H παράδοση «θέλει» να κάνουμε φανουρόπιτα, σας δίνουμε τη συνταγή για την καλύτερη φανουρόπιτα της Κρήτης, αφού ο ΄Αγιος Φανούριος δοξάζεται.

Στη Κρήτη, ο Άγιος θεωρείται  προστάτης των αγροτών και των βοσκών και τους φανερώνει τα κλεμμένα ζώα… Όλες οι εκκλησίες γεμίζουν καλαθούνες με φανουρόπιτες και αφιερώματα. Σε κάποια μέρη της Κρήτης κάτω από την πιατέλα που πάνε στην εκκλησία κολλάνε την ευχή που έχουν γράψει σε χαρτί με μπλε μελάνι για το γρήγορο της πραγμάτωσης…

Ο Αλέξανδρος Παπαδιαμάντης γράφει ότι « όποιος επικαλείται τον ΄Αγιο Φανούριο πρέπει πάντα να λέει Θεός σχωρέσ΄την  μητέρα του Αγίου, Θεός σχωρέσ΄την». Λέγεται ότι η πίτα προσφέρεται για να σωθεί η μητέρα του Αγίου που ήταν σκληρή, τσιγκούνα και αμαρτωλή… η αλήθεια είναι ότι δεν ξέρουμε και πολλά για την ζωή του.

Σήμερα ακόμα συνηθίζουμε να φτιάχνουμε φανουρόπιτα για να βρούμε κάτι που χάσαμε ή για να μας φανερώσει ο ΄Αγιος κάτι σημαντικό στην ζωή μας. Κάποιοι άλλοι θεωρούν, ότι η παράδοση δημιουργήθηκε επειδή το όνομα προέρχεται από το «φαίνω», που σημαίνει αποκαλύπτω.

Στην φανουρόπιτα χρησιμοποιούνται αυστηρά 7 ή 9 ή 11 υλικά και αυτό δίνει δύναμη στην πραγμάτωση της επιθυμίας μας αφού οι αριθμοί αυτή είναι ιεροί από την εποχή των Πυθαγορείων..

Όπως και να έχει είναι έθιμο γλυκό… και σκέφτηκε να φτιάξω και εγώ μια φανουρόπιτα με την ευχή να μου φανερώνονται ωραίες συνταγές στα ταξίδια μου και να τις μοιράζομαι μαζί σας…

Φανουρόπιτα Κρητική

Από την περίφημη φουρνάρισσα Γεωργία Περράκη, της Cretan Bakery, Φουρνές Χανίων

Υλικά

1 κούπα ελαιόλαδο

3 κούπες αλεύρι, «που φουσκώνει μόνο του»

1 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική

1 κούπα φυσικό χυμό πορτοκάλι

1 κ.γ. σόδα

1 κούπα καρύδι χονδροκομμένο

80 γρ. σταφίδες μαύρες

Μισό κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη

 1 ½  κ.γ. κανέλα σε σκόνη

2 σφηνάκια ρακί ή κονιάκ ή λικέρ πορτοκαλιού

Σουσάμι καβουρδισμένο

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα ποτήρι διαλύουμε την σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας με ένα πιρούνι.

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το ελαιόλαδο με την ζάχαρη μέχρι να λιώσει.

Τότε στο μείγμα ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού με την σόδα.

Συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα για 3 λεπτά.

Σε μια μπασίνα έχουμε κοσκινίσει το αλεύρι και προσθέτουμε το γαρύφαλλο, την κανέλα, τις σταφίδες και το καρύδι και ανακατεύουμε τα υλικά με το χέρι.

Ρίχνουμε αργά το μίγμα αλεύρου στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε δυνατά με το εξάρτημα για την ζύμη.

Το μείγμα πρέπει να είναι αέρινο, δεν χρειάζεται πολύ χτύπημα γιατί μπορεί να σκληρύνει.

Ρίχνουμε το μείγμα σε ελαφρά, μόλις λαδωμένο ταψί και απλώνουμε το γλυκό μας στρώνοντας την επιφάνεια.

Αφήνουμε για 35 λεπτά να «φουσκώσει» και να αναδυθούν τα αρώματα και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.

Βάζουμε το ταψί σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C και ψήνουμε για 40 λεπτά.

Κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 160ο C και ψήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.

Βγάζουμε την φανουρόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 2 ώρες και κόβουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά ή τετράγωνα.

Την βάζουμε σε ωραία πιατέλα και την πάμε την παραμονή της γιορτής του Αγ.Φανουρίου για να την διαβάσει ο παπάς και την μοιράζουμε στην εκκλησία ή σε φίλους για να πιάσει η ευχή.

Η αγαπημένη μου φίλη Έφη Γιαλούση, γνωστή chef, δημοσιογράφος γεύσης και συγγραφέας, με μεγάλη θητεία στον κόσμο της εστίασης, μου έδωσε τη συνταγή της φανουρόπιτας, όπως την έφτιαχνε η μανούλα της η κυρία Στέλλα.

Εθιμικά η Έφη, φτιάχνει και σήμερα με ακριβώς τον ίδιο τρόπο, αυτή τη φανουρόπιτα που είναι αφιερωμένη στη μνήμη της μαμάς της. Μάλιστα η Έφη που λάτρευε τη μαμά της, πάντα μας θυμίζει «Μην συγχωρείτε ποτέ όποιον προσβάλει τη μνήμη των νεκρών μας».

Η συνταγή είναι φτιαγμένη με 11 υλικά, εθιμικά και πιστεύουμε ότι μόλις αγιαστεί από τον ιερέα, την παραμονή της εορτής του Αγίου Φανουρίου θα σας φανερώσει ότι επιθυμείτε… Με το καλό λοιπόν…

Φανουρόπιτα της Στέλλας

Μια συνταγή της Στέλλας Γιαλούση, από τη Μυτιλήνη

Υλικά

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική

Χυμός 5 πορτοκαλιών

Ξύσμα από 1 πορτοκάλι

1 φλιτζάνι σταφίδες

2 σφηνάκια κονιάκ

1 κ.γ. κανέλα τριμμένη

1 κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο

6 φλιτζάνι αλεύρι ανακατεμένο με 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ, κοσκινισμένο

Για το πασπάλισμα

Ζάχαρη άχνη

Τρόπος παρασκευής

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.

Σε μια μεγάλη λεκάνη αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη,  το χυμό πορτοκαλιού, τις σταφίδες, το κονιάκ, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και γαρίφαλο.

Προσθέτουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.

Αλείφουμε με ελαιόλαδο μια στρογγυλή φόρμα 22-25 εκατοστών, την πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 35-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά η φανουρόπιτα και να μην κολλάει στο δοκιμαστικό ξυλάκι.

Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο σκεπάζουμε 5 λεπτά και την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφήνουμε να κρυώσει για 45 λεπτά τουλάχιστον.

Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και μόλις κρυώσει βάζουμε στη βάση μια λαδόκολλα και ολόγυρα σπάγγο, για πιο ωραία εμφάνιση στην εκκλησία.