Νόστιμο, με γεύση ρουστίκ που γίνεται στο λεπτό. Το μυστικό που κάνει το τυροπιτάρι Καρύστου, ονομαστό είναι ότι βάζουν  τουλουμοτύρι από γάλα εκλεκτό.

΄Οπου και αν πας στην Εύβοια, θα δοκιμάσεις τυροπιτάρι παραγεμιστό με ότι βάλει ο νους σου. Το γνήσιο τυροπιτάρι όμως το δοκίμασα στην εξοχική ταβέρνα «Ξυπόλητος», στο Πόθι Καρύστου και ζήτησα από τον Δημήτρη την συνταγή.

Την έφτιαξα στο σπίτι όπως κάθε φορά, όταν θέλω να δοκιμάσω τις συνταγές, όμως πρόσθεσα δυόσμο που δίνει άρωμα ξεχωριστό. Κάποια φίλη έβαλε και λίγο μοσχοκάρυδο, χρησιμοποίησε μαλακή φέτα και για έξτρα άρωμα πρόσθεσε 2 φυλλαράκια ψιλοκομμένα φασκόμηλο για δύο τυροπιτάρια.

Η δική της δημιουργία ήταν η καλύτερη.

Εμείς σας δίνουμε την συνταγή εσείς βάζετε την δική σας πινελιά…

Τυροπιτάρι Καρύστου

Από Δημήτρη Ξυπόλητο της ταβέρνας «Ξυπόλητος», Πόθι Καρύστου

Υλικά

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 φακελλάκι μαγιά ή λίγο προζύμι

Λίγο χλιαρό νερό

250 γρ. τουλουμοτύρι ή μυζήθρα φρέσκη ή μαλακή φέτα

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Σε μια μπασίνα κοσκινίζουμε το αλεύρι μας και ανοίγουμε ένα λάκκο στη μέση.

Διαλύουμε σε λίγο χλιαρό νερό την μαγιά ανακατεύοντας γρήγορα με ένα πιρούνι.

Ρίχνουμε την διαλυμένη μαγιά στο λάκκο που έχει δημιουργηθεί.

Ζυμώνουμε δυνατά και ανασηκώνουμε την ζύμη να πάρει αέρα.

Η ζύμη πρέπει να είναι εύπλαστη ούτε σφιχτή ούτε και ρέουσα.

Με τον μπλάστη ανοίγουμε ένα χονδρό φύλλο πάχους περίπου 1εκ. δίνοντας  σχήμα στρογγυλό.

Βάζουμε σε βαθύ τηγάνι ελαιόλαδο και αφήνουμε να ζεσταθεί.

Πάνω στο στρογγυλό φύλλο διαμέτρου 25-30 εκ. ρίχνουμε στο μισό τα τυριά τριμμένα με το χέρι και κλείνουμε με το άλλο μισό πατώντας την άκρη με ένα πιρούνι που το βρέχουμε με νερό για να μην κολλήσει.

Βάζουμε το τυροπιτάρι στο τηγάνι και αφήνουμε να τηγανιστεί για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά. Μόλις πάρει το χρυσαφί χρώμα το γυρίζουμε προσεκτικά, για να μην ανοίξει και χυθεί το τυρί, από την άλλη μεριά.

Το αφήνουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε κόβοντάς σε κομμάτια.

Ετοιμάζουμε με τον ίδιο τρόπο όσα τηγανόψωμα θέλουμε.

Το λουκάνικο Καρύστου του πάει τρέλα και μια δροσερή ντοματοσαλάτα από μποστάνι  «απογειώνει» το πιάτο

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να βάλουμε στο τυροπιτάρι ότι τυρί θέλουμε ή και ψιλοκομμένη πιπερίτσα.

Ο φρέσκος δυόσμος δένει αρμονικά…

Το τζατζίκι είναι μια γεύση εμβληματική της ελληνικής κουζίνας. Νόστιμο, ανεβαστικό, δροσερό και σπιντάτο… Τα μυστικά της επιτυχίας πολλά και το βασικότερο είναι να είναι αυθεντικό το γιαούρτι, στραγγιστό και να έχει όλα του τα λιπαρά… τζατζίκι με γιαούρτι χαμηλών λιπαρών δεν γίνεται.

Το σκόρδο αν δεν θέλουμε να «καίει» τόσο πολύ μπορούμε να αφαιρέσουμε την πράσινη φύτρα του. Όμως όπως και να το κάνουμε το τζατζίκι είναι σπιντάτο και μας αρέσει αυτή η κάψα που «σβήνει» με το ολόδροσο αγγούρι.

Το ελαιόλαδο πρέπει να είναι εκλεκτό και το πιπεράκι του πάει πολύ. Το τζατζίκι πρωταγωνιστεί στο ελληνικό τραπέζι και βέβαια με την πίτα με σουβλάκι «πάει γάντι».

Η Τάτα φτιάχνει ωραίο τζατζίκι οφείλω να το ομολογήσω και της ζήτησα την συνταγή.

Το τζατζίκι της Τάτας

Από τη Τάτα Χατζηαρβανίτη, Αγία Παρασκευή

Υλικά για 8 άτομα

500 γρ. γιαούρτι σακούλας, εξαιρετικής ποιότητος

2 μεγάλα αγγούρια

4 σκελίδες σκόρδο

 ξύδι δυνατό από λευκό κρασί

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

αλάτι θαλασσινό

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Πλένουμε καλά τα αγγούρια, που έχουμε βάλει στο ψυγείο για να δροσιστούν και τα   ξεφλουδίζουμε.

Με τον τρίφτη στη χοντρή πλευρά τα τρίβουμε και τα αφήνουμε μέσα στο σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά. Αν θέλουμε πιέζουμε και με τα δάκτυλα να φύγουν τα πολλά υγρά.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και το  χτυπάμε στο μπλέντερ ή στο γουδί για να λιώσει.

Βάζουμε το γιαούρτι σε μεγάλη μπολ και προσθέτουμε το αγγούρι, το σκόρδο, το αλάτι και αφού ανακατέψουμε ρίχνουμε σιγά σιγά το ξύδι και μετά το ελαιόλαδο ανακατεύοντας συνεχώς από τα δεξιά προς τα αριστερά κυκλικά.

Δοκιμάζουμε και ανάλογα με τις προτιμήσεις μας, προσθέτουμε περισσότερο ελαιόλαδο ή ξύδι ή ακόμα και αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς.

Σκεπάζουμε με διαφάνεια καλά το τζατζίκι και το βάζουμε  στο ψυγείο για 2 – 3 ώρες.

Αμέσως μετά το σερβίρουμε ρίχνοντας φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο. Διακοσμούμε με ελιά μαύρη ή πράσινη και ίσως πιπεριά ή ακόμα και αγγούρι.

Μικρά μυστικά

Αν δεν έχουμε στραγγιστό γιαούρτι χρησιμοποιούμε πλήρες γιαούρτι και το βάζουμε σε ένα τουλπάνι για 2 ώρες και το χρησιμοποιούμε.

Στην Κρήτη βάζουν και γλυστρίδα και σε κάποια νησιά σπασμένο αμύγδαλο ή καρύδι.