Καρπουζογλυκό, ολόδροσο που δοκίμασα στο πρόσφατο θαλασσινό ταξίδι μου, στην Φολέγανδρο.

Νησί ονειρικό με απίθανες παραλίες, μια παραμυθένια Χώρα από τις ωραιότερες του Αιγαίου, δενδρόσπιτα, μονοπάτια με βοτάνια και ανάπτυξη «σοφιστικέ».

Στον Καραβοστάση, στο πολύ όμορφο ξενοδοχείο Vrahos, της οικογενείας του Αντώνη Άγα δοκίμασα καρπουζένια που «έγραψε» στην γευστική μου μνήμη.

ΚΑΡΠΟΥΖΕΝΙΑ ΦΟΛΕΓΑΝΔΡΟΥ ΑΠΟ ΤΗΝ ΛΑΟΓΡΑΦΟ ΚΑΤΕΡΙΝΑ ΜΑΡΙΝΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ 

2 κιλά στραγγισμένη ψίχα καρπουζιού ή αδιάγγουρου, της τοπικής μικρόκαρπης και άνυδρης ποικιλίας καρπουζιού

2 ποτήρια νερού ζάχαρη

800-900 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

1 στικ φυσικής βανίλιας ή 1 βανιλίνη

λίγη κανέλα σε σκόνη

 γαρύφαλλο σε σκόνη

1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο

μισό κιλό μέλι θυμαρίσιο ή ανθόμελο

λίγο ελαιόλαδο

σουσάμι για το πασπάλισμα του ταψιού

σουσάμι για το πασπάλισμα της επιφάνειας της πίτας

 ΤΡΟΠΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ

Κόβουμε την καρπουζόψιχα σε κομμάτια και την βάζουμε σε τρυπητό για να στραγγίσουν τα υγρά της. Στη συνέχεια την λειώνουμε με τα δάχτυλά μας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, τη βανίλια και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά το μείγμα για να ομογενοποιηθεί και να αποκτήσει την υφή πηκτού χυλού. Λαδώνουμε το ταψί μας και το πασπαλίζουμε με σουσάμι. Απλώνουμε το μείγμα και κουνάμε καλά το ταψί ώστε ή πίτα να έχει παντού το ίδιο πάχος. Περιχύνουμε την επιφάνεια του γλυκού με το ελαιόλαδο φροντίζοντας να πάει παντού και πασπαλίζουμε με άφθονο σουσάμι προκειμένου, με το ψήσιμο, να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα, που χαρακτηρίζει το γλυκό μας.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180^ο C για 2 ώρες ίσως και λίγο περισσότερο μέχρι να ροδίσει.

Μόλις βγει από το φούρνο και όσο είναι ακόμα ζεστή, περιχύνουμε την καρπουζένια μας με μισό κιλό μέλι, κατά προτίμηση θυμαρίσιο.

Αφήνουμε να κρυώσει καλά και κόβουμε σε κομμάτια.

Αν θέλουμε την σερβίρουμε και με παγωτό καιμάκι ή μαστίχα.

Μια σαλάτα επική… γεύση κρητικής γης, άρωμα και φρεσκάδα. Μια σαλάτα που ξεχειλίζει αντιοξειδωτικά και βιταμίνες.

Κανονικά η αυθεντική σαλάτα γίνεται με ξύγαλο, μπορούμε να το αντικαταστήσουμε με τσαλαφούτι, ξυνομυζήθρα ή κρέμα τυριού.

Το στακοβούτυρο που χρησιμοποιούν για το crumble επίσης το αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο ή βούτυρο γάλακτος.

Πάντως στο εστιατόριο Παραστιές δοκιμάσαμε την καλύτερη… που έγραψε δυνατά στη γευστική μας μνήμη…

Φίνα κρητική σαλάτα

Από το απίθανο εστιατόριο Παραστιές, Ηράκλειο Κρήτης

Υλικά για 4 άτομα

Για τη σαλάτα

250 γρ. ντοματίνια κομμένα στη μέση

120 γρ. αγγούρι σε φέτες

50 γρ. πράσινη πιπεριά σε λωρίδες

40 γρ. ελιές τσακιστές

30 γρ. φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε φέτες

50 γρ. ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο σε φέτες

10 γρ. αλάτι

10 γρ. κρίταμο, κομμένο

120 γρ. ξινομυζήθρα

 Για το dressing:

100 γρ. φρέσκο βασιλικό

50 γρ. κρητική γραβιέρα

50 γρ. κουκουνάρι

1 σκελίδα σκόρδο

100 ml ελαιόλαδο

Για το crumble παξιμαδιού

100 γρ παξιμάδι λαδιού

100 γρ παξιμάδι χαρουπιού

100 γρ κρίθινα παξιμάδια

2 κλωνάρια θυμάρι

5 γρ. αλάτι

50 ml ελαιόλαδο

20 γρ. βούτυρο

Tρόπος παρασκευής

Πρώτα ετοιμάζουμε το dressing.

Βάζουμε όλα τα υλικά στο multi και τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.

Ετοιμάζουμε το crumble.

Σε ένα ταψί, σπάμε τα παξιμάδια, ανακατεύουμε με το βούτυρο, το ελαιόλαδο, το θυμάρι και το αλάτι και τα βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 6 λεπτά να στεγνώσουν

Ετοιμάζουμε τη σαλάτα.

Βάζουμε σε βαθύ μπολ όλα τα υλικά της σαλάτες, εκτός από το τυρί.

 Περιχύνουμε με το dressing και ανακατεύουμε. 

Σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο στρώνουμε παράλληλα τη σαλάτα, το crumble, το τυρί και σερβίρουμε.

Από μικρό παιδί θυμάμαι στον μπαξέ μας που είχαμε μπάμιες. Η Μικρασιάτισσα μάνα μου έκανε αυτή την συνταγή με σπιτικό κοτόπουλο

Τα ηνία πήρα πλέον εγώ και η γυναίκα μου και το καλό της υποθέσεως ότι τρώνε και τα παιδιά μας.

Πάντα μαζεύουμε τις μπάμιες μικρές και κάθε μέρα με γάντια γιατί φέρνουν φαγούρα.

Πάντα όταν τις μαζεύω τρώω ωμές 7-10 κάνουν καλό στις αρθρώσεις (όλα είναι θέμα συνήθειας).

Κοτόπουλο με μπάμιες

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη κορυφαίο παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά:

1 κιλό μπάμιες καθαρισμένες στο κοτσανάκι τους σε ξύδι για 5 λεπτά.

Κοτόπουλο

Κρεμμύδι

Τριμμένη ντομάτα 2 κούπες

Αλάτι

Πιπέρι

Ελαιόλαδο

Εκτέλεση:

Στην κατσαρόλα ροδίζουμε το κρέας.

Ρίχνουμε τριμμένο κρεμμύδι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε τη ντομάτα και μια κούπα χλιαρό νερό.

Αφού πάρει βράση 20 λεπτά, ρίχνουμε τις μπάμιες αλάτι και πιπέρι και ανακινώντας βράζουμε περίπου μισή ώρα.

Σερβίρουμε με φέτα τυράκι ή σπιτικό τζατζίκι και μία μπυρίτσα είναι το καλύτερο συνοδευτικό.

Για όλους τους φίλους της μεγάλης ιστοσελίδας Έμβολος από την Ημαθία με μεράκι.

Αγαπημένη γευστική δημιουργία καλοκαιρινή, νόστιμη και νηστίσιμη.

Η κουζίνα της θάλασσας στα καλύτερά της. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φρέσκο ή κατεψυγμένο χταπόδι και το σίγουρο είναι ότι θα το ευχαριστηθείτε.

Να θυμάστε ότι το χταπόδι είναι εξαιρετική πηγή άπαχης πρωτεΐνης, είναι πλούσιο σε βιταμίνη Β12, σίδηρο, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και είναι χαμηλό σε θερμίδες.

Η μαυροδάφνη σε αυτή τη συνταγή που μας ετοίμασε η Βασούλα χαρίζει στο χταπόδι γλύκα μοναδική.

Επίσης μπορείτε να αντικαταστήσετε τα κοχύλια με κοφτό μακαρονάκι ή καλαμαράτα.

Η επιλογή δική σας. 

 Χταπόδι με ζυμαρικά κοχύλια

Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου, γιατρό και δεινή μαγείρισσα 

Υλικά για 4 άτομα 

600 γρ χταπόδι φρέσκο ή κατεψυγμένο

300 γρ κοχύλια ή άλλα ζυμαρικά επιλογής μας

1 ποτήρι μαυροδάφνη Πατρών

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

700 ml ντοματοχυμό

3 φύλλα δάφνης

1/3 κ.γ. κανέλα Κεϋλάνης, σε σκόνη

1/3 κ.γ. γαρύφαλλο, σε σκόνη

1/3 κ.γ. μπαχάρι, σε σκόνη

1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο, σε σκόνη

5-6 κόκκους πιπέρι

Αλάτι

Μισό φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 Τρόπος παρασκευής

 Βάζουμε στην κατσαρόλα το χταπόδι, το κρεμμύδι, τη μαυροδάφνη.

 Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε άλλα υγρά, γιατί θα βγάλει το χταπόδι τα δικά του.

 Αμέσως μετά συμπληρώνουμε 2 ποτήρια νερό, τα μπαχαρικά, τη δάφνη, τον ντοματοχυμό και αφήνουμε να βράσει για 15 λεπτά ακόμη.

 Μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και αφού δοκιμάσουμε λίγο αλάτι με προσοχή.

 Το αφήνουμε 5-10 λεπτά και αν δεν έχει βράσει ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειάζεται και συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσει

 Βγάζουμε το χταπόδι και μετράμε την σάλτσα. Χρειαζόμαστε περίπου 900 ml υγρό. Αν η σάλτσα είναι λιγότερη τότε συμπληρώνουμε ζεστό νερό.

Όταν ζεσταθεί το υγρό ρίχνουμε ελάχιστο αλάτι και μόλις αρχίσει να κοχλάζει προσθέτουμε τα ζυμαρικά.

Τα βράζουμε al dente περίπου 2 λεπτά λιγότερο από την αναγραφόμενη ένδειξη στη συσκευασία.

 Αποσύρουμε από τη φωτιά το φαγητό και αφήνουμε 15 λεπτά να τραβήξει τη σάλτσα του.

 Κόβουμε το μισό χταπόδι σε κομμάτια και το ρίχνουμε στα ζυμαρικά ανακατεύοντας 1 φορά.

 Σερβίρουμε στα πιάτα και προσθέτουμε αν θέλουμε και ένα ολόκληρο πλοκάμι στη σε κάθε πιάτο.

 Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Μελιτζάνες με κεφτεδάκια!!!

Ναι, μια διαφορετική πρόταση που έκανα για πρώτη φορά και σας προτείνω ανεπιφύλακτα.

Δοκιμάστε και απολαύστε αυτή την γευστική δημιουργία και να είστε σίγουροι ότι θα την επαναλάβετε πολλές φορές…

Μελιτζάνες με κεφτεδάκια φούρνου με σάλτσα

Από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη κορυφαίο παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά διαδικασία:

Μελιτζάνες άσπρες και μαύρες

(ότι είχε ο μπαξές)

Τις χαράσουμε και τις τηγανίζουμε ελαφρώς.

Κεφτεδάκια έτοιμα χρησιμοποίησα,

τα οποία τοποθετούμε στην μέση της μελιτζάνας

Σοτάρουμε κρεμμύδια σε ελαιόλαδο

προσθέτουμε τριμμένη ντομάτα,

ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι, και σκόρδο.

Βάζουμε τις μελιτζάνες στο ταψί

με τα κεφτεδάκια ενδιάμεσα,

ρίχνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο

με αντιστάσεις περίπου μισή ώρα

στους 200 βαθμούς.

Σερβίρουμε με τζατζίκι ή σαλάτα εποχής.

Για όλους τους φίλους της μεγάλης ιστοσελίδας Εμβολος.

Μια πολύ νόστιμη και εντυπωσιακή τονοσαλάτα με σάλτσα πέστο.

Είναι τόσο αρωματική και συνάμα πολύ υγιεινή.

Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σαλάτα σας και φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια.

Απόλαυσα την πρωτότυπη σαλάτα στο Μιλάνο στο διάσημο restaurant Obica ατενίζοντας το περίφημο Duomo, το ηλιοβασίλεμα, που ντύνεται στα γιορτινά χρώματα του δειλινού.

Τονοσαλάτα με πέστο

Από το διάσημο restaurant Obica, Mιλάνο

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο πράσινη σαλάτα

1 µαρούλι

1 ματσάκι ρόκα

2 κ.σ. ελαιόλαδο

250 γρ. τόνος κονσέρβας

1 πατάτα καθαρισμένη και βρασμένη

10 καπαρόμηλα

4-5 κομμάτια λιαστής ντομάτας

1 κρεμμυδάκι φρέσκο, ψιλοκομμένο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

6 κ.σ. σάλτσα πέστο βασιλικού

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα της σαλάτας, το μαρούλι και τη ρόκα.

Τα στραγγίζουμε και στη συνέχεια τα κρατάμε στο σουρωτήρι να στεγνώσουν.

Βάζουμε τον τόνο κονσέρβα με λάδι, στο σουρωτήρι να φύγουν τα υγρά του.

Τον κόβουμε με το χέρι σε κομμάτια.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Χοντροκόβουμε τα λαχανικά μέσα σε σαλατιέρα με ένα μαχαίρι.

Προσθέτουμε την πατάτα σε μικρά κομμάτια, το κρεμμυδάκι, τα καπαρόμηλα, τη λιαστή ντομάτα, το πιπέρι, τον τόνο, το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα πέστο, ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα  και σερβίρουμε.

Μια πρωτότυπη γεύση για τη νηστεία του Αυγούστου. Τα καλαμαράκια και ειδικά ο γόνος μόλις μαριναριστούν γίνονται πολύ τρυφερά και νόστιμα.

Η φίλη μας η Βάσω πάντα δημιουργεί γεύσεις απίθανες θρεπτικές που πλημμυρίζουν τον οργανισμό με βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με πλιγούρι, με ρύζι ή με πράσινη πανδαισία λαχανικών.

Η επιλογή δική σας.

 Καλαμαράκι σουβλάκι

Από τη Βάσω Κατσαρού – Γιαννοπούλου γιατρό και περίφημη μαγείρισσα

 Υλικά για 4 άτομα

2 κιλά καλαμάρια γόνο φρέσκα ή κατεψυγμένα

5 κ.σ. ελαιόλαδο έξτρα παρθένο

1 κ.σ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο

1 κ.γ. σκόρδο, πολτοποιημένο

2 κ.γ. φρεσκοτριμμένα πιπέρια

1 κ.γ. μουστάρδα απαλή Dijon

3 κ.σ. μαϊντανό

1 κ.γ. αλάτι θαλασσινό

 Χυμό & ξύσμα από 2 λάιμ

 Τρόπος παρασκευής

 Καθαρίζουμε τον γόνο, αφαιρώντας το δέρμα και το στόμα μαζί με την μεμβράνη.

Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε ελαφρά.

Τα αδειάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτετε όλα τα υλικά του μαριναρίσματος.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 2 ώρες.

Τα βγάζουμε από τη μαρινάδα, τα στραγγίζετε καλά και τα περνάμε σε καλαμάκια.

Ψήνουμε τα καλαμάρια σε πολύ καυτό σχαροτήγανο για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τα σερβίρουμε με μαϊντανό και τα ψητά λεμόνια.

 Μικρά μυστικά

 Αν τα καλαμάρια είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια και αφήνουμε τα πλοκάμια ολόκληρα εκτός από τα μακριά μουστάκια.

Στο καλαμάκι ανάμεσα στα καλαμάρια περνάμε αν θέλουμε και φρέσκο κρεμμυδάκι για περισσότερη γεύση.

Σήμερα αγαπητοί μου φίλοι θα ταξιδέψω στο παρελθόν και θα θυμηθώ μία θαλασσινή σπεσιαλιτέ από τα παιδικά μου χρόνια.

Θα μαγειρέψουμε κολιός πλακί στο φούρνο με αμπελόφυλλα και λαχανικά.

Η μάνα η Μικρασιάτισσα το έφτιαχνε πάντα και την σκυτάλη την πήρα εγώ πλέον, όπως και την συνταγή της που σας την παρουσιάζω παρακάτω.

Κολιός πλακί στον φούρνο με αμπελόφυλλα και λαχανικά

από τον Σταύρο Τσαλαμπούνη κορυφαίο παραδοσιακό μάγειρα

Υλικά:

Κολιοί

αμπελόφυλλα

κρεμμύδι

ντομάτα

πράσινη πιπεριά

μαϊντανό

φρέσκια ρίγανη

σκόρδο

αλάτι

πιπέρι

χυμό λεμονιού

ελαιόλαδο

Προαιρετικά ούζο

Εκτέλεση:

Στρώνουμε τα αμπελόφυλλα και τοποθετούμε τα ψάρια.

 Βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε σε φούρνο με αντιστάσεις στους 200 βαθμούς περίπου 35-40 λεπτά.

Με ένα τσιπουράκι ή άσπρο κρασάκι και καλή παρέα είναι το καλύτερο.

 Για όλους τους φίλους της μεγάλης ιστοσελίδας Έμβολος.

Το καλοκαίρι «θέλει» δροσερά λαχανικά και φρούτα, που μας χορταίνουν ενώ παράλληλα μας ενδυναμώνουν.

Εννοείται ότι ειδικά τις ζεστές μέρες δεν θέλουμε να μένουμε ώρες στην κουζίνα, αλλά να ετοιμάζουμε ελαφρά γεύματα που γίνονται σε χρόνο Dt ξεχειλίζουν από φρεσκάδα, νοστιμιά και χρώματα.

Η Βασούλα μας δημιουργεί γεύσεις θρεπτικές, νόστιμες και φρέσκες. 

 Δροσερή Σαλάτα με αγγούρι, ντομάτα, καρπούζι

 Υλικά για 4 άτομα

400 γρ. ντομάτες, κομμένες σε κύβους

400 γρ. αγγούρι με τη φλούδα του, κομμένο σε κύβους

400 γρ. καρπούζι, κομμένο σε κύβους

Λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Μισό σφηνάκι βαλσάμικο

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Φρέσκα φύλλα μέντας

 Τρόπος παρασκευής

 Σε μεγάλο μπολ βάζουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και το καρπούζι κομμένα σε κύβους.

 Από τη σαλατιέρα αφαιρούμε 2 κουταλιές της σούπας από τα υλικά του μπολ.

 Τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, 1 κουταλιά ελαιόλαδο και μισό σφηνάκι βαλσάμικο.

Τα χτυπάμε στο μπλέντερ και έχουμε έτσι ένα ωραίο και πρωτότυπο dressing.

 Σε σαλατιέρα τοποθετούμε στη βάση της 2 κουταλιές σούπας dressing, από πάνω προσθέτουμε τις ντομάτες, το αγγούρι και το καρπούζι και γαρνίρουμε με φύλλα μέντας.

 Περιχύνουμε με το υπόλοιπο dressing και ραντίζουμε με μερικές σταγόνες βαλσάμικο.

Μια δροσερή σαλάτα που «γράφει» και εκτιμάται από τους μακαρονάδες.

Εύκολη και γρήγορη γευστική δημιουργία με ντοματάκια, κάπαρη και φέτα. Ελληνικές μεστές γεύσεις που απόλαυσα με το φίλο μου ξενοδόχο Γιάννη Βιδάλη, στη παραλία Βρέκαστρο, δίπλα στον ΄Αγιο Φωκά,  λίγο έξω από τη Χώρα της Τήνου.

Τα γλυκά επίσης της Ελιάς ήταν απίθανα αφού ο ιδιοκτήτης είναι γιός του ζαχαροπλάστη Μπον, των γλυκών θαυμάτων.

Αν δεν θέλετε τη φέτα μπορείτε να κάνετε την άλλη εκδοχή αυτής της σαλάτας με τόνο που είναι εξίσου νόστιμη.

Η επιλογή δική σας.

Σαλάτα πένες με ντομάτα, φέτα και κάπαρη

Από τον Γιάννη Μπον, εστιατόριο Ελιά Βρέκαστρο, Τήνος

Υλικά

250 γρ. πένες

15 ντοματάκια κομμένα στη μέση

 ελαιόλαδο εκλεκτό

100 γρ. κάπαρη

1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους

Μισό κουταλάκι εστραγκόν ή ρίγανη

100 γρ. φέτα σκληρή, θρυμματισμένη

Γλυκιά πάπρικα

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Χυμό από μισό λεμόνι

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένα πιπέρια

Τρόπος παρασκευής

Βράζουμε τις πένες σε ελαφρά αλατισμένο νερό με 2 σταγόνες ελαιόλαδο για να μην κολλήσουν. Τις βγάζουμε al dente.

Τις σουρώνουμε και ρίχνουμε 3 σταγόνες ελαιόλαδο.

Σε μεγάλη σαλατιέρα βάζουμε τις ντοματούλες, την πιπεριά, την πάπρικα, το εστραγκόν, τη ρίγανη, την κάπαρη και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε ελαφρά.

 Προσθέτουμε τις πένες και ανακατεύουμε.

Σε άλλο μπολ βάζουμε τη φέτα, τα πιπέρια, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε.

Ρίχνουμε τη φέτα στις πένες και ανακινούμε τη σαλατιέρα.

Αν θέλουμε τρίβουμε και άλλο πιπέρι και σερβίρουμε.