Μια γευστική δημιουργία που είναι πολύ νόστιμη και γίνεται εύκολα.

Τα κάστανα είναι στα καλύτερά τους αυτή την εποχή με τις πρώτες δροσιές… Είναι τροφή υψηλής διατροφικής αξίας, με χαμηλά λιπαρά και ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά.

Τα κάστανα είναι καλή πηγή φυτικών ινών και δεν περιέχουν γλουτένη. Επίσης μας παρέχουν βιταμίνες του συμπλέγματος Β,  Ε, Α καθώς και ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, χαλκό, ψευδάργυρο και μαγγάνιο.

Θα πρέπει να αναφέρουμε ότι τα κάστανα δεν συνιστώνται σε ανθρώπους που πάσχουν από ηπατική ή νεφρική νόσο.

Ο συνδυασμό με τις πατάτες είναι μια κορυφαία γεύση της κουζίνας povera καθώς επίσης και της κρητικής κουζίνας των ορέων…

 Πατάτες με κάστανα

Από την ταβέρνα «Ο Ντουνιάς» στη Δρακώνα, Μαδάρα Χανίων

 Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. κάστανα καθαρισμένα

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι χοντροκομμένο

500 γρ. πατάτες κομμένες κυδωνάτες

2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη

2 φύλλα δάφνης

1-2 καρότα κομμένα σε χοντρές φέτες

1 κ.σ. ζάχαρη καστανή

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Τρόπος παρασκευής

 Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να «γυαλίσει».

 Προσθέτουμε τα καρότα και τις πατάτες μας, ανακατεύουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

 Αμέσως μετά ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες και ρίχνουμε και μια κουταλιά ζάχαρη καστανή.

 Συμπληρώνουμε και λίγο νερό χλιαρό μέχρι να σκεπάσει τις πατάτες και τα άλλα υλικά .

 ΄Επειτα από 15 λεπτά και ενώ οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε τα κάστανα και τη δάφνη.

 Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά ακόμα για να μελώσει η σάλτσα μας.

 Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για 10 λεπτά σκεπασμένη.

 Μικρά μυστικά

 Η γευστική μας δημιουργία μπορεί να δέσει αρμονικά με απάκι, σύγκλινο ή λουκάνικο ψητό.

Λατρεμένη γεύση μικρών και μεγάλων…

Τυρί, ζαμπόν ή μπέικον, μανιτάρια, ψητά λαχανικά αλλά και κιμά που ήταν η αγαπημένη μου.

Η μητέρα μου είχε γράψει την συνταγή και την μοιράζομαι μαζί σας.

Η συνταγή δική σας.

Κρέπες σπιτικές με κιμά στο φούρνο

Από την Ελένη Λαμπίρη, Αθήνα

Υλικά

Για τις κρέπες

500ml γάλα φρέσκο

250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 αυγά

Λίγο αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μια πρέζα μοσχοκάρυδο

Για την γέμιση

500 γρ. κιμά μοσχάρι λάπα

120 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο

1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

120 γρ. μανιτάρια ψιλοκομένα

200 γρ. φρυγανιά τριμμένη

1 ποτήρι λευκό κρασί

200 γρ. χυμό ντομάτας

Για το πασπάλισμα

Παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα τριμμένη

Tρόπος παρασκευής

Πρώτα ετοιμάζουμε το μίγμα για τις κρέπες.

Σε καθαρό κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι κοσκινισμένο και προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι,  το πιπέρι,  και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα.

Ρίχνουμε το γάλα σιγά σιγά και ανακατεύουμε μέχρι  να ομογενοποιηθεί το μίγμα.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε μια κουταλιά από τον χυλό και ανακινούμε το τηγάνι για να απλωθεί και να καλύψει την βάση του τηγανιού.

Ψήνουμε την κρέπα σε σιγανή φωτιά για μερικά λεπτά. Μόλις ροδίσει, την γυρνάμε με φαρδιά σπάτουλα και από την άλλη μεριά.

Ετοιμάζουμε και τις υπόλοιπες κρέπες με τον ίδιο τρόπο και τις βάζουμε σε πιατέλα μέχρι να τις χρησιμοποιήσουμε.

Ετοιμάζουμε την γέμιση.

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελάχιστο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το μπέικον, τα μανιτάρια και ρίχνουμε πιπέρι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τον κιμά αφήνοντας να ψηθεί λίγο από κάτω. Μετά από 3 λεπτά τον ανακατεύουμε και τον αφήνουμε άλλα 3 λεπτά. τ «Σβήνουμε» με κρασί. Αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, την παρμεζάνα και την φρυγανιά και αφού τα ανακατέψουμε και πάρουν μια βράση βγάζουμε την γέμιση στο μπολ.

Κρατάμε 1 κούπα σάλτσα ντομάτας για να περιλούσουμε τις κρέπες.

Απλώνουμε στον πάγκο μία μία τις κρέπες και βάζουμε 2 κουταλιές γέμισης σε κάθε μία. Τις τυλίγουμε σε ρολό και τις απλώνουμε σε σειρές στο πυρέξ.

Τις περιλούζουμε με την σάλτσα και τις πασπαλίζουμε με τυρί τριμμένο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 25-30 λεπτά.

Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν.

Σερβίρουμε στο πιάτο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα παρμεζάνα.

Δίπλα στο πιάτο μας βάζουμε και λίγη σαλατούλα, έτσι για το δρόσισμα του ουρανίσκου…

Η παράδοση έχει πάντα τον τρόπο να μας αποδεικνύει το αντίθετο! Το αγαπημένο μπουγιουρντί της Θεσσαλονίκης συνδυάζει την απλότητα με την πλούσια γεύση, χωρίς να απαιτεί ατελείωτες ώρες στην κουζίνα.

Φέτα, φρέσκια ντομάτα, πιπεριές, λίγο ελαιόλαδο και μια πινελιά καυτερού (ή περισσότερες!!) δημιουργούν έναν λαχταριστό μεζέ, γεμάτο αρώματα και μεσογειακό χαρακτήρα.

Γιατί το καλό φαγητό δεν χρειάζεται να είναι περίπλοκο ή χρονοβόρο. Χρειάζεται καλά υλικά, λίγη φαντασία και αγάπη για την παράδοση!

Χρόνος παρασκευής: 15′ – 20′

ΥΛΙΚΑ: Για 4 άτομα 

300-400 γραμμάρια εγχώριας φέτας

5-6 ντομάτες όπως στην φωτογραφία

2-3 καυτερές ή γλύκο καυτερές πιπεριές ανάλογα με την προτίμησή μας

Λίγο αγνό έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι και ρίγανη

ΣΚΕΥΗ:

ΞΥΛΟ ΚΟΠΗΣ

ΚΑΛΟ ΜΑΧΑΙΡΙ

ΑΝΤΙΚΟΛΛΗΤΙΚΟ ΤΗΓΑΝΙ ΜΕ ΚΑΠΑΚΙ

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τα λαχανικά μας και αρχίζουμε να τα κόβουμε

Πρώτα κόβουμε τις ντομάτες σε μεγάλες στρόγγυλες φέτες και απλώνουμε μια στρώση μέχρι να καλύψουμε το τηγάνι

Στην συνέχεια κόβουμε τις πιπεριές σε ροδέλες

΄Μετά βάζουμε τα κομμάτια της φέτας ώστε να καλυφθεί η επιφάνεια και τα πασπαλίζουμε με ρίγανη

Στην συνέχεια απλώνουμε και τις ροδέλες της πιπεριάς επάνω στην φέτα

Απλώνουμε επίσης άλλη μια στρώση με ντομάτες γύρω γύρω και τις αλατίζουμε κατά προτίμηση

Ρίχνουμε έξτρα παρθένο ελαιόλαδο γύρω γύρω στις ντομάτες

Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και το αφήνουμε να βράσει για 12-15′ σε μέτρια φωτιά

Βγάζουμε το τηγάνι από την φωτιά και αφήνουμε το έτοιμο πια μπουγιουρντί να “καθίσει” για 2-3 λεπτά

Σερβίρετε όπως είναι στο τηγάνι αν θέλετε και σίγουρα συνοδεύετε με ωραίο ψωμάκι!

Καλή σας όρεξη!

Μικρά tips

Απλώνουμε τις ντομάτες στο τηγάνι όπως είναι. Δεν βάζουμε έξτρα νερό ή λάδι στην πρώτη στρώση.

Γεύσεις και αρώματα ανατολής, δροσερούς χυμούς ροδιού που εδώ παράγονται από τον ΑΣΟΠ Αγ. Αθανασίου, αλλαντικά του ονείρου από τον Σαρήμπογια, τα ονομαστά Sarry και ολόγυρα γνωστά οινοποιεία επισκέψιμα.

Ξεχώρισα και ενθουσιάστηκα με το απίθανο ξενοδοχείο Hydrama Grand Hotel που στεγάζεται στη καπναποθήκη Spierer. Ο ξενοδόχος φίλος μου Μανώλης Λεδάκης, δημιούργησε ένα κόσμημα του ελληνικού τουρισμού. Οι καπναποθήκες διασώθηκαν με σεβασμό και αναδείχθηκαν. Το ξενοδοχείο φιλοξενεί παγκόσμια συνέδρια δίνοντας μια επιπλέον πινελιά κοσμοπολίτικη στη Δράμα. Αξίζει να το επισκεφθείτε.

Ο Δάμος, ο πιο διάσημος κεμπατζής της πόλης με κέρδισε από την πρώτη στιγμή. Με την γυναίκα του Ερωφίλη Παπαδοπούλου φτιάχνουν τα καλύτερα σουτζουκάκια της πόλης. Η Ερωφίλη είναι λόγω Δάμου ερωτική μετανάστης από την Τουρκία, που τον ερωτεύτηκε και παρέμεινε. Είναι μαστόρισσα στην κουζίνα της.

Λάφυρό μου η συνταγή για τα σουτζουκάκια τους, που την γνωρίζουν ελάχιστοι αφού μέσα στην απλότητά της κρύβει μυστικά στη παρασκευή της.

Με το τσίπουρο πάει θαύμα όπως και με την πολίτικη σαλάτα.

Για γλυκιά επίγευση χυμό ροδιού με τρίμμα πάγου και γιαούρτι. Το ποίημα

Σουτζουκάκια του Δάμου

Από τον περίφημο κεμπαπτζή Δαμιανό, Δράμα

Υλικά

800 γρ. κιμάς βοδινός περασμένος από την μηχανή 4 φορές

200 γρ. κιμάς πρόβειος περασμένος 4 φορές

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο

2 φλιτζάνια ψίχα από μουσκεμένο ψωμί ή παξιμάδι

1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό

1 κ.γ. ρίγανη

Τρόπος παρασκευής

Βάζουμε σε ένα μπολ το μπαγιάτικο ψωμί ή το παξιμάδι και το περιλούζουμε με νερό.

Αφού μουσκέψει καλά το σουρώνουμε πιέζοντάς το ανάμεσα στις παλάμες μας.

Ζυμώνουμε τους κιμάδες με το ψωμί, το αλάτι, τη ρίγανη και το τριμμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει ο κιμάς μαστιχωτός. Θέλει υπομονή στο ζύμωμα γιατί όσο πιο δυνατό είναι τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα.

Αφήνουμε τον κιμά 1 ημέρα στο ψυγείο για να αναδυθούν τα αρώματα και να πάρει γεύση.

Την επόμενη μέρα πλάθουμε τα σουτζουκάκια και τα αφήνουμε σκεπασμένα 1 ώρα περίπου.

Τα ψήνουμε στο γκριλ ή στα κάρβουνα γυρίζοντάς τα με λαβίδα.

Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια της φωτιάς με πατάτες, σαλάτα πολίτικη, μπούκοβο και ψωμάκι ζυμωτό ζεστό.

Μεστή γεύση που δροσίζουμε με τσίπουρο…

Μικρά μυστικά

Στο σπίτι δίνοντας τη δική μου πινελιά χρησιμοποίησα αντί για ψωμί επτάζυμα παξιμάδια και στο ζύμωμα έβαλα ένα σφηνάκι ούζου. ΄Ετσι πέτυχα πιο αρωματικό αποτέλεσμα.

Μια σούπα θησαυρός, νόστιμη και θρεπτική αφού προσφέρει πολλά οφέλη στον οργανισμό μας. Αυτό που χρειαζόμαστε για να αποτοξινωθούμε και να θωρακίσουμε τον οργανισμό μας. Το σίγουρο είναι ότι θα την λατρέψετε.

Μια πανδαισία νόστιμων και θρεπτικών λαχανικών για εκείνους που αγαπάμε…

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά ή πατάτες ή μανιτάρια.

Η επιλογή δική σας.

Σούπα λαχανικών

Από την Μαρίνα Κουτσοπούλου, cheffe Αμαδρυάδες Διχώρι, Φωκίδας

Υλικά

1 μικρό κεφάλι μπρόκολο

4 καρότα

3 πράσα τρυφερά

3 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι

1 μικρή σελινόριζα

2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών ή ζωμό κότας

1 ποτήρι φρέσκο γάλα, χλιαρό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για το φινίρισμα επιλεκτικά

Σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο

Γιαούρτι ή τυρί κρέμα τσαλαφούτι ή κατίκι Δομοκού ΠΟΠ

Αγουρέλαιο

Τρόπος παρασκευής

Για μεγαλύτερη ευκολία και για να γίνει ακόμα πιο γρήγορα η σούπα μας κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια.

Βράζουμε το ζωμό λαχανικών σε ένα λίτρο νερό και τον αφήνουμε στην άκρη.

Σε κατσαρόλα βάζουμε ελάχιστο ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το πράσο και τη σελινόριζα για 3-4 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε τα καρότα και ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά και προσθέτουμε το μπρόκολο.

Βράζουμε για ακόμα 5 λεπτά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Περνάμε τη σούπα από το μπλέντερ μέχρι να έχουμε μια βελούδινη υφή.

Προσθέτουμε τελευταία το ζεστό γάλα και βάζουμε τη σούπα και πάλι στην κατσαρόλα για να πάρει μια βράση.

Αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που θέλουμε.

Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε σε μπολ τη σούπα αχνιστή…

Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο ή άνηθο ή βάζουμε μια κουταλίτσα γιαούρτι  ή κρεμώδες τυρί ή αγουρέλαιο και σερβίρουμε αμέσως χωρίς να ανακατέψουμε.

Το λάχανο λευκό ή κόκκινο είναι λαχανικό υψηλής διατροφικής αξίας αφού είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά. Πλημμυρίζει από βιταμίνη C, Κ και Β9 όπως επίσης κάλιο και ασβέστιο. Η πιπεριά, το σέλινο και το καρότο είναι επίσης τροφές υψηλής διατροφικής αξίας.

Στην Κωνσταντινούπολη, από όπου πήρε και το όνομά της πρωταγωνιστούσε στη φθινοπωρινή και χειμωνιάτικη διατροφή τους.  Ο λόγος ήταν ότι τα περισσότερα πιάτα τους είχαν γλυκούτσικη γεύση η σαλάτα αυτή χάριζε αρμονία.

Η σαλάτα δένει αρμονικά με ψητό κρέας, κοτόπουλο ή ακόμα και ψάρι. Η σαλάτα  που μας έφτιαξε ο Δήμος, στην Παιανία ήταν πραγματικά αναζωογονητική … και θρεπτική.

Εσείς μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά που αγαπάτε από όλων των ειδών τις πιπεριές μέχρι σελινόριζα και μαϊντανό.

Η επιλογή δική σας.

Σαλάτα πολίτικη

Από την ταβέρνα «Άλλοτε», Παιανία

Υλικά για 4 άτομα

½ λάχανο μέτριο, ψιλοκομμένο

¼ από κόκκινο λάχανο μέτριο, ψιλοκομμένο

2 καρότα, χοντροτριμμένα

1 πιπεριά κίτρινη, ψιλοκομμένη

2-3 κλαράκια σέλινο, μόνο τα φύλλα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες χωρίς την πράσινη φύτρα

Αλάτι θαλασσινό

1 κ.σ. ξύδι από κρασί

1 λεμόνι, το χυμό του

50 ml. ελαιόλαδο

Tρόπος παρασκευής

Πλένουμε προσεκτικά τα δύο λάχανα και τα ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε τα λάχανα σε ένα μπολ και προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά, το σκόρδο, το σέλινο.

Μαρινάρουμε τη σαλάτα με το ξύδι, το λεμόνι και το ελαιόλαδο ανακατεύοντας με το χέρι.

Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο σκεπασμένο για να δροσίσει η σαλάτα και να αναδυθούν τα αρώματα.

Μετά από 15 λεπτά τη βγάζουμε από το ψυγείο και τη σερβίρουμε σε σαλατιέρα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε να σερβίρουμε τη σαλάτα σε πιο φίνα εκδοχή τότε κρατάμε ένα ωραίο φύλλο από το λάχανο πριν το κόψουμε και μέσα στο λάχανο σερβίρουμε τη σαλάτα ακουμπώντας το σε μια πιατέλα…

Το φθινόπωρο με τις πρώτες δροσούλες έφτασε και τα γιουβαρλάκια χαρίζουν θαλπωρή στην κουζίνα μας. Η γεύση τους νοσταλγική και αγαπησιάρικη.

Βέβαια τα γιουβαρλάκια γίνονται με πολλούς τρόπους. Σούπα με αυγολέμονο ή κοκκινιστά ή ακόμα και πιο στεγνά με σάλτσα.

Ο κάθε τόπος έχει τις δικές του εκδοχές και στη Θράκη τα φτιάχνουν σούπα κοκκινιστή με σέλινο και αρωματικά.

Λίγο καψαλισμένο προζυμένιο ψωμί, τυρί φέτα και μια πλούσια πράσινη σαλάτα δένουν αρμονικά.

Γιουβαρλάκια

Από την ταβέρνα «Άλλοτε», Παιανία

Υλικά για 4 άτομα

Για τα γιουβαρλάκια

500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από λάπα περασμένο 2 φορές

1 μέτριο ξερό κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο

80ml. ελαιόλαδο

100 ρύζι Καρολίνα

2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ζεστό

1 αυγό

2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για το ζύμωμα

1 σφηνάκι ούζο για τα χέρια

Για τη σούπα

40 ml ελαιόλαδο

1½ λίτρο ζωμό λαχανικών

2 αυγά

Χυμό από 2  λεμόνια

1 κ.σ. κορν φλάουρ ή νισεστέ

2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Προαιρετικά

Πάπρικα καπνιστή

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, που έχουμε ξεπλύνει στο σουρωτήρι με δροσερό νερό και ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών μέχρι να καλύπτει την επιφάνεια του ρυζιού και ακόμα παραπάνω.

Το αφήνουμε να μουλιάσει καλά και το ξεπλένουμε με μπόλικο νερό στο σουρωτό πριν το χρησιμοποιήσουμε. Το αφήνουμε να στραγγίξει.

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ρύζι, το αυγό, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τα πιπέρια.

Ζυμώνουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πλάθουμε με τα χέρια μας που έχουμε βρέξει με ούζο.

Τα γιουβαρλάκια πρέπει να είναι ομοιόμορφα, για να βράσουν το ίδιο και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα.

Σε πλατιά κατσαρόλα σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τα γιουβαρλάκια  και ρίχνουμε το αλάτι, τα πιπέρια, την πάπρικα αν μας αρέσει και τον άνηθο γυρίζοντας με τη λαβίδα σε όλες τις πλευρές.

Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Σιγοβράζουμε σε σκεπασμένη κατσαρόλα για 30 λεπτά περίπου. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να ξεκουραστεί λίγο το φαγητό.

Σε μπολ ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και το κορν φλάουρ και με το σύρμα το διαλύουμε.

Σε στεγνό και καθαρό μπολ ρίχνουμε τα ασπράδια και τα χτυπάμε με το σύρμα να γίνουν σαν μαρέγκα. Προσθέτουμε και τους κρόκους και συνεχίζουμε να χτυπάμε με το σύρμα ελαφρά.

Ρίχνουμε στο μείγμα λεμονιού περίπου 1 ½ – 2 φλιτζάνια ζωμό από τα γιουβαρλάκια. Ρίχνουμε το μείγμα στα αυγά και ανακατεύουμε απαλά.

Περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια ανακινώντας την κατσαρόλα και προσθέτουμε αν θέλουμε τον φρέσκο άνηθο.

Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο με μπόλικο πιπέρι.

Μια γευστική δημιουργία που αρέσει πολύ και χαρίζει θαλπωρή.

Με φρυγανισμένο ή ζεστό ψωμί είναι ότι πιο απολαυστικό να βουτάμε στην πλούσια σάλτσα αυγολέμονου.

Ένα πιάτο με γεύση αρωματική και συνάμα ανεβαστική

Χοιρινό με πρασοσέλινο αυγολέμονο

Από την Τάτα Χατζηαρβανίτη, μαθητευόμενη μαγείρισσα

Υλικά για 4 άτομα

1 κιλό χοιρινή σπάλα, κομμένη σε τετράγωνα κομμάτια

250 γρ. σέλινο, φύλλα και τρυφερούς μίσχους, χοντροκομμένα

120 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε κομμάτια 2 εκ.

350 γρ. πράσα, το λευκό και το πράσινο μέρος, χοντροκομμένα σε ροδέλες

150 γρ. σελινόριζα καθαρισμένη και τριμμένη

150 ml ελαιόλαδο

Για το αυγολέμονο

3 αυγά

2 λεμόνια χυμός και ξύσμα

ζωμό από το φαγητό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 100 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το χοιρινό 5 λεπτά, γυρίζοντάς το με τη λαβίδα μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε το χοιρινό σε πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο.

Στην κατσαρόλα με το ελαιόλαδο του χοιρινού που σοτάραμε, προσθέτουμε το σέλινο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σελινόριζα, το αλάτι και το πιπέρι και σοτάρουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Ρίχνουμε το χοιρινό, λίγο πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ζεστό νερό μέχρι να καλύψει τα 2/3 του χοιρινού.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά όλα τα υλικά.

Σβήνουμε τη φωτιά και αποσύρουμε την κατσαρόλα από το ζεστό μάτι.

Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο.

Σε καθαρό και στεγνό μπολ χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους των αυγών.

Με το σύρμα  χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε να «χτυπάμε» μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτουμε σταδιακά το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και στο τέλος μερικές κουτάλες ζωμό από το φαγητό, ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα.

Περιχύνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινούμε να πάει παντού και να πάρει μια βράση.

Αφήνουμε για 10 λεπτά το φαγητό να «σταθεί» ώστε να ενσωματωθεί το αυγολέμονο και σερβίρουμε.

Αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο ακόμα φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Το ψαράκι είναι απαραίτητο και πολύ ωφέλιμο στη διατροφή όλων των ηλικιών. Είναι καλό να υπάρχει στο τραπέζι μας τουλάχιστον μια φορά την εβδομάδα.

Σας δίνω λοιπόν μια συνταγή και ένα ταξίδι στο χρόνο, αφού το έκανε πάντα η μάνα μου η Μικρασιάτισσα και τώρα πήρα την σκυτάλη εγώ.

Σαρδελίτσες σαγανάκι για τσιπουράκι

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη κορυφαίο παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά:

Σαρδέλες

Ελαιόλαδο

Χυμό λεμονιών ή χυμό εμπορίου

Αλάτι

Ρίγανη

Μαϊντανό

(Νερό καθόλου)

Εκτέλεση:

Ξεκινάμε λοιπόν.

Τα τοποθετούμε όλα μαζί τα ψάρια στο τηγάνι να μισοσκεπαστούν και βράζουμε  μέχρι να απορροφήση το ζουμί τους – (δεν χρειάζονται γύρισμα).

Αφού απορροφήσουν το ζουμί τους τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Σερβίρουμε με τσιπουράκι  ή συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο μας.

Καλή σας απόλαυση.

Το Χάνι έμενε ανοικτό 24 ώρες το 24ωρο για να εξυπηρετεί τους περαστικούς και εκτός από φαγητό και διαμονή κάποιες φορές μπορούσες να αγοράσεις μέχρι… παπούτσια. Στο πίσω μέρος υπήρχε σταύλος για να ξεκουράζονται τα άλογα και τα γαϊδουράκια.

Είναι πέρασμα και τόπος ξεκούρασης για τους κυνηγούς και τώρα τελευταία έχει γίνει γαστρονομικός προορισμός.

Στο Χάνι, η Νίτσα Ρέρεση πάντα περιποιημένη και χαμογελαστή σε κάνει να νιώθεις φιλοξενούμενός της. Τα υλικά που χρησιμοποιεί είναι από το μποστάνι της ακριβώς πίσω από το Χάνι. Τα αυγά από τις κότες της και τα μοσχαράκια είναι ελευθέρας βοσκής, από αυτά που θα συναντήσετε στο διάβα σας, δίπλα στη Λίμνη.

Όλες οι δημιουργίες της Νίτσας είναι νόστιμες και αστεράτες.

Το αγριογούρουνο στιφάδο όνειρο, το μοσχαράκι λεμονάτο και το κατσικάκι απίθανα, οι πίτες και τα γλυκά της ακόμα και τα πιο απλά νόστιμα όσο δεν φαντάζεστε.

Οι λαχανοντολμάδες της, νόστιμοι και πρωτότυποι έγραψαν δυνατά στη γευστική μου μνήμη.

Πολύ χαίρομαι όταν τα Χάνια στο πέρασμα του χρόνου διατηρούν την αίγλη τους ανεξίτηλη…

Λαχανοντολμάδες Βαρδουσίων

Από την Νίτσα Ρέρεση, Χάνι Ρέρεση, Ευπάλιο Φωκίδας

Υλικά 

1 μέτριο λάχανο

1 κιλό κιμά χοιρινό, περασμένος 2 φορές

2 κρεμμύδια ξερά, τριμμένα

1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο

Μισό φλιτζάνι ρύζι καρολίνα

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

1 ποτήρι φρέσκο χυμό λεμονιού

Για το φινίρισμα

Μπούκοβο

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι το σκληρό κοτσάνι από το λάχανο.

Σε κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει βράζουμε ολόκληρο το λάχανο για 5 λεπτά και ξεφυλλίζουμε ένα ένα φύλλο.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το κρέας, τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Σε κάθε φύλλο λάχανου βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γέμιση και τα κλείνουμε προσεκτικά.

Αραδιάζουμε τους λαχανοντολμάδες στην κατσαρόλα και τους περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και 2 ποτήρια ζεστό νερό.

Τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά σε σκεπασμένη κατσαρόλα.

5 λεπτά πριν τους κατεβάσουμε από την φωτιά τους περιχύνουμε με το λεμόνι.

Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και πασπαλίζουμε με μπούκοβο.

]]> https://emvolos.gr/lachanontolmades-apo-to-chani-toy-reresi-monadiki-kai-apithani-geystiki-dimioyrgia_/feed/ 0