Το μυστικό για να πετύχουν είναι καλή ποιότητα κρέατος και το δυνατό ξύδι ώστε να «σπάσουν» οι ίνες.

Το προζυμένιο ψωμί με το γάλα δίνει νοστιμιά ιδιαίτερη και το φρέσκο αυγό δένει τη ζύμη. Αν θέλουμε μπορούμε να βάλουμε και ελάχιστο κύμινο.

Αν γλυτώσουν τα κεφτεδάκια και μείνουν κάποια για την επόμενη ημέρα είναι ακόμα καλύτερα.

Η συνταγή δική σας.

Κεφτεδάκια μαμαδίστικα της Λενιώς

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο, περασμένο μια φορά

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τριμμένα

1 ντομάτα ώριμη, τριμμένη στον τρίφτη

3 κ.σ. ξύδι από κρασί

1 φρέσκο αυγό

Ρίγανη ή θρούμπι

1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο

1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Αλάτι θαλασσινό

3 φέτες ψωμί προζυμένιο, μπαγιάτικο

1 ποτήρι γάλα

Για το τηγάνισμα

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Αλεύρι

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μπολ βάζουμε το ψωμί και το μουλιάζουμε με γάλα. Το στύβουμε καλά μέσα στις παλάμες μας.

Αλείφουμε ελαιόλαδο ένα μπολ και βάζουμε μέσα τον κιμά. Ανοίγουμε στην μέση μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε το ξίδι, τα κρεμμύδια, το αυγό, την ντομάτα, τον δυόσμο, το αλάτι, το πιπέρι, το μαϊντανό, τη ρίγανη και το ψωμί.

Ζυμώνουμε καλά τον κιμά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Σκεπάζουμε με διαφάνεια και βάζουμε τον κιμά για 3 ώρες στο ψυγείο.

Πλάθουμε τους κεφτέδες στο σχήμα που θέλουμε και τους αφήνουμε για 30 λεπτά, σε θερμοκρασία δωματίου.

Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τινάζουμε πριν τους βάλουμε στο τηγάνι.

Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε πρέπει να καλύπτουμε τον μισό κεφτέ. Τηγανίζουμε για 3 λεπτά από την κάθε πλευρά και γυρίζουμε προσεκτικά με λαβίδα.

Σε πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και αραδιάζουμε τους κεφτέδες μας.

Η φίλη μου Ελένη που δημιουργεί γλυκάκια με μαεστρία ξεχωριστή κυρίως παραδοσιακά, κόβει τη γιαουρτόπιτα σε μικρά κομμάτια και τα βάζει στη μέση του τραπεζιού.

Κάποιες φορές τη σερβίρει με παγωτό ή δροσερό γιαούρτι και λεπτές φετούλες με φρούτα διαιτητικά, όπως αυτό το ξινόμηλο. .. έτσι για να γελάσουμε.

Η συνταγή είναι από τη μακεδονίτισσα γιαγιά της από την Αιανή Κοζάνης, πάντα την ετοίμαζε τέτοιες γιορτινές μέρες του καλοκαιριού που οι οικογενειακές συνάξεις ήταν στο φόρτε τους…

Μακεδονίτικη Γιαουρτόπιτα

Από την Ελένη Πεσματζόγλου, Θεσσαλονίκη

Υλικά

4 φλιτζάνια  αλεύρι που «φουσκώνει» μόνο του, κοσκινισμένο

150 γρ. βούτυρο εκλεκτό, σε θερμοκρασία δωματίου

1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική

5 αυγά

250 γρ. γιαούρτι πλήρες

3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

1 κ.σ. ξύσμα πορτοκαλιού

Για το σιρόπι

2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική

2 ¾  φλιτζάνια νερό

Ξύσμα από πορτοκάλι

χυμό από μισό πορτοκάλι

Για το φινίρισμα

Ψίχα αμυγδάλου

Τρόπος Παρασκευής

Σε καθαρό και στεγνό μπολ βάζουμε τα ασπράδια των αυγών και να χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρι να γίνουν μαρέγκα και το αφήνουμε στην άκρη.

Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα δυνατά για 7 με 10 λεπτά μέχρι να «αφρατέψουν».

Κλείνουμε το μίξερ και προσθέτουμε στον κάδο τους κρόκους αυγού, το γιαούρτι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τα χτυπάμε για λίγο όλα μαζί σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Κατεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το κοσκινισμένο αλεύρι και παράλληλα τη μαρέγκα. Τα χτυπάμε ελαφρά για λίγο όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Βουτυρώνουμε ελαφρά και ρίχνουμε λίγο αλευράκι στο ταψί και ρίχνουμε το μείγμα. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 50 λεπτά.

Βυθίζουμε ένα μαχαιράκι στην πίτα μας και αν βγει στεγνό η γιαουρτόπιτα είναι έτοιμη, διαφορετικά την αφήνουμε για 10 λεπτά ακόμα στο φούρνο.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Σε κατσαρόλα βάζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύσμα και το χυμό πορτοκαλιού και τα βράζουμε μέχρι να «δέσουν».

Βγάζουμε από το φούρνο τη γιαουρτόπιτα, την αφήνουμε για 10 λεπτά και την κόβουμε σε κομμάτια.

Την περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι.

Την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι και να κρυώσει.

Πασπαλίζουμε με τα αμύγδαλα στη μέση κάθε κομματιού και σερβίρουμε.

Καλημέρα σε όλους τους φίλους του Έμβολος. Απόψε λέω να συμπορευτούμε με την εποχή και να φτιάξουμε παρέα ένα ατόφιο καλοκαιριάτικο φαγητό.

Κολοκυθάκια αυγολέμονο.

Είπα να το δοκιμάσωγια πρώτη φορά και το αποτέλεσμαμε εξέπληξε ευχάριστα.

Η συνταγή δική σας.

Κολοκυθάκια αυγολέμονο

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη κορυφαίο παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά διαδικασία:

Κολοκυθάκια καθαρισμένα εσωτερικά

(Την γέμισή τους την χρησιμοποιούμε

στην κατσαρόλα κάτω και λίγη στην γέμιση).

Για τη γέμιση:

Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο κιμά, κρεμμύδι, σκόρδο

προσθέτουμε ντομάτα, κολοκυθάκια (κυβάκια)

μαϊντανό, άνηθο (οπωσδήποτε)

αλάτι,πιπέρι και ρυζάκι.

Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια

και βράζουμε περίπου 50 λεπτά

μισοσκεπασμένα με νεράκι.

Κάνουμε το αυγολέμονο

με 2 αυγά και χυμό 2 λεμονιών.

Σερβίρουμε με φέτα τυράκι.

Καλή σας όρεξη!

Μπορούμε να την συνθέσουμε με ποικίλα υλικά και να την περιλούσουμε με σάλτσες ή σιρόπια δικής μας επινόησης.

Από σοκολάτα, μαστίχα, εσπεριδοειδή αλλά και φρούτα του πάθους ή του δάσους.

Την καλύτερη πανακότα την δοκίμασα στη Βενετία στο περίφημο Florian υπό τους ήχους μουσικής Vivaldi και την προσωπογραφία του αγαπημένου μου Marco Polo ακριβώς απέναντί μου. Η εμπειρία…

Αυθεντική Ιταλική Πανακότα

Από τον Σωτήρη Λασκαρίδη, pastry chef Αντιπρόεδρο της Λέσχης Αρχιζαχαροπλαστών

Υλικά 

 12 γρ. φύλλα ζελατίνης

125ml φρέσκο γάλα

75γρ.  ζάχαρη κρυσταλλική

130 γρ. κουβερτούρα σοκολάτα σε μικρά κομμάτια

750ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

Τρόπος παρασκευής

Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε τα φύλλα ζελατίνης για να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τη ζάχαρη και τη σοκολάτα ανακατεύοντας ελαφρά κατά διαστήματα μέχρι η θερμοκρασία να φθάσει στους 60ο C.

Σουρώνουμε ανάμεσα στα χέρια μας τα φύλλα ζελατίνης για να φύγουν τα πολλά νερά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά το μείγμα του γάλακτος και ρίχνουμε την ζελατίνη ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Τέλος προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά. Αδειάζουμε την πανακότα στα ποτήρια ή φορμάκια και τα βάζουμε στο ψυγείο για  2 ώρες.

Βγάζουμε από το ψυγείο και βγάζουμε την πανακότα από τα φορμάκια.

Ρίχνουμε στην επιφάνεια της πανακότας ένα ελαφρύ σιρόπι επιλογής μας.

Εμείς περιλούσαμε την πανακότα με ελαφρύ σιρόπι καραμέλας εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα φρούτων του δάσους ή ακόμα και ροδόσταμο.

]]> https://emvolos.gr/aythentiki-italiki-panakota-paneykoli-kai-droseri/feed/ 0 https://emvolos.gr/melitzanes-papoytsakia-geysi-kalokairini/ https://emvolos.gr/melitzanes-papoytsakia-geysi-kalokairini/#respond Thu, 16 Jul 2026 21:10:44 +0000 https://emvolos.gr/?p=342170

Αυτή η γευστική δημιουργία της Μαρίνας ήταν τόσο νόστιμη που συχνά την ανακαλώ στη μνήμη μου.

Οι μελιτζάνες ήταν από αυτές που καλλιεργεί βιολογικά στο μποστάνι της και το κρέας ήταν από ελληνική μοσχίδα βραχυκερατική ελευθέρας βοσκής που εκτρέφεται στην περιοχή γύρω από τον Μόρνο. Ακόμα και οι ντομάτες ήταν από το μποστάνι της οπότε η νοστιμιά ήταν δεδομένη. Το ψήσιμο επίσης στον ξυλόφουρνο χάρισε επιπλέον γεύση όπως και το γλυκό κρασί.

Πεθύμησα πολύ την Μαρίνα που επέλεξε να ζει στον επίγειο Παράδεισο των Βαρδουσίων και με την πρώτη ευκαιρία θα ανέβω γιατί εκτός από τις επικές γεύσεις της φωτιάς ο παππούς της είναι ο «μύστης του γαλακτομπούρεκου» οπότε η ανάγκη γίνεται πιο επιτακτική για αυτή μου την απόδραση …

Μελιτζάνες παπουτσάκια

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, εστιατόριο «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι

Υλικά

800 γρ. κιμά μοσχάρι, από λάπα, περασμένο μια φορά από τη μηχανή

7 μελιτζάνες φλάσκες μεγάλες, κομμένες οριζόντια και αλατισμένες

1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένο

Μισό φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 ποτήρι κρασί λευκό γλυκό Σάμου ή κρασί μαυροδάφνη

1 φλιτζάνι ντομάτες αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες

2 κ.σ. κατίκι Δομοκού ή άλλο κρεμώδες τυρί

1 ξύλο κανέλας Κεϋλάνης

Μισό  φλιτζάνι ελαιόλαδο εκλεκτό

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Για την μπεσαμέλ

6 κ. σ. βούτυρο

8 κ. σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο

650 ml γάλα φρέσκο χλιαρό

2 κρόκους αυγών

Αλάτι

 2 πρέζες μοσχοκάρυδο τριμμένοπιπέρι άσπρο τριμμένο

200 γρ. κεφαλογραβιέρα ή γραβιέρα τριμμένη

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε τις μελιτζάνες, τις ξεπλένουμε, τις αλατίζουμε καλά και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Τις ξεπλένουμε καλά και τις σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.

Τις περνάμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε στο ταψί. Τις ψήνουμε στο γκριλ και τις γυρίζουμε και από την άλλη μεριά να μαλακώσουν λίγο. Έτσι το φαγητό θα είναι πιο νόστιμο και υγιεινό γιατί θα αποφεύγουμε το τηγάνισμα.

Με ένα κουτάλι αδειάζουμε την ψίχα από τις μελιτζάνες και προσπαθούμε να αφήσουμε το εσωτερικό σε πάχος 1 εκ.

Ψιλοκόβουμε το εσωτερικό από τις μελιτζάνες και το βάζουμε σε μπολ.

Σε κατσαρόλα με ελάχιστο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά και βάζουμε τον κιμά μετά από 2-3 λεπτά ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε την ψίχα της μελιτζάνας που είχαμε κρατήσει και σοτάρουμε για 5 λεπτά ακόμα μέχρι να πάρουν χρώμα.

Σβήνουμε με το κρασί και ανακατεύουμε. Μόλις εξατμισθεί το αλκοόλ προσθέτουμε την ντομάτα, τον μαϊντανό, το αλάτι, τα πιπέρια και το ξύλο κανέλας.

Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε το τυρί και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο ταψί.

Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα χωρίς να καεί.

Προσθέτουμε το γάλα χλιαρό και ανακατεύουμε συνεχώς γρήγορα και προς την ίδια φορά μέχρι να πήξει η κρέμα.

Θέλει προσοχή για να μην σβολιάσει.

Μόλις πήξει την κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Χτυπάμε τους κρόκους με το πιρούνι και προσθέτουμε 3 κουταλιές μπεσαμέλ ανακατεύοντας καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το ρίχνουμε στην κρέμα ανακατεύοντας.

Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.

Πάνω από τις γεμισμένες μελιτζάνες βάζουμε τη μπεσαμέλ και με την μαρίζ στρώνουμε την επιφάνεια.

Πασπαλίζουμε με την τριμμένη γραβιέρα και το μοσχοκάρυδο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει η κρέμα χρυσαφί χρώμα.

Ένα μεζεδάκι που αρέσει σε όλους για να συνοδεύσουμε το κρασί, την μπύρα ή το τσίπουρο.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε μπούκοβο, τζίντζερ ή τα μπαχαρικά που μας κάνουν κλικ…

Μαζί με μια σαλάτα ή πατάτες ή ακόμα και ζυμαρικά ναπολιταίν μπορεί να αποτελέσουν ένα πλήρες γεύμα. 

Τυρί Φέτα στη λαδόκολλα

Από την Ειρήνη Γιαννουλάκη, cheffe του Boutique Hotel Irida Chic, Σταλίδα Ηρακλείου

Υλικά για 2 άτομα

8 ντοματάκια τσέρυ, κομμένα στη μέση

200γρ. τυρί φέτα, σε 2 κομμάτια

1 πρέζα ρίγανη ή θυμάρι

1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο

1 κ.γ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κ.γ. κάπαρη ή σχοινόπρασο

1 κ.γ. ελιές σε φέτες

3-4 φέτες πιπεριά πράσινη και κόκκινη

1 μικρό κρεμμυδάκι φρέσκο, σε φέτες

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο  πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Κόβουμε 2 κομμάτια αλουμινόχαρτο βάζουμε τη φέτα και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμάρι ή ρίγανη.

Στην επιφάνεια του τυριού βάζουμε τα ντοματάκια, τις πιπεριές, το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, τις ελιές και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.

Κλείνουμε τα πακετάκια και τα βάζουμε σε ταψί.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20 λεπτά.

Ανοίγουμε προσεκτικά τα πακετάκια γιατί ο αχνός είναι καυτός και πασπαλίζουμε με μαϊντανό και αν θέλουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.

Μια τυρόπιτα αυθεντική βουνίσια, γεύση κελαριστή με πινελιές ρουστίκ. Πιο νόστιμη δεν γίνεται …

Ανοίγουμε φύλλο πολύ εύκολα, με τη συνταγή της Μαρίνας και διαλέγουμε μια ωραία φέτα, γάλα και το άρωμα του δυόσμου μαζί με το ούζο χαρίζουν νοστιμιά και άρωμα.

Η Μαρίνα, είναι μια νέα κοπέλα, επιστήμονας από την Αθήνα, που ζει από επιλογή στο Διχώρι, στην καρδιά των Βαρδουσίων. Μαγειρεύει ονειρικά στο «Μαγαζί του χωριού», περιποιείται το μποστάνι της.

 Έξω η φύση επική … τόσο που δοξάζεις τον Δημιουργό, άλλωστε η μοναχική καμπάνα μας Τον θυμίζει τόσο έντονα. Χιόνι πυκνό έχει καλύψει την πλατεία με τα πλατάνια και εμείς με παρότρυνση της Μαρίνας κάνουμε βόλτα στον καταρράκτη που είναι σχεδόν παγωμένος.. και προσπαθώ με τον φωτογραφικό μου φακό να αιχμαλωτίσω τις μοναδικές εικόνες, το παιχνίδισμα του φωτός, τα πανυψηλα έλατα και τα πέτρινα περάσματα.

 Μοναδικά τοπία, μοναδικές γεύσεις όπως μοναδικό και το χαμόγελο της Μαρίνας στα επιφωνήματά μας … δοκιμάζοντας αυθεντικές βουνίσιες γεύσεις στο πιο όμορφο βουνό τα Βαρδούσια…

Αξίζει να οργανώσετε μια απόδραση εδώ μόλις οι συνθήκες το επιτρέψουν, θα χαρείτε ομορφιά, καθαρό αέρα και γεύσεις απίστευτες άλλωστε είναι το μόνο στέκι για φαγητό σε όλη την περιοχή.

Εμπειρία γαστρονομική … όλες τις εποχές του χρόνου.

Η συνταγή για εσάς:

 Τυρόπιτα στριφτή ρουμελιώτικη 

Από τη Μαρίνα Κουτσοπούλου, «Το μαγαζί του χωριού» Διχώρι Βαρδουσίων

 Υλικά

Για τη ζύμη

 500 γρ. αλεύρι  μαλακό

1 κ. γ. αλάτι

1 κ.γ. ξίδι

2 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

250 ml νερό

 Για τη γέμιση

 800 γρ. τυρί φέτα, σκληρή

10 αυγά

3 ½ φλιτζάνια γάλα φρέσκο

Μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

1 σφηνάκι ούζο

1 κ.γ. φρέσκο δυόσμο, πολύ ψιλοκομμένο

 Για την επάλειψη

 1 κρόκο αυγού

Λίγο γάλα

 Τρόπος παρασκευής

 Πρώτα ετοιμάζουμε τη ζύμη για το φύλλο

 Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, αφού το έχουμε κοσκινίσει.

 Κάνουμε μια λακουβίτσα και ρίχνουμε το αλάτι, το ξίδι και το ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά.

 Προσθέτουμε το νερό και αρχίζουμε το ζύμωμα.

 Ζυμώνουμε αρκετά μέχρι να γίνει λεία η ζύμη.

 Στη συνέχεια δουλεύουμε τη ζύμη σε μια επίπεδη επιφάνεια. Ζυμώνουμε διπλώνοντας τη ζύμη για να πάρει αέρα μέχρι μέσα.

 Πλάθουμε τη ζύμη σε μπαστούνι.

 Κόβουμε σε 6 ίσα μέρη.

 Σε μεγάλο μπολ βάζουμε όλα τα μπαλάκια ζύμης και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι.

 Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα και τα βάζουμε σε ζεστό μέρος να «ξεκουραστούν» για 1 ώρα.

 Αμέσως μετά με τον πλάστη ανοίγουμε ένα ένα τα φύλλα.

 Ετοιμάζουμε τη γέμιση.

 Σε ένα μπολ στεγνό χτυπάμε τα αυγά, με το σύρμα.

 Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο και τα χτυπάμε λίγο ακόμα.

 Ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και φρεσκοτριμμένα πιπέρια.

 Τέλος προσθέτουμε τη φέτα που την έχουμε θρυμματίσει με ένα πιρούνι, το ούζο  και τον δυόσμο.

 Παίρνουμε τα φύλλα και  λαδώνουμε κάθε φύλλο ελαφρά με ένα πινέλο.

 Λαδώνουμε επίσης κι ένα μεγάλο, ρηχό ταψί.

 Κατά μήκος του φύλλου απλώνουμε  λίγη γέμιση και τυλίγουμε χαλαρά σε ρολό.

 Στη συνέχεια το στρίβουμε ελαφρά και το τυλίγουμε σαν σαλίγκαρο.

 Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.

 Με ένα πινέλο περνάμε τις πίτες με το μείγμα αυγού και γάλακτος.

 Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 1 ώρα.

 Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν οι πιτούλες χωρίς να τις σκεπάσουμε για να μείνουν τραγανές.

 Σερβίρουμε.

Νοστιμιές και “βουτιές” μέχρι τελικής πτώσεως στην απίθανη σάλτσα γιαουρτιού. Ένα ντιπ που μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με πολλές άλλες γεύσεις αλλά και μια ωραία σάλτσα για μια πλούσια πράσινη σαλάτα και όχι μόνον.

Οι κολοκυθοκεφτέδες είναι εμπλουτισμένοι με δυόσμο, τυριά και πράσο και έχουν άρωμα ούζο. Ιδανικοί για όλες τις εποχές του χρόνου σε ταξιδεύουν και πολύ μας αρέσουν.

Νοσταλγική γεύση μοναδική…

Η συνταγή της Έφης δική σας.

Κολοκυθοκεφτέδες με φέτα και sauce γιαουρτιού

Από την Έφη Μαρκοζάνες, Μύκονο

Υλικά

5 μικρά κολοκυθάκια

2 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό

150 γρ. φέτα ΠΟΠ

75 γρ. κασέρι Μυτιλήνης τριμμένο

Μισό πράσο ψιλοκομμένο

2 κ. σ. ψιλοκομμένο δυόσμο

1 αυγό

1 σφηνάκι ούζο

2-3 κ. σ. φρυγανιά τριμμένη

αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

αλεύρι για το αλεύρωμα

Τρόπος παρασκευής

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που κοχλάζει ζεματάμε τα κολοκυθάκια, για 2-3 λεπτά.

Τα τρίβουμε στον τρίφτη και τα στίβουμε στα χέρια μας να φύγουν όλα τα υγρά τους. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμυδάκι και το πράσο και το ρίχνουμε σε μπολ μαζί με τα κολοκύθια και το δυόσμο. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τα τυριά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το αυγό, το αλάτι και τα πιπέρια και ανακατεύουμε καλά.

Προσθέτουμε και λίγο αλεύρι για να «σταθεί» καλύτερα το μίγμα και να πλάσουμε τους κεφτέδες μας βρέχοντας τα χέρια μας με το ούζο.

 Ζεσταίνουμε και πάλι το ελαιόλαδο, τηγανίζουμε τους κολοκυθοκεφτέδες μέχρι να ροδίσουν καλά γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές.

Σε μια πιατέλα στρώνουμε απορροφητικό χαρτί και απλώνουμε πάνω τους κεφτέδες για να τραβήξει το λάδι τους.

Sauce γιαουρτιού

Υλικά

200 γραμμάρια γιαούρτι 2%

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 πρέζα σκόρδο, σε σκόνη

30 γρ. μαϊντανό ή άνηθο ή γλιστρίδα ψιλοκομμένα

1 κ.σ. μέλι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος Παρασκευής

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα στο τέλος αν θέλουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και είναι έτοιμη η σως μας

Σερβίρουμε σε πιατέλα βάζοντας ολόγυρα τους κολοκυθοκεφτέδες και στη μέση την sauce γιαουρτιού για ατελείωτες «βουτιές».

Όταν μάλιστα προέρχεται από το μποστανάκι σας ή ακόμα καλύτερα είναι άνυδρο όπως τα νησιώτικα τότε η γεύση είναι στα ύψη… Εσείς μπορείτε να διαλέξετε το κρεμώδες τυρί που προτιμάτε… Εμείς στην Φολέγανδρο το απολαύσαμε με το ντόπιο τυράκι, το σουρωτό και με πέστο μάραθο που δίνει ιδιαίτερη γεύση.

Στο σπίτι το δοκίμασα με κάπαρη και πέστο άγριων χόρτων. Είναι πιάτο που γίνεται κυριολεκτικά σε 10 λεπτά και είναι σκέτη γκουρμεδιά.

Η συνταγή δική σας.

Κολοκυθάκια Καρπάτσιο με πέστο μάραθου και τυρί κρέμα.

Από την Μαρία Τζώρτζη, μαγείρισσα του εστιατορίου Veggera Καραβοστάση Φολεγάνδρου

Υλικά

6 μικρά κολοκύθια

200 γρ. τυρί Σουρωτό Φολεγάνδρου ή κρεμώδες τυρί επιλογής σας

Λίγο ξύδι από κρασί

Ελαιόλαδο εκλεκτό

Για το Πέστο Μάραθου

150 ml ελαιόλαδο εκλεκτό

50 γρ.  κουκουνάρι

1/4 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο

Αλάτι θαλασσινό

Φρεσκοτριμμένα Πιπέρια

Για το φινίρισμα

Κουκουνάρι

Ελαιόλαδο

Μια περασιά πέστο μάραθου

Τρόπος Παρασκευής

Για το πέστο μάραθου

Σε καυτό αντικολλητικό τηγάνι «καβουρδίζουμε» το κουκουνάρι.

Βάζουμε στο μούλτι τα υλικά του πέστο και τα πολτοποιούμε μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη σάλτσα.

Ετοιμάζουμε τα κολοκυθάκια

Τα πλένουμε πολύ καλά και αφού τα περάσουμε με καθαρή πετσέτα για να φύγει το νερό τα κόβουμε με την βοήθεια του πίλερ ή με κοφτερό μαχαιράκι σε λεπτές λωρίδες.

Aν έχει πολλά σπόρια τα αφαιρούμε με το μαχαίρι.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί και το τρίβουμε με το χέρι μας.

Σε μια μπασίνα βάζουμε τα κολοκυθάκια και ρίχνουμε το ξύδι, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με το χέρι μας.

Προσθέτουμε το σουρωτό ή όποιο άλλο τυρί χρησιμοποιήσουμε και στο τέλος περιλούζουμε με το πέστο μάραθου.

Σερβίρουμε σε πιάτο τα κολοκυθάκια και στο επάνω μέρος βάζουμε ένα βολάκι από το τυρί.

Περιχύνουμε με το πέστο και λίγο ελαιόλαδο το πιάτο ολόγυρα και πασπαλίζουμε με κουκουνάρι.

Ένα φαγητό του καλοκαιριού που αρέσει πολύ, έχει χρώμα και νοστιμιά μοναδική. Όλα τα υλικά είναι της εποχής και αυτός είναι ο λόγος που είναι νόστιμα.

Το ούζο και το μοσχοκάρυδο δίνουν το δικό τους άρωμα και έτσι αυτή η γευστική μας δημιουργία είναι τόσο αρωματική.

Είναι γνωστό άλλωστε ότι η Βάσω είναι σπουδαία μαγείρισσα και ξέρει το μυστικό να δένει αρμονικά τις γεύσεις των υλικών που χρησιμοποιεί στην κουζίνα της.

Ένα φαγητό που γίνεται εύκολα και είναι από όλους καλοδεχούμενο. Μπορούμε να το απολαύσουμε ζεστό ή κρύο.

Τρώγεται και την επόμενη μέρα και μάλιστα είναι κατά τη γνώμη μας ακόμα πιο νόστιμο. 

Μελιτζάνες φουρνιστές

Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και δεινή μαγείρισσα

Υλικά για 4 άτομα

6 μελιτζάνες φλάσκες

¾ του φλιτζανιού ελαιόλαδο

300 γρ. τυρί φέτα, σπασμένη με πιρούνι

1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε φέτες

700 γρ. φρέσκες ντομάτες τριμμένες

1 ½  κ.σ. πελτέ ντομάτας

1 κ.γ. ζάχαρη

1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

¾  ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1 ½  σφηνάκι ούζο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.

Χαράξτε τη σάρκα τους διαγώνια δηλ. σε σχήμα ρόμβου, χωρίς να τρυπήσετε τη φλούδα.

Σε ένα ταψί αραδιάζουμε τις μελιτζάνες, τις αλατίζουμε και τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο.

Τις ραντίζουμε με ούζο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η σάρκα τους.

Παράλληλα σε τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, τον πελτέ, τη ντομάτα, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη και σβήνουμε με ούζο.

Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά μέχρι να δέσει και προσθέτουμε τον μαϊντανό.

Με κουτάλι, πιέζουμε ελαφρά τη σάρκα από τις ψημένες μελιτζάνες προς τα κάτω για να δημιουργήσουμε ένα κενό σαν βαρκάκι.

Βάζουμε τη σάλτσα ντομάτας σε κάθε μελιτζάνα και από πάνω πασπαλίζουμε με μπόλικη φέτα και λίγο μοσχοκάρυδο.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 15 με 20 λεπτά μέχρι να καψαλιστεί η φέτα και να πάρει ωραίο χρυσαφί χρώμα.

Βγάζουμε από το φούρνο αφήνουμε για 10 λεπτά να σταθεί το φαγητό και σερβίρουμε.