Αν δεν σας αρέσουν τα λιγκουίνι σουπιάς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μακαρόνια ή ταλιατέλες.

Το κρασί ή ο αφρώδης οίνος δίνουν αυτή την ιδιαίτερη πινελιά στη γεύση. Διαλέγουμε το ασύρτικο γιατί με τα θαλασσινά ταιριάζει απόλυτα, αλλά και ένα ροζέ αγιοργήτικο θα ήταν επίσης απίθανο. Για πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους η σαμπάνια ή ένας αφρώδης οίνος θα ήταν must.

H Έφη ετοίμασε μια πλούσια πράσινη σαλάτα και αυτό το μεζεδάκι γαρίδας που σας έχουμε δώσει τη συνταγή, τις γαρίδες pilly pilly και το γεύμα απογειώθηκε. Το σημαντικό είναι ότι μέσα σε 45 λεπτά ετοίμασε αυτό το απίθανο γεύμα. Καλή διάθεση και ωραίο κρασί.

Φρέσκος σολομός και λιγκουίνι με μελάνι σουπιάς

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονος

Υλικά

2 φέτες φρέσκου σολομού

1 πακέτο λιγκουίνι με μελάνι σουπιάς

2 κ.σ. βούτυρο αγελάδας

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 μικρή συσκευασία κρέμα γάλακτος ελαφριά

1 ποτήρι λευκό κρασί ασύρτικο ή αφρώδη οίνο

15 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Βράζουμε τα λιγκουίνι για 8-10 λεπτά σε νερό που κοχλάζει και ρίχνουμε και λίγο αλάτι. Μόλις αποσύρουμε από τη φωτιά τα σουρώνουμε.

Παράλληλα σε βαθύ τηγάνι αντικολλητικό ψήνουμε το σολομό βάζοντας και μισό σφηνάκι νερό ζεστό και γυρίζοντάς τον με λαβίδα και από τις δύο μεριές για 10 – 12 λεπτά.

Τον βγάζουμε από το τηγάνι και τον αφήνουμε σε πιατέλα.

Στο τηγάνι βάζουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί ή την σαμπάνια και αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμα.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το σολομό και τα ντοματίνια  ανακινούμε ελαφρά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Σερβίρουμε τα λιγκουίνι σουπιάς και από πάνω το σολομό, που κόβουμε σε κομμάτια, τα ντοματάκια, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκοτριμμένα πιπέρια.

Είναι από τις καλύτερες πηγές ωμέγα-3 λιπαρών οξέων που είναι πολύτιμα για την προστασία του οργανισμού μας.

Ο σολομός είναι ένα πολύ ξεχωριστό ψάρι αφού ζει και μεγαλώνει στη θάλασσα αλλά αναπαράγεται σε ποτάμια και λίμνες. Γεννιέται και αναπτύσσεται στο γλυκό νερό και αναπαράγεται και πεθαίνει πάλι στα ποτάμια εκεί που ξεκίνησε τη ζωή του.

Ο σολομός επίσης περιέχει σημαντικές ποσότητες από βιταμίνες, μέταλλα, ιχνοστοιχεία και είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε βιταμίνη D, B6, B12, σελήνιο και φώσφορο

Βοηθά το καρδιαγγειακό σύστημα, τη ρύθμιση του διαβήτη τύπου ΙΙ, την υπέρταση. Είναι αντικαταθλιπτικό και βοηθά στην αντιμετώπιση του Alzheimer και της οστεοπόρωσης.

Με το μπρόκολο και την κάπαρη είναι ο απόλυτος συνδυασμός.

Σολομός φρέσκος με σάλτσα τσίπουρου και κάπαρης

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονος

Υλικά

2 μεγάλες φέτες φρέσκου σολομού

3 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

2 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

1 ποτήρι τσίπουρο Μακεδονίτικο

15 κομπάκια άγριας κάπαρης

Χυμό από 2 φρέσκα λεμόνια

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για το σερβίρισμα

6 φουντίτσες ίσως και παραπάνω μπρόκολο

Ελαιόλαδο

Αλάτι θαλασσινό

Τρόπος παρασκευής

Σε αντικολλητικό τηγάνι βαθύ αφού κάψει καλά βάζουμε το σολομό και τον αφήνουμε 6 λεπτά από τη μια μεριά και 5 από την άλλη, γυρίζοντάς το προσεκτικά για να μην κοπεί η φέτα.

Μετά τα 4 λεπτά ρίχνουμε λίγο νεράκι 1 σφηνάκι περίπου και μόλις το γυρίσουμε ρίχνουμε το τσίπουρο και αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε λίγο αλάτι και πιπέρι.

Στη συνέχεια ρίχνουμε στο τηγάνι το βούτυρο, το ελαιόλαδο και την κάπαρη αφού την ξεπλύνουμε λίγο να φύγει η άλμη.

Κατεβάζουμε το σολομό και «σβήνουμε» με το χυμό λεμονιού.

Παράλληλα σε βαθιά κατσαρόλα βράζουμε το μπρόκολο και μόλις κοχλάσει ρίχνουμε λίγο αλάτι. Θα χρειαστούν 10 λεπτά και το μπρόκολο είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα το σολομό τον περιχύνουμε με τη σάλτσα του και δίπλα βάζουμε τις φουντίτσες μπρόκολου, που τις περιχύσαμε και αυτές με τη σάλτσα.

Χωνάκια Σολομού με γαριδούλες και κρέμα τυριού, μια ξεχωριστή γευστική δημιουργία της κάθε ημέρας αλλά και της γιορτής.Πολύ μου άρεσε η συνταγή που φτιάξαμε με την Μαρία Φυλακούρη, ξενοδόχο της Λέρου.

Η συνταγή δική σας.

Χωνάκια Σολομού

Από την Μαρία Φυλακούρη του ξενοδοχείου Leros Princess, ΄Αλιντα Λέρου

Υλικά

200γρ. χλωρό τυρί ή ξινομυζήθρα

200γρ. γαρίδες  αποφλοιωμένες

50 γρ.κόκκινο μπρικ

300γρ. καπνιστός σολομός σε φέτες

Χυμό και ξύσμα από 2 μοσχολέμονα (λάιμ)

4 κλαράκια άνηθο ψιλοκομμένο

10 κουμπάκια κάπαρης ξεπλυμένα

2 ποτήρια κρασί ροδίτη ή ασύρτικο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο  μαύρο πιπέρι

Tρόπος Παρασκευής

Ετοιμάζουμε την γέμιση χτυπώντας το τυρί για 1 λεπτό στο μπλέντερ μέχρι να «αφρατέψει»  και να «στέκεται».

 Ρίχνουμε το χυμό και το ξύσμα από το μοσχολέμονο, την κάπαρη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο αλάτι.

Σε κατσαρολάκι βράζουμε τις γαρίδες με το κρασί για 2 λεπτά, για να πάρουν άρωμα και γεύση.

Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να κρυώσουν. Τότε τις ρίχνουμε στην γέμιση ανακατεύοντας απαλά με την σπάτουλα για να τις ενσωματώνουμε με το μίγμα του τυριού.

Τέλος ρίχνουμε τον άνηθο.

Βάζουμε την γέμιση σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στόμιο που δίνει σχήμα.

Τυλίγουμε τις φέτες σολομού, σαν χωνάκια και τα γεμίζουμε.

Διακοσμούμε με το μπρικ και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα για 1 ώρα και σερβίρουμε σε όστρακο ή πιατέλα.

Salmon cornets with shrimp and cream cheese, a unique culinary creation for everyday as well as for days of celebration.

I liked the recipe that we prepared with Maria Fylakouri, hotelier of Leros, very much.

Salmon cornets

By Maria Fylakouri of Leros Princess Hotel, Alinda Leros

Ingredients

200 gr fresh (chloro) cheese or sour mizithra cheese

200 gr peeled shrimps

50 gr red salmon caviar

300 gr smoked salmon in slices

Juice and zest of 2 limes

4 sprigs dill finely chopped

10 buttons of rinsed capers

2 glasses of wine Roditi or Assyrtiko

Sea salt

Freshly ground black pepper

How to prepare

Prepare the stuffing whisking the cheese for 1 minute in a blender until it gets “fluffy” and “standing”. Pour the juice and zest of a lime, capers, freshly ground pepper and a pinch of salt.

In a saucepan boil the shrimps with wine for two minutes to get aromas and flavor.

Drain and leave to cool. Then pour them in the filling, stirring gently with a spatula to integrate with the cheese mixture.

Finally add the dill.

Pour the filling into a pastry bag with a nozzle that gives shape.

Roll the salmon slices, like cones and fill them.

Decorate with red caviar and refrigerate, covered, for 1 hour and serve in a shell or platter.