Η συνταγές είναι πολύ εύκολες και νόστιμες. Η μόνη δυσκολία είναι το ξαρμύρισμα του μπακαλιάρου που χρειάζεται αρκετές ώρες.

Επειδή δεν μου αρέσει πολύ το αλάτι ακολούθησα τη συνταγή αλλά χρησιμοποίησα κατεψυγμένο φιλέτο μπακαλιάρου και μου άρεσε πολύ, η Έφη όμως δεν είχε την ίδια γνώμη … τι να κάνουμε της αρέσουν τα αλμυρά. Το κουρκούτι έντυσε τους κεφτέδες μοναδικά και το κρεμμυδάκι μαζί με το μάραθο ήταν η τέλεια αρμονία με το μπακαλιάρο.

Η σκορδαλιά είχε αυτή τη βελούδινη υφή και αυτή του παντζαριού είχε τόσο χαρούμενο χρώμα. Τα καρύδια το ψιλοέκοψα και τα έβαλα μέσα στη σκορδαλιά και πολύ μου άρεσαν αλλά η φίλη μου τα σερβίρει χωριστά.

Απίθανος συνδυασμός … αρμονικές γεύσεις της θάλασσας και της γης.

Κεφτέδες Μπακαλιάρου και σκορδαλιά

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο

Υλικά

1500 γρ. παστό μπακαλιάρο

Ένα σφηνάκι ούζο

2 – 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

Φρέσκο άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο

1 κλωνάρι δενδρολίβανο

Για το κουρκούτι

250 γρ αλεύρι, κοσκινισμένο

3 κ.γ κοφτά baking powder

Μισό κ.γ. αλάτι

Μισό κ.γ. ζάχαρη

1 μικρή μπύρα, δροσερή

Για το φινίρισμα

Καρύδια, χοντροσπασμένα

Τρόπος παρασκευής

Τινάζουμε πολύ καλά το μπακαλιάρο να φύγει το αλάτι.

Με κοφτερό μαχαίρι τον ανοίγουμε καθαρίζουμε από τα κόκκαλα και κόβουμε τα πτερύγια. Βγάζουμε την πέτσα και κόβουμε τον μπακαλιάρο  σε μικρά σχετικά κομμάτια.

Τον βάζουμε σε μεγάλο μπολ με δροσερό νερό και το αφήνουμε για 2 ημέρες, αλλάζοντας συχνά το νερό. Έτσι ο μπακαλιάρος θα πάρει μια ωραία γεύση.

Στο τελευταίο νερό βάζουμε και ένα κλωνάρι δενδρολίβανο.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το baking powder και την μπύρα. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι να γίνει χυλός. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο ή μάραθο. Ανακατεύουμε το σκεπάζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο για 15-20 λεπτά.

Στραγγίζουμε τον μπακαλιάρο και τον ταμπονάρουμε να φύγει το νερό.

Βάζουμε το κομμάτια του μπακαλιάρου μέσα στο κουρκούτι και το γυρίζουμε να αγκαλιάσει ο μπακαλιάρος το κουρκούτι.

Σε βαθύ τηγάνι έχουμε βάλει το ελαιόλαδο ή το σπορέλαιο να κάψει και ρίχνουμε κουταλιές από το χυλό. Αφήνουμε να ψηθεί καλά για 2-3 λεπτά και μετά γυρίζουμε με τη σπάτουλα από την άλλη για 2-3 λεπτά ακόμα.

Μόλις ροδοκοκκινήσουν βγάζουμε τους κεφτέδες και τους αφήνουμε σε πιατέλα που έχουμε στρώσει απορροφητικό χαρτί για να φύγει το λάδι και τους ραντίζουμε με ούζο για ωραίο άρωμα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με τις δύο σκορδαλιές, τη σαλάτα παντζαριού και καρύδια.

Για τη σκορδαλιά

6 μεγάλες πατάτες, βρασμένες

3-5 σκελίδες σκόρδο

Χυμό από ένα ζουμερό λεμόνι

Λίγο ξύδι

Ελαιόλαδο εκλεκτό

Για τη σκορδαλιά παντζάρι

5 μεγάλες πατάτες, βρασμένες

2 παντζάρια, βρασμένα

3 σκελίδες σκόρδο

Χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι

Λίγο ξύδι

Ελαιόλαδο εκλεκτό

Τρόπος παρασκευής

Στο μπλέντερ λιώνουμε τις πατάτες, το σκόρδο και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι. Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ή λίγο περισσότερο ελαιόλαδο.

Σερβίρουμε περιλούζοντας αν θέλουμε τη σκορδαλιά με ελαιόλαδο και δίπλα βάζουμε καρύδια.

Σκορδαλιά παντζαριού

Στη δεύτερη εκδοχή της σκορδαλιάς λιώνουμε στο μπλέντερ τις πατάτες, το παντζάρι, το σκόρδο, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το ξύδι και δοκιμάζουμε. Αν θέλουμε ρίχνουμε και λίγο περισσότερο ελαιόλαδο και σερβίρουμε με καρύδια.

Δίπλα βάζουμε και μια σαλάτα παντζάρια κομμένα σε καρέ.

Στην Ελλάδα έφθανε από την Αγγλία και ήταν ένα από τα αγαθά που ανταλλάσονταν με τις περίφημες κορινθιακές σταφίδες. Χώρα του μπακαλιάρου χαρακτηρίζεται η Πορτογαλία αφού από τον iss15ο αιώνα ακόμα, οι ψαράδες “έπιαναν”  τόνους μπακαλιάρου και τους αποξήραιναν κάτω από τον καυτό ήλιο, σε τεράστιες ξύλινες “απλώστρες”.

 Αφού αποξηρανθεί ο μπακαλιάρος παστώνεται με αλάτι θαλασσινό και έτσι μπορεί να διατηρηθεί  αναλλοίωτος μέχρι την ώρα που θα καταναλωθεί, χωρίς να χάσει την μεστή γεύση του και την διατροφική του αξία. Ο Καναδέζικος και ο Νορβηγικός είναι οι καλύτεροι μπακαλιάροι αλλά κορυφαίος θεωρείται ο υγράλατος της Ισλανδίας αφού “βόσκει” σε πλούσιους υγροβιότοπους και παστώνεται φρέσκος και όχι κατεψυγμένος.

Ο μπακαλιάρος θέλει σωστό ξαλμύρισμα. Περίπου 20 ώρες σε δροσερό νερό αλλάζοντας τα νερά και αφού πρώτα τον τινάξουμε καλά και βγάλουμε το πολύ αλάτι κάτω από το τρεχούμενο νερό.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΥΡΚΟΥΤΙ

300 ml. ανθρακούχο νερό ΖΑΡΟΣ ή άλλο.

1 αυγό

120 γρ. αλεύρι κοσκινισμένο για όλες τις χρήσεις

100 γρ. κορν φλάουρ

ελάχιστο αλάτι

Λίγο μοσχοκάρυδο

φρεσκοτριμένο πιπέρι λευκό και μαύρο

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό.

Προσθέτουμε το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε με το πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο χυλός μας.

και τον αφήνουμε να “ξεκουραστεί” στο ψυγειο για 1 ώρα περίπου.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε για 1 λεπτό ένα κλαράκι δενδρολίβανου, έτσι ο μπακαλιάρος μας θα είναι αρωματικός.

Αφαιρούμε το δενδρολίβανο και

βουτάμε ένα ένα το κομμάτια του μπακαλιάρου και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο για 5 λεπτά γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου για να στραγγίσουν.

Σερβίρουμε τον μπακαλιάρο ζεστό και τον δένουμε αρμονικά με μια απίθανη σκορδαλιά ή αλλιώς πουρέ πατάτας με σκόρδο.

Καθόλου τυχαίο ταίριασμα αφού ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός και το σκόρδο βοηθά να μην ανεβάσουμε πίεση ….

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΠΟΥΡΕ ΠΑΤΑΤΑΣ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ

Το μυστικό είναι η γευστική πατάτα και “Δόξα τω Θεώ” ολόγυρά μας έχουμε τις καλύτερες από την Λεκάνη, τον Πολύμυλο αλλά και του Νευροκοπίου. Για να μην είμαστε οι Βορειοελλαδίτες ρατσιστές δεν πρέπει να ξεχνάμε και τις πατάτες Νάξου…

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ

Μισό κιλό πατάτες καθαρισμένες

5 σκελίδες σκόρδο χωρίς την φύτρα

100 ml ελαιόλαδο

χυμό από 2-3 λεμόνια ή 30 ml ξύδι

αλάτι

φρεσκοτριμμένη ποικιλία πιπεριών

ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Στο μπλέντερ με λίγο ελαιόλαδο πολτοποιούμε το σκόρδο.

Σε κατσαρόλα βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 1 ώρα, αφού πρέπει να μαλακώσουν καλά .

Τις σουρώνουμε και κρατάμε 1 ποτήρι του κρασιού ζωμό από τις πατάτες.

Πολτοποιούμε τις πατάτες προσθέτοντας τον ζωμό.

Στον πουρέ προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό λεμονιού ή το ξύδι και το ελαιόλαδο λίγο λιγο.

Ρίχνουμε το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά.

Σερβίρουμε την σκορδαλιά δίπλα στον κουρκουτένιο μπακαλιάρο και διακοσμούμε με μαιντανό ή άνιθο ή μάραθο.

Αν θέλουμε πιο γκουρμέ έκδοση καραμελώνουμε τον μάραθο ή τον άνιθο βάζοντας σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι λίγο ζάχαρη και τηγανίζοντας τον για 1 λεπτό.

Η Σηλυβρία (Silivri) είναι μια παραθαλάσσια πόλη των 220.000 κατοίκων, 60 χιλιόμετρα πριν την Κωνσταντινούπολη.

Γύρω στα 25 χιλιόμετρα από την Τσατάλτζα (Çatalca), τα πάτρια εδάφη των παππούδων μου. Πήγα πολλές φορές και έμεινα σε φίλους. Έχει πολλές ψαροταβέρνες και οφείλω να ομολογήσω ότι στο ψάρι είναι πολύ τεχνίτες και οι πρώτοι μάστορες.

Μια βραδιά πήγαμε στην παραθαλάσσια ψαραγορά τους που έχει και ψαροταβέρνες πάνω σε προβλήτα. Αφού απολαύσαμε τα διάφορα μεζεδάκια και ψαρικά, στο τέλος ήρθε μια πιατέλα με ψαρόσουπα. Εκεί ήταν που έδωσα τα ρέστα μου και τα συγχαρητήρια στον μάγειρα. Ρώτησα τι ψάρι είναι και μου είπε μπακαλιάρος (mezgit) και εννοείται έμαθα την συνταγή την οποία και σας παρουσιάζω

Ψαρόσουπα με μπακαλιάρο

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά:

μπακαλιάρος ξαρμυρισμένος

πατατούλες baby (μπέϊμπι) με τη φλούδα τους

καρότο

σέλινο

κρεμμύδι

αλάτι

λεμόνι

αλεύρι

βούτυρο

Εκτέλεση:

Στην κατσαρόλα όλα τα υλικά με νερό και βράζουμε κανονικά (εγώ τα έβρασα στη σόμπα).

Λίγο πριν σβήσουμε, ρίχνουμε χυμό λεμονιού με αλεύρι χτυπημένο, αλάτι και το βούτυρο.

Μια βράση 2-3 λεπτά και είναι έτοιμο. Σερβίρουμε με λεμόνι και μαύρο πιπέρι προαιρετικά.

Ένα τσιπουράκι για ξεκίνημα και ένα κρασάκι άσπρο είναι ό,τι πρέπει.

Με πολύ μεράκι για όλους τους φίλους του Έμβολος!

Το «εθνικό μας φαγητό» για τη μεγάλη ιστορική επέτειο της επανάστασης του 1821, την 25η Μαρτίου, είναι ο μπακαλιάρος που κατά παράδοση δεσπόζει στο γιορτινό τραπέζι της ημέρας. Κάποτε, ήταν το μόνο ψάρι που έφτανε σε ολόκληρη την Ελλάδα, καθώς πουλιόταν στα «εδώδιμα και αποικιακά».

Επίσημα πάντως στο τραπέζι των Ευρωπαίων μπήκε τον 15ο αιώνα, όπου έγινε δημοφιλές πιάτο τόσο λόγω της νοστιμιάς του, όσο της οικονομικής τιμής του. Στην Ελλάδα λένε ότι τον έφεραν οι Άγγλοι, οι οποίοι τον αντάλλασσαν με σταφίδες!

Ο χαρισματικός Βαγγέλης Μπιλιμπάς, φίλος αγαπημένος μας δίνει μια συνταγή μπακαλιάρου πέρα από τα συνηθισμένα. Με σταφίδες λοιπόν,  συνδυάσουμε τον μπακαλιάρο, σε αυτήν την άκρως απολαυστική και υγιεινή συνταγή καθώς δεν τηγανίζεται αλλά συνοδεύεται από χόρτα και το μυρωδάτο, λευκό, ξηρό μοσχάτο κρασί «Ψηλές Κορφές» του Συνεταιρισμού της Σάμου, που δίνει έναν άλλο «τόνο» στην πλούσια γεύση του.

Μπακαλιάρος με χόρτα, σταφίδες και σαμιώτικο κρασί

από τον Ευάγγελο Μπιλιμπά executive chef 

Υλικά:

1 κιλό φιλέτο παστό μπακαλιάρο, ξαλμυρισμένο

500 γραμ. φύλλα από φρέσκο σπανάκι, καθαρισμένο και πλυμένο

500 γραμ. φρέσκα σέσκουλα

500 γραμ. σταμναγκάθι

1 καρότο

8 κρεμμυδάκια φρέσκα

1 ματσάκι άνηθο

100 γραμ. μαύρη σταφίδα

2 κουταλιές  της σούπας τοματοπολτό

10 τοματίνια

300 ml λευκό, ξηρό, μοσχάτο κρασί Σάμου

100 ml. ελαιόλαδο

πιπέρι

αλάτι

Αρχική διαδικασία: Ξαλμύρισμα 24 ώρες πριν. Αυτός είναι και ο λόγος που προτείνουμε ξαλμυρισμένο.

Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου κάτω από τρεχούμενο νερό για να φύγει το αλάτι εξωτερικά και το κόβουμε σε  μερίδες. Γεμίζουμε μια ευρύχωρη λεκάνη με κρύο νερό, βάζουμε μέσα τον μπακαλιάρο και τον ξαλμυρίζουμε, αλλάζοντας τακτικά το νερό του ανά 4 ώρες.

Tρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα, τα κόβουμε και τα πατάμε ελαφρά με τα χέρια μας, ώστε να μειωθεί ο όγκος τους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο, το καρότο και τα κρεμμυδάκια.

Σε μια γάστρα, βάζουμε μια στρώση χόρτα, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα από τον άνηθο, τα τοματίνια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζουμε τοποθετώντας τον μπακαλιάρο και τέλος προσθέτουμε τον υπόλοιπο άνηθο, τα κρεμμυδάκια και τις σταφίδες.

Διαλύουμε τον τοματοπολτό με το ξηρό, λευκό μοσχάτο σαμιώτικο κρασί.

Περιχύνουμε λοιπόν το φαγητό με τον τοματοπολτό και το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε τη γάστρα στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 30’.

Σερβίρουμε, εάν θέλουμε με χυμό από 1 φρέσκο λεμόνι που ταιριάζει πολύ.

Για πιο γκουρμέ καταστάσεις διακοσμούμε το πιάτο μας με βρώσιμα λουλούδια.

Πάντα θυμάμαι την μάνα μου που έφτιαχνε αυτό το φαγητό και μαζί της έκανα ένα ταξίδι στον χρόνο με νοσταλγία. Έβαλα το μεράκι μου και το μαγείρεψα όπως τότε, τα παλιά μας χρόνια. Ομολογώ ότι όλη η οικογένεια ενθουσιάστηκε, μα πιο πολύ εγώ, που δέχθηκα τα συγχαρητήρια όλων!

Μπακαλιάρος πλακί

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά:

Ανάλογα πόση ποσότητα θέλετε να κάνετε.

μπακαλιάρος

κρεμμύδι σε φέτες

κρεμμυδάκι φρέσκο

πιπεριά πράσινη

ντομάτα σε φέτες

τριμμένη ντομάτα

μαϊντανό

ελαιόλαδο

πιπέρι

αλάτι με προσοχή.

Εκτέλεση:

Κατ’ αρχάς ξαλμύρισα τον μπακαλιάρο με ένα διαφορετικό τρόπο που σας προτείνω ανεπιφύλακτα.

Αφού τον κόψουμε και τον ξεπλύνουμε σε μια λεκάνη, βάζουμε τσουκνίδες πάνω κάτω, παγωμένο νερό και στο ψυγείο όλη τη νύχτα χωρίς αλλαγές.

Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει!

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς περίπου για 40 λεπτά.

Σερβίρουμε για τσιπουράκι ή σαν κυρίως γεύμα.

Καλή σας όρεξη.

Η ιστορία της χάνεται στα βάθη των αιώνων … πάντως οι πρώτες γραπτές μαρτυρίες της διαδρομής της ξεκινούν από το Βυζάντιο. Ο ρόλος της πρωταγωνιστικός σε όλα τα τραπεζώματα της Κωνσταντινούπολης. Βέβαια η αυθεντική συνταγή είναι με ψωμί φρυγανισμένο προζυμένιο για να είναι και ξινούτσικο, όπως λένε οι Κωνσταντινοπολίτισσες και βέβαια διανθίζεται με κουκουνάρι, αμύγδαλα ή καρύδια και κάποιες φορές με φιστίκια Αιγίνης.

Οι Πόντιοι πάλι την φτιάχνουν χρησιμοποιώντας και λίγο γιαούρτι. Οι Μακεδονίτισσες την φτιάχνουν με πατάτα βραστή και καρύδια και στα νησιά του Ιονίου με επιδράσεις Ενετικές φτιάχνουν την αλιάδα, όπως λέγεται στην ντοπιολαλιά, χρησιμοποιώντας ακόμα και ζωμό από βραστό μπακαλιάρο αλλά και δυόσμο.  Πάντως οι παραλλαγές είναι πολλές και ευφάνταστες.

Το πιάτο που είναι εθιμικό για την εορτή του Ευαγγελισμού και την καθιέρωσε είναι μπακαλιάρος με σκορδαλιά.

Αλλά και πολλά καλοκαιρινά πιάτα με λαχανικά ψητά ή τηγανητά όπως τα κολοκύθια, οι πιπεριές και οι μελιτζάνες συνοδεύονται από σκορδαλιά. Στη σαλάτα βραστών παντζαριών «δένει» αρμονικά.

Η Κατερίνα μοιράζεται μαζί μας την δική της συνταγή …

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά

Aπό την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα Κρυονέρι Μεσολλογίου

Υλικά 

1 κιλό μπακαλιάρο φιλέτο, ξαλμυρισμένο

Για το κουρκούτι

200 γρ. αλεύρι

1 μπουκάλι μπύρα

Για τη σκορδαλιά

1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες

5 σκελίδες σκόρδο

2 κ.σ. ξίδι

4 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

1 κ.γ. αλάτι

Για το φινίρισμα

Σχινόπρασο ψιλοκομμένο

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε πρώτα τη σκορδαλιά.

Κόβουμε τις πατάτες στα τέσσερα για να βράσουν πιο γρήγορα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα νερό και μαζί τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Όπως είναι ζεστές οι πατάτες τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.

Παράλληλα στο μπλέντερ χτυπάμε το ελαιόλαδο, το ξίδι, το σκόρδο και το αλάτι μέχρι να γίνουν σαν κρέμα.

Προσθέτουμε και τις τριμμένες πατάτες και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν κρέμα με βελούδινη υφή. Αν η σκορδαλιά είναι σφιχτή τότε προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό ή ζωμό λαχανικών.

Επιλέγουμε μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο, ώστε να αποφύγουμε τη διαδικασία ξαλμυρίσματος που είναι χρονοβόρα.

Κόβουμε το μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον στραγγίζουμε. Αραδιάζουμε τα φιλέτα πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Απλώνουμε λίγο αλεύρι σε μια πιατέλα και περνάμε τον μπακαλιάρο.

Σε βαθύ μπολ βάζουμε την μπύρα με το υπόλοιπο αλεύρι και το χτυπάμε καλά με το σύρμα για να διαλυθεί σωστά ο χυλός.

Περνάμε τον μπακαλιάρο από τον χυλό μέχρι να εμποτιστεί καλά.

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε ηλιέλαιο ή καλαμποκέλαιο και τηγανίζουμε τα φιλέτα και από τις δύο μεριές γυρνώντας τα με λαβίδα μέχρι να πάρουν χρυσοκόκκινο χρώμα.

Τα απλώνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να κρατήσει το λάδι και σερβίρουμε δίπλα σε σκορδαλιά.

Γαρνίρουμε τη σκορδαλιά με λεπτοκομμένο σχινόπρασο.

Η κουζίνα τους πολύ μου άρεσε όπως και ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Μπον, που ξέρει να χαμογελά και θεωρεί τους  πελάτες τους φιλοξενούμενους. Ο πατέρας του, Δημήτρης Μπον είναι από τους «μαέστρους» της ζαχαροπλαστικής στο νησί.

Δοκίμασα πολλά πιάτα το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Ο Γιάννης μου έδωσε τις ακριβείς συνταγές των πιάτων που επέλεξα, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ψαρομεζέδες που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας.

Οι χάρτινες βαρκούλες του κ.Μπον της Ελιάς με ταξίδεψαν…

Οι ελίτσες βρίσκονται παντού και δίνουν μια πινελιά ξεχωριστή… αν πάτε Τήνο είναι must…

Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και άγρια κάπαρη

Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά στο Βρέκαστρο, παραλία Αγιου Φωκά, Τήνος

Υλικά

 Για τον μπακαλιάρο

600 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο κομμένο σε μπουκιές

300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γ αλάτι θαλασσινό

1 κ.γ. ζάχαρη

330 ml ξανθιά μπύρα

Φρεσκοτριμένα πιπέρια

1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

1 σφηνάκι ούζο

Για την σκορδαλιά παντζαριού

4 μεγάλα παντζάρια βρασμένα

1 μέτρια πατάτα βρασμένη

Μισό φλιτζάνι καρυδόψιχα

3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

2 κ.σ. ξύδι από παλαιωμένο κρασί

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

Για το τηγάνισμα

Ελαιόλαδο εκλεκτό

Για το φινίρισμα

Κάπαρη άγρια ή καπαρόφυλλα

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε πρώτα την ολοκόκκινη σκορδαλιά.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο.

Ζεστά όταν είναι ακόμα τα παντζάρια και η πατάτα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή.

Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ούζο και γαρνίρουμε με άγρια κάπαρη που είναι άφθονη στο νησί.

Ετοιμάζουμε τον μπακαλιάρο

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια.

 Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα, για να μην κάνει σβόλους το κουρκούτι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

Αφού στεγνώσουμε καλά σε χαρτί κουζίνας τις μπουκίτσες μπακαλιάρου, τις πασπαλίζουμε με μάραθο και τις ραντίζουμε με ούζο.

Με λαβίδα βουτάμε τους ψαρολουκουμάδες στο κουρκούτι για να καλυφθούν εντελώς.

Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

Του γυρίζουμε με λαβίδα και είναι έτοιμοι μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Όπως είναι καυτοί οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τους σερβίρουμε σε μαύρο πιάτο δίπλα σε σκορδαλιά παντζαριού και κουμπάκια άγριας κάπαρης.

Οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τρώγονται ζεστές.

Γεύση και χρώμα….

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστό μπακαλιάρο υγράλατο οπότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ξαλμυρίσουμε σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό σε τακτά διαστήματα.

Η κουζίνα τους πολύ μου άρεσε όπως και ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Μπον, που ξέρει να χαμογελά και θεωρεί τους  πελάτες τους φιλοξενούμενους. Ο πατέρας του, Δημήτρης Μπον είναι από τους «μαέστρους» της ζαχαροπλαστικής στο νησί.

Δοκίμασα πολλά πιάτα το ένα ήταν καλύτερο από το άλλο. Ο Γιάννης μου έδωσε τις ακριβείς συνταγές των πιάτων που επέλεξα, οπότε θα έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ψαρομεζέδες που θα ενθουσιάσουν τους αγαπημένους σας.

Οι χάρτινες βαρκούλες του κ.Μπον της Ελιάς με ταξίδεψαν…

Οι ελίτσες βρίσκονται παντού και δίνουν μια πινελιά ξεχωριστή… αν πάτε Τήνο είναι must…

Λουκουμάδες μπακαλιάρου με σκορδαλιά παντζαριού και άγρια κάπαρη
Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά στο Βρέκαστρο, παραλία Αγιου Φωκά, Τήνος

Υλικά

 Για τον μπακαλιάρο

600 γραμ. φιλέτο μπακαλιάρου φρέσκο ή κατεψυγμένο κομμένο σε μπουκιές

300 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ. γ αλάτι θαλασσινό

1 κ.γ. ζάχαρη

330 ml ξανθιά μπύρα

Φρεσκοτριμένα πιπέρια

1 κ.σ. μάραθο ψιλοκομμένο

1 σφηνάκι ούζο

Για την σκορδαλιά παντζαριού

4 μεγάλα παντζάρια βρασμένα

1 μέτρια πατάτα βρασμένη

Μισό φλιτζάνι καρυδόψιχα

3-4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

2 κ.σ. ξύδι από παλαιωμένο κρασί

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι

1 σφηνάκι ούζο

Για το τηγάνισμα

Ελαιόλαδο εκλεκτό

Για το φινίρισμα

Κάπαρη άγρια ή καπαρόφυλλα

Τρόπος παρασκευής

Ετοιμάζουμε πρώτα την ολοκόκκινη σκορδαλιά.

Στο μπλέντερ χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο.

Ζεστά όταν είναι ακόμα τα παντζάρια και η πατάτα τα κόβουμε σε κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπλέντερ.

Προσθέτουμε το ξύδι, το αλάτι, το πιπέρια και τα χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει η σκορδαλιά μια κρέμα με βελούδινη υφή.

Αν είναι σφιχτή προσθέτουμε λίγο ούζο και γαρνίρουμε με άγρια κάπαρη που είναι άφθονη στο νησί.

Λουκουμάδες-μπακαλιάρου-με-σκορδαλιά-παντζαριού-και-κάπαρηΕτοιμάζουμε τον μπακαλιάρο

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ρίχνουμε σε μπολ και προσθέτουμε την ζάχαρη, το αλάτι και τα πιπέρια.

 Προσθέτουμε λίγη-λίγη την μπύρα, ανακατεύοντας διαρκώς με ένα σύρμα, για να μην κάνει σβόλους το κουρκούτι.

Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει.

Αφού στεγνώσουμε καλά σε χαρτί κουζίνας τις μπουκίτσες μπακαλιάρου, τις πασπαλίζουμε με μάραθο και τις ραντίζουμε με ούζο.

Με λαβίδα βουτάμε τους ψαρολουκουμάδες στο κουρκούτι για να καλυφθούν εντελώς.

Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι με μπόλικο καυτό ελαιόλαδο.

Του γυρίζουμε με λαβίδα και είναι έτοιμοι μόλις πάρουν ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Όπως είναι καυτοί οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τους σερβίρουμε σε μαύρο πιάτο δίπλα σε σκορδαλιά παντζαριού και κουμπάκια άγριας κάπαρης.

Οι λουκουμάδες μπακαλιάρου τρώγονται ζεστές.

Γεύση και χρώμα….

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και παστό μπακαλιάρο υγράλατο οπότε σε αυτή την περίπτωση πρέπει να το ξαλμυρίσουμε σε νερό για 24 ώρες αλλάζοντας το νερό σε τακτά διαστήματα.