Ο Δήμος Αλεξάνδρειας καλεί όλους τους Δημότες, να συμμετάσχουν στην Εθελοντική Αιμοδοσία που διοργανώνει σε συνεργασία
με το τμήμα Αιμοδοσίας του Νοσοκομείου Βέροιας, την Τετάρτη 10 Ιουνίου 2020 από τις 09:00 π.μ. έως 12:00 μ.μ. στο Κέντρο Υγείας Αλεξάνδρειας.
Σκοπός είναι η ενίσχυση του αποθέματος αίματος της Ομάδας Εθελοντών Αιμοδοτών, προκειμένου να συνδράμομε σε περίπτωση έκτακτων, κυρίως, περιστατικών ασθενείας ή ατυχήματος των Δημοτών μας.
Η εθελοντική αιμοδοσία είναι μια χειρονομία καλής θέλησης, φροντίδας και αγάπης προς τον συνάνθρωπο μας. Δεν υπάρχει πολυτιμότερο δώρο από την εθελοντική αιμοδοσία, αφού στην πραγματικότητα είναι ένα δώρο δύναμης και ελπίδας γι’ αυτόν που το δέχεται.
Η εθελοντική αιμοδοσία είναι απόλυτα ασφαλής και ο δότης δεν διατρέχει κανέναν απολύτως κίνδυνο για την υγεία του.
Για τον λόγο αυτό είναι ευθύνη όλων μας να κατανοήσουμε τη σημασία της δωρεάς αίματος και να την κάνουμε πραγματικότητα. Ας διαθέσουμε, λοιπόν, όλοι οι Δημότες λίγο από τον πολύτιμο χρόνο μας και ας σπεύσουμε στο κάλεσμα αυτό.
Προσφέροντας λίγα λεπτά από τον χρόνο μας γινόμαστε πρότυπα κοινωνικής αλληλεγγύης και κοινωνικής προσφοράς.
Για να γίνει κάποιος εθελοντής αιμοδότης χρειάζεται:
Να είναι 18-60 ετών και υγιής
Να έχει κοιμηθεί καλά το προηγούμενο βράδυ
Να μην έχει καταναλώσει αλκοόλ και φάρμακα
Να έχει πάρει ένα ελαφρύ γεύμα όχι όμως μεσημεριανό
ΕΝΗΜΕΡΩΣΤΕ ΓΝΩΣΤΟΥΣ ΚΑΙ ΦΙΛΟΥΣ ΓΙΝΕΤΕ ΕΘΕΛΟΝΤΕΣ ΑΙΜΟΔΟΤΕΣ, ΣΩΣΤΕ ΖΩΕΣ
Θα τηρηθούν όλα τα απαραίτητα μέτρα ασφαλείας κατά τη διάρκεια της αιμοδοσίας, για την προστασία από τον COVID-19.
Είναι μεγάλη χαρά και τιμή, η διεθνής βράβευση «Superior Taste Award» που έλαβε για φέτος η εταιρία «ΑΦΟΙ ΤΣΑΡΟΥΧΑ ΑΕ», για το προϊόν Πιπεριές Ψητές Κόκκινες σε άλμη «μακεδονική γη» από το Διεθνές Ινστιτούτο Aνώτερης Γεύσης και Ποιότητας με έδρα τις Βρυξέλλες. Η εν λόγω βράβευση αποδεικνύει έμπρακτα την εξαιρετική ποιότητα και γεύση του προϊόντος, κατατάσσοντας το σε ένα από τα πιο γευστικά και ποιοτικά προϊόντα διεθνώς.
Μέσα από μια διαδικασία τυφλής γευσιγνωσίας, επιλεγμένοι chefs και sommeliers, αναγνωρισμένοι από τις καλύτερες λέσχες μαγείρων και γευσιγνωστών, δοκιμάζουν και βαθμολογούν χιλιάδες προϊόντα ακολουθώντας μια συστηματική προσέγγιση βασισμένη σε διεθνή πρότυπα. Για φέτος το προϊόν Πιπεριές Ψητές Κόκκινες σε άλμη «μακεδονική γη» ξεχώρισε και βραβεύτηκε από τους κριτές με δύο αστέρια για την εξαιρετική γεύση και ποιότητα του, επιβεβαιώνοντας τους ισχυρισμούς της εταιρίας για την προσφορά προϊόντων υψηλής ποιότητας και απαράμιλλης γεύσης στους καταναλωτές.
Είναι αξιοσημείωτο να αναφερθεί ότι το συγκεκριμένο προϊόν παράγεται από 100% ελληνικής προέλευσης κόκκινες πιπεριές στην έδρα της εταιρίας στη Χρυσούπολη Καβάλας.
Το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης & Ποιότητας – iTQi – που εδρεύει στις Βρυξέλλες, είναι από τους κορυφαίους οργανισμούς στον κόσμο που έχει ως στόχο τη δοκιμή και προώθηση τροφίμων και ποτών ανώτερης γεύσης από ολόκληρο τον κόσμο. Η κριτική επιτροπή αποτελείται από κορυφαίους σεφ και γευσιγνώστες από 16 αναγνωρισμένες λέσχες μαγείρων της Ευρώπης.
Ο πρόεδρος και διευθύνων σύμβουλος της εταιρίας, Χρύσανθος Τσαρουχάς, δήλωσε: «Είναι ιδιαίτερη τιμή για εμάς καθώς και μια μεγάλη επιβράβευση των κόπων τόσων χρόνων, η διάκριση του συγκεκριμένου προϊόντος που παράγει η εταιρία μας από το 1998 . Η παραγωγή άριστων προϊόντων είναι μια συνεχής προσπάθεια και κύριο μέλημα μας. Χαιρόμαστε πραγματικά που αυτή η προσπάθεια έχει αποτέλεσμα και αναγνωρίζεται διεθνώς.»
Οδηγίες προς τους ελεγκτές των Ελεγκτικών Κέντρων (Κ.Ε.ΜΕ.ΕΠ., Κ.Ε.ΦΟ.ΜΕ.Π.) και των Δ.Ο.Υ Α’ τάξεως σχετικά με τις υποθέσεις που θα ελέγχονται κατά προτεραιότητα δίνει ο Διοικητής της ΑΑΔΕ Γιώργος Πιτσιλής.
Στόχος είναι η ενίσχυση της εισπραξιμότητας με βάση αντικειμενικά κριτήρια ανάλυσης κινδύνου και στοιχεία από εσωτερικές και εξωτερικές πηγές πληροφόρησης. Μεταξύ των υποθέσεων που θα ελέγχονται κατά προτεραιότητα είναι οι φορολογικές υποθέσεις της τελευταίας πενταετίας, όσες εμφανίζουν υψηλή παραβατικότητα καθώς και 10 κατηγορίες υποθέσεων ο έλεγχος των οποίων ανεξάρτητα από την προτεραιοποίησή τους ή μη ολοκληρώνεται άμεσα. Στις τελευταίες συγκαταλέγονται οι εξής:
Υποθέσεις από εκθέσεις έρευνας των Υπηρεσιών Ερευνών και Διασφάλισης Δημοσίων Εσόδων (Υ.Ε.Δ.Δ.Ε.).
Υποθέσεις που αφορούν σε πορισματικές εκθέσεις που διαβιβάζονται στην Α.Α.Δ.Ε. από τη Διεύθυνση Ερευνών Οικονομικού Εγκλήματος κατ’ εφαρμογή των διατάξεων του άρθρου 387 του ν. 4512/2018 (Α’ 5και 8).
Υποθέσεις που αφορούν σε επιστροφές φόρων.
Υποθέσεις που αφορούν σε έλεγχο βάσει δείγματος, σύμφωνα με τα ειδικότερα οριζόμενα σε διατάξεις και αποφάσεις (όπως δικαιούχων που έτυχαν επιστροφής Φ.Π.Α., καθώς και δικαιούχων νομικών προσώπων και νομικών οντοτήτων που έτυχαν επιστροφής φόρου εισοδήματος, χωρίς έλεγχο).
Υποθέσεις για τις οποίες έχει εκδοθεί σημείωμα διαπιστώσεων με τα αποτελέσματα του φορολογικού ελέγχου και προσωρινός προσδιορισμός φόρων και προστίμων κατά τη δημοσίευση της παρούσας.
Υποθέσεις για τις οποίες επίκειται η έκδοση σημειώματος διαπιστώσεων και προσωρινού προσδιορισμού φόρου και προστίμου, συνεκτιμώντας αιτιολογημένα στο Ο.Π.Σ. Elenxis και τα οριζόμενα στο τρίτο εδάφιο της παραγράφου 5 της παρούσας.
Υποθέσεις που προέκυψαν από εισαγγελικές παραγγελίες, εντολές ανακριτικών και προανακριτικών πράξεων, περιλαμβανομένων αιτημάτων και εντολών διενέργειας φορολογικών ελέγχων που έχουν προκύψει από εντολή οποιασδήποτε Εισαγγελικής ή Δικαστικής Αρχής και διατηρούνται στην Α.Α.Δ.Ε. βάσει των διατάξεων του άρθρου 389 του ν. 4512/2018(Α’ 5 και 8).
Υποθέσεις των Δ.Ο.Υ και Υ.Ε.Δ.Δ.Ε. που αφορούν σε διενέργεια μερικού επιτόπιου ελέγχου διαπίστωσης της εκπλήρωσης των φορολογικών υποχρεώσεων, της τήρησης των βιβλίων και της έκδοσης των φορολογικών στοιχείων, για φορολογουμένους που ασκούν οποιαδήποτε δραστηριότητα ή διακινούν αγαθά.
Υποθέσεις που αφορούν σε διασταυρωτικούς ελέγχους ενδοκοινοτικών συναλλαγών (VIES), υποθέσεις πολυμερών(ταυτόχρονων) ελέγχων που διενεργούνται από ελληνικές και αλλοδαπές φορολογικές αρχές, υποθέσεις διενέργειας ελέγχου στο πλαίσιο επανάληψης διαδικασίας καθώς και σε εκτέλεση προδικαστικής απόφασης, υποθέσεις που αφορούν σε επιβολή προστίμων, υποθέσεις του άρθρου 1 περίπτωση 12 υποπερίπτωση Α.2.γ της υπ’ αρ.Δ. ΟΡΓ. Α 1115805 ΕΞ 2017/31.7.2017 (Β’ 2743) απόφασης του Διοικητή Α.Α.Δ.Ε. ,όπως ισχύει και υποθέσεις που αφορούν σε ανακλήσεις αδειών λειτουργίας γραφείων ή υποκαταστημάτων αλλοδαπών εταιρειών που έχουν εγκατασταθεί στην Ελλάδα με βάση τις διατάξεις του άρθρου 25 του ν. 27/1975 (Α’77), όπως ισχύει.
Nεκρός εντοπίστηκε 46χρονος οδηγός Ι.Χ. αυτοκινήτου που έπεσε σε αρδευτική τάφρο, στην επαρχιακή οδό Κρύας Βρύσης – Εσώβαλτων Πέλλας. Για την ανάσυρσή του στήθηκε επιχείρηση της ΕΜΑΚ Θεσσαλονίκης και της Πυροσβεστικής Γιαννιτσών που ολοκληρώθηκε στις 6.25 το πρωί.
Η σορός του άτυχου άνδρα βρέθηκε, κατόπιν πολύωρων ερευνών, εντός της τάφρου και σε απόσταση 1,5 χιλιομέτρου από το σημείο, όπου τα σωστικά συνεργεία ανέσυραν αργά χθες το βράδυ, το αυτοκίνητό του.
Σύμφωνα με την αστυνομία, μετά την πτώση ο άνδρας φαίνεται να παρασύρθηκε από τα νερά εκτός οχήματος. Τις ακριβείς συνθήκες υπό τις οποίες το Ι.Χ αυτοκίνητο βρέθηκε στην -βάθους 4 και πλάτους 5 μέτρων- τάφρο ερευνά η Τροχαία.
Οι τουρκικές αρχές διέταξαν την σύλληψη 191 μελών του στρατιωτικού προσωπικού των ενόπλων δυνάμεων, τα οποία θεωρούνταν ύποπτα για διασυνδέσεις με το δίκτυο του Φετουλάχ Γκιουλέν, το οποίο η Άγκυρα κατηγορεί ότι ενορχήστρωσε το αποτυχημένο πραξικόπημα του 2016, μετέδωσε σήμερα το τουρκικό πρακτορείο ειδήσεων Anadolu.
Οι αρχές διεξάγουν μια συστηματική εκστρατεία καταστολής των κατηγορούμενων ως οπαδών του αυτοεξόριστου στις ΗΠΑ ιμάμη μετά το αποτυχημένο πραξικόπημα στο οποίο είχαν χάσει τη ζωή τους 250 άνθρωποι.
Ο Γκιουλέν αρνείται κάθε ανάμειξη. Ο πρώην σύμμαχος του προέδρου Ερντογάν ζει στην Πενσιλβάνια από το 1999.
Η επιχείρηση της αστυνομίας συντονίστηκε από την Σμύρνη στα δυτικά της χώρας και στο στόχαστρό της ήταν ύποπτοι από 22 επαρχίες, μετέδωσε το Anadolu.
Σύμφωνα με το πρακτορείο, η αστυνομία έχει ήδη συλλάβει 145 από τους υπόπτους.
Οι ύποπτοι, οι περισσότεροι εκ των οποίων είναι εν ενεργεία στρατιωτικοί, φέρεται ότι βρίσκονταν σε επικοινωνία με άλλους οπαδούς του Γκιουλέν μέσω τηλεφώνων με κερματοδέκτη και ότι είχαν ευνοηθεί για την είσοδό τους σε στρατιωτικές σχολές, μετέδωσε το Anadolu.
Σε μια ξεχωριστή επιχείρηση, στην νοτιοανατολική πόλη Ντιγιάρμπακιρ, η αστυνομία συνέλαβε 16 μέλη των ενόπλων δυνάμεων στη διάρκεια του σαββατοκύριακου, δήλωσαν πηγές ασφαλείας.
Σήμερα ένα τοπικό δικαστήριο προφυλάκισε έξι από αυτούς εν αναμονή της δίκης τους, ενώ άφησε ελεύθερους άλλους δέκα.
Συνάντηση με τον υπουργό Εξωτερικών της Ιταλίας Λουίτζι Ντι Μάιο (Luigi Di Maio) θα πραγματοποιήσει, σήμερα Τρίτη 9 Ιουνίου, ο υπουργός Εξωτερικών Νίκος Δένδιας στο υπουργείο Εξωτερικών, ενώ μετά τη συνάντηση θα υπογραφεί η συμφωνία οριοθέτησης θαλάσσιων ζωνών μεταξύ των δύο χωρών.
Οι συνομιλίες θα εστιασθούν σε θέματα διμερούς, ευρωπαϊκού και περιφερειακού ενδιαφέροντος, σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση του υπουργείου Εξωτερικών. Θα ακολουθήσουν δηλώσεις στον Τύπο.
Τα ποσά του ΦΠΑ τα οποία οι φορολογούμενοι μπορούν να συμψηψίσουν με άλλους φόρους ή δόσεις ρυθμίσεων τους επόμενους μήνες εμφανίστηκαν στον λογαριασμό τους στο Taxisnet στην κατηγορία προσωποποιημένη πληροφόρηση.
Τα ποσά αυτά αφορούν το 25% του ΦΠΑ (Μαρτίου ή πρώτου τριμήνου 2020 για διπλογραφικά ή απλογραφικά βιβλία αντίστοιχα) τον οποίο επιχειρήσεις, ελεύθεροι επαγγελματίες και αυτοαπασχολούμενοι εξόφλησαν εμπρόθεσμα έως τις 30 Απριλίου. Προϋπόθεση για να πραγματοποιηθεί η συμψηφισμός είναι οι φορολογούμενοι να δηλώσουν μέσω e-mail στην αρμόδια Δ.Ο.Υ., τη βούλησή τους για αυτόν.
Το αίτημα μπορεί να αφορά και μελλοντικές οφειλές, δηλαδή οφειλές που δεν έχουν ακόμη βεβαιωθεί κατά τον χρόνο του αιτήματος. Δηλαδή, οι φορολογούμενοι μπορούν να ζητήσουν να συμψηφιστεί το 25% του ΦΠΑ που εξόφλησαν τον Απρίλιο με το φόρο εισοδήματος που θα πρέπει να πληρώσουν με τα εκκαθαριστικά των φετινών φορολογικών δηλώσεων ή με τον φετινό ΕΝΦΙΑ.
Σημειώνεται ότι το ποσό του ΦΠΑ δεν συμψηφίζεται με οφειλές ή δόσεις ρυθμίσεων ή διευκολύνσεων τμηματικής καταβολής πριν την 1η Μαΐου 2020.
Για τις περιπτώσεις τις οποίες δεν υποβληθεί αίτημα μέσω e-mail, ο συμψηφισμός θα γίνεται αυτεπάγγελτα από τις αρμόδιες Δ.Ο.Υ. με άλλες οφειλές ή δόσεις ρυθμίσεων ή διευκολύνσεων τμηματικής καταβολής στη Φορολογική Διοίκηση, οι οποίες έχουν καταληκτικές ημερομηνίες καταβολής μετά την 1η Μαΐου 2020.
Τα δύο παραδείγματα που ακολουθούν είναι χαρακτηριστικά:
Πρώτον: Φορολογούμενος με απλογραφικά βιβλία (ατομική επιχείρηση) εξοφλεί 15.4.2020 ποσό ΦΠΑ 2.000 ευρώ από δήλωση της φορολογικής περιόδου του α’ τριμήνου του 2020. Λόγω της καταβολής τυγχάνει ευεργετήματος ποσού 500 ευρώ για συμψηφισμό. Ο φορολογούμενος υποβάλλει 30/6/2020 δήλωση φορολογίας εισοδήματος και του βεβαιώνεται φόρος 2.000 ευρώ. Πριν τη βεβαίωση του φόρου ο φορολογούμενος έχει υποβάλει αίτημα μέσω e-mail για συμψηφισμό του 25% του ΦΠΑ. Η φορολογική διοίκηση θα προχωρήσει στον συμψηφισμό του ποσού των 500 ευρώ και ο φορολογούμενος θα πληρώσει τελικά φόρο εισοδήματος 1.500 ευρώ.
Δεύτερον: Φορολογούμενος με απλογραφικά βιβλία (ελεύθερος επαγγελματίας) εξοφλεί 25.4.2020 ποσό ΦΠΑ 1.500 ευρώ από δήλωση της φορολογικής περιόδου του α’ τριμήνου του 2020. Λόγω της καταβολής τυγχάνει ευεργετήματος ποσού 375 ευρώ για συμψηφισμό. Ο φορολογούμενος κατά τον χρόνο αυτό (25.4.2020) έχει ληξιπρόθεσμες οφειλές από ΕΝΦΙΑ έτους 2019 ύψους 1.000 ευρώ. Ο φορολογούμενος δεν μπορεί να συμψηφίσει ούτε να αιτηθεί συμψηφισμό του ποσού των 375 ευρώ με το ποσό των 1.000 ευρώ από ΕΝΦΙΑ.
Συμψηφισμός μπορεί να γίνει με τις οφειλές που πληρώνονται τον Ιούνιο και μετά. Ο συγκεκριμένος φορολογούμενος μπορεί να ζητήσει το ποσό των 375 ευρώ να συμψηφιστεί με το φόρο εισοδήματος που θα προκύψει από την εκκαθάριση της φετινής φορολογικής δήλωσης ή τον ΕΝΦΙΑ έτους 2020 ή το ΦΠΑ που θα πληρώσει τον Ιούλιο για το δεύτερο τρίμηνο του 2020 ή για κάποια δόση ρύθμισης που εξυπηρετεί.
Είμαι σίγουρος ότι ουδείς αντιλήφθηκε ότι συμφώνως με μελέτη της Παγκόσμιας Τράπεζας η Ελλάδα είναι ουραγός σε σχέση με την πολυπλοκότητα του φορολογικού συστήματος και της εταιρικής φορολόγησης!!! Ένα θλιβερό γεγονός που συμπληρώνει την απογοήτευση που λάβαμε από την κάκιστη απόδοσή μας και στους δείκτες οικονομικής ελευθερίας…
Γράφει ο συνεργάτης του Έμβολος δημοσιογράφος Νίκος Γ. Σακελλαρόπουλος
Θα μου πείτε, ότι αυτά δεν μας νοιάζουν αφού εμείς συζητάμε για τον αν έχουμε εμπιστοσύνη ή αποδεχόμαστε τον Νομπελίστα Πισσαρίδη ή αν κατέρρευσε ο ….νεοφιλελευθερισμός ή ακόμη ακόμη τις ανησυχίες του Καρανίκα ή της Νοτοπούλου….
Δυστυχώς, έτσι είναι. Πού χώρος στη δημόσια συζήτηση για θέματα όπως η οικονομική ελευθερία ή η γραφειοκρατία-πολυπλοκότητα του φορολογικού συστήματος; Άλλωστε έχουμε να ασχοληθούμε και να αφιερώσουμε τον μισό χρόνο των δελτίων ειδήσεων στην κοπέλα που της πέταξαν βιτριόλι….
Όμως, ας σταθούμε λίγο σ’ αυτή την έρευνα/μελέτη της Παγκόσμιας Τράπεζας. Γίνεται κάθε χρόνο και μελετά/αναλύει τα φορολογικά συστήματα 190 χωρών αναφορικά με την πολυπλοκότητα των συστημάτων φορολόγησης. Στην μελέτη/ανάλυση ένα κρίσιμο μέγεθος είναι ό χρόνος (εργατοώρες) που απαιτείται σε μια μικρομεσαία επιχείρηση για να καταβάλλει τις φορολογικές υποχρεώσεις της.
Προσέξτε: Η μελέτη/ ανάλυση καταδεικνύει για πολλοστή φορά ότι το ελληνικό φορολογικό σύστημα είναι από τα λιγότερα ανταγωνιστικά στον ανεπτυγμένο κόσμο! Η μόνη ευρωπαϊκή χώρα με χειρότερη επίδοση από εμάς είναι η Αλβανία! Ενώ στην κορυφή βρίσκονται το Σαν Μαρίνο, η Εσθονία και η Ιρλανδία.
Έχουμε αναφερθεί επανειλημμένως για την αναγκαιότητα τεράστιων μεταρρυθμίσεων στην Οικονομία. Για μεγάλες ριζοσπαστικές αλλαγές στην Οικονομία και τους τρόπους λειτουργίας του Κράτους. Για στήριξη της Οικονομίας μ’ ένα απλό, σταθερό και ξεκάθαρο φορολογικό σύστημα.
Κι αν αυτό μέχρι τώρα δεν γινόταν επειδή δεν υπήρχε πολιτική βούληση, τώρα δεν υπάρχουν δικαιολογίες. Πρωθυπουργός είναι ο Μητσοτάκης που γνωρίζει εις βάθος το θέμα και διαθέτει τη βούληση.
Το ερώτημα όμως που προκύπτει είναι ένα και μόνο: Μπορεί ο Μητσοτάκης;
Η απάντηση δεν είναι εύκολη. Πολύ περισσότερο όταν ο κρατισμός είναι πανταχού παρών και η γραφειοκρατία Λερναία Ύδρα.
Ναι, κυβερνά ο κρατισμός! Σκεφτείτε, πλην όλων των άλλων, ότι το δημόσιο εδώ και μήνες έχει κατεβάσει ρολά και δέχεται να παράσχει υπηρεσίες ΜΟΝΟ μέσω ραντεβού από κάποιο τηλεφωνικό αριθμό! Ο οποίος δεν απαντά ποτέ!!
Αναρωτιέμαι: Θα τολμούσε ποτέ ένας ιδιώτης να κρεμάσει ταμπέλα που να γράφει …σαδιστικά: Εξυπηρέτηση μόνο με ραντεβού;
Δυστυχώς, όσες προσπάθειες κι αν κάνει ο Μητσοτάκης, ο Πιερρακάκης ή όποιος άλλος φιλόδοξος να κόψει τον Γόρδιο Δεσμό, η Ελλάδα κι εμείς είμαστε εξαρτώμενοι κι όμηροι της … δημοσιολαγνείας και δημοσιοκρατίας μας…
Εύλογα απελπιζόμαστε, αγανακτούμε, βλαστημάμε!
Μα τελικά δεν ντρεπόμαστε αφού δεν αλλάζουμε τίποτα… Κι εξακολουθούμε να είμαστε ουραγοί…
Η ονομασία σημαίνει «με τυρί» στα τουρκικά και βέβαια η συνταγή ήρθε από τη γιαγιάς της Τάτας, που ήταν Σμυρνιά.
Γράφει η Σίσσυ Νίκα – Επικοινωνιολόγος – Δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού
Η διαδικασία παρασκευής του ιεροτελεστία αφού συμμετείχε όλη η οικογένεια. Ο πατέρας είχε την ευθύνη της αγοράς του καλύτερου τυριού, συνήθως ένα είδος κασέρι παχύ και μαστιχωτό. Το αλεύρι έπρεπε να είναι από πετρόμυλο και το κοσκίνιζαν δύο φορές για να πάρει «αέρα» και βέβαια ο πατέρας έπρεπε να βρει το καλύτερο μπέικον ή παστουρμά. Για την επιτυχία του όλα τα υλικά έπρεπε να είναι εξαιρετικά. Αφού ετοιμαζόταν και ψηνόταν το πεϊνιρλί το «περνούσαν» με βούτυρο εκλεκτό από την Καππαδοκία, που είχε ιδιαίτερο άρωμα και γεμάτη γεύση.
Το πεϊνιρλί τρώγεται καυτό και μόλις έβγαινε από τον ξυλόφουρνο το ακουμπούσαν σε σχάρες καλαμένιες για να διατηρηθεί ζεστό χωρίς να υγρανθεί η βάση του.
Οι Σμυρνιοί ήταν καταπληκτικοί στην κουζίνα και όταν έφτιαχναν τις λιχουδιές των γιορτών, τότε το σπίτι γέμιζε αρώματα νοσταλγικά…
Όταν το πεϊνιρλί ήρθε στην Ελλάδα αγαπήθηκε πολύ.
Οι επιλογές των υλικών και των συνδυασμών πολλές με πολύ χρώμα, γεύση και άρωμα.
Στην τελευταία διεθνή έκθεση Artoza πολύ μου άρεσε η παρουσίαση της εταιρίας Χωριάτικη Ζύμη, που δημιούργησε με μικρογλυπτική «τη ναυμαχία των πεϊνιρλί», αφού όντως ξεσηκώνουν με τη γεύση τους… και γίνονται μάχες στο τραπέζι ποιός θα προλάβει την τελευταία μπουκιά…
Πεϊνιρλί με αυγό και χοιρομέρι
Από την Τάτα Χατζηαρβανίτη, Αθήνα
Υλικά
Για τη ζύμη
800 γρ. αλεύρι σκληρό, κοσκινισμένο
2 φακελλάκια ξηρή μαγιά
1 κούπα χλιαρό νερό
1 φλιτζανάκι γάλα φρέσκο
Μισό φλιτζανάκι ελαιόλαδο
Μισό κ.γ. αλάτι
Μισό σφηνάκι μαστίχα λικέρ
Για το πασπάλισμα
1 φλιτζανάκι νισεστέ
Για τη γέμιση
500 γρ. κασέρι ΠΟΠ Μυτιλήνης, χοντροτριμμένο
150 γρ. φέτα, τριμμένη
200 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
200 γρ. χοιρομέρι σε ψιλές φέτες
4 αυγά
Φρεσκοτριμμένα πιπέρια
Για το φινίρισμα
100 γρ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο
Τρόπος Παρασκευής
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα υγρά υλικά της ζύμης και τη ξηρή μαγιά και τα ανακατεύουμε με το σύρμα να ομογενοποιηθούν.
Αδειάζουμε το αλεύρι στον πάγκο, ανοίγουμε στη μέση ένα κενό και ρίχνουμε όλο τα μείγμα των υγρών σιγά σιγά. Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
Σκεπάζουμε τη ζύμη με καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Ζυμώνουμε ελαφρά και την αφήνουμε να φουσκώσει ακόμα.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπάλες 4 ή 6 ανάλογα με το μέγεθος που θέλουμε και τις βάζουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια με νισεστέ και τις αφήνουμε να φουσκώσουν ακόμα.
Σε μεγάλο μπολ ετοιμάζουμε τη γέμιση των τυριών και πασπαλίζουμε με πιπέρι.
Πιάνουμε τα κομμάτια ζύμης και τα ανοίγουμε ελαφρά με τα χέρια και τους δίνουμε αυτό το γνωστό σχήμα σαν βαρκούλες.
Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το βούτυρο και στο κέντρο βάζουμε το τυρί που πρέπει να είναι μπόλικο σαν βουναλάκι, γιατί θα πρέπει να υπολογίσουμε ότι θα λιώσει.
Προσθέτουμε πάνω από τα τυριά το χοιρομέρι και τα βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 30-35 λεπτά. Στα 20 λεπτά προσθέτουμε ένα αυγό σε κάθε πεϊνιρλί ή ότι άλλο θέλουμε. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά ελέγχοντας αν ψήθηκε καλά η βάση.
Αν τα πεϊνιρλί μας θέλουμε να είναι γυαλιστερά και ακόμα πιο νόστιμα μόλις βγουν από το φούρνο τα «περνάμε» και πάλι με βούτυρο.
Τα πεϊνιρλί τρώγονται ζεστά για να είναι τα τυριά μαστιχωτά.
