Τα pancakes είναι κορυφαία στις αναζητήσεις της Google παγκοσμίως. Είναι τα γλυκάκια της κάθε στιγμής και τρώγονται ευχάριστα είτε στη γλυκιά τους, είτε στην αλμυρή έκδοσή τους με τυριά και αλλαντικά.

Η Έλλη μας τα ετοίμασε με σοκολάτα bitter και τριμμένο μπισκότο και ήταν απίθανα. Τα απολαύσαμε με φυσικούς χυμούς στο καφέ της που ακουμπά τη θάλασσα … Όνειρο

Pancakes με ρευστή σοκολάτα

Από την Έλλη Χαλδεάκη, Ο.Κ. cafe bar, Γαλαξίδι

Υλικά για 2 άτομα

2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

4 κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική

4 κ.γ. baking powder

1/4 κ.γ. σόδα μαγειρική

1/2 κ.γ. αλάτι

1 ¾  κούπα γάλα

4 κ.σ. βούτυρο λιωμένο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

1 αυγό

Για το φινίρισμα

Σάλτσες σοκολάτας γάλακτος ή bitter

Τριμμένο μπισκότο

Τρόπος παρασκευής

Αναμειγνύουμε όλα τα στερεά υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.

Δημιουργούμε ένα κενό στη μέση των υλικών και προσθέτουμε το γάλα, το αυγό, τη βανίλια και το βούτυρο.

Ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις  μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην έχουμε σβώλους. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό.

Αν είναι πολύ πηχτό προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα.

Βουτυρώνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι, που έχουμε ζεστάνει σε μέτρια φωτιά.

Με μια κουτάλα, παίρνουμε μια ποσότητα από το μείγμα όσο περίπου το ¼ μιας κούπας.

Ρίχνουμε στο αντικολλητικό τηγάνι και αφήνουμε μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα η κάτω πλευρά και δημιουργηθούν φουσκάλες στην πάνω πλευρά.

Τότε το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Σερβίρουμε τα pancakes περιχύνοντάς τα με σάλτσες ρευστής σοκολάτας γάλακτος ή bitter και τριμμένο μπισκότο.

Μικρά μυστικά

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με φράουλα και σοκολάτα ή άλλα ψιλοκομμένα φρούτα ή ακόμα και με τυρί ή μπέικον ψημένο.

Μια γευστική δημιουργία με άρωμα ανατολής που έχει φανατικούς φίλους. Το μυστικό της επιτυχίας είναι ο παστουρμάς και το τυρί κασέρι που πρέπει να είναι ποιοτικά. Υπάρχουν πολλά είδη παστουρμά να επιλέξετε από φιλέτο ή κόντρα από βοδινό, μοσχαρίσιο, καμήλας ή πρόβειο. Τα τσιμένι το μείγμα κόκκινων μπαχαρικών που τυλίγει τον παστουρμά δίνει αυτή την ιδιαίτερη γεύση που διαρκεί αρκετά…

Στη όμορφη Δράμα, που είναι ένα σταυροδρόμι γεύσεων με επιδράσεις από πολλές κουζίνες ο ταλαντούχος Δημήτρης Λαμπάκης μας ετοίμασε παστουρμαδόπιτα και μας έδωσε τη συνταγή.

Αυθεντική παστουρμαδόπιτα Δράμας

Από τον Δημήτρη Λαμπάκη, chef του εστιατορίου «Φιλέτο», Δράμα

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ. φύλλο σφολιάτας σε θερμοκρασία δωματίου

15 λεπτές φέτες παστουρμά κομμένες σε καρέ (περίπου 150 γρ.)

5 φέτες καπνιστό μπέικον κομμένες σε καρέ

70 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα

250 γρ. κασέρι χοντροτριμμένο

120 γρ. φέτα τριμμένη

ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα μαγιονέζας

200 γρ. μαγιονέζα

30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι πολύ ψιλοκομμένο

70 γρ. αγγουράκι τουρσί πολύ ψιλοκομμένο, συν λίγο από τον ζωμό του

Τρόπος παρασκευής

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το κρεμμυδάκι, το μπέικον και τον παστουρμά για 10 λεπτά.

Μεταφέρουμε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει. Έπειτα προσθέτουμε το κασέρι και τη φέτα και ανακατεύουμε τα υλικά με πιρούνι.

Ανοίγουμε το φύλλο της σφολιάτας και το κόβουμε σε έξι κομμάτια. Βάζουμε σε κάθε κομμάτι μια κουταλιά γέμιση και το τυλίγουμε σαν φλογέρα.

Ρίχνουμε σε τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τις φλογέρες σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Παράλληλα χτυπάμε τα υλικά της σος στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Σερβίρουμε τις παστουρμαδόπιτες βάζοντας δίπλα τους στο πιάτο σάλτσα μαγιονέζας.

Τα κεφτεδάκια είναι από τις διάσημες γεύσεις της ελληνικής κουζίνας. Η αλήθεια είναι ότι μου αρέσουν πολύ και όταν μάθω το εστιατόριο, την ταβερνούλα ή το καφενείο που διακρίνεται για τα νόστιμα κεφτεδάκια, δεν υπάρχει περίπτωση να μην πάω να τα δοκιμάσω, όσο μακριά και αν είναι.

Τα κεφτεδάκια από το καφενείο της Πύλου Πλάτανος έχουν καταγραφεί στη γευστική μου μνήμη. Χθες μου δόθηκε η ευκαιρία να απολαύσω τα υπέροχα κεφτεδάκια τους κάτω από τον αιωνόβιο πλάτανο, στην πλατεία της Πύλου.

Όταν ζητήσαμε τη συνταγή μου είπαν ότι δεν έχει κάτι το ιδιαίτερο, αλλά τα κεφτεδάκια ζυμώνονται δυνατά, αφήνονται να ξεκουραστούν, ξαναζυμώνονται…

Απλά τα κεφτεδάκια φτιάχνουν με αγάπη, αυτό είναι το μυστικό τους. Θα επανέλθουμε σύντομα, δεν είναι και μακριά Αθήνα – Πύλος 275 χιλιόμετρα…

Κεφτεδάκια τσαχπίνικα

Από το Καφενείο Πλάτανος, Πλατεία Πύλου

Υλικά για 4 άτομα

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από ελιά

300 γρ. κιμάς χοιρινός

1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό

1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 μάτσο δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

1/2 μάτσο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

1 κ. σ. μουστάρδα

1 κ. γ. ρίγανη ξερή, τριμμένη

1/3 κ. γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τηγάνισμα

150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ. κοσκινισμένο

50 γ. σιμιγδάλι ψιλό

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε ελαφρά έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια στο μέγεθος που προτιμάμε.

Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι και το σιμιγδάλι και τα αναμιγνύουμε.

Περνάμε τα κεφτεδάκια από το μίγμα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι και αφαιρούμε το περιττό αλεύρι τινάζοντας καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τόσο λάδι όσο να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αφού κάψει το λάδι, τηγανίζουμε τους κεφτέδες έως ότου ροδίσουν από την κάθε πλευρά και τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συνοδεύουμε τους κεφτέδες με γιαούρτι αρωματισμένο με καπνιστή πάπρικα ή τζατζίκι.

Οι κεφτέδες δένουν αρμονικά με πατάτες τηγανιτές και πιτούλες ξεροψημένες.

Γευστική δημιουργία καθαρά ελληνική που έχει όλες τις γεύσεις και τα αρώματα του φρέσκου.

Θυμάμαι πριν από ένα χρόνο επισκεφθήκαμε το μοναστήρι του Αγ. Διονυσίου του Εν Ολύμπω στον Όλυμπο και μας προσέφεραν μπριάμ με λαχανικά από το μποστάνι τους και το απίθανο τυρί που φτιάχνουν στο τυροκομείο της Μονής.

Η νοστιμιά μοναδική αφού οι μοναχοί καλλιεργούν τις παλιές γηγενείς ποικιλίες λαχανικών, το ελαιόλαδο είναι από το δικό τους και η μαγειρική «δια χειρός» πατρός Πορφυρίου.

Μπριάμ μοναστηριακό

Από τον Πατέρα Πορφύριο, Μονή Αγίου Διονύσιου του Εν Ολύμπω, Όλυμπος

Υλικά

6 πατάτες κομμένες σε φέτες λεπτές

6 κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες

3 μελιτζάνες φλάσκες, κομμένες σε φέτες

3 καρότα, κομμένα σε φέτες

1 πιπεριά κόκκινη κέρατο, κομμένη σε φέτες

2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα σε φέτες

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

4 ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στον τρίφτη

1 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο

1 κούπα ελαιόλαδο εκλεκτό

1 πρέζα ρίγανη

2 φύλλα δάφνης

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Αφού ετοιμάσουμε και κόψουμε τα λαχανικά μας όπως περιγράφονται στα υλικά παίρνουμε ένα μεγάλο ταψί.

Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε σε επίπεδα όμορφα τις πατάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, τις μελιτζάνες, την πιπεριά, τα καρότα, το σκόρδο.

Μέσα στις τριμμένες ντομάτες ρίχνουμε ένα σφηνάκι νερό που έχουμε διαλύσει το μέλι για να «πάρει» γλυκά την οξύτητα της ντομάτας.

Περιλούζουμε τις μπριάμ με τη ντομάτα και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό, τα πιπέρια, το αλάτι, τη ρίγανη και μέσα στα λαχανικά κρύβουμε 2 φύλλα δάφνης.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 1 ώρα.

Λίγο πριν το τέλος ανάβουμε για 5 λεπτά το γκριλ να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Σερβίρουμε.

Η Νάξος είναι πανέμορφο νησί και έχει γαστρονομικό μεγαλείο. Πολιτισμός, γοητευτικά τοπία, ορεινά και θαλασσινά, ένα ξεχωριστό-από κάθε άποψη- νησί του Αιγαίου, η Νάξος μας χαρίζει μοναδικά ΠΟΠ προιόντα όπως η γραβιέρα αλλά και οι πατάτες, κίτρο, νάστιμο κρέας και θαλασσινά μαγειρεμένα με τρόπο παραδοσιακό.

Ο Νίκος Σέργης, ξενοδόχος της Νάξου μας χαρίζει την πατροπαράδοτη συνταγή του.

Πατατοκεφτέδες παραδοσιακοί

από το ξενοδοχείο Naxos Palace

Yλικά

1 κιλό πατάτες Νάξου

2 αβγά

1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο

4 σκελίδες σκόρδο λιωμένες

Μισή κούπα μαϊντανός ψιλοκομμένος

1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

1 φλιτζάνι τσαγιού γραβιέρα Νάξου

1/4 φλιτζανιού δυόσμος ψιλοκομμένος

αλεύρι

αλάτι θαλασσινό

φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε κατσαρόλα με δροσερό νερό.

Βράζουμε τις πατάτες για 45 λεπτά.

Μόλις βράσουν, τις σουρώνουυμε και τις περνάμε από το μπλέντερ.

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ομογενοποιούμε το μείγμα.

Το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Πλάθουμε τους πατατοκεφτέδες και τους περνάμε από αλεύρι.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο γυρίζοντας και από τις δύο μεριές για να πάρουν ωραίο χρώμα.

Σπιτική πίτσα, το καλύτερο για την οικογένεια ειδικά το βραδάκι βλέποντας την αγαπημένη μας σειρά στην τηλεόραση.

Το σκηνικό αυτό δένει ιδανικά με μια γεύση μοναδική, μια πίτσα που θα σας συναρπάσει! Με υπέροχο, βελούδινο ζυμάρι, σκέτη απόλαυση!

Πίτσα με κόθρο κασεριού

Από την Ελένη Σιδηροπούλου

Υλικά:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κύβο μαγιά ή 1 φακ. ξερή μαγιά

1 κ.γ. αλάτι

1 κ.γ. ζάχαρη

300 γρ. χλιαρό νερό όχι καυτό

1 φλυτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Βάζουμε όλα τα υλικά με τη σειρά που σας τα γράφω και στο τέλος προσθέτουμε το ελαιόλαδο. Γίνεται μια εύπλαστη ζύμη. Αφήνουμε το ζυμάρι να φουσκώσει και να ξεκουραστεί για μία ώρα.

Για τη σάλτσα θα χρειαστούμε:

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.σ. κέτσαπ

Λίγο λάδι

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Τα χτυπάμε όλα σε ένα μπολ και βάζουμε τη σάλτσα μας πάνω στη βάση της πίτσας.

Για τη γέμιση βάζουμε:

Κασέρι σε τρίμματα

Διάφορα αλλαντικά και λίγο σαλάμι

Κασέρι σε τρίμματα

Ελιές κομμένες σε ροδέλες

1 πιπεριά κόκκινη ή πράσινη

Μανιτάρια

Ντομάτες ή ντοματίνια

Γενικά μπορεί κανείς να βάλει ό,τι έχει στο ψυγείο του ή ό,τι του αρέσει.

Για τον κόθρο έβαλα τρίμματα από κασέρια και τον τύλιξα.

Καλή επιτυχία και καλή σας απόλαυση!

Σήμερα ετοιμάζουμε φανουρόπιτα για να ευχαριστήσουμε τον Άγιο Φανούριο,  που μας παρουσίασε αυτό που ψάχναμε ή ακόμα για να τον παρακαλέσουμε να μας βρει αυτό που ψάχνουμε.

Όπως και αν έχει το πράγμα η φανουρόπιτα είναι ένα κέικ θα λέγαμε πολύ νόστιμο και αξίζει να το κάνουμε.

Όταν όλη η γειτονιά αποφασίζει να φτιάξει φανουρόπιτα με ένα σταυρό στη μέση τότε το θέαμα είναι επικό.

Χρειάζονται ακριβώς 5 λεπτά να φτιάξουμε τη ζύμη πανεύκολα και 1 ώρα να ψηθεί στο φούρνο. Χρησιμοποιούμε 9 υλικά.

Η φίλη μας Βασούλα μας χάρισε τη συνταγή και αφού έψησε τη φανουρόπιτα στο φούρνο έκανε σχέδια στην επιφάνεια χρησιμοποιώντας μια φόρμα ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σεμεδάκι.

Φανουρόπιτα της Βασούλας

Από τη Βασούλα Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα

Υλικά

340 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού

Μισό κουταλάκι σόδα μαγειρική

340 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική ή καστανή

260 ml ηλιέλαιο

510 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη

120 γρ. καρύδια, σπασμένα

Για το πασπάλισμα

Ζάχαρη άχνη

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το χυμό πορτοκαλιού τη μαγειρική σόδα  και χτυπάμε καλά με το σύρμα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο και  χτυπάμε καλά.

Ρίχνουμε βροχηδόν το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και  χτυπάμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέτουμε και τα καρύδια και ανακατεύουμε και πάλι.

Σε λαδωμένο ταψί ρίχνουμε τη ζύμη και στρώνουμε την επιφάνεια με την μαρίζ.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C στον αέρα για 1 ώρα.

Βγάζουμε την φανουρόπιτα από το φούρνο και αφήνουμε αρκετά να κρυώσει.

Αποκολλάμε τις πλευρές και αναποδογυρίζουμε το ταψί σε μεγάλη  πιατέλα.

Στρώνουμε στην επιφάνεια το αγαπημένο μας στρογγυλό σεμεδάκι και πασπαλίζουμε καλά με άχνη ζάχαρη.

Βγάζουμε το σεμεδάκι και η φανουρόπιτα έργο τέχνης έτοιμη για την εκκλησία….

Χρώμα, άρωμα και νοστιμιά μια γευστική δημιουργία που γίνεται γρήγορα και είναι ότι καλύτερο για να συνοδεύσει το τσίπουρο.

Η Κατερίνα μας την ετοίμασε και την απολαύσαμε στην παραλία της Ναυπάκτου δίπλα στο ενετικό λιμάνι… ένα όνειρο.

Μελιτζάνες φουρνιστές με φέτα

Από την Κατερίνα Ξηρού, μαγείρισσα restaurant Faces, Ναύπακτος

Υλικά για 4 άτομα

6 μελιτζάνες φλάσκες

2 ξερά κρεμμύδια

2 σκελίδες σκόρδο

1 κόκκινη πιπεριά

4 ντομάτες ώριμες ή 1 κουτί ντοματάκια ολόκληρα

1 κ.γ. πάστα ντομάτας

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

200 γρ. φέτα

1 κ.γ. ζάχαρη

2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο και τους χαράζουμε σε πολλά σημεία τη σάρκα τους.

Με ένα πινέλο τις περνάμε με ελαιόλαδο και τις αλατίζουμε.

Τις βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 180ο C μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους, περίπου για 10-15 λεπτά.

Κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο στα τέσσερα και τα πολτοποιούμε χτυπώντας για 30 δευτερόλεπτα στο μπλέντερ.

Σε βαθύ τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και προσθέτουμε και τις φέτες πιπεριάς ανακατεύοντας ελαφρά.

Προσθέτουμε τη πάστα ντομάτας και ανακατεύουμε ελαφρά.

Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μπλέντερ,  τις προσθέτουμε στο τηγάνι και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αλάτι ανακατεύοντας.

Αφήνουμε να πάρει μια βράση για 12 λεπτά τουλάχιστον, μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Ανακατεύουμε και τελευταία στιγμή προσθέτουμε και το δυόσμο.

Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω σε κάθε μελιτζάνα και από πάνω βάζουμε τη φέτα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 20 λεπτά.

Βγάζουμε από το φούρνο και σερβίρουμε.

Όνειρο καλοκαιρινό …  αρώματα εκπληκτικά και γεύση ταυτόσημη με την ελληνική κουζίνα.

Κάθε τόπος διανθίζει τα γεμιστά με τα δικά μυστικά…στο Ναύπλιο η γιαγιά μου έβαζε στα γεμιστά τριμμένα κρεμμύδια, καρότα, σελινόριζα και πιπερίτσες όλων των ειδών κάποιες φορές αντί για ρύζι χρησιμοποιούσε μόνο ξινό τραχανά και μαλακή φέτα.

Η θεία μου η Σοφία δεινή μαγείρισσα, κρατούσε από την Πόλη και αυτή η γεύση των γεμιστών έχει γραφτεί βαθιά στη γευστική μου μνήμη… θυμάμαι τα κουκουνάρια, τις σταφιδούλες και το φιστίκι που έβαζε κάποιες φορές.

Στη παραλία Κύμης ανακάλυψα τα γεμιστά που μου θυμίζουν περισσότερο αυτά τα γεμιστά των παιδικών μου χρόνων. Ο μόνιμος καυγάς με την θεία Σοφία ήταν ότι εγώ δεν κρατιόμουν και ήθελα να τα απολαύσω μόλις βγαίνουν από τον φούρνο, ενώ εκείνη μου επέμενε να τα σερβίρει μετά από μια ώρα τουλάχιστον.  Δίπλα στα γεμιστά έβαζε μαλακή φέτα από τον Ζαφόλια και φρυγανισμένο ψωμάκι και σε μένα πάντοτε έβαζε και πατατούλες τηγανιτές σαν τσιπς αντί για πατάτες φούρνου που δεν μου πολυάρεσαν.

  Δυστυχώς δεν κράτησα τις συνταγές της αφού όταν «έφυγε» ήμουν μικρή και θεωρούσα αυτές τις ουράνιες γεύσεις δεδομένες … ούτε εκείνη είχε καταλάβει πόσο διέπρεπε στην κουζίνα της, το βασίλειό της όπως έλεγε, που δεν άφηνε κανένα να εισχωρήσει….

Γεμιστές ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια με μελωμένες πατατούλες

Από την περίφημη μαγείρισσα Eυαγγελία  Σπανού, εστιατόριο Αιγαίο Παραλία Κύμης

Υλικά

8 πιπεριές πράσινες

10  ντομάτες ώριμες μεσαίου μεγέθους μεσαίες ώριμες

4 κολοκύθια στρογγυλά

2  μελιτζάνες κομμένες κυβάκια ή τριμμένες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια  ψιλοκομμένα

4-5 πατάτες κομμένες καρέ

1 ½ φλιτζάνι ρύζι μακρύκοκκο

½ φλιτζάνι πλιγούρι

4 ώριμες ντομάτες τριμμένες

1 ποτήρι χυμό ντομάτας

30γρ. μαύρη σταφίδα ή αλλιώς 2 κ.σ.

1 σφηνάκι λικέρ μαστίχας

70 γρ. ή 4 κ.σ. κουκουνάρι

2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο

3 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

100 γρ. γραβιέρα ή φέτα μαλακή

2 κ.γ. καστανή ζάχαρη

230 ml. ελαιόλαδο εκλεκτό

50 ml. νερό εμφιαλωμένο

2 κ.γ. τριμμένη φρυγανιά

Κανέλα σε σκόνη

αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

 Σε μπολάκι βάζουμε τις σταφίδες και τις περιλούζουμε με λικέρ μαστίχας. Τις αφήνουμε 3 ώρες περίπου μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν τα αρώματα.

Σε ταψάκι στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το κουκουνάρι. Το βάζουμε για λίγο στο γκριλ και το γυρίζουμε μια φορά για να σιγοκαβουρδιστεί, που έλεγαν οι πολίτισσες.

Πλένουμε τα λαχανικά και πρώτα από όλα τα βάζουμε στο ταψί για να δούμε από πλευράς μεγέθους πόσα θα χρειαστούμε για να είμαστε σίγουροι.

Κόβουμε το καπάκι από τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια και με το ειδικό εργαλείο ή με ένα κουτάλι αφαιρούμε το εσωτερικό προσεκτικά. Από τις πιπεριές αφαιρούμε και πετάμε τους σπόρους και τα υπόλοιπα τα κρατάμε. Προσοχή από τις ντομάτες αφαιρούμε όλο το εσωτερικό για να γίνει η γέμιση πιο νόστιμη και αφήνουμε λεπτά τα τοιχώματα που θα βάλουμε την γέμιση.

Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά για 4-5 λεπτά το κρεμμύδι γυρίζοντάς το λαβίδα. Προσθέτουμε το εσωτερικό από τις ντομάτες, τις πιπεριές, τους κύβους της μελιτζάνας και το κολοκύθι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες, την ζάχαρη, το κουκουνάρι, τις σταφίδες με το λικέρ, το αλάτι και τα πιπέρια και λίγο ελαιόλαδο ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα και αφήνουμε να πάρουν βράση για 10-12 λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι και το πλιγούρι και αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά ακόμα.

Αποσύρουμε από την φωτιά  πασπαλίζουμε με το τυρί  και ανακατεύουμε.

Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το δυόσμο και τον μαϊντανό.

Με ένα κουταλάκι αρχίζουμε και γεμίζουμε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα κολοκύθια ένα δάκτυλο πριν το χείλος της ντομάτας και τα σκεπάζουμε με το καπάκι.

Στο ενδιάμεσο θα αφήσουμε χώρο και βάζουμε τις πατάτες και ίσως λίγη γέμιση, αν περισσέψει.

Πάνω από το καπάκι βάζουμε λίγο χυμό ντομάτας, μια σταγόνα ελαιόλαδο, την φρυγανιά και λίγο κανελίτσα.

Στο χυμό ντομάτας, θα ρίξουμε το δεύτερο κουταλάκι ζάχαρης, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο περίπου 190 ml και το νερό.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 30 λεπτά και κατεβάζουμε στους 180ο για 1 ώρα δοκιμάζοντας αν χρειαστεί συνεχίζουμε για 20 λεπτά ακόμα. Προς το τέλος ανοίγουμε  λίγο το γκριλ για να ξεροψηθούν τα καπάκια που μου αρέσουν πολύ. Αυτά βέβαια όταν τα φτιάχνω για το σπίτι γιατί οι πελάτες δεν τα θέλουν ξεροψημένα.

Το μυστικό της επιτυχίας τους είναι όταν τα βγάλετε από τον φούρνο να τα αφήσετε να κρυώσουν για 1 ώρα τουλάχιστον για να αναδυθούν τα αρώματα.

Οι πολίτισσες τα σκέπαζαν με τουλπάνι ή τούλι και τα αφήναν στον πάγκο της κουζίνας για 3 ώρες γιατί τα λαδερά τρώγονται καλύτερα μετά από 5 ώρες…

Τα σερβίρουμε με τυρί φέτα, φρέσκο ψωμάκι ή και φρυγανισμένο.  και μια δροσερή πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ μάραθου … το όνειρο.

Τα γεμιστά δένουν  με ένα ποτήρι δροσερό μοσχοφίλερο ή ροζέ.

Μια απίθανη και πολύ νόστιμη σαλάτα, που μοιάζει με τούρτα.

Είναι η ιδεατή σαλάτα για τους ευζωιστές, γιατί κάθε μέρα που ατενίζουμε τον ήλιο είναι γιορτή…

Εννοείται για τις γιορτινές ημέρες και τις φιλικές συνάξεις είναι μια σαλάτα must.

Σαλάτα… σαν τούρτα

Από το απίθανο εστιατόριο Λαδόκολλα, Ηράκλειο Κρήτης

Υλικά για 4 άτομα

Για τη σαλάτα:

350 γρ. ανάμεικτο λάχανο, λευκό και κόκκινο

1 καρότο τριμμένο

100 γρ. καβουρδισμένα κάσιους ( τα 50γρ. τα κρατάμε για το τελικό πασπάλισμα)

50 γρ. γραβιέρα σε φλοίδες

Για το dressing Λαδόκολλα:

50 ml. χυμό λεμόνι

100 ml. ελαιόλαδο

2-3 φέτες ψιλοκομμένο και σoταρισμένο μπέικον

1 κ.γ. μέλι θυμαρίσιο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Για το φινίρισμα

Ντοματάκι,  κομμένο στα 4

Μια κορφούλα δυόσμο ή μαϊντανό

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ  ανακατεύουμε το λάχανο, το καρότο, 50 γρ. καβουρδισμένα κάσιους, και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Ετοιμάζουμε το  dressing.

Σε ένα μπολ βάζουμε το χυμό λεμονιού, το μέλι, το σοταρισμένο μπέικον και τα χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ.

Σταδιακά προσθέτουμε το ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί το dressing.

Περιχύνουμε το μείγμα της σαλάτας με το dressing και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σαν βάση βάζουμε την πιατέλα και σε ένα τσέρκι βάζουμε τη σαλάτα πιέζοντας για να πάρει το σχήμα μιας τούρτα.

Αφαιρούμε το τσέρκι και πασπαλίζουμε την επιφάνεια με κάσιους και φλοίδες γραβιέρας.

Σερβίρουμε.