Συνταγή: Γιουβέτσι θαλασσινών – Νοστιμιά και άρωμα

 Στη Χίο, το νησί της μαστίχας, με χρώματα   καθάρια σε τόνους κόκκινου και μπλε, ευωδιές, ήχους της φύσης και γεύσεις αρωματικές σε προκαλεί να την ανακαλύψεις.

Γράφει η Σίσσυ Νίκα δημοσιογράφος Γαστρονομίας και Πολιτισμού

 

Στον Κάμπο με το πανέμορφο αρχοντικό ξενοδοχείο που βραβεύτηκε για τους κήπους τους και απέσπασε τη διάκριση της 6ης θέσης στο κόσμο, ετοιμάσαμε και δοκιμάσαμε γιουβέτσι θαλασσινών δίπλα στις μανταρινιές.

 

 

Η συνταγή δική σας.

 

Γιουβέτσι θαλασσινών

από το Argentikon luxury hotel,Κάμπος Χίου

Υλικά για 4 άτομα

12 μεγάλες γαρίδες Νο 0

250 γρ. καλαμάρια κομμένα σε λεπτές φέτες

20 φρέσκα μύδια

400 γρ. μανέστρα

1 λίτρο ζωμό γαρίδας

6 γρ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο

4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

1 ποτήρι του κρασιού Μαλαγουζιά

ελαιόλαδο

θαλασσινό αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το βούτυρο σκόρδου

60 γρ. βούτυρο ανάλατο

4 σκελίδες σκόρδο

ελάχιστο γάλα

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε προσεκτικά τα μύδια και τα καθαρίζουμε με βουρτσάκι.

Σε βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν.

Το ξενοδοχείο Argentiko

Προσθέτουμε τα καλαμαράκια, τις γαρίδες και τα μύδια, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

Παράλληλα βράζουμε σε νερό που κοχλάζει τη μανέστρα για 2 λεπτά. Τη σουρώνουμε και τη βάζουμε και αυτή στο τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς.

Συμπληρώνουμε σιγά-σιγά τον ζωμό γαρίδας και βράζουμε τη μανέστρα για 12 λεπτά. Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε λίγο ζωμό, αν χρειαστεί.

Βούτυρο Σκόρδου

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει. Βγάζουμε τον πράσινο μίσχο από τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε 3 φορές από βραστό νερό διαδοχικά, ώστε να πετύχουμε ήπια γεύση.

Ρίχνουμε τα σκόρδα στο βούτυρο και ανακατεύουμε με ελάχιστο γάλα. Το αφήνουμε να μείνει για 5 λεπτά.

Μόλις η μανέστρα είναι έτοιμη, προσθέτουμε το βούτυρο σκόρδου και το σχοινόπρασο και ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα. Αλατοπιπερώνουμε.

Το γιουβετσάκι μας είναι έτοιμο και γαρνίρουμε με ντοματάκι χιώτικο σοτέ.