Μια εύκολη συνταγή, ότι πρέπει για τον χειμώνα. Νόστιμη ρεβιθάθα, θρεπτική και απολαυστική. Η συνταγή δική σας…

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΤΗΣ ΙΩΝΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Μισό κιλό ρεβίθια

3-4 ντομάτες ώριμες τριμμένες

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα

Μία μεγάλη ντομάτα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Δύο κλαράκια δενδρολίβανο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες αλλάζοντας δύο φορές το νερό.

Μετά τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά σε κατσαρόλα σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσουν καλά περίπου για 1 ώρα.

Βγάζουμε τα ρεβίθια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πυρέξ ή πήλινη γάστρα.

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο κρεμμύδι. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που βράσαμε τα ρεβίθια και συμπληρώνουμε με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε στην γάστρα μας και το δενδρολίβανο.

Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις ροδέλες κρεμμυδιού και μόλις πάρουν χρώμα τις «στρώνουμε» στην επιφάνεια των ρεβιθιών.

Πάνω από το κρεμμύδι στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε την ρεβιθάδα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C  για 1 ώρα μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες καλά και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Αφήνουμε την ρεβιθάδα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Tips

Oι μαγείρισσες της Σμύρνης συνήθιζαν να βάζουν το δενδρολίβανο μέσα σε τουλπάνι για να πάρει το  φαγητό όλο το διακριτικό άρωμά του,  χωρίς να «χάνεται» το δενδρολίβανο στην ρεβιθάδα και πικρίσει.

Είναι ιδιαίτερα ταλαντούχα και ήταν δημιουργός κάποιων από τα  trendy εστιατόρια. Σήμερα το όμορφο Dirty Ginger, στο Χαλάνδρι φέρει την δική της υπογραφή.

Οι συνταγές της Έφης συγκεντρώθηκαν σε ένα βιβλίο της με τον τίτλο «Μυτιληνιές Γεύσεις» που αξίζει να το γνωρίσετε…

Ζήτησα από την Έφη να μου δώσει τη συνταγή από τα αγαπημένα μου ρεβίθια με αυτό το διαφορετικό τουίστ στη γεύση με κόλιαντρο και την μοιράζομαι μαζί σας.

Ευχαριστούμε Έφη

Ρεβίθια με ντομάτα, my style

Υλικά

500 γρ. ρεβίθια από καλή σοδειά

3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

3 ντομάτες ώριμες τριμμένες στον τριφτή, χωρίς τη φλούδα και τα σπορια

1 κ.σ πελτέ

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 κλαδί δεντρολίβανο

1 κ.γ. κόλιαντρο, σε σκόνη

1/4  κ.γ. κύμινο, σε σκόνη

1/4 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη

Extra delicious sauce

Mισό φλιτζάνι φρέσκο κόλιαντρο

2 κ.σ. χυμό φρέσκου λεμονιού

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ ελαιόλαδο εκλεκτό ή αγουρέλαιο

1 σκελίδα σκόρδο

Τρόπος παρασκευής

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε ένα μπολ και τα καλύπτουμε με μπόλικο χλιαρό νερό.

Τα αφήνουμε να φουσκώνουν όλη τη νύχτα και την επομένη ρίχνουμε 1 κουταλάκι σόδα μαγειρικής και τα αφήνουμε για 30 λεπτά.

 Ξεπλένουμε καλά και τα σουρώνουμε.

Βάζουμε τα ρεβίθια σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε για 10 λεπτά.

Τα ξαφρίσουμε και τα στραγγίζουμε πετώντας το πρώτο νερό.

Αλλάζουμε νερό που πρέπει να καλύπτει τα ρεβίθια και δυο δάχτυλα ακόμα  και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 ώρες μέχρι να μαλακώσουν.

Παράλληλα σε άλλη μικρότερη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο για λίγα λεπτά μέχρι να μαραθούν και να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε τον πελτέ, τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Μόλις μαλακώσουν καλά τα ρεβίθια προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας και ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 45 λεπτά  σε μέτρια φωτιά μέχρι να μελώσει και να πυκνώσει η σάλτσα των ρεβιθιών.

Στο μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά της extra delicious sauce μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν βελούδινη υφή.

Σερβίρουμε τα ρεβίθια ζεστά και από πάνω περιχύνουμε την απίθανη σάλτσα.

Μια υπέροχη σαλάτα που τρώγεται όλες τις εποχές του χρόνου, ενώ και από μόνη της μπορεί να αποτελέσει ένα πλήρες γεύμα.

Τα ρεβίθια είναι μια πλήρης τροφή, ενώ βελτιώνουν το σάκχαρο στο αίμα, η μεγάλη περιεκτικότητα των ρεβιθιών σε ίνες, κάλιο, βιταμίνη C και βιταμίνη Β-6, σε συνδυασμό με την μηδενική παρουσία της χοληστερόλης, τα καθιστούν μια ιδανική τροφή για την υγεία της καρδιάς.

Από την Φωτεινή Κασσαβέτη εξαίρετη βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα από την Αλεξάνδρεια Ημαθίας.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

½ κιλό ρεβίθια

1 κρεμμύδι ξερό μέτριο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια

100ml ελαιόλαδο

2 λεμόνια φρέσκα τον χυμό

½ ματσάκι άνηθο

½ ματσάκι μαϊντανό

½ ματσάκι βασιλικό

½ ματσάκι σχοινόπρασο

2 τομάτες

1 πιπεριά κίτρινη

1 πιπεριά πράσινη

Αλάτι Ιμαλαίων

Φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Σε ένα μπολ με νερό βάζουμε τα ρεβίθα και τα μουλιάζουμε όλη την νύχτα τα ρεβίθια.

Αλλάζουμε και το νερό μια φορά.

Τα σουρώνουμε και τα τρίβουμε ανάμεσα στα χέρια για να αφαιρέσουμε την φλούδα τους. Βάζουμε τα ρεβίθια σε μια κατσαρόλα με νερό και ένα φύλλο δάφνης και τα βράζουμε για όσο χρειαστεί ώστε να μαλακώσουν και τα τρώγονται ευχάριστα.

 Τα βράζουμε και τα σουρώνουμε.

Ψιλοκόβουμε όλα τα είδη των λαχανικών και των μυρωδικών.

Σε μία μπασίνα – λεκάνη βάζουμε τα ρεβύθια, τα λαχανικά, τα μυρωδικά μας,  το ελαιόλαδο , το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι.

 Ανακατεύουμε με το χέρι ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.

 Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται να συμπληρώσουμε κάτι π.χ. αλάτι ή λεμόνι.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο γαρνίροντάς το με πιπεριές, λεμόνι ή ότι άλλο μας κάνει κέφι…

Το καλακαίρι μπορεί η σαλάτα αυτή να είναι πλήρες γεύμα.

Μου αρέσει επίσης να την συνδυάζω με ψητό κοτόπουλο ή και ψάρι… όπως το συνηθίζουν οι κρητικοί…σύμφωνα με τις αρχές της “μακροβιοτικής κρητικής δίαιτας”

Η μονή Αγίων Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ είναι πολύ γνωστή και βρίσκεται στο ωραιότερο σημείο της Δωρίδας, ανάμεσα σε βουνά σε μια υπέροχη φύση, λίγο έξω από το χωριό Τρίκορφο.

Το καμπαναριό της είναι περίφημο όπως και η συγκλονιστική  θέα από τα υψώματα συγκλονιστική στον Κορινθιακό, στη Βόρεια Πελοπόννησο και τα παράλια της Φωκίδας.  Τα προϊόντα της μονής μοναδικά. Οι μοναχοί καλλιεργημένοι και ιδιαίτερα φιλόξενοι που είχα την ευκαιρία να τους γνωρίσω, όταν έκανα το ρεπορτάζ για το βιβλίο μου Στερεά Ελλάδα «Πάρε μια γεύση» μια έκδοση της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας.

Η Ιερά Μονή είναι νεοσύστατη, κτήτωρ και ιδρυτής της είναι ο υπερδραστήριος Γέροντας Νεκτάριος Μουλατσιώτης, που το 1984 ήρθε σε αυτόν τον τόπο και με επιμονή και υπομονή ξεκίνησε την ανέγερση της μονής , με την ευλογία του Μητροπολίτου Φωκίδος κ. Χρυσοστόμου.

Η αδελφότητα σήμερα αριθμεί 18 μοναχούς που πέραν του πνευματικού τους έργου ασχολούνται και με παραγωγή και προώθηση προϊόντων  της ελληνικής γης.

Το σίγουρο είναι ότι μια επίσκεψη εκεί θα σας ενθουσιάσει, μια απόδραση που προτείνουμε με αιτία προσκυνηματική.

Ιερά Μονή Αγίων Αυγουστίνου & Σεραφείμ του Σαρώφ

Τρίκορφο Φωκίδος, 330 56 Ευπάλιο, Τηλ. : 26340-44282, 44281

Επισκέψεις της μονής καθημερινά: 10:00 – 14:00 & 18:00 – 20:30.

Ήμουν τυχερή γιατί ο Γέροντας Νεκτάριος, μας φιλοξένησε στην μοναστηριακή τράπεζα και ένα από τα πιάτα ήταν το γιουβετσάκι με ρεβίθια, που ήταν πολύ νόστιμο και προσφέρει ενδυνάμωση στον οργανισμό μας.

Η συνταγή από την Μονή δική σας.

Μοναστηριακό Γιουβέτσι κριθαράκι με ρεβίθια

Από την μονή Αγίων Αυγουστίνου και Σεραφείμ Σαρώφ,  Τρίκορφο Φωκίδας

Υλικά

300 γρ. ρεβίθια

1 μεγάλο κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο

¾ του φλιτζανιού κριθαράκι ψιλό

¾  του φλιτζανιού ελαιόλαδο

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

3 ώριμες ντομάτες, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 μεγάλο καρότο, χοντροτριμμένο

2 κολοκυθάκια, κομμένα σε κύβους

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Λίγο κόκκινο γλυκό πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό να μουλιάσουν.

Το πρωί τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν.

Σε άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, τα κολοκυθάκια, το καρότο, την πιπεριά και την ντομάτα.

Προσθέτουμε τα ρεβίθια, το κριθαράκι και νερό τριπλάσιο σε ποσότητα από το κριθαράκι

Βάζουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά και συνεχίζουμε το βράσιμο ώσπου να εξατμισθεί το νερό και να πήξει η σάλτσα.

Κατεβάζουμε από την φωτιά και μετά από 10 λεπτά σερβίρουμε.

Η κρητική κουζίνα διανθίζει τα όσπρια με βοτάνια, χόρτα αλλά και ρύζι.

Η Φωτεινή Κασσαβέτη αρθρογράφος του emvolos.gr, βραβευμένη βοτανολόγος ετοίμασε την γευστική δημιουργία για εμάς. Την δοκιμάσαμε και πολύ μας άρεσε. Εσείς αν θέλετε μπορείτε να κάνετε τις δικές σας «τσαχπινιές» όπως, να βράσετε το ρύζι σε ζωμό κότας ή λαχανικών και ακόμα αν θέλετε μπορείτε να προσθέτετε λίγο σπανάκι ή το χορταρικό που αγαπάτε.

Σε κάθε περίπτωση ο χυμός λεμονιού και το πιπέρι είναι απαραίτητα.

ΡΕΒΥΘΟΡΙΖΟ

Από την Φωτεινή Κασσαβέτη εξαίρετη βοτανολόγο και δεινή μαγείρισσα!

Υλικά για 4 άτομα

400 γρ. ρεβίθια βραστερά

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζ. καφέ ρύζι

Χυμό από ένα φρέσκο λεμόνι

2 κ. σούπας αλεύρι

1 κ. σούπας σόδα

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τα ρεβίθια και τα μουσκεύουμε σε νερό από το βράδυ.

Τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε στη σόδα για 1 ώρα.

Τα ξεπλένουμε πολύ καλά.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε πέντε- έξι ποτήρια νερό και τα βράζουμε.

Μόλις το νερό κοχλάσει ρίχνουμε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, το ελαιόλαδο και αφήνουμε να ψηθούν για μια ώρα, εξαρτάται βέβαια πόσο βραστερά είναι τα ρεβίθια μας. Δοκιμάζουμε και «κρίνουμε».

Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό ακόμη.

Ρίχνουμε το ρύζι αφού το πλύνουμε και τα «ψήνουμε» όλα μαζί για ένα τέταρτο ακόμα, αφού έχουμε αλατοπιπερώσει τα ρεβίθια μας.

Διαλύουμε στο λεμονοχυμό μας το αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε καλά και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε τα ρεβίθια μας με ξύλινη κουτάλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση για 3 λεπτά.

Σερβίρουμε ζεστά ή χλιαρά.

Χυλωμένα ρεβύθια με σπυρωτό ριζάκι, θέλετε τίποτα καλύτερο.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Μισό κιλό ρεβίθια

3-4 ντομάτες ώριμες τριμμένες

4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες

2 ξερά κρεμμύδια τριμμένα

Μία μεγάλη ντομάτα σε ροδέλες

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Δύο κλαράκια δενδρολίβανο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Μουσκεύουμε τα ρεβίθια για 12 ώρες αλλάζοντας δύο φορές το νερό.

Μετά τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά σε κατσαρόλα σκεπασμένη μέχρι να μαλακώσουν καλά περίπου για 1 ώρα.

Βγάζουμε τα ρεβίθια με τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε πυρέξ ή πήλινη γάστρα.

Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, το τριμμένο κρεμμύδι. Αν χρειασθεί προσθέτουμε λίγο νερό από αυτό που βράσαμε τα ρεβίθια και συμπληρώνουμε με το ελαιόλαδο.

Βάζουμε στην γάστρα μας και το δενδρολίβανο.

Σε τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις ροδέλες κρεμμυδιού και μόλις πάρουν χρώμα τις «στρώνουμε» στην επιφάνεια των ρεβιθιών.

Πάνω από το κρεμμύδι στρώνουμε τις ροδέλες ντομάτας.

Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε την ρεβιθάδα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C  για 1 ώρα μέχρι να ψηθούν οι ντομάτες καλά και να πάρουν ωραίο χρώμα.

Αφήνουμε την ρεβιθάδα να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Tips

Oι μαγείρισσες της Σμύρνης συνήθιζαν να βάζουν το δενδρολίβανο μέσα σε τουλπάνι για να πάρει το  φαγητό όλο το διακριτικό άρωμά του,  χωρίς να «χάνεται» το δενδρολίβανο στην ρεβιθάδα και πικρίσει.

Μιας και διανύουμε μέρες Σαρακοστής, ας απολαύσουμε κάποια φαγητά νηστίσιμα και παράλληλα ιδιαίτερα νόστιμα. Γιατί η γεύση δεν βρίσκεται μόνο στο κρέας, υπάρχουν τόσα άλλα προϊόντα που με λίγο μεράκι και φαντασία απογειώνουν το μεσημεριανό μας τραπέζι.

Η δημιουργία είναι βασικά δική μου με λίγες πινελιές από φίλους που, ξέροντας το μεράκι μου, μου προτείνουν ιδέες που αξιοποιώ ανάλογα.

Η συνταγή για εσάς:

Χταποδάκι με ρεβιθοσαλάτα

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά για 4 άτομα:

½ κιλό ρεβίθια βρασμένα μόνο με νερό και αλάτι.

½ κιλό χταποδάκι βρασμένο με ένα φλιτζάνι ξύδι και φύλλα δάφνης.

Σoτάρουμε:

1 κρεμμύδι

1 καρότο

1 κόκκινη πιπεριά

1 πράσινη πιπεριά

Εκτέλεση:

Στραγγίζουμε τα ρεβίθια και ρίχνουμε το υλικό του τηγανιού.

Προσθέτουμε:

σπανάκι μπέιμπι

φρέσκο κρεμμυδάκι

μαϊντανό και ρίγανη

Σε κομματάκια το χταποδάκι επάνω.

Κάνουμε ντρέσινγκ

ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

χυμό λεμονιού

σκόρδο (προαιρετικά)

και περιχύνουμε επάνω.

Είναι κάτι διαφορετικό πραγματικά που έκανα για πρώτη φορά και άρεσε πάρα πολύ.

Σερβίρεται για ουζάκι ή τσιπουράκι, αλλά και σαν κυρίως πιάτο.

Καλή Σαρακοστή να έχουμε φίλοι της μεγάλης παρέας του Έμβολος.

Χούμους, γεύση που χαρακτηρίζει την αραβική κουζίνα. Στην Ευρώπη θεωρείται από τις πιο επιθυμητές γευστικές δημιουργίες της κουζίνας της Ανατολής. Εμείς σας προσκαλούμε σε ένα γευστικό ταξίδι με οδηγό τον φίλο Ηaytham Αl Bustani

Xoύμους

     Αυθεντική Συνταγή από την Παλαιστίνη

 Υλικά

250 γρ. ρεβίθια καλά μουλιασμένο

200 γρ. ταχίνι

αλάτι θαλασσινό

 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο

χυμό από 2 μεσαία λεμόνι

νερό χλιαρό μόνο εάν το μείγμα μας είναι πολύ σφιχτό

Τρόπος παρασκευής

Ξεπλένουμε τα ρεβύθια.

Σε μεγάλο μπολ μουσκεύουμε για 12 ώρες τουλάχιστον τα ρεβίθια σε 2 1/2 λίτρα κρύο νερό, χωρίς αλάτι, χωρίς σόδα.

Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια και τα αλέθουμε στο multi προσθέτοντας το ταχίνι, το σκόρδο, το φρέσκο λεμονοχυμό και το αλάτι μέχρι να αποκτήσει το χούμους μια βελούδινη κρέμα με στιβαρή υφή.

Σερβίρουμε το χούμους σε μικρή πιατέλα και το περιλούζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με πάπρικα, αρωματικά, κουκουνάρι και φρέσκη ντομάτα.

Γεύση απολαυστική !

Ένα ακόμα θετικό στοιχείο είναι ότι είναι τροφή χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη που σημαίνει ότι δεν έχουν την τάση να ανεβάζουν το ζάχαρο του αίματος. Τα ρεβίθια αποτελούν την καλύτερη φυτική πηγή πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και βασικά μέταλλα και βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού και τη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.

Το ταχίνι είναι μία υπερτροφή για αυτό και οι μοναχοί το θεωρούν απαραίτητο στην διατροφή τους. Πρόκειται για ένα πλούσιο σουσαμοπολτό  με γεύση ξεχωριστή  και θρεπτικά στοιχεία ευεργετικά στον οργανισμό. Μάλιστα ο συνδυασμός των οσπρίων με το ταχίνι μας δίνει μία τροφή πολύ πλούσια, σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας. Επίσης πλημμυρίζει από βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία και είναι εξαιρετική πηγή χαλκού και καλή πηγή σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, φωσφόρου, ψευδαργύρου αλλά και φυτικών ινών.

Το κουκουνάρι δένει αρμονικά και ο χυμός λεμονιού βοηθά στην απορρόφηση όλων των ευεργετικών στοιχείων.

Η συνταγή δική σας.

Χούμους ή αλλιώς κρέμα Ρεβιθιών

Από την Μαριλένα Πετροπούλου, δεινή μαγείρισσα

Υλικά

250 γρ. ρεβίθια, καλά μουλιασμένα

200 γρ. ταχίνι

10 ντοματάκια, κομμένα στη μέση

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

χυμό από 2 λεμόνια

50 γρ. κουκουνάρι

Ελαιόλαδο εκλεκτό

αλάτι θαλασσινό

γλυκιά πάπρικα

Νερό χλιαρό μόνο εάν το μείγμα μας είναι πολύ σφιχτό

Tρόπος παρασκευής

Ξεπλένουμε τα ρεβίθια.

Σε μεγάλο μπολ μουσκεύουμε για 12 ώρες τουλάχιστον τα ρεβίθια σε 2 ½  λίτρα κρύο νερό, χωρίς αλάτι, χωρίς σόδα.

Την επόμενη μέρα στραγγίζουμε τα ρεβίθια.

Τα αλέθουμε στο multi προσθέτοντας το ταχίνι, το σκόρδο, το φρέσκο χυμό λεμονιού και το αλάτι μέχρι να γίνει το χούμους σαν βελούδινη κρέμα με στιβαρή υφή.

Σε τηγάνι σοτάρουμε ελαφρά τα ντοματάκια.

Σερβίρουμε το χούμους σε σαλατιέρα και το περιλούζουμε με τα ντοματάκια και το ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με καπνιστή πάπρικα και κουκουνάρι.

Μικρά μυστικά

Για να έχει το χούμους βελούδινη υφή μπορούμε να τρίψουμε ανάμεσα στα χέρια μας τα ρεβίθια να φύγει ο φλοιός τους.

Τα ρεβίθια μαγειρεύονταν από τους Μινωίτες ακόμα, απλά σήμερα οι Κρητικοί προσθέτουν νεράντζι που χαρίζει αρμονία στη γεύση.  Τα ρεβίθια είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας αφού έχουν πρωτεΐνες ισάξιες του κρέατος. Είναι πηγή φυλλικού οξέος, βιταμίνης Β9 που είναι απαραίτητη για τον μεταβολισμό των κυττάρων.

Τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα, γιατί σε αυτή βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό του ασβεστίου και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες. Σας παρουσιάζουμε μια εύκολη αρωματική και πολύ υγιεινή κρητική συνταγή.

 Ρεβιθάδα με πορτοκάλι

Από την Αργυρώ Μουστεράκη, Villa Varouxakis, Πλατανιάς Χανίων

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. ρεβίθια βραστερά

1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο

1 ποτήρι ελαιόλαδο εκλεκτό

Μισό ποτήρι χυμό από φρέσκο νεράντζι

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής

Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σε μπολ αλατισμένο νερό και αφήνουμε τα ρεβίθια να φουσκώσουν για τουλάχιστον 8 ώρες.

Την επόμενη ημέρα τα σουρώνουμε και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με καθαρό νερό και τα ξαφρίζουμε τουλάχιστον 2 φορές.

Τα αφήνουμε να βράσουν περίπου 90 λεπτά.

Πέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χυμό από το νεράντζι, το αλάτι και το πιπέρι.

Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρουν μία βράση ακόμη.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.

Μικρά μυστικά

Στη ρεβιθάδα μπορείτε να αντικαταστήσετε το πορτοκάλι με φρέσκο χυμό λεμονιού ή νεράντζι ή ακόμα και χυμό πορτοκαλιού με γκρέιπ φρουτ. Τα αρώματά τους θα σας εκπλήξουν.