστρονομία και ο μικρός γιός της Άννας, ο Σταύρος Κουστένης, ταλαντούχος chef που μεγαλουργεί.
Το πιάτο φωτογραφήθηκε στο Μουσείο Υδροκίνησης στη Δημητσάνα δίπλα στα νερά του μύλου.
Μελιτζάνες και πιπεριές φουρνιστές
Από την Άννα Κουστένη, Αρχοντικό Δεληγιάννη, Δημητσάνα
Υλικά
5 μελιτζάνες φλάσκες
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κύβους
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι φρυγανιά ή παξιμάδι τριμμένο
Αλάτι θαλασσινό
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, να ξεπικρίσουν.
Μετά τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε στο σουρωτήρι.
Αν θέλουμε τις περνάμε με αλάτι.
Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν από το πολύ ελαιόλαδο.
Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδια και το σκόρδο.
Αμέσως μετά ρίχνουμε και τις πιπεριές και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, όλα τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό χλιαρό. Αφήνουμε α σιγοβράσει η σάλτσα για 10 λεπτά.
Σε ταψί περασμένο με ελαιόλαδο, στρώνουμε τις μελιτζάνες. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε τη σάλτσα σε κάθε μελιτζάνα μέχρι να περιλουστούν όλες. Τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά και λίγο κανέλα.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.
Το φαγητό αυτό όπως και άλλα λαδερά είναι ακόμα πιο ωραία κάποιες ώρες αργότερα.
Μικρά μυστικά
Αν θέλουμε τρίβουμε και λίγη φέτα ή άλλα τυράκια πάνω από κάθε μελιτζάνα και το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο
