Η Φολέγανδρος είναι το αγαπημένο μου νησί για τρεις λόγους. Για την γαστρονομία του, για την ανέγγιχτη ομορφιά του και για το ‘ευ ζην” σε ένα ξενοδοχείο που θεωρούν τους πελάτες φιλοξενούμενους και τα λαχανικά τους έχουν άρωμα άλλης εποχής αφού είναι από το μποστάνι του κ.Αντώνη, με άνυδρα λαχανικά και μελιτζάνες αρωματισμένες από τους βασιλικούς του.

 Από το δωμάτιο μου ατενίζω το απέραντο γαλάζιο του αρχιπελάγους και ξεχνιέμαι… γιαυτό δηλώνω fan του νησιού που είναι η δική μου πρόσφατη ανακάλυψη…

Μελόπιτα Φολεγάνδρου

Από την Δήμητρα ΄Αγα, ιδιοκτήτρια του ξενοδοχείου Vrahos, Καραβοστάση Φολεγάνδρου

Υλικά

1 κιλό μυζήθρα ανάλατη

1 ποτήρι ντόπιο μέλι θυμαρίσιο

2-3 αυγά

¾ ποτηριού ζάχαρη

1 βανίλια

Για το πασπάλισμα

Κανέλα σε σκόνη

Για το φύλλο

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/4 ποτηριού του νερού ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. κοφτό αλάτι

1 ποτηράκι κρασιού χλιαρό νερό (ή όσο χρειαστεί ώστε να έχουμε μία σφιχτή αλλά ευκολόπλαστη ζύμη)

Τρόπος παρασκευής

Σε μπολ βάζουμε την μυζήθρα μαζί με την ζάχαρη και την ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε τα αυγά, την βανίλια, λίγη κανέλα και το θυμαρίσιο μέλι και ανακατεύουμε δυνατά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και «σταθεί» η γέμιση.

Ετοιμάζουμε την ζύμη αναμιγνύοντας όλα τα υλικά του φύλλου και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή και εύπλαστη ζύμη.

Αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 30 λεπτά και αμέσως μετά με τον πλάστη ανοίγουμε φύλλο στο μέγεθος του ταψιού μας.

Με κουπάτ ή με ένα πιατάκι του καφέ κόβουμε ολόγυρα το φύλλο και ανασηκώνουμε τις άκρες με τα δάκτυλα πιέζοντας ελαφρά για να δημιουργηθεί η βάση μιας τάρτας.

Με μια κουτάλα ρίχνουμε την γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα με μια μαρίζ.

Πασπαλίζουμε με μπόλικη κανέλα.

«Περνάμε» το ταψί με ελαιόλαδο και αραδιάζουμε τα ταρτάκια.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ο C για 35 λεπτά.

Μόλις βγάζουμε από τον φούρνο τις μελόπιτες αφήνουμε να κρυώσουν και τις απολαμβάνουμε.

Ίσως από τα ωραιότερα πιάτα της θαλασσινής κουζίνας αυτό το γιουβέτσι.

Eίναι απολαυστικό με φρέσκα μύδια και γαρίδες «δια χειρός» Χρύσας που απολαύσαμε στην ονειρική παραλία του Μυλοπότα στην Ίο με τα σμαραγδένια νερά και τις πανέμορφες παραλίες.

Θαλασσινά με μανέστρα

Από τη Χρύσα Σταυράκη, ταβέρνα Δράκος, Μυλοπότας Ίος

Υλικά για 4 άτομα

500 γρ μανέστρα

12 μεγάλες γαρίδες,  καθαρισμένες

20 μύδια φρέσκα καλά καθαρισμένα

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 λίτρο ζωμό λαχανικών περίπου

1 ποτήρι κρασί λευκό

2 ντομάτες ώριμες, κομμένες σε μικρά κομμάτια

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση

Τρόπος παρασκευής

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε καλά ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κριθαράκι για 2 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγο να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Στη συνέχεια προσθέτουμε  τη ντομάτα και τον ζωμό σιγά σιγά μέχρι να μισοβράσει το κριθαράκι για 8 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε μετά τα μύδια και τις γαρίδες και βράζουμε για 4 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα.

Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι σύμφωνα με τη γεύση μας.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.

Σερβίρουμε μέσα στο ίδιο σκεύος για να μοιραστεί στα πιάτα.

Αν δεν έχουμε ρύζι arborio που είναι ότι καλύτερο για το ριζότο μας, μπορούμε να έχουμε καλά αποτελέσματα χρησιμοποιώντας και ρύζι καρολίνα. Αν θέλουμε να του δώσουμε κόκκινο χρώμα προσθέσουμε και φρέσκη ντομάτα τριμμένη και έχουμε ένα ριζότο λαχανικών με ντομάτα.

Μην ξεχνάτε ότι το ριζότο για να χυλώσει σωστά και να έχουμε άριστο αποτέλεσμα πρέπει, να πλύνουμε το ρύζι πριν το χρησιμοποιήσουμε και ζητάει όλη την φροντίδα και την προσοχή μας. Είναι αυτό που λέμε μας “θέλει από πάνω” για να ανακατεύουμε σωστά και να προσθέτουμε το ζωμό όταν τον χρειάζεται.

Η συνταγή της Νανάς δική σας.

Ριζότο Λαχανικών

από την Νανά Γκαμπούρα, executive chef εστιατορίου “Στην κουζίνα της Μαμάς Άννας”, Σέρβια Κοζάνης

Υλικά

• 2 φλιτζάνια ρύζι arborio ή καρολίνα
• 6 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών ή κότας
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό
• 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 πράσο ή 2 κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 10 ντοματάκια βελανίδι, κομμένα στη μέση
• 1 κολοκύθι, σε κομμάτια
• 1 καρότο, σε κομμάτια
• 1 πιπεριά, σε κομμάτια
• 1 ποτήρι λευκό κρασί, μοσχοφίλερο ή μαλαγουζιά
• 15 φύλλα μαϊντανού
• 6 κ.σ. τριμμένη παρμεζάνα
• αλάτι θαλασσινό
• φρεσκοτριμμένα πιπέρια
• 3 σχοινόπρασα, ψιλοκομμένα

Τρόπος Παρασκευής

Ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ ή μπαστουνάκια.

Ετοιμάζουμε τον ζωμό και τον διατηρούμε ζεστό.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε λίγο να “μαραθεί” , το σκόρδο, το πράσο και να αφήνουμε για 4- 5 λεπτά να γίνουν διάφανα.

Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε και αυτά να σοταριστούν για 2-3 λεπτά.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Βάζουμε ένα φλιτζάνι ζωμό και μόλις το ρύζι το απορροφήσει προσθέτουμε λίγο ζωμό κάθε φορά.

Συνολικά το ριζότο χρειάζεται 20-25 λεπτά.

Ψήνουμε στο φούρνο στο γκριλ σε ταψί με λαδόκολλα τα ντοματάκια για 5-6 λεπτά και τα πασπαλίζουμε ελαφρά με ελάχιστη ρίγανη.

Αλατοπιπερώνουμε το ριζότο και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα ανακατεύοντας για να χυλώσει.

Πασπαλίζουμε με το σχοινόπρασο και τελευταία στιγμή βάζουμε τα ντοματάκια.

Τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο τον μαϊντανό και τον απλώνουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί.

Ανακατεύουμε ελαφρά το ριζότο και σερβίρουμε σε πιάτο.

Φινίρουμε το πιάτο με 1-2 κομμάτια μαϊντανό και σερβίρουμε το ριζότο ζεστό…

Αν μάλιστα το μοιράζεσαι με φίλους αγαπημένους στο Αρχοντικό Δεληγιάννη, που έχει μεταμορφωθεί σε ένα υπέροχο ξενοδοχείο από την οικογένεια Κουστένη, τότε το γεύμα γίνεται θεσπέσιο ακόμα και αν δεν περιλαμβάνει κρέας ή ψάρι.

Το αρχοντικό Δεληγιάννη είναι το ξενοδοχείο που έχει αυθεντικό πρωινό με σπιτικά γλυκάκια, μαρμελάδες, τοπικά τυράκια και ψωμί ζυμωτό και όχι δήθεν όπως το Ελληνικό πρωινό που προσφέρουν άλλα ξενοδοχεία που πολύ απέχει από την πραγματικότητα.

Η οικογένεια δίνει έμφαση στη γαστρονομία και ο μικρός γιός της Άννας, ο Σταύρος Κουστένης, ταλαντούχος chef που μεγαλουργεί.

Το πιάτο φωτογραφήθηκε στο Μουσείο Υδροκίνησης στη Δημητσάνα δίπλα στα νερά του μύλου.

Μελιτζάνες και πιπεριές φουρνιστές

Από την Άννα Κουστένη, Αρχοντικό Δεληγιάννη, Δημητσάνα

Υλικά

5 μελιτζάνες φλάσκες

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες σε κύβους

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 πιπεριές πράσινες κομμένες σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες

Ελαιόλαδο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ματσάκι βασιλικό ψιλοκομμένο

1 φλιτζανάκι φρυγανιά ή παξιμάδι τριμμένο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.γ. κανέλα σε σκόνη

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες σε χοντρές φέτες. Τις αφήνουμε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, να ξεπικρίσουν.

Μετά τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε στο σουρωτήρι.

Αν θέλουμε τις περνάμε με αλάτι.

Τις τηγανίζουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν από το πολύ ελαιόλαδο.

Παράλληλα, σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο το κρεμμύδια και το σκόρδο.

Αμέσως μετά ρίχνουμε και τις πιπεριές και αφήνουμε για λίγο να μαλακώσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, όλα τα μυρωδικά, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και ένα ποτήρι νερό χλιαρό. Αφήνουμε α σιγοβράσει η σάλτσα για 10 λεπτά.

Σε ταψί περασμένο με ελαιόλαδο, στρώνουμε τις μελιτζάνες. Με ένα κουτάλι περιχύνουμε τη σάλτσα σε κάθε μελιτζάνα μέχρι να περιλουστούν όλες. Τις πασπαλίζουμε με φρυγανιά και λίγο κανέλα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 30 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και σερβίρουμε.

Το φαγητό αυτό όπως και άλλα λαδερά είναι ακόμα πιο ωραία κάποιες ώρες αργότερα.

Μικρά μυστικά

Αν θέλουμε τρίβουμε και λίγη φέτα ή άλλα τυράκια πάνω από κάθε μελιτζάνα και το φαγητό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο

Τα κεφτεδάκια είναι σίγουρα εγγεγραμμένα στο dna του έλληνα. Αυτά τα κεφτεδάκια είναι τόσο νόστιμα και γίνονται τόσο εύκολα…

Η αγαπημένη φίλη του Έμβολου και ξακουστή μαγείρισσα Κατερίνα Ξηρού μας δίνει τη συνταγή.

Εμείς τα κεφτεδάκια τα απολαύσαμε στην παραλία της Ναυπάκτου, στο κοσμοπολίτικο Faces. Από την μια η καστροπολιτεία και από την άλλη ο Κορινθιακός και στο βάθος το σύγχρονο επίτευγμα … η γέφυρα του Ρίο.

 Από τη ξακουστή μαγείρισσα Κατερίνα Ξηρού, «Μαγερειό του Faces», Ναύπακτος

 Υλικά για 4 άτομα

 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο λάπα, μία φορά περασμένο

500 γρ. ψωμί προζυμένιο, μόνον τη ψίχα, τριμμένο

2 αυγά

1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

1 κ.σ. μηλόξυδο

3 κ.σ. ελαιόλαδο εκλεκτό

1 κ.σ δυόσμο ξηρό ή 2 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

2 κρεμμύδια φρέσκα, πολύ ψιλοκομμένα

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

 Για τη σάλτσα ντομάτα

 500 γρ. ντοματάκια πομοντόρο, τριμμένα

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

λίγο μπαχάρι

1 μικρό ξύλο κανέλας Κεϋλάνης

Τρόπος παρασκευής

Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά και στη μέση αφήνουμε ένα κενό.

Ρίχνουμε το ψωμί, τα αυγά, το σκόρδο, το μηλόξυδο, το ελαιόλαδο, το δυόσμο, το κρεμμύδι, το αλάτι, το πιπέρι και ζυμώνουμε πολύ καλά για 4 λεπτά.

Αν ο κιμάς είναι σφιχτός την ώρα που ζυμώνουμε τότε συμπληρώνουμε λίγο νερό για να γίνει πιο αφράτος.

Σκεπάζουμε τον κιμά και τον βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα και ίσως περισσότερο.

Πλάθουμε τους κεφτέδες σε μέγεθος καρυδιού και τους περνάμε από το αλεύρι.

Σε βαθύ τηγάνι σε καυτό ελαιόλαδο σοτάρουμε τα κεφτεδάκια γυρίζοντάς τα με τη λαβίδα.

Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα ντοματάκια, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι, το μπαχάρι και την κανέλα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

Προσθέτουμε τους κεφτέδες και το ελαιόλαδο που περίσσεψε από το τηγάνισμα και ρίχνουμε και λίγο ζεστό νερό μέχρι να σκεπαστούν οι κεφτέδες.

Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να δέσει και η σάλτσα.

Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές ή ρύζι.

Μια υπέροχη θρεπτική και δροσερή σαλάτα που ξεχειλίζει από βιταμίνες, αντιοξειδωτικά και Ω3 λιπαρά.

Ο συνδυασμός των οσπρίων με το ψάρι είναι ο καλύτερος και βασίζεται κυρίως στη βέλτιστη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και στην ευκολία της πέψης.

Τα φασόλια είναι εξαιρετική φυτική πηγή σιδήρου ενώ τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πλούσια σε ασβέστιο που εμποδίζει σημαντικά την απορρόφησή του από τον οργανισμό.

Με δύο λόγια μειώνεται η θρεπτική αξία του γεύματος.Η διατροφική πληρότητα είναι πρωτεΐνη και Ωμέγα 3.

Επιπλέον οι πιπεριές που περιέχονται είναι πλούσιες σε βιταμίνη C που απογειώνει την απορρόφηση του φυτικού σιδήρου.  

Σαλάτα μαυρομάτικα και σκουμπρί

Από τη Λίνα Φουρνιστάκη, εστιατόριο Αλλού Γυαλού, Κίνι Σύρος

Υλικά για 4 άτομα

300 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

200- 250 γρ. σκουμπρί

1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους

1 κίτρινη πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κύβους

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

½ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένος

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Ξύδι από κρασί δυνατό

Ανθό αλατιού

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

1-2 φράουλες, σε λεπτές φέτες

Τρόπος παρασκευής

Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατάνε λίγο, δεν πρέπει να λιώσουν.

Τα στραγγίζουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε σε ελαιόλαδο τις πιπεριές για 3 λεπτά και τις αφήνουμε στην άκρη.

Προσθέτουμε τις πιπεριές και το φρέσκο κρεμμυδάκι στο μπολ με τα μαυρομάτικα και τα κομμάτια σκουμπρί  και ανακατεύουμε.

Στο μπλέντερ χτυπάμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το ξίδι, το αλάτι, το πιπέρι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε.

Αφήνουμε να σταθεί για λίγο και αν θέλουμε πασπαλίζουμε με ανθό αλατιού ή πιπέρι.

Διακοσμούμε με φρέσκια φράουλα και φύλλα δυόσμου.

Πάντα περιμένω την αρχή του φθινοπώρου και την εποχή του τρύγου για να απολαύσω τη μουσταλευριά. Ένα γλυκάκι που κρατά από τους αρχαίους χρόνους.

 Οι Αθηναίοι εθιμικά τέτοια εποχή πήγαιναν στο Μαρκόπουλο για μουσταλευριά και μουστοκούλουρα ειδικά στο φούρνο του Κωστή Δαρεμά που είναι φίλος και τα μουστοκούλουρα του ταξιδεύουν σε όλο τον κόσμο. Στο σπίτι ποτέ δεν είχα αποπειραθεί να την φτιάξω γιατί ο μούστος μεταφέρετε δύσκολα αφού είναι ζωντανός οργανισμός και θυμάμαι κάποτε που κατά τη μεταφορά είχε σκάσει στο καινούργιο αυτοκίνητο του θείου μου και είχε γίνει χαμός… καταλαβαίνετε.

Η χαρισματική Βάσω μας έφτιαξε μια καταπληκτική μουσταλευριά από πετιμέζι που βρίσκεται παντού και έτσι μπορούμε εύκολα και όλο το χρόνο να φτιάχνουμε πια την αγαπημένη μουσταλευριά.

Μπορούμε να τη διακοσμήσουμε με καρύδια ή αμύγδαλα ή κουκουνάρι και μπόλικο σουσάμι.

Χθες που είχα προσκεκλημένους ακολουθώντας τη συνταγή της Βάσως τη διακόσμησα με σταφύλια και πήρα τα μπράβο μου …

 Μουσταλευριά με πετιμέζι

Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και περίφημη μαγείρισσα

 Υλικά για 4 άτομα

250 ml πετιμέζι

1200 ml νερό εμφιαλωμένο

3 φύλλα αρμπαρόριζας

1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης

160 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

Για το φινίρισμα

Κανέλα Κεϋλάνης

Σουσάμι καβουρδισμένο

Καρύδια ή αμύγδαλα  χοντροσπασμένα

Τρόπος παρασκευής

Αραιώνουμε το πετιμέζι με το νερό και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, κρατώντας στην άκρη 200ml νερό περίπου για να διαλύσουμε το αλεύρι.

Χτυπάμε δυνατά με το χέρι ή ραβδομπλέντερ το αλεύρι με το νερό για να μην γίνουν σβώλοι.

Μετά ρίχνουμε και το μείγμα του αλεύρου στην κατσαρόλα μαζί με την αρμπαρόριζα και το ξυλάκι κανέλας Κεϋλάνης.

Ανάβουμε το μάτι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 30 -40 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Αφαιρούμε το ξύλο κανέλας και τα φύλλα αρμπαρόριζας.

Σε πιατέλα που την έχουμε βρέξει με νερό ελαφρά και έχουμε στραγγίξει από το περιττό νερό ελαφρώς ρίχνουμε την κρέμα και διακοσμούμε με κανέλα τριμμένη, τριμμένο καρύδι και καβουρδισμένο σουσάμι.

Αφήνουμε τη μουσταλευριά να κρυώσει καλά πριν τη σερβίρουμε.

Η μουσταλευριά δεν χρειάζεται ψυγείο κανονικά, αλλά εγώ τη βάζω γιατί μου αρέσει καλύτερα δροσερή.

Μικρά μυστικά

Προτιμάμε να σερβίρουμε σε ρηχά πιάτα για να ξεκολλάει καλύτερα η μουσταλευριά και με ένα μαχαίρι κοφτερό κόβουμε σε οριζόντια κομμάτια.

Μου αρέσει πολύ να βάζω μέσα στην κρέμα την τελευταία στιγμή ολόκληρα αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή ακόμα και καρύδια.

Ποιος μπορεί να αντισταθεί σε ένα πιάτο γεμάτο παραδοσιακούς λουκουμάδες;

Οι λουκουμάδες είναι ένα γλύκισμα που η ιστορία τους, ξεκινάει ήδη από την αρχαία Ελλάδα.

Το σχήμα τους ήταν και τότε στρογγυλό και προσφέρονταν ως έπαθλο στους ολυμπιονίκες, μαζί με το στεφάνι.

Μέχρι και σήμερα αποτελούν ένα προσφιλές γλύκισμα που πλαισιώνουν γιορτές και ευχάριστα γεγονότα σε κάθε ελληνική οικογένεια.

Είπα να βάλω και τη δική μου πινελιά, προσθέτοντας κάποια ακόμα υλικά.

Η γεύση τους θα σας αποζημιώσει.

Για ελάτε να τους φτιάξουμε παρέα.

Λουκουμάδες της Λένας. Αφράτοι και λαχταριστοί!

από την Ελένη Σιδηροπούλου

Συνταγή για τους λουκουμάδες:

Υλικά που θα χρειαστούμε:

500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 φακελάκι ξερή μαγιά (9 γρ.)

1 κ.σ. ζάχαρη

1 κ.σ. μέλι

1 κ.γ. κοφτή αλάτι

240 γρ. χλιαρό γάλα

240 γρ. χλιαρό  νερό

Έξτρα:

Μπόλικο ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση της συνταγής:

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με όλα τα στερεά υλικά και στη συνέχεια προσθέτουμε και όλα τα υγρά υλικά.

Ζυμώνουμε καλά μέχρι να ομογεννοποιηθεί το μείγμα μας.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και καλύπτουμε το μπολ με κουβερτούλα για να είναι ζεστό το ζυμαράκι μας.

Μετά από 1 ώρα περίπου τηγανίζουμε τους λουκουμάδες μέσα σε καυτό ηλιέλαιο

Για να μην κολλάει το ζυμάρι, θα χρειαστούμε δίπλα και ένα ποτήρι κρύο νερό με ένα μικρό κουτάλι, για να πετύχουμε το στρογγυλό σχήμα τους.

Περιχύνουμε είτε με μέλι,

είτε με σοκολάτα,

μερέντα,

καρύδια,

κανέλλα και ό,τι άλλο εσείς επιθυμείτε.

Καλή σας απόλαυση και καλή σας επιτυχία!

Το σίγουρο είναι ότι τα κεφτεδάκια είναι εγγεγραμμένα στο Dna των Ελλήνων και οι συνταγές πάρα πολλές.

Είναι αγαπημένο φαγητό για μικρούς και μεγάλους, φτιάχνετε κεφτεδάκια και το κεφάλι σας ησυχάζει αφού είναι από όλους ευπρόσδεκτα.

Τα συνδυάζουμε με μια πράσινη σαλάτα ή χωριάτικη και  για τα παιδιά πατάτες τηγανητές.

Τα ωραιότερα κεφτεδάκια τα δοκίμασα διά χειρός Άλκη στην Ίο ατενίζοντας τα νησιά του Αιγαίου.

 Κεφτεδάκια της Ίου

Από τον διακεκριμένο Άλκη Παπαδόπουλο, executive chef Liostasi hotel & Suites, Xώρα Ίου

Υλικά για 4 άτομα

700 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από ελιά

300 γρ. κιμάς χοιρινός

1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό

1 φέτα ψωμί μπαγιάτικο μουλιασμένο σε νερό και καλά στυμμένο

1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη

1 σκελίδα σκόρδου λιωμένη

2 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 μάτσο δυόσμο, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

1/2 μάτσο μαϊντανό, μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα

1 κ. σ. μουστάρδα

1 κ. γ. ρίγανη ξερή, τριμμένη

1/3 κ. γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τηγάνισμα

150 γρ. αλεύρι γοχ

50 γ. σιμιγδάλι ψιλό

Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε όλα τα υλικά για τους κεφτέδες και ζυμώνουμε ελαφρά έως ότου αναμειχθούν τα υλικά και έχουμε ένα αφράτο μείγμα.

Το αφήνουμε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο και στη συνέχεια πλάθουμε στρογγυλά κεφτεδάκια στο μέγεθος που προτιμάμε.

Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι και το σιμιγδάλι και τα αναμιγνύουμε.

Περνάμε τα κεφτεδάκια από το μίγμα με το αλεύρι και το σιμιγδάλι και αφαιρούμε το περιττό αλεύρι τινάζοντας καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε τόσο λάδι όσο να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Αφού “κάψει” το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τους κεφτέδες έως ότου ροδίσουν από την κάθε πλευρά και τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Συνοδεύουμε τους κεφτέδες με γιαούρτι αρωματισμένο με καπνιστή πάπρικα ή τζατζίκι.

Οι κεφτέδες δένουν αρμονικά με πατάτες τηγανιτές και πιτούλες ξεροψημένες.

Ελάτε να δούμε πως θα τα φτιάξουμε.

Κανελόνια με κιμά κοτόπουλου και κρεμώδη μπεσαμέλ

Από την Ελένη Σιδηροπούλου

 Για τα κανελόνια θα χρειαστούμε:

1 πακέτο κανελόνια

500 γρ. κιμά κοτόπουλου (αν θέλουμε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε κιμά μοσχαρίσιο)

Λίγο ελαιόλαδο

2 κρεμμύδια ξερά

1 κύβο ζωμό κοτόπουλου

2 φρέσκιες ντομάτες

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Λίγη κανέλα

Λίγο κύμινο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Κόκκινο γλυκό πιπέρι

Και λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός

Εκτέλεση συνταγής:

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τον κιμά κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, όλα  τα μπαχαρικά μας, τον κύβο κοτόπουλου, τον πελτέ ντομάτας και λίγο νεράκι.

Όλα αυτά τα βράζουμε για 10 λεπτά περίπου.

Στο τέλος προσθέτουμε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Μόλις γίνει ο κιμάς κοτόπουλου, τον αφήνουμε να κρυώσει λίγο.

Γεμίζουμε τα κανελόνια με τον κιμά κοτόπουλου, που φτιάξαμε.

Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε και μια ελαφριά μπεσαμέλ.

Για όσους θέλουν να χρησιμοποιήσουν μπεσαμέλ θα χρειαστούμε:

Για τη μπεσαμέλ:

1 κιλό γάλα

5 κ.σ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. βούτυρο

Λίγο αλάτι

Λίγο μοσχοκάρυδο

2 κρόκους αυγών

Βάζουμε το γάλα μαζί με το κορν φλάουρ σε μια κατσαρόλα και μόλις αρχίσει να ζεσταίνεται, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Μόλις γίνει η μπεσαμέλ μας, την περιχύνουμε πάνω από τα κανελόνια που έχουμε γεμίσει.

Ψήνουμε στους 190 με 200 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινίσει το φαγητό μας.

Καλή σας απόλαυση και καλή επιτυχία.