Πρωτομαγιά, γιορτή της γης, των λουλουδιών, της ευζωίας. Η φύση γιορτάζει και εμείς ετοιμάζουμε μια απίθανη τάρτα με ολοκόκκινες φρέσκες φράουλες που είναι στα καλύτερά τους. Η Άννα φωτογράφισε την τάρτα στο μποστάνι της με φράουλες ανθισμένες…

Η φράουλα είναι φρούτο με υψηλή διατροφική αξία που προσφέρει αντιοξειδωτική και αντιφλεγμονώδη δράση. Μια κούπα φράουλες έχουν 43 θερμίδες, 81,65mg βιταμίνη C, 20,16mg βιταμίνη Κ, μαγγάνιο 0,42mg και φυτικές ίνες 3,31γρ.Επίσης η πηκτίνη που περιέχει συντελεί στη μείωση της χοληστερίνης.

Στους περιπάτους μου στα δάση της Στενής, στην Εύβοια αλλά και στη Βόρεια Ελλάδα ψάχνω για αγριοφράουλες, γευστικοί θησαυροί των δασών. Μια γεύση μοναδική πλημμυρίζει αρώματα και νοιώθω ιδιαίτερα τυχερή όταν μπορώ να τις απολαμβάνω επί τόπου.

Τάρτα φράουλα

από την Άννα Γάσπαρη, δεινή μαγείρισσα της Καρύστου

Υλικά για 2 τάρτες διαμ. 24 εκ.

Για τη ζύμη τάρτας

200 γρ. βούτυρο αγελάδος, παγωμένο

1 αυγό ολόκληρο

Ξύσμα από 1 λεμόνι, ακέρωτο

100 γρ. άχνη ζάχαρη

300 γρ. αλεύρι μαλακό

 Για την κρέμα

300 γρ. τυρί κρέμα Κατίκι Δομοκού

1 βανίλια

500 ml κρέμα γάλακτος 35% .

¾ φλιτζανιού ζάχαρη άχνη

Για το γαρνίρισμα

500 γρ. φράουλες φρέσκιες, κομμένες στη μέση

Για το ζελέ επικάλυψης

4 φύλλα ζελατίνας  (1,6 γρ. το καθένα)

200ml. νερό

200 γρ. ζάχαρη

50 γρ. γλυκόζη

4 σταγόνες χυμό λεμονιού

Tρόπος παρασκευής

Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη της τάρτας.

Κόβουμε σε μικρά κυβάκια το βούτυρο.

Χτυπάμε το αυγό με το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρά με το βούτυρο.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την άχνη και το κοσκινισμένο αλεύρι. Προσθέτουμε το βούτυρο και φτιάχνουμε μια ζύμη, τρίβοντας απαλά με τα δάκτυλά μας το βούτυρο με το αλεύρι.

Ζυμώνουμε ελαφρά για λίγο και τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη.

Την  παγώνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Χωρίζουμε στα δύο για τις 2 τάρτες.

Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε 2 λαδόκολλες και με τον πλάστη ανοίγουμε σε φύλλα.

Στρώνουμε τις ζύμες στις ταρτιέρες και τρυπάμε καλά με το πιρούνι.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170ο C για 25 λεπτά.

Bγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το τυρί και τη βανίλια και χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά την κρέμα γάλακτος, χτυπάμε για 2 λεπτά για να «αφρατέψει» το μίγμα και προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη.

Συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα μέχρι να πετύχουμε μία απαλή λεία κρέμα.

Γεμίζουμε τις τάρτες με την κρέμα.

Ετοιμάζουμε το ζελέ.

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε πάνω σε φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε τη γλυκόζη ανακατεύοντας, στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας και προσθέτουμε τον χυμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό.

Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε τις φράουλες με το ζελέ με ένα πινέλο.

Έτσι οι φράουλες θα γυαλίσουν και να διατηρηθούν περισσότερο.

Γαρνίρουμε την τάρτα με τις φράουλες ακτινωτά.

Ετοιμάζουμε το ζελέ.

Μουσκεύουμε τα φύλλα ζελατίνας σε κρύο νερό.

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε πάνω σε φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε τη γλυκόζη ανακατεύοντας, στραγγίζουμε τα φύλλα ζελατίνας και προσθέτουμε τον χυμό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό.

Αφήνουμε να κρυώσει και αλείφουμε τις φράουλες με το ζελέ με ένα πινέλο.

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα φρούτα όπως μπανάνα, ακτινίδιο, ροδάκινο, βερίκοκο και δαμάσκηνο.

Μπορούμε να πασπαλίσουμε με σταγόνες σοκολάτας ή με ξηρούς καρπούς αμύγδαλο ή φιστίκι.

Μια εύκολη γευστική δημιουργία, νόστιμη και πολύ θρεπτική αφού το λάχανο είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και Α, σε ασβέστιο, βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού, στην λειτουργία του εγκεφάλου και μας «χαρίζει» λαμπερό δέρμα. Επιπλέον αυτών έχει αντιφλεγμονώδη δράση και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Το φρέσκο λάχανο έχει λαμπερό χρώμα και πάντα κόβουμε τα εξωτερικά 2 φύλλα για να το χρησιμοποιήσουμε. Το υπόλοιπο αφού το κόψουμε στη μέση και μετά σε κομμάτια το πλένουμε με μπόλικο νερό και ρίχνουμε και ξύδι. Τα αφήνουμε για λίγο σε λεκάνη με νερό και ξύδι και το χρησιμοποιούμε όπως θέλουμε είτε σε σαλάτα, είτε στους ντολμάδες αλλά και για το λαχανόρυζο που είναι γεύση αγαπημένη.

Λαχανόρυζο ανοιξιάτικο

Υλικά

Μισό λάχανο κομμένο σε κομμάτια

1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

2 μέτρια κρεμμύδια ξερά κομμένα σε κομμάτια

1 πράσο ψιλοκομμένο

1 καρότο σε φετούλες

Μισή σελινόριζα τριμμένη

1 πιπεριά Φλωρίνης σε φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους

1 κολοκυθάκι σε φετούλες

1 μεγάλη ντομάτα ώριμη τριμμένη

1 ντομάτα σε φέτες αφαιρώντας τους σπόρους

1 κ.γ. πελτέ ντομάτας

Λίγο τζίντζερ φρέσκο τριμμένο

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή μάραθο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο εκλεκτό

Τρόπος  παρασκευής

  Καθαρίζουμε το λάχανο από τα εξωτερικά του φύλλα.

Το πλένουμε από έξω προσεκτικά κόβουμε το κάτω κοτσάνι με μαχαίρι.

Κόβουμε το λάχανο στη μέση και το πλένουμε με τρεχούμενο νερό προσεκτικά. Το «περνάμε» με ξύδι και μετά το κόβουμε σε φέτες.

Σε μια λεκάνη με νερό και ξύδι αφήνουμε τα κομμάτια του λάχανου για 15 λεπτά και μετά είναι έτοιμο να το χρησιμοποιήσουμε.

Σουρώνουμε το λάχανο και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με όλα τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τον άνηθο και το τζίντζερ που θα μπει στο τέλος.

Ανάβουμε την κουζίνα και προσθέτουμε το ρύζι, το ελαιόλαδο, την ντομάτα, τον πελτέ, το αλάτι, τα πιπέρια και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε ζεστό νερό μέχρι να καλύψει τα λαχανικά και δεν ανακατεύουμε απλά ανακινούμε την κατσαρόλα.

Βράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα σε μέτρια θερμοκρασία για 20 λεπτά και ελέγχουμε με την κουτάλα να μην κολλήσει το ρύζι.

Πέντε λεπτά πριν το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και το τζίντζερ για να χαρίσουν άρωμα.

Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Μικρά μυστικά

Το λαχανόρυζο πάει πολύ και με λεμόνι.

Αν δεν νηστεύουμε αφού αφήσουμε να κρυώσει το λαχανόρυζο μπορούμε να προσθέσουμε γιαούρτι, ανακατεύουμε ελαφρά και απολαμβάνουμε.