Η αγαπημένη φίλη και συνάδελφος, Σπυριδούλα Παξινού, με καταγωγή από την Ιθάκη ή Θιάκι στην ντοπιολαλιά, μας προσέφερε αμυγδαλωτά του τόπου της, τυλιγμένα σε ολοκέντητη λινή πετσέτα της μητέρας της. Τα αμυγδαλωτά είναι το γλυκό της χαράς, της γιορτής, του γάμου.

Ο κύριος Τηλέμαχος Καραβίας, πρώην Δήμαρχος του νησιού, συγκεντρώνει συνταγές σπάνιες και γνήσιες του τόπου του και μας «εμπιστεύεται» αυτήν των αμυγδαλωτών και πολύ τον ευχαριστούμε.

Η συνταγή είναι εύκολη απλά θέλει προσοχή στην ανάμιξη των υλικών με την μαρέγκα.

Αμυγδαλωτά Θιακά

Από τον κ. Τηλέμαχο Καραβία, πρώην Δήμαρχο Ιθάκης

Υλικά

750 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροαλεσμένα

Ασπράδια από 6 αυγά

3 κ. σ. φρυγανιά, τριμμένη

ξύσμα από 1 λεμόνι ακέρωτο

2 βανίλιες

6 κ.σ. άχνη ζάχαρη

Φινίρισμα

Αμύγδαλα, ασπρισμένα ολόκληρα

Τρόπος Παρασκευής

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα δυνατά τα ασπράδια μαζί με τρείς κουταλιές ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν μια αφράτη  μαρέγκα.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα αλεσμένα αμύγδαλα, τρείς κουταλιές ζάχαρη άχνη,  τη βανίλια,  τη φρυγανιά, το ξύσμα λεμονιού και τα ανακατεύουμε καλά.

Τα ρίχνουμε αργά και προσεκτικά στην μαρέγκα ανακατεύοντας ελαφρά με την μαρίζ.

Πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλά μπισκοτάκια.

Στο κέντρο της επιφάνειάς τους βάζουμε από ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Σε ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα και αραδιάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους τα αμυγδαλωτά μας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 160ο C  για 30-35 μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Aφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε για να παραμείνουν τραγανά στην επιφάνειά τους.

Τα κλείνουμε σε μεταλλικό κουτί ή τα διατηρούμε ερμητικά κλεισμένα σε δοχείο στο ψυγείο.

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να δώσουμε ωραίο σχήμα στα αμυγδαλωτά περνώντας την ζύμη από το κορνέ αντί να την πλάσουμε με το χέρι.

Διανθίζουν τις νηστείες τους. Η αλήθεια είναι ότι όταν τα έφτιαξε ο Κώστας και μου ζήτησε να τα δοκιμάσω η πιατέλα «κατασχέθηκε».

Το κακό είναι ότι δεν μπορείς να σταματήσεις … κάτι σαν τα τσιπς … Ο Κώστας μας «εμπιστεύεται» την συνταγή και εμείς πολύ το χαιρόμαστε.

Η συνταγή δική σας…

Αγιορείτικα κουλούρια

Απόν τον Κώστα Δημητριάδη εξαίρετο  μελισσοκόμο και τακτικό επισκέπτη στο Άγιο Όρος

Υλικά

250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 πρέζα γαρύφαλλο

10 γρ. κανέλα σε σκόνη

12 γρ. σόδα μαγειρική

1 ποτηράκι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

12 γρ. αμμωνία

80 γρ. μέλι θυμαρίσιο

50 ml. μούστο ή πετιμέζι

450 ml. ελαιόλαδο εκλεκτό

300 ml. νερό

1000 γρ. αλεύρι 55% κοσκινισμένο

200 γρ. σταφίδα

200 γρ. καρύδι

100 γρ. σουσάμι

Τρόπος Παρασκευής

Σε μια μπασίνα ρίχνουμε όλα το ελαιόλαδο, το νερό, τον μούστο, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Σε χυμό πορτοκαλιού ανακατεύουμε την σόδα και την προσθέτουμε στο μείγμα.

Αμέσως μετά προσθέτουμε το αλεύρι, την αμμωνία , το μέλι, το καρύδι, τη σταφίδα, την κανέλα, το γαρύφαλλο  και αρχίζουμε να ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να έχουμε μια ζύμη εύπλαστη.

Σκεπάζουμε με διαφάνεια και αφήνουμε  να «ξεκουραστεί η ζύμη για 45 λεπτά και να αναδυθούν τα αρώματα.

Πλάθουμε στη παλάμη την ζύμη και δίνουμε διάφορα σχήματα.

Πασπαλίζουμε με καβουρδισμένο σουσάμι και τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους  200Ο C μέχρι και 15 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε για να μείνουν τραγανά.

Γεύση μεστή ανεξίτηλη…

Σήμερα με τον καφέ μου έψαξα κάτι συνοδευτικό και νηστίσιμο, αλλά δεν είχα. Ε, λέω μέσα μου, γιατί να μη φτιάξω κουλουράκια στο ..πι και φι!

Εξαιρετικά και απολαυστικά για εσάς και για την αγαπημένη παρέα σας.

Ιδού η συνταγή…

Κουλουράκια βανίλια – πορτοκάλι νηστίσιμα

από την Ελένη Σιδηροπούλου

Υλικά:

300 γρ. ζάχαρη ή 1,5 κούπα

300 γρ.  ηλιέλαιο ή 1,5 κούπα

300 γρ. χυμό πορτοκαλιού ή 1,5 κούπα

ξύσμα από 1 πορτοκάλι

2 βανίλιες

1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. σόδα

1 κιλό περίπου αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μία μεγάλη λεκάνη όλα τα υλικά με τη σειρά που σας τα γράφω, ανακατεύουμε και στο τέλος προσθέτουμε το αλεύρι μας.

Αν κολλάει δεν βάζουμε άλλο αλεύρι, λαδώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τα κουλουράκια μας.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις για 20 με 25 λεπτά περίπου.

Καλή σας επιτυχία!

Κουλουράκια αφράτα “Κεραμίσια”

Τα παιδιά θα τα απολαύσουν μέχρι την τελευταία μπουκιά… Μη νομίζετε όμως ότι και οι μεγάλοι δε θα τα απολαύσουν; Όλοι μα όλοι θα τα χαρούν και θα τα ξαναζητήσουν!

Η συνταγή δική σας…

Από την Κατερίνα Παπαδοβασιλάκη, ιδιοκτήτρια του όμορφου παραδοσιακού ξενώνα «Κέραμος» στο Ζαρό, Κρήτης

ΥΛΙΚΑ

1 ποτήρι γάλα κατσικίσιο

1 ποτήρι χλιαρό νερό

1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

50 γρ. νωπή μαγιά

1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο

500 γρ.  αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή «όσο πάρει» η ζύμη

ΓΙΑ ΤΟ ΦΙΝΙΡΙΣΜΑ

Ζάχαρη άχνη

Κανέλα σκόνη

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Διαλύουμε την μαγιά στο χλιαρό νερό ανακατεύοντας  πολύ καλά.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το γάλα και προσθέτουμε την μαγιά.

Ανακατεύουμε ελαφρά.

Αμέσως μετά βάζουμε το ελαιόλαδο και την ζάχαρη.

Σιγά σιγά ρίχνουμε το αλεύρι.

Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να φτιάξουμε μια ζύμη μαλακή. Πρέπει να ξεκολλά εύκολα από τα χέρια μας.

Αν η ζύμη μας είναι αραιή προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι.

Μπορεί να «πάρει» όλη την ποσότητα του αλευριού μπορεί και όχι.

Για τον λόγο αυτό δίνουμε ποσότητα στο περίπου.

Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα απλώνουμε στον πάγκο μας.

Αφήνουμε τα κουλουράκια να «ανέβουν» για μια ώρα περίπου σκεπάζοντάς τα για να είναι ζεστά.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κουλούρια μας.

Μόλις ροδοκοκκινίσουν τα βγάζουμε και τα αφήνουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει με απορροφητικό χαρτί για να «κρατηθεί» το ελαιόλαδο που περισσεύει.

Κάθε δεύτερη τηγανιά αλλάζουμε το ελαιόλαδο για να μην καταστρέφονται οι ευεργετικές του ουσίες.

Αφήνουμε τα κουλούρια μας να κρυώσουν.

Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα

Tips

Εναλλακτικά λιώνουμε σοκολάτα υγείας και περιχύνουμε τα κουλουράκια μας.

Αντί για ελαιόλαδο μπορούμε να τα τηγανίσουμε με ηλιέλαιο και προσθέτουμε αν θέλουμε για περισσή γεύση και λίγο σησαμέλαιο.

Ήρθε η σειρά να σας δείξω τα πιο νόστιμα και αφράτα κουλουράκια που έφαγα ποτέ μου!

Τη συνταγή την έχω εδώ και πάρα πολλά χρόνια και είναι εκπληκτική, είναι από τα ωραιότερα και πιο λαχταριστά εδέσματα. Προσωπικά δεν έχω δοκιμάσει πιο νόστιμα από αυτά, από όσα κι αν έχω φάει.

Ακολουθήστε τη συνταγή και θα με θυμηθείτε!

Κουλουράκια βανίλιας

Από την Ελένη Σιδηροπούλου

Σημείωση: Τα υλικά μας πρέπει να είναι όλα σε θερμοκρασία δωματίου.

Υλικά :

8 κούπες αλεύρι  για όλες τις χρήσεις(κοσκινισμένο)

2 κούπες ζάχαρη

4 αυγά

4 βανίλιες

2 μπέικιν πάουντερ

250 γρ. βούτυρο (lupark ή αγνό, αλλά αν δεν έχετε τότε αναγκαστικά απλό βιτάμ)

ξύσμα από ένα πορτοκάλι

χυμό από 2 φρέσκα πορτοκάλια και διαλύω μέσα 1 κ.γ. αμμωνία

1 κούπα γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, βανίλιες, πορτοκάλι μαζί με το ξύσμα, γάλα, μπέικιν και το αλεύρι. Σιγά σιγά και με τη σειρά που τα γράφω, όχι όλα μαζί ταυτόχρονα.

Ψήνουμε στους 180 βαθμούς στον αέρα για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Καλή σας επιτυχία!

Εθιμικά κάθε τέτοια εποχή στα σπίτια φτιάχνονταν το πετιμέζι. Το σκούρο αυτό παχύρευστο ελιξίριο, «το μέλι των Κενταύρων», όπως το έλεγαν αποτελούσε, τη μοναδική σχεδόν γλυκαντική ουσία που είχαν στη διάθεσή τους οι νοικοκυρές της Ζαγοράς. Αργότερα εξοστρακίστηκε από τη ζάχαρη.

Όμως πρόσφατα κέρδισε επάξια τη θέση του στη κουζίνα και τη ζαχαροπλαστική. Το εξαιρετικό του άρωμα, οι θεραπευτικές του ιδιότητες και η αναγνωρισμένη πλέον θρεπτική του αξία έκαναν το πετιμέζι μια ξεχωριστή τροφή για τα παιδιά αλλά και τους μεγάλους. Οι τηγανίτες, οι λουκουμάδες, το γιαούρτι δένουν αρμονικά με το πετιμέζι όπως και τα κουλουράκια. Είναι ιδανικό για ντρέσινγκ σε σαλάτες, το μαρινάρισμα των κρεάτων πριν το ψήσιμο καθώς και το μαγείρεμα γλυκόξινων γεύσεων.

Στο εργαστήριο του Αγροτουριστικού Συνεταιρισμού Γυναικών Ζαγοράς, τα κληροδοτημένα από τις προηγούμενες γενιές βιώματα των γυναικών, συναντούν την ποιότητα με σκοπό την παραγωγή Πετιμεζιού. Σαν πρώτη ύλη χρησιμοποιούνται τα φιρίκια ΠΟΠ του Συνεταιρισμού. Το πετιμέζι είναι έτοιμο μετά από 3 ημέρες. Είναι το καλύτερο πετιμέζι που έχω δοκιμάσει. Δίπλα στη γραβιέρα είναι όνειρο… με ενθουσίασε. Προμηθεύτηκα 5 μπουκάλια και το χρησιμοποιώ παντού γιατί έχει εξαιρετικό άρωμα, χρώμα και γεύση.

Πηλειορίτικα Κουλουράκια με πετιμέζι

Από το Αγροτουριστικό Συνεταιρισμού Γυναικών Ζαγοράς

Υλικά

 1 κούπα τσαγιού πετιμέζι

1κούπα τσαγιού χυμό πορτοκαλιού

1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο

¾ κούπας τσαγιού ζάχαρη

½ κ.γ κανέλα σε σκόνη

½ κ.γ γαρύφαλλο σε σκόνη

½ κ.γ. σόδα

½ κ.γ. baking powder

½ κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Ξύσμα από μισό πορτοκάλι ακέρωτο

Τρόπος παρασκευής

Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει.

Προσθέτουμε το πετιμέζι και το χυμό πορτοκαλιού που μέσα έχουμε διαλύσει τη σόδα.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι να πάρει αέρα και το προσθέτουμε στο κάδο μαζί με το baking powder, τη κανέλα, το γαρύφαλλο και το ξύσμα.

Η ζύμη είναι έτοιμη όταν ξεκολλά από τοιχώματα του κάδου.

Πλάθουμε τα κουλουράκια και τα αραδιάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25 λεπτά.

Βγάζουμε τα κουλουράκια και ξεχειλίζει άρωμα η κουζίνα μας.

Δεν τα σκεπάζουμε για να παραμείνουν τραγανά.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και για να τα διατηρήσουμε τα κλείνουμε σε μεταλλικά κουτιά.

Η Γεωργία, φίλη αγαπημένη με μαεστρία έφτιαξε μαζί μας κουλουράκια και με όλη της την αγάπη μας έδωσε την συνταγή. Τα κουλουράκια της εξάγονται μέχρι την Ιαπωνία, είναι χειροποίητα με εξαιρετικά υλικά και μάλιστα βιολογικά.

Τα άλευρα από πετρόμυλο και τα υπόλοιπα υλικά από τα κτήματά τους. Αν πάλι τεμπελιάζετε και τα θέλετε έτοιμα μπορείτε να τα βρείτε και σε delikatessen.

Από την Γεωργία Περράκη της Cretan Bakery, Φουρνέ, Χανίων

Υλικά

250 γρ. βούτυρο γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου

170 γρ. ζάχαρη άχνη

8 φρέσκα αυγά

4 κουταλιές μέλι θυμαρίσιο

1 στικ βανίλιας φυσικής

250 γρ. αμύγδαλα σπασμένα

1 κουταλιά ανθόνερο

20 γρ. μπέικιν πάουντερ

1500 γρ. αλεύρι δυνατό 70%, «όσο πάρει»

Για το φινίρισμα

1 αυγό

1 κουταλάκι ανθόνερο

100 γρ. αμύγδαλα με την φλούδα

 Τρόπος παρασκευής

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε την ζάχαρη και το βούτυρο και χτυπάμε δυνατά με το σύρμα μέχρι να «αφρατέψουν».

Προσθέτουμε τα αυγά, το μέλι, την βανίλια και συνεχίζουμε να χτυπάμε ελαφρά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και συγχρόνως χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο. Τέλος προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το ανθόνερο.

Μπορεί να μην χρειαστεί όλη η ποσότητα του αλευριού. Η ζύμη είναι έτοιμη μόλις ξεκολλά από τα τοιχώματα του κάδου.

Σκεπάζουμε με σελοφάν το μπολ με την ζύμη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά για να «ξεκουραστεί».

Πλάθουμε την ζύμη σε κουλουράκια και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα φλιτζάνι βάζουμε το αυγό, χτυπώντας το ελαφρά και ρίχνουμε το ανθόνερο.

 Με το πινέλο «περνάμε» τα κουλουράκια, τα «αυγώνουμε» στην κρητική ντοπιολαλιά.

Προθερμαίνουμε καλά το φούρνο στους 200ο C και ψήνουμε τα κουλουράκια για 18 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα χρυσοκίτρινο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε.

Σερβίρουμε σε πιατέλα και ολόγυρα ρίχνουμε και τα αμύγδαλα. Οι κρητικοί συνηθίζουν να τα κερνάνε με τσικουδιά. Στις γιορτές στολίζουν την πιατέλα με άνθη αμυγδαλιάς.

Αν θέλουμε να διατηρήσουμε τραγανά τα κουλουράκια μας τα «κλείνουμε» σε μεταλλικό κουτί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.

Μικρά μυστικά

Στα κουλουράκια που έφτιαξα έριξα και ξύσμα πορτοκαλιού και μισό ποτήρι φρέσκο χυμό για πιο αρωματική γεύση …

Τους έδινε διάφορα σχήματα, τα έκανε σοκολατένια προσθέτοντας κάποιες φορές σταγόνες σοκολάτας ή κακάο ή ακόμα και κομμάτια φουντούκια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα. Άλλοτε τα έκανε σαν σάντουιτς χρησιμοποιώντας 2 λεπτά μπισκότα και στη μέση τα γέμιζε με νουτέλα ή μαρμελάδα.

Το τζίντζερ ή ξύσμα πορτοκαλιού το χρησιμοποιούσε για να δώσει μια ακόμα πινελιά. Κάποιες φορές έβαζε 50 γρ. φρούτα του δάσους αποξηραμένα ή βερίκοκο που το έκοβε λεπτά κομματάκια.

Η συνταγή είναι όπως την θυμάμαι, έτσι τα έφτιαξα απλά σχετικά και τα πασπάλισα με ζάχαρη και ελάχιστη κανέλα.

Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν βάση τη συνταγή και να φτιάξετε τα δικά σας αγαπημένα μπισκότα.

Είναι πολύ εύκολα και θα σας ενθουσιάσουν.

Πανεύκολα μπισκοτάκια βουτυρένια

Από τη Μένη Νίκα

Υλικά

600 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο 200 γρ. ζάχαρη άχνη

400 γρ. βούτυρο ανάλατο

2 αυγά

2 κ.σ. baking powder

1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ, λεπτοτριμμένο

Μισό κ.γ. κανέλα

Για το πασπάλισμα

Ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνουμε δυνατά όλα τα υλικά μαζί μέχρι να δημιουργήσουμε μία μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα να «ξεκουραστεί».

Στον πάγκο της κουζίνας στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τη ζύμη. Με τον πλάστη ανοίγουμε ένα φύλλο 2 χιλιοστών.

Με κουπάτ κόβουμε τα μπισκότα στο σχήμα και στο μέγεθος που θέλουμε.

Στρώνουμε σε ένα ταψί λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα μπισκότα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 15 – 20 λεπτά, μέχρι να πάρουν το ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Bγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν χωρίς να τα σκεπάσουμε.

Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή κανελοζάχαρη.

]]> https://emvolos.gr/paneykola-mpiskotakia-voytyrenia-nostima-tragana-kai-polychristika/feed/ 0 https://emvolos.gr/monastiriaka-koyloyrakia-portokalioy-paneykola-kai-nistisima/ https://emvolos.gr/monastiriaka-koyloyrakia-portokalioy-paneykola-kai-nistisima/#respond Sun, 05 Feb 2023 08:40:07 +0000 https://emvolos.gr/?p=251483 Το φαράγγι του Λούσιου, λίγο μετά την πανέμορφη Δημητσάνα έχει πολλά να μας διηγηθεί για την ιστορία του και τα μοναστήρια του. Το γεωγραφικό του ανάγλυφο προσομοιάζει με αυτό του Αγίου Όρους, έτσι θα ακούσετε να το αποκαλούν Άγιο Όρος της Πελοποννήσου.

Την άνοιξη είναι πανέμορφα και αξίζει να πάτε μέχρι εκεί. Το σίγουρο είναι ότι θα εντυπωσιαστείτε.

Ήχοι της φύσης υπέροχοι … και ο Λούσιο ορμητικός να διασχίζει τη χαράδρα…  Την περιήγησή μας την ξεκινήσαμε από την ιστορική Μονή Φιλοσόφου και αφού προσκυνήσαμε μας περίμενε καφές μοναστηριακός, νερό δροσερό και ένα κουλουράκι πορτοκαλιού για τον καθένα…

Γεύση μοναδική και τόσο αρωματική.

Ζήτησα την συνταγή και αμέσως μου την έδωσαν με ένα χαμόγελο …

Τοπίο μοναδικό για περίσκεψη… δεν ήθελα να φύγω κάθισα περίπου μια ώρα ατενίζοντας το φαράγγι και περπάτησα μέχρι την Παλαιά ερειπωμένη μονή… Απέναντι μέσα στην κοιλότητα των βράχων η Μονή Προδρόμου. Θέα συγκλονιστική…

Κάποιες τέτοιες στιγμές έρχεσαι πιο κοντά στο Θείο… αξίζει να πάτε … Θα ενθουσιάστείτε…

Μοναστηριακά κουλουράκια πορτοκαλιού

Από τη Μονή Φιλοσόφου στο Λούσιο

Υλικά

 240 ml  ηλιέλαιο

240 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Ξύσμα από 4 πορτοκάλια ακέρωτα

1 κ.σ. κανέλα σε σκόνη

280 γρ. ζάχαρη άχνη

2 βανιλίνες

800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

4 κ.γ. baking powder

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ηλιέλαιο, το χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη που έχουμε ανακατέψει με τη βανίλια, το ξύσμα πορτοκαλιού και την κανέλα.  Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε ένα σφηνάκι χυμού πορτοκαλιού ή νερού ανακατεύουμε τη σόδα μέχρι να διαλυθεί.

Στο μπολ προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι που έχουμε ανακατέψει με το baking powder και τέλος τη σόδα.

Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε μια εύπλαστη ζύμη που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μπολ.

Πλάθουμε τα κουλουράκια και δίνουμε το σχήμα που θέλουμε. Στο μοναστήρι κάνουν κορδόνια τη ζύμη και σχηματίζουν πλεξούδες.

Σε ταψί στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζουμε σε απόσταση μεταξύ τους τα κουλουράκια.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC στον αέρα για 15-20 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Βγάζουμε τα κουλουράκια από το φούρνο και τα αραδιάζουμε σε μια σχάρα στον πάγκο της κουζίνας μας να κρυώσουν καλά χωρίς να τα σκεπάσουμε για να παραμείνουν τραγανά.

Τα διατηρούμε σε γυάλες ερμητικά κλειστές.

Το σίγουρο είναι ότι η οικογένεια Παπαλέξη έχει τη γαστρονομία στο DNA της. Η Χρυσούλα μεγαλουργεί στο πανέμορφο και πολυβραβευμένο ξενοδοχείο της Γανυμήδης, στο Γαλαξίδι και ο Κώστας, ο σύζυγός της είναι ιδιοκτήτης του Φούρνου Παπαλέξη, που φημίζεται για την ποιότητα των προϊόντων. Από προζυμένιο ψωμί, σταφιδόψωμα μέχρι τσουρέκια και πίτες, όλα υπέροχα.

Ζητήσαμε από τη Χρυσούλα να μας φτιάξει τα παραδοσιακά κουλουράκια του Πάσχα με τη συνταγή του Κώστα, που «μιλάει» η Φωκίδα και όχι μόνον.

Πέρσι που παρακολούθησα την όλη διαδικασία, το ξενοδοχείο μοσχομύρισε και η γειτονιά. Αρώματα πρωτόγνωρα ανοιξιάτικα … γιορτινά. Τα αρώματα από τα φρεσκοψημένα κουλουράκια «δένουν» αρμονικά με τα αρώματα των λεμονανθών.

Αν μου ζητούσατε να σας πω τι άρωμα και τι χρώμα χαρακτηρίζει το Γαλαξίδι θα σας έλεγα το μπλε, της θάλασσας, της αλμύρας και το κίτρινο των λεμονιών, που βρίσκονται ακόμα και στους κήπους των αρχοντικών της ναυτικής πολιτειούλας της καρδιάς μου. Γαστρονομική εμπειρία μοναδική…

Είμαι σίγουρη ότι θα υιοθετήσετε αυτή τη συνταγή γιατί είναι η καλύτερη μακράν…

Πασχαλινά κουλουράκια

Από τον Κώστα Παπαλέξη, αρτοποιό, Φούρνος Παπαλέξη, Γαλαξίδι

Υλικά

1750 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

600 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική

250 γρ. μαργαρίνη

450 ml φρέσκο γάλα πλήρες

4 φρέσκα αυγά

ξύσμα από 2 φρέσκα πορτοκάλια

1 κ.γ. αμμωνία

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. σόδα

200 ml. κονιάκ

Για το φινίρισμα

2 κρόκους από φρέσκα αυγά

1 φρέσκο αυγό

Τρόπος παρασκευής

Σε λεκάνη χτυπάμε τη ζάχαρη και το βούτυρο με το μίξερ χειρός.

Μόλις γίνουν μια ωραία κρέμα προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 2 – 3 λεπτά .

Διαλύουμε την αμμωνία στο γάλα και τη σόδα στο κονιάκ και τα ρίχνουμε και αυτά στο μείγμα εναλλάξ.

Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και το μπέικιν.

Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2 λεπτά και στο τέλος ρίχνουμε σιγά σιγά  το κοσκινισμένο αλεύρι.

Ζυμώνουμε  μέχρι να έχουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, που να κολλάει ελαφρά στα δάχτυλά μας .

Η ζύμη δεν θα πρέπει να γίνει σκληρή .

Αρχίζουμε και πλάθουμε σε διάφορα σχέδια τα πασχαλινά μας κουλουράκια.

Σε ταψί έχουμε στρώσει λαδόκολλα και αραδιάζουμε τα κουλουράκια. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και τα χτυπάμε ελαφρά και με το πινέλο περνάμε από πάνω τα κουλουράκια μας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170 – 180οC για 20-25 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν χωρίς να σκεπάσουμε για να μείνουν τραγανά.