Παντζαροσαλάτα με μανούρι και βινεγκρέτ καρυδιού, για περισσή νοστιμιά και χρώμα.

Φίνα γεύση που μπορεί να διανθίσει οικογενειακά τραπεζώματα. Το σίγουρο είναι ότι η σαλάτα σας δεν θα περάσει απαρατήρητη.

Στο Δασάκι του Κουτσουρά ετοιμάσαμε με τον Κωνσταντίνο την παντζαροσαλάτα με κρητικό μανούρι και σας την παρουσιάζουμε.

Παντζαροσαλάτα με μανούρι και βινεγκρέτ καρυδιού

Από τον Κωνσταντίνο Μυλωνά executive chef στο εστιατόριο «Δασάκι» Κουτσουράς Ιεράπετρας

Υλικά για 4 άτομα

Για την σαλάτα                      

2 μέτρια παντζάρια

30  γρ. καρύδια καβουρδισμένα

1 ματσάκι ρόκα

1κ.γ. μουστάρδα απαλή

1/4 από ένα φοινόκιο

1κ.γ μέλι θυμαριού

150 γρ. τυρί μανούρι κομμένο σε φέτες

2 κ.σ ξύδι από λευκό κρασί

6 κ.σ. ελαιόλαδο κρητικό

αλάτι θαλασσινό

φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για το φινίρισμα

20 γρ. καρυδόψιχα

Μαρινάδα για το παντζάρι

1 κούπα κόκκινο κρασί

1 σφηνάκι ξύδι βαλσαμικό

1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

1 αστεροειδή γλυκάνισο

1 κ.γ. κόλιανδρο σε σπόρους

1 κ.γ. πιπέρι μαύρο σε κόκκους

¾ φοινόκιο σε φέτες

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε τα υλικά της μαρινάδας σε ένα κατσαρολάκι σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά ώσπου να ομογενοποιηθούν τα υλικά της μαρινάδας ανακατεύοντας ελαφρά και αφήνουμε να κρυώσει.

Βράζουμε τα παντζάρια με την φλούδα, μετά την καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.  Αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στην μαρινάδα για 3 ώρες τουλάχιστον.

Για την βινεγκρέτ

Σε ένα μπλέντερ κομματιάζουμε τα καρύδια και προσθέτουμε την μουστάρδα, το μέλι, το ξύδι και το ελαιόλαδο. Χτυπάμε ελαφρά και η βινεγκρέτ μας είναι έτοιμη.

Απλώνουμε λίγο αλευράκι στον πάγκο μας και «περνάμε» ελαφρά τις φέτες μανούρι.

Το βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε «κάψει» και γυρίζουμε το τυρί με λαβίδα και από τις δύο πλευρές μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Ξεφλουδίζουμε το φοινόκιο και το κάνουμε φλοίδες.

Βάζουμε σε μια λεκάνη την ρόκα, το φοινόκιο και την βινεγκρέτ και ανακατεύουμε ελαφρά με το χέρι μας.

Σερβίρουμε σε πιάτα κάνοντας ένα στεφάνι από παντζάρι στην μέση του πιάτου και από πάνω βάζουμε την ρόκα, το φοινόκιο και ολόγυρα λίγο καρύδι.

Πάνω στην ρόκα βάζουμε το μανούρι και περιχύνουμε την σαλάτα με λίγη βινεγκρέτ.

Αρμονία γεύσεων… και χρώμα που «γράφει»

Μικρά Μυστικά

Αντί για μανούρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κατσικίσιο τυρί ή ακόμα και μετσοβόνε για γεύση πιο ρουστίκ.

Beetroot salad with manouri cheese and pomegranate vinaigrette, for abundant flavor and color. Delicate taste that can embellish family dinner parties. It is certain that your salad will not go unnoticed. At “Dasaki” in Koutsouras area, we prepared with Constantine the beetroot salad with Cretan manouri cheese and we present it to you.

By Constantinos Mylonas executive chef at the restaurant “Dasaki”,Koutsouras Ierapetra

Ingredients for 4 people

For the salad

2 medium beets

30g. roasted nuts

1 bunch arugula

1 teaspoon. soft mustard

¼ of  a finocchio

1 teaspoon thyme honey

150 g. manouri cheese sliced

2 tbsp white wine vinegar

6 tablespoons Cretan olive oil

sea salt

freshly ground pepper

For finishing

20g. walnuts

Marinade for beetroot

1 cup red wine

1 shot of balsamic vinegar

1 tbsp brown sugar

1 star anise

1 tsp coriander seeds

1 tsp black pepper grain

¾ finocchio sliced

How to prepare

Pour the marinade ingredients in a saucepan over low heat for 15 minutes until the marinade ingredients are homogenized, stirring gently and let cool.

Boil the beets with the peel and after we clean and cut into thin slices. Salt and pepper and put them in the marinade for at least three hours.

For the vinaigrette.

In a blender slice the nuts and add the mustard, honey, vinegar and olive oil. Beat lightly and our vinaigrette is ready.

Spread a little flour to our bench and “pass” the light manouri cheese slices. Put a non-stick pan that we have already “burn” and turn the cheese with forceps on both sides until they a get golden color.

Peel the finocchio and cut it in very small slices.

Place the arugula in a bowl, the finocchio and the vinaigrette and mix gently with your hand.

Serve on plates adding a garland of beetroot in the middle of the dish and on top place  the arugula, the foinokio and all around the walnuts..

On the arugula put the manouri cheese and pour over the salad with a little vinaigrette.

Harmony of flavors … and color that ‘highlights’ everything.

Small Secrets

Instead of manouri cheese, we can use goat cheese or even metsovone to have a more rustic taste.

Επιστημονικές έρευνες που έχουν γίνει και αφορούν τα παντζάρια, έχουν αποδείξει ότι η κατανάλωσή τους είναι ευεργετική για τον οργανισμό μας. Αυτή η βαθυκόκκινη ρίζα είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C  και το αντιοξειδωτικό που δίνει στα παντζάρια το βαθύ κόκκινο χρώμα τους  και είναι φυτοθρεπτικά συστατικά όπως η βετανίνη και η βουλγαξανθίνη.

Ξέρατε ότι τα παντζάρια μπορούν να θωρακίσουν τον οργανισμό απέναντι σε αρκετές ασθένειες και να συμβάλλουν στην αποφυγή κάποιας φαρμακευτικής αγωγής;

Αν το ξέρατε θα είχατε στην διατροφή σας τα παντζάρια, ωμά σε σαλάτα, το χυμό τους ως δυναμωτικό ρόφημα αλλά και μαγειρεμένα πολύ συχνά.

Τα παντζάρια είναι ένα δώρο της φύσης από τα πιο πολύτιμα λαχανικά που υπάρχουν γιατί βοηθούν στην διατήρηση των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα σας, αλλά μπορούν να βελτιώσουν την σεξουαλική σας αντοχή.

Μειώνουν τα επίπεδα της αρτηριακής σας πίεσης και περιέχουν σίδηρο.

Είναι σημαντική πηγή νιτρικών αλάτων που βοηθούν στη διεύρυνση των αρτηριών και τη μείωση του καρδιακού παλμού.

Μειώνουν την “κακή” χοληστερόλη.

Εμποδίζουν το σχηματισμό πλάκας στις αρτηρίες.

Τα παντζάρια περιέχουν διαλυτές ίνες, φλαβονοειδή, βητακυανίνη και πορφυροκόκκινο και προστατεύει από πιθανή καρδιακή προσβολή και εγκεφαλικό επεισόδιο.

Καταπολεμάνε την οστεοπόρωση

Τα παντζάρια είναι πλούσια σε διοξείδιο του πυριτίου, ένα μέταλλο που είναι απαραίτητο για την βέλτιστη απορρόφηση του ασβεστίου από τη διατροφή.

Είναι η “Ασπίδα” στην αναιμία.

Λόγω της υψηλής τους περιεκτικότητας σε διαλυτές φυτικές ίνες, τα παντζάρια λειτουργούν και ως ένα ήπιο για τον οργανισμό καθαρτικό.

Διατροφική αξία των παντζαριών (100 γραμμάρια)

Θερμίδες: 43

Λίπος: 0g

Χοληστερόλη: 0g

Αλάτι: 106mg

Υδατάνθρακες: 13g

Ίνες: 4g

Σάκχαρα: 9g

Πρωτεΐνες: 2g

Βιταμίνη C: 4.9mg

Φολικό οξύ: 109mcg

Σίδηρος: 0.8mg

Μαγνήσιο: 23.0mg

Φωσφόρος: 40.0mg

Κάλιο: 325 mg

Μαγγάνιο: 0.3mg

Πρέπει να γνωρίζετε για όσους/σες από εσάς επιθυμείτε να χάσετε βάρος πως δίαιτες που είναι πλούσιες σε φρούτα και λαχανικά μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τον κίνδυνο ανεπιθύμητων καρδιακών επεισοδίων…. Εκτός από αυτών που προκαλεί ο έρωτας μια και η λαϊκή παράδοση αναφέρει πως αν ένας άντρας και μια γυναίκα φάνε από το ίδιο παντζάρι θα ερωτευθούν τρελά!!!!!

Για τους περισσότερους είναι συνώνυμο του κόκκινου χρώματος, με το οποίο λεκιάζει συχνά τα ρούχα μας. Λίγοι όμως γνωρίζουν ότι είναι μία από τις πιο ευεργετικές τροφές για τον άνθρωπο με τους διατροφολόγους να την εντάσουν πλέον στις “σούπερ-τροφές”.

Ο λόγος γίνεται για το παντζάρι. Πρόσφατες έρευνες έδειξαν ότι τα παντζάρια και ο χυμός τους μπορούν να βελτιώσουν την αθλητική απόδοση, να μειώσουν την αρτηριακή πίεση και να βελτιώσουν τη ροής του αίματος στις φλέβες.

Τα παντζάρια είναι συγγενικά με τα ζαχαρότευτλα, αλλά έχουν σημαντικές διαφορές μεταξύ τους. Τα ζαχαρότευτλα είναι λευκά και συνήθως χρησιμοποιούνται για την εξαγωγή ζάχαρης και για την επιπλέον γλύκανση σε άλλες μεταποιημένες τροφές. Η ζάχαρη δεν μπορεί να ληφθεί από παντζάρια, τα οποία βρίσκονται συνήθως σε ποικιλίες κόκκινου και χρυσού χρώματος.

Θρεπτικά συστατικά

Μία κούπα ωμών παντζαριών περιέχει 58 θερμίδες, 13 γραμμάρια υδατάνθρακα (συμπεριλαμβανομένων 9 γραμμαρίων ζάχαρης και 4 γραμμαρίων ινών) και 2 γραμμάρια πρωτεΐνης. Παρέχει το 1% των ημερήσιων αναγκών του ανθρώπου σε βιταμίνη Α, το 2% σε ασβέστιο, το 11% σε βιταμίνη C και το 6% σε σίδηρο.

Το παντζάρι είναι μια πλούσια πηγή φυλλικού οξέος και μαγγανίου και επίσης περιέχει θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, βιταμίνη Β-6, παντοθενικό οξύ, χολίνη, βεταΐνη, μαγνήσιο, φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό και σελήνιο.

Είναι επίσης πλούσιο σε φυτικό νιτρικό άλας, το οποίο πιστεύεται ότι είναι ο βασικός λόγος για τον οποίο έχει τόσα πολλά οφέλη για την υγεία.

Γενικά τα παντζάρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, νιτρικά άλατα, μαγνήσιο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, βιταμίνη C και φυτοθρεπτικά συστατικά όπως η βετανίνη και η βουλγαξανθίνη – το αντιοξειδωτικό που δίνει στα παντζάρια το βαθύ κόκκινο χρώμα τους. Ως εκ τούτου, τα παντζάρια μπορούν να θωρακίσουν τον οργανισμό απέναντι σε αρκετές ασθένειες και συμβάλλουν στην αποφυγή φαρμακευτικής αγωγής.

 Οφέλη για την υγεία

Καρδιακή υγεία και καλή αρτηριακή πίεση

Έρευνα που δημοσιεύθηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Hypertension εξέτασε τις επιπτώσεις κατανάλωσης 500ml χυμού παντζαριών σε υγιείς εθελοντές και έδειξε ότι η αρτηριακή τους πίεση μειώθηκε σημαντικά. Οι ερευνητές υπέθεσαν αυτό ήταν πιθανό να οφείλεται στα υψηλά επίπεδα νιτρικών αλάτων που περιέχονται στο χυμό παντζαριών και ότι αποτελεί αποτελεσματικό τρόπο για τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων και της αρτηριακής πίεσης.

Αποτρέπουν την οστεοπόρωση

Το μαγνήσιο είναι απαραίτητο στον οργανισμό μας για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου και τη συντήρηση των οστών. Τα κόκκινα παντζάρια έχουν αρκετές ποσότητες μαγνησίου κι έτσι βοηθούν στην καλύτερη αξιοποίηση του ασβεστίου. Προσοχή όμως, τα πράσινα παντζάρια περιέχουν οξαλικό οξύ, το οποίο δυσχεραίνει την απορρόφηση του ασβεστίου.

Άνοια

Ερευνητές από το πανεπιστήμιο Wake Forest διαπίστωσαν ότι η κατανάλωση χυμού από παντζάρια μπορεί να βελτιώσει την οξυγόνωση του εγκεφάλου και να επιβραδύνει την ανάπτυξη της άνοιας σε ηλικιωμένους ενήλικες. Σύμφωνα με τον Daniel Kim-Shapiro, επικεφαλής της έρευνας, η ροή του αίματος σε ορισμένες περιοχές του εγκεφάλου μειώνεται με την πάροδο του χρόνου και οδηγεί σε μείωση της γνωστικής λειτουργίας και πιθανώς συμβάλλει στην άνοια. Η κατανάλωση χυμού παντζαριών, ως μέρος μιας δίαιτας υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικό άλας μπορεί να βελτιώσει τη ροή του αίματος και την οξυγόνωση σε αυτούς τους τομείς του εγκεφάλου.

Διαβήτης

Τα παντζάρια περιέχουν ένα αντιοξειδωτικό που είναι γνωστό ως άλφα-λιποϊκό οξύ, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα της γλυκόζης, αυξάνει την ευαισθησία του οργανισμού στην ινσουλίνη και μειώνει τις ορμονικές μεταβολές που προκαλούνται από καταστάσεις στρες σε ασθενείς με διαβήτη. Μελέτες για το άλφα-λιποϊκό οξύ έχουν επίσης δείξει ότι μειώνει την περιφερική νευροπάθεια στους διαβητικούς.

Βοηθούν στην αντιμετώπιση ηπατικών παθήσεων

Μερικές έρευνες σχετικά με τις ιδιότητες της βηταΐνης, έχουν δείξει ότι μπορεί να βοηθάει και στην αντιμετώπιση ηπατικών παθήσεων. Πιο συγκεκριμένα, αποτρέπει τη συσσώρευση λίπους στο συκώτι, η οποία μπορεί να προκληθεί από την αυξημένη κατανάλωση αλκοόλ, την παχυσαρκία, την ανεπάρκεια πρωτεϊνών κλπ.

Ενίσχυση της αντοχής

Καλά νέα για τους αθλητές και όσους αντιμετωπίζουν καρδιαγγειακά, αναπνευστικά ή προβλήματα στο μεταβολισμό. Έρευνα του πανεπιστημίου του Exeter έδειξε ότι πίνοντας χυμό παντζαριού μπορούμε να ενισχύσουμε τις αντοχές μας ώστε να γυμναζόμαστε 16% περισσότερο. Η υψηλή περιεκτικότητα των παντζαριών σε νιτρικά ιόντα μειώνει τις απαιτήσεις του οργανισμού για οξυγόνο, καθιστώντας την γυμναστική πιο εύκολη. Αν και δεν έχει αποδειχθεί ο ακριβής μηχανισμός, οι ερευνητές υποθέτουν ότι υπεύθυνη για την βελτίωση των αντοχών κατά αυτόν τον τρόπο, είναι η μετατροπή των νιτρικών ιόντων σε μονοξείδιο του αζώτου.

Μείωση της χοληστερίνης

Έρευνα που έγινε σε πειραματόζωα, έδειξε ότι το φολικό οξύ που βρίσκεται στις φυτικές ίνες των παντζαριών, μπορεί να μειώσει τόσο τη χοληστερίνη, όσο και τα τριγλυκερίδια.

Άλλες ιδιότητες

Τα παντζάρια αποτελούν ένα φυσικό καθαρτικό και βοηθούν σε προβλήματα όπως η δυσκοιλιότητα και οι αιμορροΐδες. Επίσης, ο χυμός πατζαριού θεωρείται καλός σε προβλήματα όπως ο ίκτερος, κατά την οποία το σώμα χρειάζεται υγρά και υδατάνθρακες.

Τα παντζάρια τρώγονται και ωμά και βρασμένα και πίνεται ο χυμός τους. Ο χυμός είναι καλλίτερα να συνδυάζεται με μήλο και καρότο, γιατί γίνεται πιο εύγεστος και έχει ακόμα περισσότερες θεραπευτικές ιδιότητες.

Καλόν είναι να επισημάνουμε ότι τα ούρα, αλλά και τα κόπρανα, γίνονται κόκκινα σε όσους καταναλώνουν παντζάρια , γι αυτό να μην ανησυχήσουν και νομίσουν ότι είναι αίμα.