Κουλουράκια μεθυσμένα για καλή παρέα!

Πεντανόστιμα κουλουράκια που θα συναρπάσουν μικρούς και μεγάλους. Γίνονται εύκολα και γρήγορα, ενώ συνοδεύουν το σύνολο των ροφημάτων.

Η συνταγή δική σας.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΓΕΩΡΓΙΑ ΠΕΡΡΑΚΗ, ΤΗΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Κ. ΠΕΡΡΑΚΗΣ – CRETAN BAKERY ΦΟΥΡΝΕ ΧΑΝΙΩΝ

ΥΛΙΚΑ

3 ποτήρια νερού ελαιόλαδο

2 ποτήρια νερού ζάχαρη

1 ποτήρι νερού σουσάμι

1 ξυλάκι κανέλας

1 ποτήρι νερού κανελόζουμο

½ ποτήρι νερού τσικουδιά

½ ποτήρι κρασί κόκκινο ρωμαίικο

1 κ. γ. μπέκιν πάουντερ

2 κ. γ. σόδα

800 – 1000 γρ. αλεύρι μαλακό 70% για όλες τις χρήσεις

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Βράζουμε ένα ποτήρι νερό με την κανέλα μέχρι να πάρει χρώμα για 10 λεπτά περίπου.

Διαλύουμε την σόδα στο κρασί.

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο και την ζάχαρη και χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Προσθέτουμε το κανελόζουμο, την τσικουδιά και τέλος το κρασί.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε και το μπέικιν.

Προσθέτουμε το αλεύρι στο μίγμα των υγρών και με τα χέρια μας πια ζυμώνουμε μέχρι να πετύχουμε μια εύπλαστη μαλακή ζύμη.

Την αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 1 ώρα σε ζεστό μέρος.

Παράλληλα καβουρδίζουμε το σουσάμι στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 10 λεπτά.

Χωρίζουμε την ζύμη σε μπάλες και πλάθουμε τα μεθυσμένα μας δίνοντας σχήμα σαν τελικός.

Τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι και για να κολλάει καλύτερα «ραντίζουμε» λίγο τα μεθυσμένα με τσικουδιά.

Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί απλώνουμε τα μεθυσμένα μας και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και την επόμενη τα βάζουμε σε μεταλλικά κουτάκια για να διατηρηθούν φρέσκα και τραγανά.

Υλικά :

2 αυγά

3 κούπες αλεύρι

½ κούπα βούτυρο

1 κούπα ζάχαρη

1 κ. σ κανέλα

2 κ. σ μπέικιν πάουντερ

2 βανίλιες

Εκτέλεση :

Χτυπάμε στο μίξερ την ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε πρώτα τα ασπράδια και μετά από 1 λεπτό και τους κρόκους, την κανέλα, τις βανίλιες, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ . Τα χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ωραία ζύμη που δεν θα κολλάει στα τοιχώματα .Τοποθετούμε την ζύμη σε ένα μπολ και την βάζουμε στο ψυγείο για 10 λεπτά.

Ανοίγουμε σε λεπτό (0.5-1 εκ) φύλλο την ζύμη μας και δημιουργούμε τα μπισκότα όπως μας αρέσουν. Μπορείτε να φτιάξετε μπαστουνάκια και να κάνετε πλεξούδες. Τα τοποθετούμε μέσα στο ταψί πάνω σε χαρτί ψησίματος . Ψήνουμε για 20 λεπτά στον φούρνο στους 200 ^oC.

Από το 2000 π.Χ., εισαγόταν από την Αίγυπτο στην Ελλάδα. Για τους αρχαίους λαούς η κανέλα θεωρούταν  πολύτιμη όπως το αλάτι και την έκαναν δώρο στον Βασιλιά ακόμα και στον Θεό για να έχουν την εύνοιά του, ενώ χρησιμοποιούσαν την κάσια ή το malabathron για να δώσουν γεύση στο κρασί, μαζί με το αψίνθιο.

Η Σαπφώ αναφέρει στην κάσια, ενώ ο Ηρόδοτος ενημερώνει για την κανέλα και την κασσία πως φύτρωναν στην Αραβία, μαζί με λιβάνι, το μύρο, και το λάβδανον.

Ο φλοιός της κανέλας χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, στη μαγειρική και ως αρωματικό υλικό στην ζαχαροπλαστική αλλά και στην παρασκευή της σοκολάτας, ιδιαίτερα στο Μεξικό, ο οποίος είναι ο κύριος εισαγωγέας της κανέλας. Η ετήσια παραγωγή της κανέλας και της κασσίας σε όλο τον κόσμο ανέρχεται στους 27.500-35.000 τόνους.

Άλλα είδη που συχνά πωλούνται ως κανέλα:

• (Cinnamomum cassia) (Κασσία (cassia) ή κινεζική κανέλα, ο πιο κοινός τύπος)
• (Cinnamomum burmannii) (Korintje, κασσία του Παντάνγκ (Padang cassia) ή κανέλα Ινδονησίας)
• (Cinnamomum loureiroi) (Κανέλα της Σαϊγκόν (Saigon cinnamon), κασσία του Βιετνάμ (Vietnamese cassia) ή κανέλα του Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon))
• (Cinnamomum verum) (Κανέλα Σρι Λάνκα (Sri Lanka cinnamon) ή κανέλα Κεϋλάνης (Ceylon cinnamon))

Η πραγματική κανέλα Κεϋλάνης ή Ινδονησίας, είναι βιολογική και δείχνει ξεθωριασμένη.

Υπέροχο αρωματικό για πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπως μηλόπιτες, λουκουμάδες και κουλούρια κανέλας, καθώς και πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ.

Η κανέλα έχει αντιμικροβιακή δράση,  θεραπευτικές ιδιότητες, διουρητική δράση, εφιδρωτική δράση, φαρμακευτικές ιδιότητες που έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά και οφείλονται στα αιθέρια έλαια που περιέχει ο φλοιός του φυτού, με βασικές δραστικές ουσίες αυτών των ελαίων την κινναμαλδεΰδη, η κινναμωμική αλκοόλη και αρωματικές ουσίες. Η κανέλα, δρα ως ελιξίριο και τονωτικό του εγκεφάλου και μπορεί να ενισχύσει τις ικανότητες απομνημόνευσης και μάθησης.

Έχει διαπιστωθεί ότι ένα μείγμα μελιού και κανέλας θεραπεύει τις περισσότερες ασθένειες όπως:

Καρδιοπάθεια, Αρθρίτιδα, Κυστίτιδα, Χοληστερόλη, Κρυολόγημα, Διαταραχές στομάχου, Αέρια στομάχου, Ανοσοποιητικό σύστημα, Δυσπεψία, Γρίπη, Μακροβιότητα, Ακμή, Παθήσεις του δέρματος, Καρκίνος.

Θα σας βοηθήσει πολύ στο αδυνάτισμα αν ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Το πρωί, μισή ώρα πριν από το πρωινό με άδειο στομάχι και το βράδυ, πριν τον ύπνο, πιείτε μέλι και κανέλα.

Βράστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη με ένα λίτρο νερό και σουρώστε την με ένα τουλουπάνι, ανακατέψτε με 2 κουταλιές του γλυκού μέλι και πιείτε.

Πιείτε την ζεστή ή διατηρήστε την στο ψυγείο και πιείτε την δροσερή σαν ρόφημα με παγάκια.

Εάν πίνετε τακτικά το ρόφημα αυτό θα δείτε να  μειώνεται το βάρος ακόμη και αν είστε το πιο παχύσαρκο άτομο. Επίσης, πίνοντας αυτό το μίγμα τακτικά, δεν επιτρέπει στο λίπος να συσσωρευτεί στο σώμα, ακόμη και αν κάποιος ακολουθεί διατροφή πλούσια σε θερμίδες.

Τραγανά κουλουράκια πλεξούδες κανέλας

Ένα σπέσιαλ συνοδευτικό και πολύ υγιεινό κουλουράκι για κάθε στιγμή…

Η συνταγή δική σας.

Από την Μελπομένη Σιμοπούλου, φοιτήτρια Νοσηλευτικής και εξαίρετη μαγείρισσα.

 Υλικά

275 γραμ. βούτυρο

165 γραμ. ζάχαρη άχνη

1 κρόκο φρέσκου αυγού

3 αυγά

βανίλια

κανέλα τριμμένη

γαρίφαλο τριμμένο

500 γραμ. αλεύρι μαλακό

10 γραμ. μπέικιν πάουντερ

κρυσταλική καστανή ζάχαρη

Τρόπος Παρασκευής

Βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια στο κάδο του μίξερ και χτυπάμε δυνατά μέχρι να “αφρατέψει”.

Σε μια σουπιέρα χτυπάμε με το σύρμα δυνατά τα αυγά και τον κρόκο προς μια κατεύθυνση από δεξιά προς τα αριστερά.

Αμέσως μετά τα ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα του μίξερ.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι προσθέτοντας το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το γαρύφαλλο.

Ρίχνουμε το αλεύρι αργά αργά στο μείγμα των αυγών και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Την τελευταία στιγμή βάζουμε το χυμό πορτοκαλιού για άρωμα και λεπτή γεύση.

Το μυστικό μας είναι να πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε την ζύμη μας να «ξεκουραστεί» για μια ώρα στο ψυγείο σε χαμηλό ράφι.

Στην συνέχεια πλάθουμε όμορφες πλεξουδίτσες και τις «περνάμε» από την κρυσταλική καστανή ζάχαρη που έχουμε απλώσει σε μια πιατέλα.

Στρώνουμε μια λαδόκολα στο ταψί μας και βάζουμε τις πλεξούδες σε μια απόσταση μεταξύ τους .

Τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175ο C  για 20 λεπτά.

Αφήνουμε τις πλεξουδίτσες μας να κρυώσουν καλά χωρίς να τις σκεπάσουμε και τις «αιχμαλωτίζουμε» σε μεταλλικό κουτί.

Έτσι θα διατηρηθούν φρέσκιες και τραγανές για πέντε μέρες.

 Tips

Η Μελπομένη, μας τις πρόσφερε σε ένα πανέμορφο κουτάκι και εμείς τις απολαύσαμε στο Κτήμα Μελίτιμος στο Πλατύ Ημαθίας με αρωματικό τσάι Χελμού και μέλι Πέτρου Κεφαλά παγκόσμια μοναδικό.

Από το 2000 π.Χ., εισαγόταν από την Αίγυπτο στην Ελλάδα. Για τους αρχαίους λαούς η κανέλα θεωρούταν  πολύτιμη όπως το αλάτι και την έκαναν δώρο στον Βασιλιά ακόμα και στον Θεό για να έχουν την εύνοιά του, ενώ χρησιμοποιούσαν την κάσια ή το malabathron για να δώσουν γεύση στο κρασί, μαζί με το αψίνθιο.

Η Σαπφώ αναφέρει στην κάσια, ενώ ο Ηρόδοτος ενημερώνει για την κανέλα και την κασσία πως φύτρωναν στην Αραβία, μαζί με λιβάνι, το μύρο, και το λάβδανον.

Ο φλοιός της κανέλας χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, στη μαγειρική και ως αρωματικό υλικό στην ζαχαροπλαστική αλλά και στην παρασκευή της σοκολάτας, ιδιαίτερα στο Μεξικό, ο οποίος είναι ο κύριος εισαγωγέας της κανέλας. Η ετήσια παραγωγή της κανέλας και της κασσίας σε όλο τον κόσμο ανέρχεται στους 27.500-35.000 τόνους.

Άλλα είδη που συχνά πωλούνται ως κανέλα:

• (Cinnamomum cassia) (Κασσία (cassia) ή κινεζική κανέλα, ο πιο κοινός τύπος)
• (Cinnamomum burmannii) (Korintje, κασσία του Παντάνγκ (Padang cassia) ή κανέλα Ινδονησίας)
• (Cinnamomum loureiroi) (Κανέλα της Σαϊγκόν (Saigon cinnamon), κασσία του Βιετνάμ (Vietnamese cassia) ή κανέλα του Βιετνάμ (Vietnamese cinnamon))
• (Cinnamomum verum) (Κανέλα Σρι Λάνκα (Sri Lanka cinnamon) ή κανέλα Κεϋλάνης (Ceylon cinnamon))

Η πραγματική κανέλα Κεϋλάνης ή Ινδονησίας, είναι βιολογική και δείχνει ξεθωριασμένη.

Υπέροχο αρωματικό για πολλές συνταγές ζαχαροπλαστικής, όπως μηλόπιτες, λουκουμάδες και κουλούρια κανέλας, καθώς και πικάντικες καραμέλες, καφέ, τσάι, ζεστή σοκολάτα και λικέρ.

Η κανέλα έχει αντιμικροβιακή δράση,  θεραπευτικές ιδιότητες, διουρητική δράση, εφιδρωτική δράση, φαρμακευτικές ιδιότητες που έχουν επιβεβαιωθεί επιστημονικά και οφείλονται στα αιθέρια έλαια που περιέχει ο φλοιός του φυτού, με βασικές δραστικές ουσίες αυτών των ελαίων την κινναμαλδεΰδη, η κινναμωμική αλκοόλη και αρωματικές ουσίες. Η κανέλα, δρα ως ελιξίριο και τονωτικό του εγκεφάλου και μπορεί να ενισχύσει τις ικανότητες απομνημόνευσης και μάθησης.

Έχει διαπιστωθεί ότι ένα μείγμα μελιού και κανέλας θεραπεύει τις περισσότερες ασθένειες όπως:

Καρδιοπάθεια, Αρθρίτιδα, Κυστίτιδα, Χοληστερόλη, Κρυολόγημα, Διαταραχές στομάχου, Αέρια στομάχου, Ανοσοποιητικό σύστημα, Δυσπεψία, Γρίπη, Μακροβιότητα, Ακμή, Παθήσεις του δέρματος, Καρκίνος.

Θα σας βοηθήσει πολύ στο αδυνάτισμα αν ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Το πρωί, μισή ώρα πριν από το πρωινό με άδειο στομάχι και το βράδυ, πριν τον ύπνο, πιείτε μέλι και κανέλα.

Βράστε 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη με ένα λίτρο νερό και σουρώστε την με ένα τουλουπάνι, ανακατέψτε με 2 κουταλιές του γλυκού μέλι και πιείτε.

Πιείτε την ζεστή ή διατηρήστε την στο ψυγείο και πιείτε την δροσερή σαν ρόφημα με παγάκια.

Εάν πίνετε τακτικά το ρόφημα αυτό θα δείτε να  μειώνεται το βάρος ακόμη και αν είστε το πιο παχύσαρκο άτομο. Επίσης, πίνοντας αυτό το μίγμα τακτικά, δεν επιτρέπει στο λίπος να συσσωρευτεί στο σώμα, ακόμη και αν κάποιος ακολουθεί διατροφή πλούσια σε θερμίδες.