Οι σαρδέλες είναι από τα πιο νόστιμα ψάρια, αν και ταπεινές ανήκουν στην πρώτη δεκάδα ψαριών, με την μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ω-3 λιπαρά οξέα. Μεταξύ αυτών είναι ο σολομός, ο τόνος, η πέστροφα αλλά πιο εύκολα σίγουρα βρίσκονται οι φρέσκες σαρδέλες. Αν μάλιστα καταναλώνονται με το κόκκαλο αποτελούν πλούσια πηγή ασβεστίου, σεληνίου, σιδήρου αλλά και βιταμίνης Β12.
Ένα ακόμα μυστικό που πρέπει να μας κάνει να διαλέγουμε τα μικρά ψάρια είναι ότι ο κύκλος ζωής τους είναι μικρός, οπότε δεν προλαβαίνουν να συγκεντρώσουν μεγάλες ποσότητες υδραργύρου, που κατακλύζει τις θάλασσες.
Οι σαρδέλες λόγω της τιμής τους είναι προσιτές και σε ανθρώπους με πολύ χαμηλό εισόδημα.
Στο πανέμορφο νησάκι Τριζόνια, στον Κορινθιακό οι σαρδέλες λόγω των ρευμάτων είναι πολύ νόστιμες και εθιμικά ο ρόλος της σαρδέλας ήταν πρωταγωνιστικός στην κουζίνα της θάλασσας.
Η Νατάσα έχει το ξακουστό εστιατόριο Όστρια και η θαλασσινή κουζίνα είναι στα καλύτερά της.
Μας ετοίμασε λοιπόν μεταξύ των άλλων πιάτων και το εθιμικό σαβόρο με σαρδέλες, που σερβίρεται και την ίδια ημέρα και την επόμενη χωρίς να χάνει τη γεύση του.
Η συνταγή δική σας.
Σαρδέλες σαβόρο
Από τη Νατάσα Σίνη, εστιατόριο Όστρια, Τριζόνια
Υλικά
1 κιλό φρέσκιες σαρδέλες
2 φύλλα δάφνης
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 σκελίδες σκόρδο
Μισό ποτήρι νερού ξύδι
2 κλωνάρια δενδρολίβανο
Ελαιόλαδο εκλεκτό
Τρόπος παρασκευής
Πλένουμε τις σαρδέλες και τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν και ετοιμάζουμε τη σάλτσα.
Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το δενδρολίβανο και τον πελτέ ντομάτας.
Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε λίγο νεράκι.
Μόλις δέσει η σάλτσα, κατεβάζουμε από τη φωτιά και περιχύνουμε τις σαρδέλες.
Συνήθως σερβίρουμε το σαβόρο όταν κρυώσει.
Αν θέλουμε για τις 2 επόμενες ημέρες, το διατηρούμε στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο.
