Mη νομίζετε ότι η θαλασσινή κουζίνα είναι εύκολη γιατί κάθε λάθος δεν διορθώνεται όπως συμβαίνει με τις άλλες κουζίνας.
Τα μυστικά της πολλά και ειδικά για το τηγάνισμα των ψαριών που προσθέτουν και λίγο σησαμέλαιο για να γίνουν τα ψάρια πιο νόστιμα. Στη Χαλκίδα που φημίζονται για τα ψαρικά τους αφού το κοσκινίσουν το αλεύρι βάζουν και λίγο πάπρικα και τα ψάρια αλευρώνονται μισό λεπτό πριν μπουν στο τηγάνι όχι όπως κάνουμε συνήθως αλευρώνουμε τα ψάρια και μετά τα τηγανίζουμε … η σωστή διαδικασία λοιπόν είναι αλευρώνουμε, τηγανίζουμε και πάλι αλεύρωμα πριν την κάθε τηγανιά.
Ακόμα τα ψάρια δεν τα γυρίζουμε συχνά αφήνουμε να ψηθούν από την μια πλευρά και με λαβίδα τα γυρίζουμε από την άλλη και τέλος … Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε για 2 λεπτά πάνω σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και μόλις απορροφήσει το λάδι αλλάζουμε το χαρτί και βάζουμε άλλο.
Εννοείται ότι το λάδι πρέπει να «καίει» και το αλάτισμα γίνεται πάντα στο τηγάνι όταν ψήνονται από την μια πλευρά τα αλατίζουμε μια φορά.
Το λεμόνι μπαίνει στο τραπέζι γιατί πολλοί είναι εκείνοι που θέλουν να ρίχνουμε μπόλικο λεμόνι στα ψάρια ενώ άλλοι δεν το θέλουν καθόλου.
Αυτά είναι κάποια από τα μυστικά του τηγανίσματος των ψαριών… από τους ψαράδες της Χαλκίδας και το φημισμένο εστιατόριο Δελφίνι.
Μαριδάκι τηγανιτό
Από φημισμένο εστιατόριο «Δελφίνια» στην παραλία Χαλκίδας
Υλικά
1 κιλό μαριδάκι
200 γρ αλεύρι 70% μαλακό
Πάπρικα γλυκιά
150ml ηλιέλαιο
50 ml σησαμέλαιο
Χυμό από ένα λεμόνι
Αλάτι θαλασσινό
Τρόπος παρασκευής
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το μαριδάκι και το αλατίζουμε.
Σε βαθύ τηγάνι, βάζουμε το ηλιέλαιο και αφήνουμε μέχρι να «κάψει» το λάδι.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι να πάρει αέρα και ρίχνουμε την πάπρικα.
Αλευρώνουμε τα ψαράκια και τα τηγανίζουμε σε 3 δόσεις με τον τρόπο που σας περιγράψαμε.
Σε πιατέλα έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί και «ακουμπάμε» τα μαριδάκια για να φύγει το λάδι.
Σερβίρουμε ζεστά τα μαριδάκια και τα ραντίζουμε με χυμό λεμονιού.
